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 Pasco es una de las regiones centrales del Perú. Las mesetas de alta montaña corresponden a la parte occidental de su territorio, y las altas selvas habitadas por grupos étnicos de Arawaks corresponden a la parte oriental. Entre otros departamentos, se destaca por su rico patrimonio cultural, belleza de paisajes vírgenes y diversidad gastronómica.
La cocina regional de Pasco combina productos tradicionales de la Sierra y Selva. Los valles de Oksapampa y Pichis-Palkasu suministran arroz, maíz duro, frijoles, mandioca y calabaza. Aquí también se cultivan cacahuetes, plátanos vegetales, naranjas, papaya y cacao, y la zona de Villa Rica es reconocida como la capital cafetera peruana. La ganadería también se desarrolla en el departamento, elaboración de queso y la apicultura, y muchos grupos étnicos viven de la caza y la pesca.
La mayoría de los platos de la región tienen características similares a las de otras localidades. Entonces, en Pasco, es común comer conejillos de indias cocidos en salsa de maní con chile seco, llamado ahi punk (picante de cuy)... La exótica delicia va acompañada de grandes papas hervidas, maíz y verduras. Un plato prehispánico muy conocido es pachamanca - Cordero o cerdo guisado en horno de barro sobre piedras bajo el césped con yuca, papas, ulluko, oka, maíz y hierbas aromáticas.
Sopa clásica, caldo de cabezacocido en caldo de cabeza de cordero con papa amarilla, maíz blanco y ají mirasol. Cuando se sirve, se acompaña de cebollas chinas finamente picadas y pimientos rocoto. Con cabeza de cordero y maíz, así como peritoneo y carne de pierna, cocinan y sopa de mondongoque debe hervir a fuego lento durante la noche. A la hora de prepararlo se sigue una tradición interesante: cuando se tapa la olla con una tapa, se le colocan dos cuchillos cruzados para que “el alma del difunto no toque el caldo y lo estropee”.
La carne de agutí se usa para cocinar asado (asado)... Para ello, se empapa en vinagre con salsa de soja, pimienta, ajo y semillas de alcaravea, y luego se fríe en una sartén con un poco de agua. Una ensalada de pepinos y tomates frescos y patatas con salsa criolla son adecuadas como guarnición para el asado. De acuerdo con un principio similar en Pisco cocinan hígado de res (higado especial)añadiendo un poco de harina mientras se fríe. Servir hígado con aros de cebolla blanca, perejil picado y lima.
Los guisos tradicionales y deliciosos son charcuican, arvejas con carne y murmunta... Charkikan ganó fama durante las campañas de liberación del General San Martín por su sencillez y sabor, los ingredientes básicos de este guiso eran tubérculos de papa, yuca, oki, ulluko, anyu, así como maíz, chile, cebolla y ajo. La opción vegetariana es la más común, pero hay recetas que incluyen carne de res u otras carnes. Arvejas con carne es un guiso con guisantes, patatas, zanahorias, cebollas y otros ingredientes. Este plato suele acompañar al arroz hervido. Murmunta también representa guiso de carne, que se complementa con algas de agua dulce de lagunas de alta montaña.
El menú de cocina regional de Pasco combina a la perfección tanto platos tradicionales autóctonos como extranjeros, en particular, austriacos y prusianos. En los restaurantes de la capital del departamento, puedes encontrar clásicos salchichas, sopa de albóndigas (knodelsuppe), muffins de pasas (gugelhupf) Y varios strudels con manzanas o plátanos en hojaldre (strucala).
Elena
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