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 No importa lo rica que sea la mesa festiva con varios platos, todos notarán la ausencia de uno de ellos. Esto es pan.
Mayor invento
¿Cuánto tiempo hace que la gente empezó a hornear pan? En Suecia, no lejos de Orlund, los arqueólogos excavaron un trozo de pan que tiene 1400 años. Junto con los huesos roídos, estaba en una olla de barro.
Durante las excavaciones de tumbas egipcias se han encontrado panes de diversas formas y tamaños. Entonces, en la tumba de la reina egipcia Hatshepsut, se encontró pan, que tiene 3.500 años. Incluso se encontró pan más antiguo en la tumba del faraón Ramsés III, tiene casi 4600 años. En el barro de un lago seco, los arqueólogos han encontrado un trozo de pan fosilizado que se horneó en la Edad de Piedra, hace unos 6 mil años. Ahora se conserva en el museo de la ciudad de Zurich.
Y en la antigua Grecia, la panadería estaba bien organizada. Los griegos incluso entonces horneaban 24 variedades de pan: pan negro, para la gente común, en aceite de oliva, para los enfermos (¡la primera mención del pan medicinal!), Para los atletas, con sustancias estimulantes (¿no es este el dopaje más antiguo en el deporte?). El mejor pan se consideraba el llamado samidamita, que se horneaba con la mejor harina. Los antiguos helenos horneaban verduras, frutas, queso y galletas horneadas, de forma similar al pan de jengibre y las galletas modernas.
El gran científico ruso K.A. Timiryazev dijo que una rebanada fresca de pan bien horneado es el mayor invento de la mente humana. Pero si hoy quisiéramos agradecer a la persona que hizo el primer pan del mundo, esto sería imposible. La memoria humana no ha conservado el nombre del panadero, ni la fecha en que ocurrió este notable hecho.
El grano de grano se convirtió en alimento humano hace más de 10 mil años. Al principio, la gente comía granos crudos y luego aprendieron a triturarlos y freírlos al fuego.
El pan fue una vez el plato principal. Además, en el antiguo Egipto, él era la única recompensa por el trabajo. Nuestros antepasados elevaron oraciones al cielo por su pan de cada día, lo llamaron el sostén de la familia, padre.
Por respeto al pan, la gente ha reunido muchos refranes y dichos al respecto: "Cualquier comida se vuelve aburrida, el pan nunca", "No es una persona que lleva pan, sino el pan de una persona", "No es hora de almorzar si no hay pan", sabroso, sin pan no satisface "," Si no hay un pedazo de pan, entonces hay nostalgia en la torre, y hay una barra de pan, así es el paraíso bajo el abeto ".
El pan no ha perdido su importancia en nuestros días. Sin él, es imposible imaginar nuestro almuerzo diario.
¿Blanco o negro?
El pan contiene proteínas, grasas, carbohidratos y otras sustancias vitales. El pan humano satisface aproximadamente 1/3 de los requerimientos diarios de nutrientes.
El alto valor biológico del pan se debe principalmente a las proteínas de alto grado que contiene, así como a los minerales y vitaminas. Las proteínas del pan, especialmente el centeno y la harina de bajo grado, contienen todos los aminoácidos esenciales, sin los cuales la vida es impensable. El pan no es muy importante aminoácidos - - lisina. Por tanto, es útil utilizarlo en la fabricación de suero de pan, reverso, rico en lisina; Con el pan, el cuerpo humano recibe potasio, fósforo, calcio, hierro y varios oligoelementos (cobre, zinc, yodo y otros). De las vitaminas del pan se encuentran B1, B2, PP, E. La combinación del pan con productos animales proporciona el mejor equilibrio de aminoácidos, proteínas, sales minerales y vitaminas necesarias para el organismo. El organismo asimila mejor los nutrientes que contiene el pan blanco, pero su valor nutricional es mucho menor que el del pan integral. El pan negro contiene significativamente más proteínas, minerales y vitaminas que el pan blanco.El uso constante de solo pan blanco conduce a una disminución en la peristalsis del tracto digestivo. Sin embargo, para las personas que padecen procesos inflamatorios del estómago y los intestinos, el pan blanco es más saludable. Estas personas, que comen pan negro, sufren un aumento de la producción de gas.
