Preparaciones de frutas y bayas. Pregunta respuesta.

Yo siempre esterilizo las latas en una cacerola: pongo agua, caliento latas limpias allí y las pongo a hervir, hiervo 1-2 minutos y lo saco, lo pongo en el cuello, inmediatamente se crea un vacío en el interior y este proceso sigue como una cinta transportadora, mientras unas hierven otras las lleno. Siempre hago esto con mermelada y cuando encurtido champiñones, nunca ha habido un bombardeo.

Me di cuenta de que yo, como un principiante en la creación de mermeladas))), estoy lleno de preguntas técnicas. Que no se relacionan con una receta específica. Creo que no estoy solo en mis intentos por llegar al fondo de la verdad, así que los menciono para una discusión general.

Técnicamente, la mermelada son frutas o verduras frescas (bueno, con nuestros experimentos, debo decir, plantas))) hervidas en almíbar de azúcar. Sé que también hay mermelada seca (como frutos secos, probablemente) y mermelada cruda (cuando se frota con azúcar), no me refiero a ellas. Estoy hablando de los que se elaboran. Con azúcar y aditivos.

El azúcar, como el ácido cítrico, son conservantes que evitan que la mermelada se eche a perder (es decir, evitan el desarrollo de microflora patógena). Pero con un tratamiento térmico prolongado, las vitaminas se destruyen, que, de hecho, son la parte más valiosa de estas mismas frutas, que todos intentan conservar. Es decir, por un lado, cuanto más tiempo cocinas, más rico es el almíbar (evaporamos el líquido, aumenta la concentración de azúcar), pero quedan menos vitaminas. Es decir, la tarea técnica es asegurar el almacenamiento a largo plazo, conservando al máximo las vitaminas.

ahora clasificamos la mermelada por método de preparación.

Lo primero es la diferencia, ya sea las frutas se vierten con almíbar preparado previamenteo por adelantado cubierto de azucar para que la fruta dé jugo y el azúcar ya se haya disuelto en ella. En general, probablemente todo esté claro aquí; si no, corríjalo: si no debe temer que las frutas pierdan su color, y también siempre que las frutas estén jugosas, tiene sentido llenarlas con azúcar y solo entonces cocinar esta mezcla preparada; si existe el temor de que la fruta cambie de color con el contacto prolongado con el oxígeno (manzanas, por ejemplo), o si es necesario preservar la forma de las bayas (grosellas, según tengo entendido, se hierven), se vierten con el almíbar preparado y luego. dependiendo de la receta, cortar antes de hervir o hervir inmediatamente.

Segundo - método de cocción real, y su tiempo.
Cinco minutos - mermelada, una o varias veces hervida durante 5 minutos, seguida de mantenimiento (hasta que se enfríe o durante varias horas).
Cocinar en varias etapas - se propone verter el almíbar sobre la fruta, hervirla un rato (en algunas recetas, ni siquiera hervir, sino simplemente verterla con almíbar caliente y enfriar, y solo cocinar al final), luego escurrir el almíbar, añadirle la siguiente porción de azúcar y volver a verter la fruta. Extracto entre infusiones, hasta un día.
Bueno, la última forma cocinar de una vez hasta que esté listo. Aquí todo es sencillo, cocinas hasta que el almíbar forme una bola en un platillo (o una fuerte gota de agua).

Entonces, ¿cómo, de hecho, determinar qué tipo de preparación y qué tipo de cocción es más adecuado para una fruta en particular? ¿Y de qué sirve cocinar mermelada durante dos horas, si puedes 3 veces durante 5 minutos?

Tercero - preparación de platos.
¿Por qué es necesaria la esterilización? Entiendo cuando se esterilizan frascos vacíos (los lavo en el lavavajillas y luego los vuelvo a llenar con agua hirviendo un par de veces), pero ¿por qué esterilizar los que ya están llenos? ¿Cuándo necesita enrollarlos con tapas y cuándo puede simplemente cerrarlos con tapones de rosca? ¿Por qué ponerlos boca abajo cuando se enfrían? ¿Y por qué a veces es necesario hacer esto y otras no? ¿A veces dejarlos así hasta que se enfríen, y a veces durante 15 minutos?

