Pan de trigo sarraceno al vapor

[pan de trigo sarraceno.]

Otro pan de trigo sarraceno.
Encontré esta forma de hacer pan en Internet y había planeado probarla durante mucho tiempo. Finalmente, aquí está el resultado de nuestros planes. Diré de inmediato: el pan sale suave y esponjoso, muy sabroso. Receta
aquí tal vez, creo, cualquiera. Hice trigo sarraceno, solo
Lo dividí en dos porciones: una se horneó en un molde en el horno, como de costumbre, y la otra se cocinó al vapor (tengo un salvavidas: una olla de cocción lenta, ahí es donde se cuece el pan al vapor). El pan resultó ser el más tierno.
Y la receta es así:

Uno mas pan de trigo sarraceno.

-400 gr de trigo

-100 gr. alforfón

-250 gr de masa madre de uva
por Stone

-1 cucharada. l. agregue crema agria con agua
hasta 290 ml - revuelva

Amasar la masa y dar
descansar de 1 a 1,5 horas

Luego añade:

- 12 gramos de sal

-10 gr de aceite de sésamo

-y 2 cucharadas. l. (30 gr.) Alforfón
copos.

El tiempo de cocción al vapor es de aproximadamente 45 a 50 minutos. Creo que dependerá del tamaño del pan (+, - 10 minutos).

Pero el pan según la misma receta se hornea en el horno.

[Misha]

Misha
¡Increíble! ¡Por primera vez escuché sobre este método de hacer pan! Es cierto que alguna vez le dio de comer albóndigas de levadura hervidas, pero luego las hirvió y las suyas al vapor ... ¿Y a qué sabe? ¿Parece el del horno?

-250 g de arranque de uva, Stone

Si es posible, más sobre este momento, por favor, entiendo que sin esto no tiene sentido preocuparse por todo este jardín.

Lea el tema sobre la levadura de uva. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 El iniciador de uva se puede cultivar de muchas formas diferentes, pero el resultado final es aproximadamente el mismo. De mí mismo, agregaré que lo uso no solo para el pan, sino que ahora hago todos los productos horneados con levadura. Y no me cansaré de alabarla. Aquí puedes ver lo buena que es en cualquier repostería.https://en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url] SEMFhttps: //en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]

Si comparamos el sabor de ambos panes (hice una receta especialmente para la pureza del experimento, por así decirlo), el sabor del pan de masa fermentada con una corteza crujiente probablemente esté representado por muchos que hornean tales panes en el horno, a los niños realmente les gustan: son grandes amantes de los crujientes. ballenas jorobadas. Pero a mi gusto me pareció más interesante la miga de pan al vapor (por supuesto, no estamos hablando de una corteza, es más probable que este pan sea una miga sólida), es mucho más suave y esponjoso (el tiempo de fermentación de los panes es el mismo y aproximadamente el mismo en peso).

Resulta que el pan se cuece al vapor durante el tiempo asignado de 45-50 minutos y se cuece al vapor y se "hornea", lo siento, se cocina.
O, primero, en un recipiente para baño María, dejamos reposar la masa en un lugar cálido hasta que aumente de volumen, y luego la ponemos a vapor caliente en baño María para cocinar.

¿Entiendo?

Sí, así es, al principio distribuimos, como de costumbre, hasta que el volumen se duplique aproximadamente, luego transferimos a un recipiente de dibujos animados y horneamos y cuece al vapor durante 45 minutos.

[Misha]

Misha A los chinos les gusta este pan desde hace varios siglos. Sus famosos baozi están hechos de masa de levadura y "horneados" al vapor (con o sin relleno). A veces, yo mismo peco al cocinar bollos al vapor. ¡Resulta realmente delicioso! Es cierto que hay un pequeño inconveniente del pan al vapor: debe comerse más rápido que su contraparte del horno, sin embargo, para alguien esto es una ventaja.
¡Tus panes, tanto del horno como al vapor, son simplemente hermosos!

También me gustaría agregar que el pan al vapor retiene nutrientes y vitaminas (la temperatura al baño maría es de 100 * C), a diferencia del pan, que se hornea en el horno a altas temperaturas de 180-230 * C.

[Misha]

Misha,
por favor, dígame si le he entendido bien que puede cocinar al vapor pan de acuerdo con cualquier receta de pan con levadura o con levadura Y más ... ¿Cuál es el peso aproximado de la masa a poner en la rejilla de la vaporera? Tengo miedo de poner demasiado, ya tuve la suerte de lavar el interior de la tapa de la multicocina ... por demasiada masa ...

