Tartas fritas Universal (clase magistral)

[Etapa 1 - Preparación del relleno]

Tartas fritas Universal (clase magistral)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Harina de la más alta calidad	500 g
Leche	220 g
sal	3 cucharaditas
Azúcar	4 cucharadas l.
Mantequilla	45 g
Levadura seca	1 bolsita
Huevos	2 uds.
Relleno:
Bulbo	1 PC.
Carne	300 g
Papas	300 g
Mantequilla	50 gramos

Metodo de cocinar

• Dividamos la preparación de pasteles en 3 etapas:
• Etapa 1 - Preparación del relleno
• Etapa 2 - Preparación de la masa
• Etapa 3: cocinar los pasteles ellos mismos
• Nivel 1. Cocinar relleno de carne y patatas.
• Pelar y hervir las patatas.
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• Agregue aceite y triture
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• Hervir el cuello de cerdo hasta que esté tierno
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• Aquí hay una pieza terminada
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• Pasamos la carne hervida por una picadora de carne.
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• Pelar y picar la cebolla
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• Freír las cebollas en una sartén hasta que estén doradas.
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• Agregar la carne picada y freír con cebolla.
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• Agregue puré de papas a la sartén
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• Mezclar bien y sofreír un poco
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• Coloque el relleno terminado en un recipiente limpio y déjelo enfriar.
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• Parte II
• Etapa 2. Preparación de masa.
• Como escribí anteriormente, cocinaremos la masa en una panificadora.
• La cantidad de ingredientes se seleccionó durante mucho tiempo y con cuidado, por lo que para que todo funcione, debe usar una balanza de cocina. Si escribí 45 g en la receta, entonces realmente necesitas poner 45, no 46 o 44. ¡Esto es muy IMPORTANTE! (eso me dijeron en este foro
• Tomamos un cuenco, una balanza y un cubo de una máquina de pan.
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• Yo uso solo esa levadura
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• Vierta la levadura en el fondo del balde.
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• Tomamos 500 g de harina
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• Agrega harina al balde
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• Agrega sal y azúcar.
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• Agrega huevos
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• Pesa el aceite
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• Agregue aceite al balde
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• Pesar la leche
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• Vierta la leche en un balde
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• Ponemos el cubo en la panificadora y encendemos el programa de preparación de masa
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• Una vez que la panificadora completa el programa, no sacamos la masa hasta dentro de 1 hora más. ¡Es importante! Una hora después sacamos un balde
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• Poner la masa en el lugar de trabajo preparado.
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• Amasar la masa a mano y pasar a la etapa de hacer pasteles.
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• Parte III
• Etapa 3. Cocinar los pasteles ellos mismos.
• Corta un trozo de masa y forma una bola con él.
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• Extienda con un rodillo para formar un pastel pequeño. Normalmente solo estiro la masa con las manos
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• Poniendo el relleno en la tarta
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• Pegamos los bordes, sujetándolos firmemente con los dedos.
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• Aplanamos el pastel con nuestras manos
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• Coloque el pastel en la tabla y extienda el pastel con un rodillo
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• Resulta que este es un pastel tan plano
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• Se acabó el relleno, así que pon la mermelada de albaricoque. Esto habla de la versatilidad de la prueba.
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• Coloque los pasteles terminados sobre una superficie enharinada.
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• Pon una sartén recubierta de teflón en el fuego y agrega el aceite vegetal. De las 9 velocidades de calentamiento, elijo la sexta velocidad. El pastel en la sartén debe subir 3-4 veces. Si pones a fuego alto, los pasteles no se levantarán ni se quemarán.
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• Al preparar un plato grande para tartas ya hechas, coloque una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite.
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• Poner las tartas en la sartén, que "subieron" mientras esculpimos todo el lote
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• Freír los pasteles lleva unos minutos, por lo que no debes dejar la sartén. Tan pronto como un lado esté dorado, debe voltear las tartas inmediatamente.
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• Tan pronto como las tartas estén fritas por ambos lados, debes freír el barril
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• Pon los pasteles terminados en un plato. Observe cómo subieron las hamburguesas en la sartén. ¡Aproximadamente 4 - 5 veces!
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Nota

Llamé a las tartas universales, porque se pueden preparar con cualquier relleno. Todo el mundo en casa probablemente tiene o ya está "acumulando polvo en el estante" máquina de pan. Por el método de prueba y error múltiple, nació una receta de masa perfectamente verificada (en este foro), especialmente para una máquina de pan.

Puedes poner cualquier relleno en mis pasteles (características de la masa).Puedes usar mermelada, carne, repollo, etc. ¡Y esta es una gran ventaja de esta receta!

