Pan de masa madre gris (trigo-centeno) con semillas en una panificadora

Pan de masa madre gris (trigo-centeno) con semillas en una panificadora

Por el método de pruebas y errores, obtuvimos este tipo de pan: aireado, con un toque de acidez, el aroma de las semillas y es saludable, ya que contiene aceite de linaza.

Corte

Y además

RECETA

Pan Moulinex 5004 750g.

• 1. Agua - 275 ml
• 2. Leche en polvo - 2 cucharadas. l.
• 3. Sal - 1,5 cucharaditas.
• 4. Aceite de linaza - 1 cucharada. l.
• .....
• Harina de trigo premium -180g.
• Harina de trigo de molienda gruesa - 100g.
• Harina de trigo integral - 100g.
• Harina de centeno (sin semillas) -40g.
• Sovital - 50g.
• Germen de trigo 10g.
• Shtabilaza 10gr.
• ......
• Masa madre - 135g. (Escribiré sobre la levadura a continuación)
• Levadura seca (tipo Saf-moment) - 0.5 cucharaditas
• ......
• Semillas de sésamo 1-2 horas l
• Semillas de lino 1-2 horas l

......................

Dado que mi máquina de pan comienza con líquidos, la receta está escrita en el orden en que se agregan los ingredientes.
Programa 3 (pan integral), juego de pesas 1 kg, corteza media
10 minutos antes del inicio de la cocción (lo tengo 1.20 en el temporizador), interrumpí el programa y lo dejé reposar otros 35 minutos (miré lo que hubiera subido mejor).
Luego horneando (tengo un programa de 14) 1 hora 05 minutos.
El resultado está en las imágenes.

Respecto a la levadura:
Originalmente levantado "levadura eterna"
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0
Una vez hubo mucho y decidí hacer trigo con él:
Día 1 noche. En 100 g de masa madre eterna, agregué 60-70 gramos de harina de trigo grueso y 1% de kéfir, que parece una crema agria espesa.
2do día por la noche. Del mismo modo, 1 día, pero tomé harina integral.
Día 3 noche. Agregué 100 harina integral, una cucharada de germen de trigo y kéfir a ojo hasta obtener la consistencia de crema agria.
Día 4 por la mañana. Usé un poco de esta levadura y el resto en el refrigerador para descansar.
Eso es todo.
A todos los que lo probaron les gustó mucho el pan. [/ lista]

¡Que belleza! ¿Qué es sovital?

Sovital es un concentrado sovital para hornear pan. Producida por Ireks (Rusia)
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Nosotros en Kiev vendemos al peso en la firma Soles. En principio, no es difícil reemplazarlo: la composición: harina de centeno, almidón, semillas de girasol, lino, semillas de sésamo, avena, grano de soja triturado, extracto de malta de centeno, harina de malta frita. No hay mucho en la receta. Entonces, por una bofetada.