[Tejer]

Tejer,

Tanto el entrante como la levadura son aptos para cualquier receta. Creo que solo hace falta cocinarlo como para hornear en el hogar, es decir, el panecillo queda un poco más apretado que para el molde. Organizar por separado y luego transferir a la rejilla de vapor.
En peso, debe calcular para que haya suficiente espacio: la multicocina no es muy grande en volumen, el pan tiene aproximadamente 300 a 400 gramos de harina. El pan al vapor subirá más que en el horno (quizás porque la temperatura es baja -100 * C - y el pan tiene tiempo de subir bien, de ahí la esponjosidad).

[Misha]

Misha, Cocino al vapor albóndigas, tales bollos sin corteza, de masa de levadura de trigo. ¡Sabroso! Especialmente con repollo guisado y carne.

[Administración]

No puedo decidirme por una parte superior húmeda y "calva" del pan, realmente me recuerda a alguien.

Administración,
...
Y creo que decidí ... mañana ... nave rnoe ... Solo tomaré la receta y la hornearé. Duele Misha "calvo" es atractivo ...

[-220 gr de trigo-100 gr de masa madre de trigo-100 ml de aguaAmasar, durante 40 minutos "descansar", luego agregar-6 gramos de sal-5 gr de salvado de trigo-2 gramos (bastante) de aceite de semilla de uva.]

Pues bien, uno más "calvo", para que sea más fácil decidirse por un experimento. Tengo tal pan que ya no es experimental, hago "para el alma" media ración.

Horneado según esta receta:

-220 gr de trigo
-100 gr de masa madre de trigo
-100 ml de agua
Amasar, durante 40 minutos "descansar", luego agregar
-6 gramos de sal
-5 gr de salvado de trigo
-2 gramos (bastante) de aceite de semilla de uva.


Pan para fermentar, luego cocido al vapor en una olla de cocción lenta durante 50 minutos.

Esto es lo que encontré en Internet: "Muchos científicos creen que el pan debe excluirse de la dieta, esto se debe en parte al hecho de que cuando el pan se hornea a altas temperaturas (200-300 grados), se destruye la estructura de proteínas, fibra, agua y sales minerales. contenido en pan ¿Vale la pena renunciar al pan?
No hay una respuesta definitiva. Si tienes tiempo libre y
Ojalá puedas hornear tu propio pan, es mejor hacerlo en agua o
al vapor a una temperatura que no exceda los 100 grados (ver recetas
de pan). Por supuesto, el sabor no es tan agradable, pero este
le permitirá estar seguro de que su cuerpo está recibiendo todo
los nutrientes y vitaminas que componen el pan ".

Algo me parece que a una temperatura de trescientos grados el pan simplemente se quemará, esto es ciertamente dañino. En general, sobre el pan al vapor, una idea interesante ...

200-300 grados significa, muy probablemente, horneado los primeros 5-10 minutos en panaderías. Y en casa en el horno, por ejemplo, horneo los primeros 10 minutos a una temperatura de 230-250 * C, y luego con una T 180 * C decreciente.

[MISHA,]

MISHA, Quería aclarar, ¿resulta que el pan está mojado afuera como resultado?
No tengo una multicocina y no sé cómo va el proceso allí adentro, solo hay una vaporera común, gotea ligeramente en el medio.
Aunque, en teoría, las tapas están diseñadas en todas partes para que fluyan hacia los lados y no hacia adentro, pero aquí está cavando.

Por supuesto, me encanta la corteza, pero también quiero que se eliminen los aminoácidos y proteínas menos útiles en un pan de trigo sarraceno, es útil para que mi hijo crezca y, además, le gustan todos los panes de trigo sarraceno.
Mientras escribía la última frase, recordé que la temperatura dentro del pan terminado es de hasta 95-97 grados, por lo tanto, el tratamiento térmico afecta solo a la corteza, pero dentro toda la utilidad se conserva igual, tanto en el horno como en el baño María.

Cuando saques el pan de la vaporera, déjalo secar un poco y luego lo puedes engrasar con aceite vegetal. No estará mojado. Pero aquí está la corteza ..... También me gusta la corteza del horno ..... pero la miga es más que pan al vapor. Y cómo estar en tal situación, para que todo esté en uno a la vez.

Y cómo estar en tal situación, para que todo esté en uno a la vez.

Secar un poco y ponerlo debajo del grill.

