Preparaciones de frutas y bayas. Pregunta respuesta.

Pero al fin y al cabo, así resulta la confitura junto con la piel, y desde que yo la hago resulta sin piel y sin huesos, al verterla con agua hirviendo se aparta de la pulpa, al frotarla queda toda en un drushlag.

Pero al fin y al cabo, así resulta la confitura junto con la piel, y desde que yo la hago resulta sin piel y sin huesos, al verterla con agua hirviendo se aparta de la pulpa, al frotarla queda toda en un drushlag.

Y en mi caso también se me va la piel, porque pongo a hervir la baya con azúcar. Y luego se enfrió y se frotó a través de un colador

Cubrí la baya con azúcar, esperé hasta que se bombeó el jugo, lo llevé a ebullición y lo pasé por un colador.

Y el pastel va bien en tartas

Definitivamente intentaré hacer esto este año, gracias por el consejo.

¡También estoy agradecido por la idea con cerezas y otras bayas!

Jam de HP no se almacena durante mucho tiempo. Por desgracia, este es un producto de uso rápido. ¿Y por qué debería almacenarlo allí? Una libra de bayas es una lata

Es una lástima que no esté almacenada, solo tenemos la oportunidad de cocinar mermelada de nuestro propio jardín, y en invierno tendremos un placer de comer ...

[AVON]

AVON ¡buena suerte para ti! ¡Tu tendrás exito!

[irlandés]

Es una lástima que no esté almacenada, solo tenemos la oportunidad de cocinar mermelada de nuestro propio jardín, y en invierno tendremos un placer de comer ...

irlandés ¡buen día! Y congelas la baya, y en invierno obtienes la cantidad correcta y cocinas mermelada fresca, por ejemplo, siempre hago esto, muy conveniente, puedes mermelada, o también puedes compotar, gelatina.

Por supuesto que puedes digerirlo en la estufa. Deja que hierva y hierva durante 5 minutos. Caliente sobre los frascos, cierre las tapas y si los frascos son de un litro o menos, envuélvalos en una manta y enfríe allí. Almacenado durante años.

¿Y si vierte y enfría la mermelada de HP de esta manera, todavía no cambiará nada y necesita digerirlo?
¿O si los frascos se guardan en el frigorífico?
¿O simplemente no va a cambiar nada y de xn jam a "comer ahora" de todos modos?
Y luego leí el tema y ya estaba molesto. Cociné fresa y frambuesa, pero ya no tengo fuerzas para digerir.

En el mismo lugar que la gelatina. La pectina para mermelada se llama Confiture o Zhelfix.

[AVON]

y donde comprarlo ??

AVON ¡Hola! Aquí se vende en supermercados, en mercados, se llama de otra manera, yo tengo, por ejemplo, KVITTIN, y en algún lugar lo vi con un nombre simple "espesante para mermelada".

Elena Bo, ¡muchas gracias! Lo digeriré hoy, antes de que sea demasiado tarde.

Krosh, a juzgar por la fecha de su mensaje, debería haber digerido el atasco el año pasado. ¿Conseguiste hacerlo y cuál es el resultado? ¿Se conserva la mermelada? ¿Y con el mismo gusto que desde x \ n? Comparte tu experiencia. Gracias de antemano .

Sobre el tema de los congeladores: este invierno tenemos un receso por heladas. cámara, solo tuve que tirar muchas (no se dieron cuenta de inmediato). Pero esto es cuestión de azar ...

[irlandés]

irlandés ¡buen día! Y congelas la baya, y en invierno obtienes la cantidad correcta y cocinas mermelada fresca, por ejemplo, siempre hago esto, muy conveniente, puedes mermelada, o también puedes compotar, gelatina.

¡¡Gracias por el consejo!! ¿Y cómo se comporta una baya congelada en x \ n durante la cocción? O hay que descongelarlo previamente (aunque no se verá muy bien al mismo tiempo ..)
El congelador nos falló el año pasado: se rompió en mitad de la temporada, tuvimos que tirar mucho (no lo vimos a tiempo)
Por cierto, somos compatriotas

Me alegro mucho de que seamos compatriotas. Ven a visitarnos, sobre el tema "KRASNODAR", siempre estamos contentos de ver invitados.Las berries, si son cerezas o cerezas, las descongelo de antemano, se ven excelentes, pero esto siempre que se hayan congelado una vez. Luego me duermo con azúcar y cocino. Descongelar directamente en el HP.

