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 El departamento de Chiquimula es conocido en Guatemala como la "Perla de Oriente". Se ubica en la frontera con El Salvador y Honduras en una zona bastante árida pero fértil, donde la población está formada por mestizos y la etnia Chorti, que surgió del pueblo maya.
Desde la antigüedad, la base de la alimentación de estos indígenas eran diversas variedades de maíz, frijoles y calabazas, que se cultivaban en plantaciones de milpa. Con el tiempo, a los productos agrícolas consumidos se han ido sumando arroz, caña de azúcar, patatas, pepinos, diversos tipos de plátanos y frutas. Los habitantes de Chikimula prácticamente no crían ganado, y obtienen carne y pescado como resultado de la caza y la pesca, o lo compran en el mercado.
Uno de los métodos de cocción en la cocina regional tradicional es freír u hornear en una sartén de cerámica ancha y de lados muy bajos llamada komal. En komal, a fuego abierto, maíz fresco fino tortillas y pasteles totoposte - desde harina de maíz con miel y azúcar, endureciéndose a medida que se enfría. Se pueden secar y freír en el mismo plato. carne y pez para su uso posterior en otros platos.
El segundo método incluye hervir y guisar: así es como se preparan las sopas, guisos, guisos con verduras. Entre otras recetas, es muy típica la yuca hervida con trozos de cerdo fritos en manteca junto con la piel. (yuca con chicharrones)... Para servir el platillo se utiliza una ensalada de verduras frescas y una simple salsa de tomates cocidos y cilantro. Los frijoles rojos guisados con trozos de mango verde se llaman zorrillo... Este guiso se cocina en una olla de barro, tiene una textura distintiva de frutas crujientes y frijoles suaves, y se sazona con hierbas aromáticas, incluido el té mexicano.
La antigua técnica de la cocina india se conserva hasta el día de hoy en las hojas de varias plantas, como el maíz y el plátano. tamales... Los festivos y los sábados por la noche se caracterizan por "Rojo" (tamales colorados) - en hojas de plátano rellenas de masa de maíz con trozos de carne, una tira de pimiento rojo picante y aceituna, teñida con pasta de tomate. Tamales negros (tamales negros) tienen un sabor más exótico, ya que su relleno contiene tomates, maíz, chocolate, suelo semillas de calabaza, Cerdo grasa, ají, sésamo y canela.
Otra técnica antigua es asar o recalentar alimentos sobre brasas sin utilizar ningún utensilio. Así es como se suelen calentar las tortas de topoostte, o se hornean mazorcas de maíz, calabazas, algunas frutas e inflorescencias de chamedorea o pacaya sin abrir, que sirven como complemento a las verduras guisadas. Las flores de pacaya también se pueden comer en ensaladas como verdura o fritas rebozadas y servidas con salsa de tomate.
Los vecinos de Chikimula preparan las principales bebidas a base de maíz:
• atole harina de maíz integral, azúcar moreno, cacao, canela, anís u otras especias aromáticas;
• chilate de maíz con pimienta, jengibre y cacao;
• embajador (pozol) maíz y cacao, servidos en un cuenco tradicional de calabaza hikara;
• chicha de granos de maíz fermentados con cáscara de piña o jugo de naranja.
Elena
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