Y finalmente, sobre zhelfix. En el paquete está escrito literalmente así: "Revuelva la fruta preparada con el contenido del paquete, mezcle con una pequeña cantidad de azúcar granulada, revuelva y hierva durante 1 minuto.Luego agregue el resto del azúcar, lleve a ebullición y cocine por otros 5 minutos. "Bueno, ¿así es como se hierve la fruta con esta ictericia? Si las mezclo con 1-2 cucharadas de azúcar y el contenido del paquete, esto solo es suficiente para espolvorear la fruta ligeramente. Y si Voy a poner esta masa en la estufa, maldita sea, ¡resulta que las frí parcialmente! Honestamente lo intenté. Pero con incredulidad, ¿de verdad es necesario hacer esto ??? ¿O debo esperar hasta que le den jugo? Pero al fin y al cabo, no todas las mermeladas están cocidas exactamente Entonces...

uff. Estoy cansado de rellenar)))

Nunca agrego jellix a una mermelada normal durante cinco minutos. Y en mermelada rápida de HP agrego inmediatamente junto con todo el azúcar.

[Residente de verano]

Residente de verano,
¿Por qué le pregunté sobre la ictericia? Con ella cociné mermelada de albaricoque (por alguna razón siempre la consigo con una gran cantidad de almíbar, que a mi gente no le gusta), para que en lugar de almíbar salga algo más espeso. Bueno, no leí lo que se recomendaba en el paquete. Tuve que agregarlo a la fruta ya empapada en almíbar de azúcar. Como resultado, no funcionó bien, aunque hice todo exactamente de acuerdo con el marcador. Y con la mermelada de grosella (interesante, ¿o es correcto decir mermelada de "grosella"?) Salió la misma basura. ¿Se engrosa con una máquina de pan?

Recientemente hice mermelada de grosella espinosa con grosella negra 1x0.3 y azúcar 1x1. Pongo incluso 200 gramos menos.
Cubrí las bayas con azúcar, lo dejé reposar durante 2 horas, luego lo puse a fuego lento, agregué 100 ml. agua solo para que el azúcar comience a disolverse y no se queme.
Luego, hierva en el modo habitual hasta que esté cocido; resulta diferente con el tiempo, pero no lo lleve a un estado de cambio brusco de color a oscuro, luego debajo de los tapones de rosca y hasta que se enfríe en la tapa.
El tiempo resultó ser de 50 minutos.
El resultado es que la mermelada ha conservado su hermoso color. Después de enfriarse, se volvió muy espesa, cuando se dio la vuelta a la lata, apenas se deslizó por las paredes de la lata.

Lo cierro debajo de las tapas de rosca para mayor seguridad de almacenamiento, porque en este caso se puede cocer la mermelada al color y estado deseados, poner menos azúcar y otras condiciones de cocción.
No pasará nada debajo de las tapas con mermelada, se mantendrá durante mucho tiempo.
Si almacena mermelada sin tapas, entonces debe hervirla bien y agregar mucha azúcar, lo que afecta el sabor y la calidad de la mermelada.

Nunca uso gelatina cuando cocino mermelada; la práctica ha demostrado que con el tiempo cambia de color, sabor y no vale la pena.

Cada tipo de mermelada requiere sus propias condiciones de cocción y almacenamiento, esto debe tenerse en cuenta.

ahora clasificamos la mermelada por método de preparación.

Lo primero es la diferencia, ya sea las frutas se vierten con almíbar preparado previamenteo por adelantado cubierto de azucar para que la fruta dé jugo y el azúcar ya se haya disuelto en ella. En general, probablemente todo esté claro aquí; si no, corríjalo: si no debe temer que las frutas pierdan su color, y también siempre que las frutas estén jugosas, tiene sentido llenarlas con azúcar y solo entonces cocinar esta mezcla preparada; si existe el temor de que la fruta cambie de color con el contacto prolongado con el oxígeno (manzanas, por ejemplo), o si es necesario preservar la forma de las bayas (grosellas, según tengo entendido, se hierven), se vierten con el almíbar preparado y luego. dependiendo de la receta, cortar antes de hervir o hervir inmediatamente.