¿Y alguien tuvo problemas para almacenar mermelada cocida en una panificadora?
El año pasado cociné fresas y los frascos se mantuvieron en el balcón acristalado hasta aproximadamente febrero. Luego la mermelada terminó muy sabrosa. La desventaja es que no puede cocinar una gran cantidad a la vez (0,5 kg de fruta), por lo que para las frutas de su jardín esto no es una solución al problema, es mejor a la antigua en latas o ollas.
No se puede poner más de la norma (0,5 kg), este año tuve la experiencia de huir de la mermelada y arrancar la estufa del jarabe dulce caliente. ¡sigue siendo divertido!

Dígame, ¿varios espesantes zhelfix, etc., no son dañinos? ¿No son "cosas malas"?

Salmonete, gracias por el siguiente consejo. Por cierto, fui a Krasnodar. ¡¡¡¡Resulta que es algo guau !!!!!!!! Empecé a leer desde la primera página, pero el tiempo se acaba, no puedo dominar todo a la vez. Espero lo mejor ...

¿Y alguien tuvo problemas para almacenar mermelada cocida en una panificadora?
El año pasado cociné fresas y los frascos se mantuvieron en el balcón acristalado hasta aproximadamente febrero. Luego la mermelada terminó muy sabrosa. La desventaja es que no puede cocinar una gran cantidad a la vez (0,5 kg de fruta), por lo que para las frutas de su jardín esto no es una solución al problema, es mejor a la antigua en latas o ollas.
No se puede poner más de la norma (0,5 kg), este año tuve la experiencia de huir de la mermelada y arrancar la estufa del jarabe dulce caliente. ¡sigue siendo divertido!

Finalmente, ¡al menos un resultado positivo! Gracias por tu apoyo :) En cuanto al hecho de que no puedes cocinar mucho, en principio, no necesitas mucho, porque si cocinas mucho, queda mucho, no tienen tiempo para comer (trabajo desperdiciado).
Y no necesitas poner más de lo normal, pero no hay problemas para lavar la estufa: D
PD La mermelada de grosellas rojas enteras resultó no muy, las bayas son duras

[irlandés]

irlandés no es necesario, siempre feliz de ayudar! Y solo únete a nosotros, nos gusta LANA 7386 notado, un ambiente cálido y acogedor, todo es familiar, por eso te recibiremos con mucha alegría!

Intentaré justificar su confianza.

Y hoy cociné mermelada de cerezas según la receta del sitio web de la tienda de comestibles:

1 kg de cerezas
1 vaina de vainilla
1 vaso de jugo de manzana
1 kg de azúcar
clavel
rama de canela de unos 5 cm de largo
Hoja de laurel

Enjuague las cerezas, quite las semillas y los tallos. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspa las semillas. (No compré vainilla, me limité a medio paquete de azúcar de vainilla)
Preparar el almíbar: en una cacerola, hervir el jugo de manzana, agregar el azúcar y, revolviendo continuamente, hervir el almíbar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. (No esperé la disolución completa, el jarabe comenzó a espesarse notablemente, con burbujas grandes, y puse las cerezas)
Vierta las cerezas en una cacerola, agregue canela y clavo (pongo 4 piezas), mezcle. Cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos, quitando periódicamente la espuma.
En 5 min. antes de finalizar la cocción, poner la vainilla, durante 2 minutos. - Hoja de laurel. Retire la mermelada preparada del fuego. Retire la hoja de laurel, vierta la mermelada en frascos.

