Cocina peruana del departamento de Amazonas |
Amazonas (Departamento de Amazonas) es un departamento del norte de Perú que limita con Ecuador, cuyo paisaje consiste en cadenas montañosas cubiertas de bosques húmedos y sangradas por profundos desfiladeros con ríos y cascadas. Económicamente, es una región agrícola productora de arroz, varios tipos de maíz, mandioca, banano, Caña de azúcar, cacao en grano, café, limones y aguaje. Antes de la conquista española, Amazonas era parte del Imperio Inca multinacional, una cultura que reflejaba una mezcla de muchas tradiciones indígenas y costumbres españolas, incluida la gastronomía. CasuelaCasuela (cazuela): el nombre general de muchos platos sudamericanos de carne y verduras, derivado del nombre del recipiente de barro para cocinar. La casuela amazónica incluye pollo, ternera y cordero guisados con camote, papa, maíz, calabacines, zanahorias, guisantes y judías verdes. A veces, el plato se prepara con pescado, fideos o arroz y se sazona con orégano, perejil y pimientos verdes. Cuy frito (cuy frito)Un producto que se encuentra en la mayor parte de la sierra y la selva peruana. Destripados y empapados en especias, los conejillos de indias se fríen en una parrilla o carbón y se sirven con hierbas, rodajas de huevos duros, salsas, papas guisadas y maní frito y chicha. Pastel de carne (carne arrollada)La base de pastel de carne (carne arrollada) está hecha de carne molida baja en grasa y huevos batidos. Su relleno consta de huevos duros, pan, zanahorias cocidas, perejil, jamón, pimientos hervidos, ajo y cebolla. El rollo relleno se ata y se coloca en el horno. La composición de los componentes puede variar según la región. Plátanos rellenos (plátanos rellenos)Estos son vegetales plátanos horneadoscortar por la mitad a lo largo. Se cubren con una mezcla de carne molida, tomate, maní, cebolla y ajo guisados juntos. El producto culinario se condimenta con orégano y salsa, se espolvorea con queso rallado por encima y se vuelve a colocar en el horno.
Juanes de yucaEsto es típico plato de pascua... Es un producto envuelto en hojas de plátano o calathea, relleno de yuca cocida rallada, carne de pollo, ternera o aparaima, pescado tropical de agua dulce con carne de color rojo vivo. Los ingredientes de yuca juan incluyen pimientos verdes, huevos, pimientos morrones, cebollas, ajo y especias. Su tecnología de preparación es similar a los tamal y umita, que también son populares en esta región. TacachoPlato bastante graso, cuyo nombre se traduce del idioma indígena quechua como "acentuado". Está hecho de plátanos a la parrilla, triturados y en forma de bolas, relleno de tocino, tocino y tocino. Tacacho servido con carne en conserva o prosciutto, hierbas y lonchas de jamón. PortumutePlato tradicional de los campesinos peruanos amazónicos. Se elabora a base de varios tipos de frijoles, mote y granos de maíz hervidos y se condimenta con una salsa a base de cilantro. Una variación de portmute se llama chispamute, que se caracteriza por la adición de granos de maíz frescos en lugar de hervidos. Elena |
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