Las bayas delicadas (frambuesas, fresas e incluso cerezas muy maduras) deben envejecerse en almíbar para mantener su forma, pero esto es pura estética, y la mayor parte del jugo está dentro de las bayas, por lo que aún es necesario llevar a ebullición y poner en frascos.
Las bayas más duras se pueden hervir inmediatamente.
Por ejemplo, cocino manzanas para rellenar pasteles en porciones en almíbar. Los dejo agarrar un poco y los meto en los frascos con una espumadera, al final lleno todos los frascos con el almíbar restante y los cierro con tapas.

Segundo - método de cocción real, y su tiempo.
Cinco minutos - mermelada, una o varias veces hervida durante 5 minutos, seguida de mantenimiento (hasta que se enfríe o durante varias horas).
Cocinar en varias etapas - Se propone verter el almíbar sobre la fruta, hervirla por un tiempo (en algunas recetas, ni siquiera hervir, sino simplemente verterla con almíbar caliente y enfriar, y solo al final hervirla), luego escurrir el almíbar, agregar la siguiente porción de azúcar y verter la fruta nuevamente. Extracto entre infusiones, hasta un día.
Bueno, la última forma cocinar de una vez hasta que esté listo. Aquí todo es sencillo, cocinas hasta que el almíbar forme una bola en un platillo (o una fuerte gota de agua).

Entonces, ¿cómo, de hecho, determinar qué tipo de preparación y qué tipo de cocción es más adecuado para una fruta en particular? ¿Y de qué sirve cocinar mermelada durante dos horas, si puedes 3 veces durante 5 minutos?

En mi opinión, no tiene ningún sentido cocinar la mermelada durante tanto tiempo, a menos que la cocines en baldes. Nunca cocino por tanto tiempo.

Tercero - preparación de platos.
¿Por qué es necesaria la esterilización? Entiendo cuando se esterilizan frascos vacíos (los lavo en el lavavajillas y luego los vuelvo a llenar con agua hirviendo un par de veces), pero ¿por qué esterilizar los que ya están llenos? ¿Cuándo necesita enrollarlos con tapas y cuándo puede simplemente cerrarlos con tapones de rosca? ¿Por qué ponerlos boca abajo cuando se enfrían? ¿Y por qué a veces es necesario hacer esto y otras no? ¿A veces dejarlos así hasta que se enfríen, y a veces durante 15 minutos?

Esterilice los frascos al vapor o en una micra; hierva las tapas inmediatamente antes de atornillarlas. La máxima pureza es la mitad de la batalla y una garantía de que nada se amargará y no explotará. Los tapones de rosca o los tapones de costura convencionales no hacen ninguna diferencia. Los frascos llenos se disparan cuando se llenan con producto que no hierve. Por ejemplo, el caviar de calabaza no vivirá mucho sin esterilización.
Damos la vuelta a las latas al menos para comprobar la fiabilidad del cierre con tapa. Dar la vuelta durante 15 minutos, las mermeladas frías, todo lo demás hasta que enfríe. Las burbujas de aire caliente subirán hasta el fondo de la lata y no habrá exceso de presión en la tapa.

En general, llegué a la conclusión de que hoy en día no existe una forma única y "correcta" de hacer mermelada.

Cada ama de casa prepara "su propia mermelada", según su gusto y sus propios métodos.

Hoy en día existen tantos medios diferentes para hacer mermelada, hasta el punto de que se puede hacer con bayas congeladas.
En pequeñas porciones y ni siquiera cocinar durante mucho tiempo, todo se come rápidamente.

Solo necesita, como siempre, observar cuidadosamente lo que sucede y sacar sus propias conclusiones y tomar notas en la receta: sabrosa / insípida y comentar sobre el futuro.
Un ejemplo de esto son las formas de hacer mermelada en el foro: un ramo y una variedad de recetas, métodos y métodos.