Tenía 800 gramos de cerezas, así que reduje todo proporcionalmente. Si hiciera un marcador completo, habría dos frascos completos de 800 gramos.
Olor

[irlandés]

Krosh, a juzgar por la fecha de su mensaje, debería haber digerido el atasco el año pasado. ¿Conseguiste hacerlo y cuál es el resultado? ¿Se conserva la mermelada? ¿Y con el mismo gusto que desde x \ n? Comparte tu experiencia. Gracias de antemano .

irlandés
Me disculpo por no responder de inmediato (no estuve en el foro por un tiempo, ya sabes, de vacaciones).
Entonces, respondo. Sí, digerí la mermelada, ¡pero "doné" un frasco con el propósito de experimentar! Lo crea o no, el frasco de esta mermelada sigue intacto, ¡el sabor no ha cambiado en absoluto!
La mermelada sobrecocida (según el principio de los cinco minutos) en una cacerola ya terminó, pero para ser honesto, el sabor no era del todo "igual" que el de KhP. En HP la mermelada es más "fresca" o algo al gusto.
Pero la mermelada de ruibarbo cocinada en HP el año pasado, lamentablemente, comenzó a deteriorarse rápidamente ... Aunque, este año, al mismo ritmo, la misma mermelada de ruibarbo comenzó a deteriorarse, pero esta vez cocinada en una cacerola al fuego. ... Pero la mermelada de ruibarbo está maravillosamente guardada en un cajón de la mesa de la cocina ...
Así que ve y resuelve estos atascos, algunos están almacenados, otros no ... De lo que depende, me resulta difícil responder ... Solo una cosa me viene a la mente: una cuestión de azar ...

[irlandés]

irlandés
mermelada de ruibarbo cocinada en HP el año pasado, desafortunadamente rápidamente comenzó a deteriorarse
Pero la mermelada de ruibarbo está maravillosamente guardada en un cajón de la mesa de la cocina ...

¿Podrías enviarnos un enlace o escribir recetas de mermelada de ruibarbo y mermelada?
Gracias de antemano.

[Casandra64]

Casandra64
Con mucho gusto, aquí tienes:

Mermelada de ruibarbo con jengibre:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12214.0

Mermelada de ruibarbo y vainilla:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9986.0

Otra mermelada de ruibarbo:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4115.0

En cuanto a la mermelada, mi receta favorita es de 1 kg. Ponga 1 kg de ruibarbo pelado y picado durante la noche. Sáhara. Por la mañana, llevar a ebullición, reservar hasta que se enfríe. Repita el procedimiento 3-4 veces. Agregue una rama de canela o una vaina de vainilla antes de la última vez. ¡Resulta muy sabroso! Puede poner menos azúcar (intenté reducir la cantidad de azúcar a la mitad), pero esa mermelada se almacena peor.

Jam de HP no se almacena durante mucho tiempo. Por desgracia, este es un producto de uso rápido. ¿Y por qué debería almacenarlo allí? Una libra de bayas es una lata

¿Por qué no se almacena? Es bastante normal. Mi cereza estuvo dos semanas en el calor y nada. Era demasiado perezoso para hervir las latas, simplemente las enjuagué con agua caliente del grifo. Creo que seguirá en pie.

Por cierto, sobre el tema: digerí dos kilos de cerezas con semillas. Gracias a Dios por el balde. Pero la mermelada resultó ser muy líquida: mucho almíbar y muy pocas bayas, y están completamente secas.
Y también es delicioso añadir coñac a la mermelada de cerezas. Una cucharada por lata (tengo un tornillo de debajo de la comida enlatada: 700-800 gramos cada uno). Es cierto que puse una cuchara en el frasco con los restos de la mermelada y solo quedaba un tercio del frasco. Una semana después decidí tomar té con esta mermelada, y ahí ... el relleno para los dulces de "ron cereza"
Delicioso increíble. Esta mermelada es especialmente maravillosa para los helados. Y se adapta no solo a la crema, sino también al chocolate.
Ahora lamento haber cocinado un poco. De alguna manera no creía en la idea de la mermelada de cerezas, le tenía miedo a las semillas. Decidí cocinar solo cuando las bayas comenzaron a deteriorarse intensamente.

[Tejer]

Tejer ,

Yo, al no encontrar una diferencia fundamental en las recetas (excepto en la cantidad de azúcar, pero pongo 1: 1 en la mayoría de mermeladas por peso), decidí cocinar confitura. Es cierto que no pude comprar jengibre fresco por la noche, así que saqué un poco de jengibre encurtido exprimido del refrigerador y una piel de una naranja cortada en cuadrados.