Ya lo pensé. Pero inicialmente el pan se concibió como no crujiente, quería probar y, en consecuencia, mostrar este método de cocción. Nunca se sabe, por alguna razón, que alguien pueda estar contraindicado con una costra rojiza. Por cierto, recuerdo que desde la infancia, mi abuela comía pan así, cortaba la corteza y dejaba la miga.

La idea del pan sin corteza me hizo pensar seriamente. Simplemente no puedo comer la corteza. Pero, según tengo entendido, en un pan al vapor, ¿la miga también es más suave que en el pan horneado normalmente? Entonces surge otro problema: yo tampoco puedo comer pan demasiado fresco, como sólo el pan de ayer antes de ayer. ¿Cómo ser?

El problema de la frescura y suavidad de la miga no es lo mismo. ¿Qué te impedirá comer el pan al vapor de ayer? Como de costumbre, ¡guarda y come para tu salud!

¿Se conserva bien el pan al vapor?

Este verano comí albóndigas con cerezas en mi amada Ucrania occidental: levadura al vapor. De lo que la pregunta se apoderó de una receta: y sin fermentos, ¿nadie intentó hacer pan de levadura para una pareja?
de lo contrario, soy así ... egegei ... me perderé ... como si fuera a experimentar

[Sweetka]

y sin fermentos, solo pan de levadura que nadie intentó hacer con un par?

Sweetka
Solía ​​hornear el pan de levadura blanca más común para una pareja. Hice unos pasteles al vapor, quedaba masa de levadura, bueno, lo horneé en forma de pan al vapor en una olla de cocción lenta, ¡el pan resultó excelente! Su hija todavía lo recuerda (le gustaba mucho), pero no voy a repetir nada ...

pero tuve el honor de hacer pan ... es muy, muy, muy sabroso !!!! y si se engrasa con aceite, el pan no se endurece por mucho tiempo. y un yyyyyyyyyyyyyy tan suave ...
¿O son las esfinges caseras las que me afectan tanto?

[Capricho]

Capricho , en general, no logramos almacenarlo durante mucho tiempo. porque realmente es muy suave, delicado y sabroso.

No hice este pan al vapor, pero en nuestra cocina nacional (soy coreana) hay pasteles de byagodya al vapor (pigodya) y bollos simples (manchi). Si está confundido por el aspecto del pan, haga bollos pequeños, será más fácil. Cocinamos pasteles en una gran mantyshnitsa (una familia numerosa) allí es fácil luchar contra el goteo de la tapa, la tapa se envuelve en una gasa y se instala como de costumbre, el condensado se absorbe en la gasa y no gotea sobre los bollos, antes de obtener los bollos de la mantyshnitsa, la tapa se abre primero unos cm y todo el mundo está esperando. 10-15 minutos hasta que el vapor se evapore, para que los rollos no se caigan, no se asienten por el contacto brusco del aire frío con sus barriles mojados. Dichos bollos se pueden almacenar durante varios días (en nuestro país se almacenan en una toalla y en una cacerola), se pueden comer fríos o se pueden calentar (al vapor o simplemente en una bolsa de plástico y en el microondas por un minuto), depende de la masa. Si la masa está apretada, entonces es mejor calentarla, para que estén más suaves, y si la masa es esponjosa y suave, entonces puede estar fría. Y no mire su apariencia descolorida, es solo una fuerza de la costumbre, tenemos esos bollos en casa mejor que los horneados, la ausencia de una corteza es bastante experimentada.

[Felicidad ronroneante]

Wow asombroso !!! Felicidad ronroneante , pero de alguna manera receta más detallada para bollos: composición. ¿Qué tamaños, etc.? ¡Me encantaría probarlo!

Cualquier masa, levadura o masa madre, no importa, el vapor es solo una forma de cocinar. Mañana haré bollos y tomaré fotos de una vez, para que se vea el tamaño y en general.

[PD]

Y aquí están mis bollos al vapor:

🔗

Recientemente, los he horneado con bastante frecuencia, ya que no me permiten encender el horno (lo ves caliente), hago una masa con 200 gramos de harina, resulta exactamente 6 bollos, solo una canasta de vapor de una multicocina. Por supuesto, puedes sacar una caldera doble de 3 pisos de la despensa y hacer más bollos a la vez, pero soy un vago ... prefiero a menudo y poco a poco ...