Yo hago eso. Mi opinión

[Administración]

En general, llegué a la conclusión de que hoy en día no existe una forma única y "correcta" de hacer mermelada.
Cada ama de casa prepara "su propia mermelada", según su gusto y sus propios métodos.

Administración
¡Me suscribo a cada palabra! ¡Una observación muy correcta!

A mi hogar, por ejemplo, también le gustan las bayas más que el almíbar. Por lo tanto, siempre los separo: bayas en un frasco y almíbar en otros. Luego, las bayas se comen con placer y el jarabe se convierte en una bebida (200 ml de jarabe por 1,5 litros de agua mineral); resulta mejor que cualquier cuerpo comprado en la tienda. Yo siempre hago mermelada "cinco minutos" (¿para conservar las vitaminas o tal vez por pereza? ...), cierro los botes de papilla en 200g (abrí un bote, me lo comí, abrí otro mañana) y nunca lo esterilizo ...

[Mermelada y mermelada]

Mermelada, mermelada, mermelada ...
Miré los temas, no todos, por supuesto, pero no encontré en qué se diferenciaban. Los "postres dulces" de Krosh no cuentan, ya que son los postres los que están pintados allí.

Mermelada y mermelada cocinado (clásicamente) de puré de frutas con azúcar. A veces la fruta se hierve con azúcar y luego se frota, pero esto es, como dicen, "según la costumbre" de la familia.

Mermeladas y conservas hervido de frutas enteras.
Pero en la mermelada, las frutas se hierven,
y la mermelada, por el contrario, debe ser entera y transparente.
Por ello, la mermelada suele ser espesa, y para ella se utilizan bayas y frutas que contienen muchas sustancias gelificantes: manzanas, membrillos, ciruelas, ciruelas cereza, grosella, arándano, grosella negra ...
Y la mermelada suele ser líquida: hermosas bayas transparentes o rodajas de fruta flotan en un almíbar transparente.

La misma fruta o bayas se pueden cocinar de diferentes maneras, por eso se cocinan de diferentes maneras.
En la mermelada, se hierven las frutas y las bayas en una pequeña cantidad (o sin) de agua y azúcar, y después de hervir, se agrega el resto del azúcar y se cuece hasta que estén tiernas. Todo tarda entre 30 y 40 minutos.
Y la mermelada se cuece poco a poco, en varios pasos, con reposo para mantener la fruta intacta. Esto es todo un arte.

Pero en nuestra familia, a todos les encanta la “mermelada espesa” para el pan. Anteriormente, traté de espesar la mermelada y la cociné durante mucho tiempo, pero se digirió, se quemó, no tenía sabor, pero todavía era difícil llamarla espesa.
Y luego descubrí en qué se diferencia la mermelada de la mermelada, y ahora hago mermeladas.

Para mayor claridad, escribiré recetas:

Por 1 kg de albaricoques:
Mermelada: azúcar 6 tazas.
Mermelada: azúcar 5 tazas; agua 1 vaso.
Mermelada: azúcar 3 tazas; agua ½ taza.
Mermelada: azúcar 6 tazas; agua 5 vasos.

Por 1 kg de manzanas:
Mermelada: azúcar 5-6 tazas; agua 1 vaso.
Mermelada: azúcar 3 tazas; agua 2 vasos (menos agua o nada de agua).
Mermelada: azúcar 5 tazas: agua 2 tazas.

Y por alguna razón pensé que el de cinco minutos se cocina por cinco minutos una vez, y no varios ...

Cinco minutos realmente se cocina durante 5 minutos, pero debe enrollarse en frascos y el atasco ordinario se puede cerrar con un trozo de papel.

Mermelada: azúcar 6 tazas; agua 5 vasos.
Mermelada: azúcar 5 tazas: agua 2 tazas. [/ I]

¿De dónde viene esta información?

¿Qué puedes hacer si tomas 6 vasos de arena y 5 vasos de agua por 1 kg de albaricoques? ¿Debería intentarlo?

