Estas vitaminas todopoderosas |
|
La vitamina C es una sustancia inestable. Sus grandes pérdidas también se producen durante el procesamiento culinario. Al cocinar, por ejemplo, tubérculos de papa sin pelar con inmersión en agua fría, se pierde el 25 por ciento de la vitamina. Pero en agua caliente, la pérdida de vitaminas es insignificante. Cocinar puré de papas significa una pérdida del 72 al 78 por ciento de vitaminas y el repollo en la sopa, hasta el 95 por ciento. Por eso, es muy importante utilizar verduras crudas sin cocinar en forma de ensaladas, y lo mejor es cocinarlas justo antes de comerlas. Junto con la vitamina C, las verduras contienen vitamina P, que tiene la capacidad de fortalecer los capilares y eliminar el aumento de la permeabilidad vascular. Rico en vitamina P tomates rojos, puré de tomate, jugo de tomate en botellas.
Un colorante, el caroteno, que, tomado con los alimentos, se convierte en vitamina A, es de gran importancia para proporcionar vitamina A al cuerpo. El caroteno se absorbe bien cuando se disuelve en grasa. Por ejemplo, si hierve zanahorias con mantequilla o guisa en leche, se absorbe más de la mitad del caroteno que contiene. Durante la cocción o fritura ordinaria, el caroteno casi no se destruye. Por lo tanto, las personas que necesitan una mayor cantidad de vitamina A, especialmente los niños, deben recibir zanahorias, guisadas con mantequilla y manzanas, y también hacer chuletas de zanahoria y manzana con crema agria. La creencia popular sobre la buena absorción del caroteno de las zanahorias crudas sin grasa es incorrecta. Además de las zanahorias, el caroteno se encuentra en el pimiento rojo, Alazán, Cenizas de montaña, espino amarillo congelados, frutas escaramujos rojos secos, tomates rojos. La vitamina A de una cocción inadecuada también pierde fácilmente sus valiosas propiedades, por lo que no se recomienda dejar las verduras picadas en el aire durante mucho tiempo, especialmente con luz brillante. Es mejor almacenarlos en una habitación oscura o en un recipiente sellado. Cortar en trozos pequeños solo antes de usar. Dado que el caroteno es muy soluble en grasa, las verduras ricas en caroteno deben consumirse con alimentos grasos. Sin embargo, no debemos olvidar que con un tratamiento térmico intensivo y el almacenamiento a largo plazo de los alimentos fritos, las vitaminas pueden destruirse casi por completo.
Deficiencia de vitamina B2 en nutrición conduce a un crecimiento más lento, aumento de peso. Se pueden formar grietas, llagas en las comisuras de la boca: convulsiones, descamación de la piel. A menudo, la membrana mucosa del ojo se inflama, aparece lagrimeo, fotofobia, disminuye la agudeza visual. Vitamina B2 Se disuelve bien en agua, por lo que el caldo que se obtiene al cocinar productos que contienen esta vitamina también es útil para la alimentación. Pérdida de vitamina B por cocinar2 relativamente pequeño, pero se absorbe mejor cuando se consume con suficiente proteína. Hay una gran cantidad de esta vitamina en la levadura seca, así como en los frijoles, lentejas, guisantes, coles de Bruselas, coliflor, espárragos.
Otra vitamina es el ácido fólico. Mejora la formación de sangre, tiene un efecto beneficioso sobre la salud de las mujeres embarazadas y lactantes. La necesidad de esta vitamina aumenta considerablemente en algunas enfermedades asociadas con malabsorción en el intestino. La deficiencia severa de ácido fólico ocurre en personas que abusan del alcohol. Las fuentes importantes de ácido fólico son los frijoles, coles de Bruselas, hortalizas de hoja caduca, coliflor, espárragos. El jugo de verduras y chucrut contiene vitamina U, que previene la formación de úlceras de estómago. El papel de los vegetales individuales en el suministro de vitaminas al cuerpo humano es excelente, ya que participan en una amplia variedad de procesos vitales. Aceleran el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y normalizan el metabolismo del agua. Con una composición variada de productos alimenticios, una amplia inclusión de varios vegetales en la nutrición humana y un procesamiento culinario adecuado, la necesidad fisiológica del cuerpo de vitaminas puede satisfacerse completamente. N. Lazarev |
Comenzó con los experimentos realizados a finales del siglo pasado por el científico ruso N. Lunin. Estudió las necesidades nutricionales del cuerpo y dividió a los animales de experimentación en dos grupos. A uno de ellos lo alimentó con todas las sustancias que componen la leche, y al otro le dio leche natural. El primero murió pronto y el segundo creció y se desarrolló. Se concluyó que la leche natural contiene algunas sustancias especiales que son insustituibles para el organismo. Posteriormente, esta sustancia fue aislada en su forma pura y llamada "vitamina" (de la palabra latina "vita", que significa "vida").
La vitamina C tiene una importancia excepcional. Para la salud humana, la tasa diaria de ácido ascórbico es de 70-100 miligramos. Sus principales fuentes son las frutas y verduras. Especialmente muchas de estas vitaminas están contenidas en pimiento rojo (dulce y amargo), pimiento verde, cebolla verde, coliflor y repollo rojo, espinaca, acedera. Las raíces de eneldo y rábano picante contienen una gran cantidad de ácido ascórbico.
Otra vitamina: A es necesaria para garantizar el desarrollo normal del cuerpo del niño, es de gran importancia para los órganos de la visión, la piel y las membranas mucosas. Con la falta de esta vitamina, la piel se vuelve áspera. Uno de los primeros signos de la hipovitaminosis A es la ceguera nocturna o ceguera "nocturna". Con una forma grave de deficiencia de vitamina A, puede haber ojos secos, ablandamiento de la córnea.
La actividad del sistema nervioso está influenciada por la vitamina B1, o, como también se le llama, tiamina. En deportistas, mujeres embarazadas y lactantes, la necesidad aumenta.Con falta de vitamina B1 el apetito empeora, aparece debilidad, aparece dolor de cabeza, aumenta la fatiga. Mucha vitamina B1 en productos de pan y cereales, levadura de cerveza y panadería. Los más ricos en ellos son soja seca, guisantes, frijoles, 
La vitamina PP, o niacina, previene al cuerpo de una enfermedad en la que se ve afectada la piel (se vuelve oscura, áspera), así como el tracto gastrointestinal, el sistema nervioso. Las verduras que contienen las mayores cantidades de esta vitamina incluyen guisantes, guisantes, frijoles, frijoles, 
| La neofobia alimentaria puede afectar la salud | Comer verduras ayuda a la función cognitiva |
|---|
Recetas nuevas