PDLa receta de masa para estos bollos se toma prestada de aquí: 🔗

¡Hola! Cociné bollos en una olla de cocción lenta para un par. Hizo la masa como la de Kroshi. Por 200g de harina.Me desvié de la receta solo porque reemplacé la grasa de cerdo con aceite vegetal y tomé levadura húmeda (siempre los uso). Ella estuvo suspendida durante 25 minutos, porque no los hice 6, sino 5 piezas y temía que no se cocinaran, porque su tamaño resultó ser más grande. ¡Muy sabroso! Pero por alguna razón no obtuve una superficie lisa. Cuando abrí la tapa del multi, inmediatamente se encogieron y se marchitaron ... Es una pena ... Crumb, dime, por favor, qué hay que hacer para que sean tan hermosos como los tuyos. Y además. ¿Los pones en papel? Pongo cada uno en una hoja de papel redonda separada. ¿Como estas? ¿Cocinar al vapor durante 20 minutos (como en la receta)? Gracias de antemano.

Estoy sinceramente seguro de que Krosh pondrá todo en su lugar, ¡explica la situación! Solo pondré mis 5 kopeks. ¿Cuánta levadura húmeda usaste? Tengo la sospecha de que es más que necesario. hdeb a veces se cae de esta manera cuando hay más levadura de la necesaria ...

[Sweetka]

Sweetka, Gracias. Realmente puede ser mucho. No tengo escamas. Divido un paquete de 100 g de levadura en 10 partes y uso cada parte para una pestaña en el HP. Aquí también tomé tal parte, es decir, alrededor de 10 g. Probablemente esto sea mucho. Era posible tomar menos. Aunque la parte superior de los moños no se veía como si se cayera el techo. Eran convexos y de forma bastante regular. Solo la parte superior está arrugada, y no es tan hermosa y uniforme como en la foto de Krosh. Y de alguna manera se volaron cuando se abrió la tapa ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g de levadura viva por 200 g de harina ??? está muy ocupado. Creo que la razón es precisamente esta ... de alguna manera escribí en un cuaderno de nuestro foro:
... 10 gramos de levadura viva por 500 gr harina ...
... una briqueta de 42 g dividida en 3 partes - ración de 450-600 g. harina ...
... 1 cucharadita de levadura seca - aproximadamente 4 g ...
pero se trata de pan. con productos horneados, todo es un poco diferente.

Sí, también me pareció mucho. Normalmente lo pongo en 500 g - 10 g de levadura húmeda. Pero la receta dice: 1 hora. l. (incompleta) levadura y 200g de harina. Leí que se debe poner seco y mojado a razón de: 1: 3. Es decir, 1h. l. seco - 4g = 12g húmedo. Así que puse unos 10 g.

[Krolenka]

Pero por alguna razón no obtuve una superficie lisa. Cuando abrí la tapa del multi, inmediatamente se encogieron y marchitaron ... Es una pena ... Crumb, dime, por favor, qué hay que hacer para que sean tan bonitos como los tuyos.

Krolenka
Causa posible (y probablemente verdadera) Sweetka Ya te expresé y te ayudé a resolverlo (Sweetka Muchas gracias !). Yo no trabajo con levadura fresca, no nos la puedes comprar, así que poco puedo decir sobre hornear con levadura fresca ... ¿Cómo moldeas tus bollos, tal vez este también sea el caso? Horneé para vaporTener y bollos y panes muchas veces, pero el techo nunca se ha "arrugado" ... la verdad es que doy forma a todos los bollos y panes redondos siempre igual ...

¿Los pones en papel? Pongo cada uno en una hoja de papel redonda separada. ¿Como estas? ¿Cocinar al vapor durante 20 minutos (como en la receta)? Gracias de antemano.

No, los pongo directamente sobre la rejilla de la vaporera, aunque preengrasé la rejilla con un pequeño trozo de mantequilla, el aceite vegetal también es adecuado.

¿Cocinar al vapor durante 20 minutos (como en la receta)?

Sí, exactamente 20 minutos.

[Tejer]

Tejer, gracias por la respuesta. Probaré con levadura seca. Lo pondré como está escrito 1 cucharadita. (incompleto). Y sin papel. Le doy la forma más sencilla: corto un trozo de masa, lo sostengo en la palma de mi mano izquierda, y con mi mano derecha, por así decirlo, recojo (o tiro) la masa en el medio. La superficie que se encuentra en la mano izquierda resulta ser lisa, uniforme y redonda. ¿Cómo se moldea? ¿Los coloca directamente en la rejilla del vaporizador?