¿Dónde hay tanta agua? ¿Intentaste hacer una mermelada así? Los albaricoques tienen su propio jugo en abundancia.
Para 1 kg de albaricoque para mermelada bastan 800-1000 gramos de azúcar y 100 ml de agua para que el azúcar comience a disolverse.
Hay un deseo, mira mi mermelada de albaricoque en mi tema.

Mermelada: azúcar 6 tazas; agua 5 vasos.
Mermelada: azúcar 5 tazas: agua 2 tazas. [/ I]

¿De dónde viene esta información?

Del libro de R. P. Kengis, P. S. Markhel "Cocina casera de tortas, pasteles, galletas, pan de jengibre, tartas" edición 1959.

Seré honesto albaricoque No cociné mermelada de acuerdo con esta receta,
pero preparaciones de manzana (incluida la mermelada) y, con otras frutas, compotas en tarros elaboradas según estas recetas. Todo salió muy bien.
Ahora también cocí albaricoques y manzanas en una panificadora, completamente sin agua. Resultó muy bueno.
Por cierto, herví algunas de las manzanas en un bol, agregando agua, y algunas cocí medio kilo en HP (sin agua), por lo que resultaron ser iguales.

Probablemente, en estas recetas, al cocinar mermelada, se tiene en cuenta que se evaporará mucho líquido durante la cocción, razón por la cual estos números son.

Y generalmente prefiero la mermelada cocinada sin agua (con raras excepciones). Simplemente vierto azúcar sobre las frutas y las bayas, las dejo durante la noche y luego las cocino en mi propio jugo. Vkusnooo!

Yo también prefiero hacer eso. Las bayas tienen suficiente jugo-líquido para cocinar. Y el sabor es más rico.

La excepción son los frutos muy duros.

Aquí hay mermelada de albaricoque, mucha más agua, si es que hay tantas. jugo

[Administración]

Administración
¡Esto es mermelada! ¡Que belleza! Oh, cómo amo el albaricoque ... Solo aquí este año, los precios de los albaricoques son simplemente horribles ...

[Tejer]

Tejer, y si estos albaricoques de mermelada para poner en pan, como aquí Postre de desayuno "Pan con huevo"entonces tu estomago estará muy feliz

Los albaricoques también son muy caros aquí, pero yo hago un poco, valdrá la pena en invierno

Esta es una foto de una página de mi libro favorito.



Aunque como dijo Admin

En general, llegué a la conclusión de que hoy en día no existe una forma única y "correcta" de hacer mermelada.

Cada ama de casa prepara "su propia mermelada", según su gusto y sus propios métodos.

Hoy en día existen tantos medios diferentes para hacer mermelada, hasta el punto de que se puede hacer con bayas congeladas.
En pequeñas porciones y ni siquiera cocinar durante mucho tiempo, todo se come rápidamente.

Solo necesita, como siempre, observar cuidadosamente lo que sucede y sacar sus propias conclusiones y tomar notas en la receta: sabrosa / insípida y comentar sobre el futuro.
Un ejemplo de esto son las formas de hacer mermelada en el foro: un ramo y una variedad de recetas, métodos y métodos.

Yo hago eso. Mi opinión

Además, estoy de acuerdo con cada palabra y también trato de hacerlo, aunque antes del Admin todavía crezco y crezco.
¡Tu mermelada es simplemente genial! Y pan y huevos. Por alguna razón, en mi infancia llamábamos "picatostes" a un plato similar.
Pero creo que este libro contiene una receta para tal mermelada, en la que hay mucho almíbar y las frutas flotan en este almíbar. Y no es deseable agregar agua durante la cocción, es mejor agregar azúcar o cocinar por más tiempo.
Cuando estaba de visita, tuve que comer tal mermelada. Yo no cocino así. Suele resultar un almíbar líquido, algo así como una compota muy dulce. Realmente no me gusta.
Aunque, como yo creo, "simplemente no sabemos cómo cocinarlos".