El pan tiene una cualidad rara y muy agradable: no se vuelve aburrido. El poeta M. Svetlov dijo bien en esta ocasión: “Cada comida, incluso la más deliciosa, tiene su propio sabor, mientras que el pan de centeno tiene un sabor, pero no tiene sabor”.
En los viejos tiempos se consideraba un pecado grave tirar al menos un pequeño trozo de pan. Y no debemos olvidarnos de esta buena tradición popular, nacida del respeto por el trabajo humano. Nuestro pan de cada día merece una actitud razonable y cuidadosa consigo mismo.
La cantidad diaria de pan debe ser limitada (no más de 300 g, preferiblemente 100-150), aún dando preferencia al pan de centeno, así como al trigo de harina integral y con la adición de salvado.
¿Fresco o rancio?
No compre demasiado pan: debido a un almacenamiento prolongado, se vuelve rancio, pierde su sabor y puede enmohecerse.
Demasiado fresco, el pan recién salido del horno tampoco es muy bueno para comer: se mastica mal, se enrolla en grumos que son difíciles de absorber en jugos digestivos, lo que significa que son menos digeribles. Los trozos de pan de centeno caliente pegados son especialmente dañinos; incluso pueden causar indigestión. Para las personas que padecen enfermedades del estómago, el hígado y el corazón, es mejor comer pan de ayer o un poco seco.
Almacena tu pan correctamente
El pan comienza a endurecerse después de 10-12 horas de almacenamiento. Se recomienda almacenar pan de papel tapiz no más de 48 horas, pan de alta calidad - 24 horas y productos horneados - 16 horas, contando desde el tiempo de cocción.
Al almacenar el pan, el agua que contiene se evapora y los sitios cortados se secan. Para evitar esto, debe almacenarse en recipientes de pan de metal especiales, herméticamente cerrados, pero también puede usar una olla de esmalte cerrada (por supuesto, bien lavada y seca), platos de plástico, bolsas de plástico. Las bolsas de pan de PVC gruesas y multicolores no son adecuadas.
El recipiente o sartén en el que se almacena el pan debe lavarse con agua caliente al menos una vez a la semana y secarse bien. Las bolsas de plástico deben lavarse y secarse después de dos o tres días.
Los productos de panificación no deben guardarse en un lugar oscuro y húmedo, almacenados en el refrigerador, ya que absorben la humedad y comienzan a enmohecerse rápidamente, adquieren un olor y sabor desagradables y acumulan sustancias venenosas formadas por algunos tipos de moho.
Interesante y útil saber
- Almacene los productos de pan por separado de otros productos, especialmente si tienen un olor acre (pescado, arenque, especias), ya que el pan percibe fácilmente los olores extraños, además, puede contaminarse.
- El pan dura más si se pone una manzana, un trozo de patatas crudas peladas o un poco de sal en el recipiente en el que se guarda.
- El pan se endurecerá más lentamente cuando se envuelva en papel o tela blancos limpios.
- El pan fresco se puede cortar fácilmente en rodajas finas si calienta un cuchillo en la estufa o lo sumerge en agua hirviendo durante 1-2 minutos.
- El pan duro se puede refrescar. Para hacer esto, espolvorear la hogaza o las rebanadas con agua o envolver en una servilleta limpia ligeramente humedecida, poner en una cacerola, cerrar la tapa y poner en un horno o estufa caliente durante 10 minutos.
- El pan conservará su sabor y olor agradable durante mucho tiempo si lo mantiene en una sartén esmaltada, en cuyo fondo se vierte un poco de vainillina y se coloca un círculo de celofán encima.
- Una vez a la semana, retire las migas de la canasta de pan y enjuáguela con una solución de vinagre suave para ayudar a mantener el pan libre de moho.
- Asegúrese de que no queden sobras de pan en la bandeja del pan, ya que con el tiempo se convierten en una fuente de moho.
Kudyan A. N. - Anfitriona sobre comida
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