Buen provecho !

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Un panadero novato es visible de inmediato: el pequeño cubo de la estufa ya brilla, y el mío ya es Chuchundra

¡Gracias! Si miras mis primeras publicaciones en este foro, puedes entender que compré una máquina de hacer pan durante mucho tiempo. Simplemente no horneo pan ni hago mermelada. Tomé la estufa exclusivamente para hacer masa. ¡Y no me arrepiento!
Por cierto, la levadura que en la foto (Saf-Moment amarillo y Saf-Moment rojo con inserciones plateadas) ha estado fallando últimamente. Tiré las 3 últimas amasados ​​(saqué levadura en diferentes tiendas y la fecha de caducidad hasta 2011) a la basura .... La masa no subió nada. Toda la levadura resultó ser falsa. Compré productos importados e inmediatamente todo "funcionó"

Y choy = ¿luego los hincha en una sartén? ¿Qué palabras debo decir? Bueno, hay "Joder-tibedoh", como ...
¡Y las tartas son super! Me uno a Omela con una pregunta sobre la versión horneada ...

[agosto]

agosto, trozos de levadura en esa bolsa, en gramos, o cucharaditas, en todas partes hay diferentes paquetes ...

12 gramos en sobre, dosis por 1 kg de harina. Pero están con vainilla. Pero ¿qué pasa con el relleno de carne?

Y la clase magistral es maravillosa !!! Y, lo que es muy agradable, ¡hombre!

Sobre la levadura. La receta de la masa me fue sugerida en este foro probablemente en 2007. La receta contiene 1 cucharadita de levadura. Siempre hacía esto, pero cada vez que la masa subía peor y peor (ante nuestros ojos, había una regresión de la producción de levadura) y tenía que agregar un poco de levadura a la receta. Así que poco a poco comencé a poner exactamente 1 bolsa en la masa. Recibo 1 bolsa de 500 gramos. harina (2 veces más de lo declarado por el fabricante). Debo decir que no hay "olor" a levadura, el sabor de la masa no ha cambiado. Si tienes levadura de gran calidad y sabes cuanto necesitas levantar 500 gr. harina, luego ponga exactamente la cantidad que crea que es necesaria; esta es la decisión más correcta

Debe freír, ¿eh ??? puedes hornear ???

Estoy perplejo. Nunca intenté hornear en el horno de acuerdo con esta receta, y no existía tal tarea, ya que sé una verdad: que frito en aceite vegetal no se vuelve rancio durante mucho tiempo y se puede comer frío. Créame, los pasteles fritos estarán más sabrosos el segundo día que los horneados en el horno. Pero si lo hace "directo a la mesa", entonces probablemente los productos horneados estarán super, aunque no lo he probado .....

¿Por qué no freír la carne picada cruda de inmediato? y luego cocinar ... e inmediatamente en una sartén - ¡bam!

Traté de hacer esto ... Resulta más delicioso si primero hierves todo. Entonces todavía tendrá caldo - cocine un poco de sopa - para que tenga una comida completa - para la primera sopa para las segundas tartas)))))))))). Si es "perezoso" jugar con tal relleno, haga pasteles con repollo, le prometo que no serán menos sabrosos que los pasteles con carne.
¡Repito que el relleno puede ser cualquier cosa!

Recientemente, esta levadura dejó de funcionar para mí. Los últimos 3 lotes están todos en la basura. La masa no subió en absoluto





Los uso ahora ... Parece normal, pero la masa, como en las fotos, no sube así, pero todo parece tolerable ... Los pongo en 2 bolsitas de 500 gr. harina., aunque allí y en las instrucciones, la recomiendan para conseguir una masa rica. Estoy en busca.

¡Gracias por la receta y MK detallado!
Y si mi HP contiene primero componentes líquidos y luego secos, ¿qué debo hacer? ¿Hacerlo estrictamente de acuerdo con la receta (después de todo, el autor dice que no retroceda un solo paso), o hacer un marcador de la misma manera que a mi HP le encanta?

Como verdadero químico, no confío en las instrucciones

En mi humilde opinión, la masa realmente no sube incluso con 2 paquetes de esta levadura.

Intente cambiar a levadura viva. Nuestros ucranianos hacen un buen trabajo con cualquier prueba.

En Moscú, levadura prensada Lux. 2 gramos de levadura por cada 100 gramos de cualquier harina. Comprobado (y)

[agosto]

agosto, trozos de levadura en esa bolsa, en gramos, o cucharaditas, en todas partes hay diferentes paquetes ...

1 sobre - 11 gr.