¿Sabes cómo la abuela de mi marido hacía mermelada de peras?
Fue todo un ritual. En el jardín se colocó un horno especial para hacer mermelada. Todo estaba preparado de antemano.
Lo cocinó durante varias horas, no permitió que nadie se acercara, para no distraerse.
Dijo que la mermelada de verdad no se puede cocinar en nuestras estufas.
Y, de hecho, el atasco resultó ser algo extraordinario. Era como miel muy espesa, fragante, transparente, de color muy hermoso. Los trozos de pera son como trozos de ámbar oscuro dentro de esta miel.

Esta mermelada no se podía servir con cucharadas ni poner sin pensar en el pan. Solo se podía comer con cucharitas de los rosetones y disfrutarlo.

Pero después de Baba Pasha ya nadie puede hacer tal mermelada. Solo quedan los recuerdos.
Todos cocinamos 5 minutos ahora con una cantidad mínima de azúcar.

Ahora estoy escribiendo y esperando a que se cocine la mermelada de melocotón. Por qué la panificadora es buena: compré tres melocotones, hice un frasco de mermelada, de alta calidad y sin problemas. Se revuelve, se calienta ella misma. Incluso no es necesario quitar la espuma.

¡Deliciosa mermelada para todos!

Encontré un post muy interesante en el sitio web de Good Kitchen, decidí subirlo aquí. No puedo dar un enlace porque estoy leyendo la impresión. Pero de Word puedo copiar directamente con el autor. Entonces:



Mi abuela pasó todo el período de su vida activa en Kazajstán, trabajó como microbióloga, famosa en la ciudad ... Me refiero a la mermelada de cerezas con semillas. Su receta. Nunca defraudar a la tercera generación de parientes: 3/4 taza de agua por 1 kg de cerezas, 1 kg de azúcar. Pon todo esto en una taza de esmalte y sobre el fuego. Mientras hierve, manténgalo en este estado de ebullición durante 15 minutos y reserve hasta que se enfríe. La cereza debe pasar por ese punto de ebullición tres veces. Lo más importante es enfriarlo. Tarda dos días. Por ejemplo, hervir esta mañana, luego por la noche por segunda vez y hervir en frascos mañana por la mañana.
Aquí hay una digresión lírica sobre la profesión de la abuela: cuando una cereza con hueso hierve por primera vez, se liberan microorganismos dañinos, algunos de ellos mueren, pero la mayoría de ellos permanecen y pasan a otro estado, como somnoliento, mientras la mermelada se enfría, algunas células duermen, algunas dan a luz a otras nuevas. ... La siguiente ebullición: las células inactivas mueren de inmediato y las nuevas cambian de estado nuevamente, pero ya son pocas, y la tercera ebullición mata a casi todos, y si alguien o algo permanece, entonces ya no puede afectar a nada, pero en las latas giratorias no sobreviven.
La mermelada con semillas debe comerse en el primer invierno, en el segundo año está plagada de la liberación de ácido cianhídrico.

Una pregunta para los conocedores de la mermelada:
Yo cocino en HP con una pequeña cantidad de azúcar, es decir, esto ya no es una mermelada, sino un tipo de mermelada. De manzanas y peras. ¿Se guardará esto en frascos si enrollas las tapas? Está claro que se necesita esterilización, por ejemplo, hervirla durante unos minutos en una cacerola. ¿Deberías intentarlo?

No es necesario que hierva nada. Vierta mermelada caliente en frascos limpios, cubra con tapas y ponga la tapa hasta que se enfríe.
Se mantendrá

Mi máquina de hacer pan (LG) no tiene un modo Jam, sino un modo Cupcake.Son solo productos horneados de masa ya preparada que se vierte en un balde. El horneado dura un poco más de una hora. Ni siquiera necesita insertar el agitador, no gira. Tal magdalena está excelentemente horneada. Puede diluir la mezcla seca lista para usar de una bolsa.
Durante mucho tiempo tuve la sospecha de que la opción "Mermelada" era similar a la opción "Cupcake", es decir, la mermelada también funcionaría. ¿Quién sabe? ¡Tengo muchas ganas de cocinar mermelada!