Misha, Krosh
Muchas gracias. Los bollos (pygodya) en nuestra casa se sirven como guarnición. Delicioso y no estándar. Es importante que la masa siempre esté a mano (en una cámara de fermentación fría) y se convierta en deliciosos bollos en 20 minutos. Quiere encontrar opciones para hamburguesas.
Krolenka
en el tema ya escribí que los bollos para cocinar no se pueden chocar con aire frío. Una vez los bollos también volaron ante mis ojos, cuando mi esposo, con un movimiento relámpago de su mano, quiso demostrar lo delicioso.

Gracias por la receta !!! Traté de hornear pan al vapor, CLASE !!! Ni siquiera imaginé que tal pan saldría. Horneé con masa madre, sin levadura, fermenté en un molde de silicona y luego horneé en él. También hay un MB, pero me pareció que la altura de la bandeja era demasiado pequeña, así que lo horneé en una mantool común. ¡¡¡GRACIAS!!!

¿Alguien puede saber cómo cocinar al vapor pan sin levadura? Solo sin levadura de uva

Horneo con masa madre de centeno, y últimamente, solo con vapor. Si está interesado, escribiré una receta. Aunque, si lo necesitas urgentemente, te escribo enseguida. Puedes cultivar la masa madre tú mismo. Aquí hay un temka sobre las levaduras. Solo no agregue levadura. El punto es este.
Pan de masa fermentada
3-4 cucharadas de masa madre, 3 cucharadas de azúcar (yo pongo sin refinar), 0,5 litros de agua tibia, 1,5 tazas (6 con una diapositiva de cucharadas) de harina de centeno, 1,5 tazas (6 con una diapositiva de cucharadas) de trigo harina (pongo grano integral), revuelva, coloque en un lugar cálido durante 5-7 horas, cubra con una toalla. Es posible por la noche.
Por la mañana, toma un poco de masa de esta levadura, viértela en una jarra y ponla en el refrigerador hasta la próxima.
Agregue sal a la masa principal (puse 1 cucharadita con un portaobjetos, habiéndola disuelto previamente en agua para que la basura se asiente), 0.5 litros de agua tibia, 0.5 litros de harina de centeno, 1 litro de harina de trigo (grano integral), amasar, poner formar y poner en un lugar cálido durante 2 horas (lo obtengo durante 1-1.5 horas). Sirve para 2 hogazas de pan grandes.
Agrego 1 taza de semillas peladas y 0.5 tazas de semillas de sésamo a toda la masa. Esparzo la mitad de la masa, y en la segunda agrego 0.5 tazas de semillas de amapola. Resulta 4 panes pequeños.

¿Y la masa madre de centeno probablemente también sea muy difícil? ¿No hiciste nada sin ellos?

la levadura es muy fácil. solo 4 días necesitas darle 2 minutos de atención y listo. Después de 4 días, está listo para continuar, pero no olvide posponerlo antes de la sal.
Si eres de Ucrania, puedo enviar masa madre seca preparada en un sobre. No sé si esta carta se enviará a otro país.

¡Oh, no!) Soy de Moscú.

Le estaría muy agradecido si pudiera escribir una receta para la levadura más simple que conoce.

🔗 - aquí en este sitio está la levadura que tengo. Solo hago pan sin levadura. La levadura termófila es muy poco saludable. En algún lugar, una vez conocí una masa madre con imágenes de harina de centeno, todo era muy simple allí, no puedo encontrarlo ahora. Por alguna razón, existen recetas con levadura. Si eliges la opción más sencilla, en Moscú puedes ir a un monasterio ortodoxo y pedirles un poco de levadura. Y en casa solo dale de comer.
Ahora tengo una masa madre mixta hecha de harina integral y de centeno. provino de la masa madre original en el sitio donde escribí el enlace. Se almacena en el frigorífico durante 2-3 semanas.

encontrado !!! https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Masa madre de centeno
Día 1: Mezclar 100 g de harina de centeno con agua limpia hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido sin corrientes de aire.
Día 2: deben aparecer burbujas en la levadura. Si hay pocos de ellos, está bien. Ahora hay que alimentar la levadura. Agregue 100 g de harina y agregue agua para obtener nuevamente la consistencia de crema agria espesa. Déjelo en un lugar cálido nuevamente.
Día 3: El cultivo iniciador ha aumentado de tamaño y tiene una estructura espumosa. Vuelva a agregar 100 g de harina y agua y déjela en un lugar cálido.
En un día, el iniciador está listo para usar. Lo dividimos por la mitad, ponemos una parte en un frasco y tapamos con un paño o una tapa con agujeros para que respire, y lo metemos en el frigorífico. Usamos la otra parte para hornear pan.

y además: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0