¡Gracias por la receta y MK detallado!
Y si mi HP contiene primero componentes líquidos y luego secos, ¿qué debo hacer? ¿Hacerlo estrictamente de acuerdo con la receta (después de todo, el autor dice que no retroceda un solo paso), o hacer un marcador de la misma manera que a mi HP le encanta?

Colóquelo según lo recomendado por el fabricante de su horno. Recientemente he estado mezclando levadura con harina en general y el resultado solo está mejorando ... Vierta leche, huevos, mantequilla, y encima de harina con levadura, azúcar y sal ...

Si no funciona, entonces no te aconsejé nada.

[Pequeño bebe]

Pequeño bebe, Los Lux pasan a llamarse Saf-Neva, que solían ser de 42 g cada uno y de 100 g cada uno, y se producen en Khimki.

Ahora hay interrupciones nuevamente. Una isla reservada: ABC de Vkusa. Simplemente, aparentemente, hay una minoría de compradores que hornean su propio pan, es decir

En mi humilde opinión, el fabricante es el mismo que SAF-Moment



Compré esta levadura hoy. Intentaré :

[agosto]

agosto, cuando escribe "Aplana el pastel con las manos", mientras que la costura de conexión está a un lado o en el medio del pastel?
Ayer horneé pasteles con patatas y cebollas fritas según tu receta. La gente de casa está encantada, pero yo no estoy muy contento, porque los pasteles resultaron ser más bajos que los tuyos. Estoy cambiando a levadura comprimida. Siempre están disponibles en la tienda O'key (al lado de la casa), tanto "Lux" como "Royal" Kron Jast. Gracias por la receta
+1.

[agosto]

agosto, cuando escribe "Aplana el pastel con las manos", mientras que la costura de conexión está a un lado o en el medio del pastel?

Costura central. No de lado ... lo aplasto solo con las manos para que sea más conveniente enrollarlo con un rodillo, al aplanarlo se enderezan todas las irregularidades en el relleno. Eso es todo. Horneamos el primer lado el que tiene una costura. Con un rodillo enrollamos lo mismo a lo largo de la costura ...

pero no estoy muy contento, porque los pasteles resultaron ser más bajos que los tuyos. Estoy cambiando a levadura comprimida.

Todavía es bueno que generalmente provengan de levadura seca. Mientras escribía, arrojé las 2 últimas amasados ​​en un balde ... la masa no se elevó en absoluto.
Él mismo en busca de la levadura normal. Me he negado a SAF-MOMENT por ahora .......

Y lo que es más importante, no ponga la sartén a fuego alto. En promedio, las hamburguesas suben y se hornean mejor.
Para entender una masa normal o no, no es necesario hornear pasteles. Empiezas a comprender todo en el proceso de modelado.

Atención !

Cuando reverdece las tartas y luego las enrolla con un rodillo y la costura no es visible en absoluto, entonces tiene una masa excelente, que luego sube y las tartas quedarán súper y no se arrastrarán en la sartén.
(mira mis fotos, eso es exactamente lo que sucedió. La tarta enrollada está cosida. Encuentra la costura)



Si no es posible cerrar para que desaparezca la costura, entonces algo anda mal

Estas son mis observaciones personales. No debe desesperarse en este caso, debe continuar horneando pasteles. A menudo yo mismo veo costuras en mí mismo, pero esto, me parece, es una cuestión de harina, levadura, huevos, etc. ...

¡Planeo jugar a Find the Seam mañana! La levadura es fresca, así que espere lo mejor.

Según tengo entendido, todo depende de la plasticidad de la masa. Cuando resulta ser plástico, entonces no hay ningún problema ... y se moldea y se eleva y las costuras no divergen, etc. En mi humilde opinión, cuando la masa resulta un poco pegajosa, esto es tan bueno. Siempre puede agregar harina al rodillo y las manos, y los pasteles se pegan notablemente y la costura no es visible.

Hoy horneé estos pasteles por segunda vez. Pongo los ingredientes no según el autor, sino según las instrucciones para la panificadora, es decir, en orden inverso. Esta vez el amasado no se hizo en el modo "Masa de levadura", sino en el modo "Baguettes". Luego de la señal, apagó la panificadora y la dejó no por una hora, como en agosto, sino por 40 minutos, ya que la masa comenzó a salir del balde. Después de cortar la masa en 28 bolas, las dejé debajo de una toalla para una prueba de 20 minutos.La masa resultó ser muy ligera, completamente no pegajosa, después de extender las tartas con el relleno, no se veía ninguna costura (¡lo hice!). Recomiendo a los propietarios de Muli-5004 mezclar en el modo descrito anteriormente. Los pasteles estaban deliciosos por primera vez, pero esta vez estaban simplemente geniales, considerando que la harina y la levadura son iguales. Gracias de nuevo a agosto.