Se requiere un agitador para el programa de mermelada. Durante la preparación de la panificadora, la mermelada se agita.

Gracias. Es una lástima. Al parecer, puedes en el que hace la mermelada, no meter el agitador y hornear el bizcocho. Es decir, parece ser más universal. También me gustaría saber la temperatura ...

Para hornear un cupcake hay un programa de horneado. No intenté hornear para mermelada.

Perdóname por la falta de distinción y la verbosidad, pero al comprar, inmediatamente me preguntaron sobre la opción con una ventaja: Jem o Keks. El resto de programas no funcionan únicamente para hornear, sino que incluyen amasar, levantar, etc. Tengo un LG. Probablemente, en modelos de otras empresas estas funciones están separadas.
Así que elegí a Keks, y ahora sufro toda mi vida, ¿y si la mermelada fuera mejor?

Un problema de elección que puede matar a cualquier chica.

No se desanime, no hay mucha mermelada que pueda cocinar allí.
Si necesito un poco, cocino en el microondas.

Bueno, para mermelada, sí, no hace falta hervir, no son pepinos

Cociné mermelada de kiwi con limón con Zhelfix, así que resultó con un regusto almidonado ... ¿Alguien más notó esto?
Cociné la misma mermelada con Confiture, no hubo regusto almidonado, pero la consistencia gelatinosa tampoco funcionó: mermelada ordinaria, la corriente es deliciosa)))

¡Buen día! Tengo un Panas 255 en inglés. rendimiento y no hay programa de jam. Aconsejar, expertos, qué hacer, la temporada en sí, leer el foro: babear y la técnica falla.

en la temporada, la mermelada debe cocinarse en palanganas !!! ))))))))))))))))))))) y en una máquina de hacer pan: ¡es un diente!
y en una olla de cocción lenta nadie intentó cocinar mermelada?

Bueno, no tengo palangana, no tengo paciencia para él. ¡Ayuda con la panificadora!

Bueno, no tengo palangana, no tengo paciencia para él. ¡Ayuda con la panificadora!

Compra una estufa nueva. Esto no funcionará.

[pushel]

pushel, escribe los modos que tienes, tal vez encontremos el correcto ...

[pushel]

pushel, leer temas relacionados. En HP, no tiene sentido cocinar mermelada en blanco por dos razones:
1.Estas conservas de HP generalmente no se almacenan durante mucho tiempo (para mí, por ejemplo, todas las cerezas tienen moho),
2. la temperatura del jarabe de azúcar es demasiado alta, por lo que puede arruinar el revestimiento del cubo.

Chicas, dime cómo verter correctamente la mermelada: ¿caliente o fría?

[RybkA]

RybkA
Las opiniones están divididas a este respecto. Algunos creen que el método "caliente" es correcto, otros que el método "frío". Personalmente, uso ambos, según mi estado de ánimo o algo así, pero "frío" está de alguna manera más cerca de mí ... más confiable (en mi humilde opinión) ... no me gusta cuando el condensado acumulado en la tapa durante el enfriamiento fluye hacia un frasco de confitura, por lo tanto Prefiero enfriar primero y solo después con corcho. ¡Pero si el "cinco minutos" es definitivamente una manera "caliente"!

Depende de cómo se haga la mermelada.

Si la mermelada se cocina de acuerdo con el método clásico, bayas / azúcar 1x1 (o más) y el tiempo de cocción es de 1 hora, dicha mermelada se puede verter fría y se mantendrá.
¿Por qué? En tal mermelada, no hay exceso de humedad / humedad, que se evapora durante la cocción prolongada. Y mucho azúcar, que también es conservante.

Pero dicha mermelada también se puede verter caliente debajo de las tapas; dicha mermelada se mantendrá aún mejor, se crea tirantez, la mermelada no se enrolla ni se seca.

Si cocina mermelada rápida, cinco minutos, con una pequeña cantidad de azúcar, con un tiempo de cocción corto, luego viértala en latas calientes, debajo de las tapas y voltee la tapa hasta que se enfríe.

Y también, si quieres distorsionar, puedes hacer esto: quita las semillas de las cerezas, vierte agua hirviendo sobre ellas y frótalas a través de un drushlag, y luego agrega azúcar, pectina, lim.agrio, entonces obtienes la confitura más delicada y transparente, solo un color fabuloso. También traté de hacerlo con ciruela cereza amarilla, ya que tenemos muchas de estas cosas en el Kuban, entonces la confitura resulta ser del color del sol y muy fragante.

Quiero pervertir con ciruela cereza. La mermelada de ciruela cereza es mi favorita. Pero aquí en él los huesos ... ponen nerviosos
La pregunta es: ¿en qué etapa se obtienen las semillas de ciruela cereza y cómo? Cuántas veces me he encontrado con la ciruela cereza amarilla, la pulpa simplemente crece apretada hasta el hueso. Pero en rojo, en bayas bastante maduras, no siempre es así.
Me parece que primero tendrás que hervirlo o verterlo con agua hirviendo y luego pasarlo por un colador. Aunque aquí, la verdad, es una lástima tirar las pieles, quedan muy ricas cuando están bien cocidas.

En una palabra, comparta los secretos de la mermelada de ciruela cereza amarilla

[OlenaS]

OlenaS
¿Y si eliges los huesos y arrojas las pieles a la mermelada? Este soy yo, en términos de reflexión ...

[OlenaS]

OlenaS
¿Y si eliges los huesos y arrojas las pieles a la mermelada? Este soy yo, en términos de reflexión ...

Podría ser así. Pero se necesita mucho tiempo para elegir los huesos. Quizás a alguien se le ocurrió una opción menos laboriosa ...

Después de comprar Kenwood 250 estaba muy contento, pero hoy intenté hacer mermelada (programa 10) y resultó que después de mezclar (5 minutos) ¡comienza a calentarse y se niega a interferir! Las bayas están hirviendo, ¡pero el agitador no gira! ¿Qué hacer?

[arete55]

arete55
¿Estás seguro de que los agitadores deben girar? En mi HP, al hacer mermelada, los agitadores tampoco giran. Los primeros 5 minutos, las bayas se mezclan con azúcar y listo,sentarse-fumar la mermelada está hirviendo a fuego lento. A veces revuelvo con una espátula de silicona en el proceso, pero esto es así ... de nada que hacer ... y nada necesario))!
¡Feliz mermelada!

Pero después de todo, las instrucciones dicen explícitamente que en el modo de preparación de mermelada, la batidora de masa mezclará los ingredientes. Y cuántos buscaron en los foros sobre la idoneidad de la mermelada o las conservas, en todas partes hablan de mezclar. ¿O no es necesario remover durante la cocción para el programa? Lo dudo de alguna manera.

[arete55]

arete55

Tengo exactamente la misma panificadora que la tuya. Ella cocina la mermelada de la misma manera: la mezcla durante 5 minutos y luego solo la calienta. Para ser honesto, ni siquiera tenía preguntas sobre esto. Bueno, si tenemos en cuenta que los HP de otros fabricantes hacen lo mismo (Krosh lo confirmó), entonces esta es la norma para los HP.

El mezclador de Panasonic gira constantemente, lentamente, pero gira.

Sí, lo confirmo, está girando constantemente en Panas, pero esto no significa en absoluto que deba girar también en Kenwood. ))))

En 350, el agitador no es constante, pero también gira. Interfiere rápidamente y se apaga, luego lentamente. La mermelada está girando hasta el final del programa.

Cociné fresas con frambuesas, lo apagué y volví a encender por primera vez para mezclarlo, no lo cambié la segunda vez y pareció funcionar. Aunque las dudas roen de alguna manera ... ¿Quizás solo algo con la estufa? Después de todo, si hay mermelada espesa (mermelada), lo más probable es que se queme, aunque por el otro lado se calienta por los lados ... Solo si no debería haber estado en el camino, entonces nadie habló de eso ...