¡Súper!
Felicidades, los pasteles son muy hermosos y siento que están deliciosos.
Ayer cociné de nuevo, todo era igual, solo que la harina era diferente, ¡resultó simplemente S U P E R! Incluso mejor y más sabroso que en mis fotos. Mientras hacía pasteles, mi familia me robó masa cruda y se comió ... Dicen que resultó super ...
Entonces surge la pregunta, ¿por qué no funciona una y otra vez? ?

¡Súper!
Felicidades, los pasteles son muy hermosos y siento que están deliciosos.
Entonces surge la pregunta, ¿por qué no funciona una y otra vez? ?

Gracias. Bueno, usaste una harina diferente, pero cambié el orden del marcador y el modo de amasado, ¡ese es el mejor resultado!

¡Súper!
Felicidades, los pasteles son muy hermosos y siento que están deliciosos.
Ayer cociné de nuevo, todo era igual, solo que la harina era diferente, ¡resultó simplemente S U P E R! Incluso mejor y más sabroso que en mis fotos. Mientras hacía pasteles, mi familia me robó masa cruda y se comió ... Dicen que resultó super ...
Entonces surge la pregunta, ¿por qué no funciona una y otra vez? ?

Porque nadie anuló el impacto en nosotros, y en los productos, de diversos factores externos. Ni las fases de la luna, ni la temperatura del aire, ni la presencia o ausencia del sol en el cielo.
Somos parte de este mundo e interactuamos con él independientemente de lo que sabemos y en lo que creemos. Por ejemplo, comienzo grandes lavados en la luna menguante y empiezo a cultivar levaduras en el creciente.

Gracias. Bueno, usaste una harina diferente, pero cambié el orden del marcador y el modo de amasado, ¡ese es el mejor resultado!

Bueno, tenemos diferentes estufas. Escribí la receta debajo de mi estufa

Vine a agradecerles nuevamente por la maravillosa masa. El otro día estaba haciendo pasteles con arroz y puerros. Estaban fríos al día siguiente, todavía estaban suaves y sabrosos.

Probé la levadura en la bolsa verde de Haas. No lo sé ... tal vez coincidió, pero no los compraré más ... y también me dijeron que cuanto más pequeños son los gránulos de levadura, mejor son ... No sé ... No lo comprobé yo mismo ... porque trato de usar los frescos

[agosto]

agosto, cuando escribe "Aplana el pastel con las manos", mientras que la costura de conexión está a un lado o en el medio del pastel?
Ayer horneé pasteles con patatas y cebollas fritas según tu receta. La gente de casa está encantada, pero yo no estoy muy contento, ya que las tartas resultaron ser más bajas que las tuyas. Estoy cambiando a levadura comprimida. Siempre están disponibles en la tienda O'key (al lado de la casa), tanto "Lux" como "Royal" Kron Jast. Gracias por la receta
+1.

Recomiendo agregar 10 gramos para hacer la masa. más leche que la receta. En lugar de 220 g, vierta 230 g. La masa se pega mejor y la costura no se ve en las tartas.

Agosto, gracias por la clase magistral y la receta de la masa. Las tartas resultaron simplemente super

Vine a agradecerles nuevamente por la maravillosa masa. El otro día estaba haciendo pasteles con arroz y puerros. Estaban fríos al día siguiente, todavía estaban suaves y sabrosos.

Estoy de acuerdo 100% ¡Es increíblemente importante que la masa permanezca suave y tierna! No soy un gran experto en pasteles fritos, pero tengo una modesta experiencia en la cocina, ¡así que esta masa es la mejor que he probado! Y subieron, y suaves y sabrosos !! Solo queda llenar la mano en la moldura, de lo contrario, a veces los lados son demasiado delgados o la costura diverge de una gran cantidad de relleno. En general, el lado técnico sigue sufriendo
La masa se preparó en MB Binatone2170, la cantidad de productos exactamente según la receta (el líquido se envió primero a la bandeja, como recomienda binaton), el tiempo de amasado es de 1.30 horas. Al finalizar, dejé reposar la masa otros 30 minutos (estaba terminando el relleno).Por cierto, calentó la leche, porque la mantequilla y el azúcar se derritieron en ella.
Como resultado, se hicieron 22 pasteles con la masa.
¡Muchas gracias por la receta!

Muchas gracias por la receta. Esta no es la primera vez que lo hago delicioso. Al mío le gustó mucho.

Dime, ¿hay una versión magra de pasteles fritos o está toda la sal en la leche, los huevos y la mantequilla?