720 gramos de ruibarbo pelado y picado, 720 g de azúcar: en un cubo de una máquina de pan, se dejó reposar durante la noche, luego se agitó con una espátula y se insertó en la máquina de pan. Ponga la ralladura y el jengibre en medio de la cocción. Tengo un lote de mermelada - 15 minutos, cocinando con agitación periódica - 50 minutos (!). ¡Y ni siquiera empezó a cuajar! Y el color apenas cambió. Líquido como el agua, qué tipo de mermelada hay.
Comencé el segundo ciclo en dos horas; se espesó en 20 minutos después del inicio de la cocción. Luego lo vertió en los frascos. De todos modos, salió bastante líquido, no parece confitura, especialmente mermelada.
Pero delicioso es solo un milagro.

! Lo crea o no, el frasco de esta mermelada sigue intacto, ¡el sabor no ha cambiado en absoluto!

¡Hola, Krosh! Ahora me perdonarás por el encendido tardío. Tu respuesta me hizo feliz (sobre el frasco guardado). Intentaré arriesgarme este año, dejarlo para el invierno.
Gracias de nuevo

[Casandra64]

Casandra64
Cociné mermelada de ruibarbo en una cacerola, en la estufa, por lo que resultó tan densa que puedo cortarla fácilmente con un cuchillo, pero está en la estufa ...Estoy de acuerdo en que tal efecto no se puede lograr en HP, pero esto es si la consistencia es importante para usted, en HP, de acuerdo con esta receta, se obtiene mermelada (en realidad, ruibarbo en almíbar), ¡pero el sabor, el sabor permanece!
Cociné 2 ciclos seguidos en HP, la mermelada se volvió solo más oscura, pero no espesa, y si espesaba, bastante ... Esto es lo que no veo mucha diferencia entre 1 o 2 ciclos de cocción. Para la densidad de la mermelada cocida en HP, agrego "Zhelfix 2 + 1", estoy muy satisfecho con el resultado. Aunque para ser completamente franco, con "Zhelfix" es mucho más fácil cocinar mermelada en la estufa en una cacerola; literalmente, lleva unos minutos ...

Pero delicioso es solo un milagro.

Casandra64
¡Pero esto es lo más importante! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado!

Intentaré arriesgarme este año, dejarlo para el invierno.
Gracias de nuevo

irlandés
¡Como sabes, el riesgo es una causa noble! Te deseo suerte !

[Tejer]

Tejer,
Durante el segundo ciclo de cocción en mi máquina de hacer pan, tanto el color (se volvió uniformemente rosado brillante) como la densidad cambiaron claramente.

Yo, aparentemente, no te entendí. Pensé que hacías mermelada en una panificadora.

Me pregunto si la mermelada se cocina en una olla de cocción lenta de la misma manera que en HP, o ¿es más espesa? Aún no he desempacado el MB, este es mi regalo, así que lo probaremos solo mañana.

Tengo buenos consejos para cocinar mermelada de albaricoque. Normalmente utilizo este método cuando los albaricoques están enteros.
Libere las semillas y vierta los albaricoques en un recipiente. Luego llénelos con agua y cubra un paquete de refresco. Albaricoque en un cubo. Déjelo reposar durante 2-3 horas, el mayor tiempo posible.
Luego cocine según su receta, pero para que las bayas estén enteras.
El resultado es mermelada de esmeraldas.
Las bayas están enteras y se vuelven translúcidas, y si miras la luz, ya brillan. Cuando se comen, quedan firmes.
En una semana cocinaré y publicaré una foto.

... Luego llénelos con agua y cubra un paquete de refresco. Albaricoque en un cubo. Déjelo reposar durante 2-3 horas, el mayor tiempo posible.
Luego cocine según su receta, pero para que las bayas estén enteras.

Una vez que los albaricoques se han empapado en bicarbonato de sodio, ¿es necesario enjuagarlos con agua? ¿Para evitar el regusto a la soda?

Si. Los vertí todos en el baño, los lavé, la soda se quedó en el lavabo. Pero no diré que me lavo muy bien. tan empapado de la ducha.
Pero no tiene sabor a refresco.
Para esta mermelada, es mejor tomar variedades de albaricoques no jugosas, sino carnosas para mantener su forma.

natamylove Gracias. Nunca he oído hablar de los albaricoques y los refrescos, es interesante probarlos. Siempre cocinado, llevándolo a ebullición 2-3 veces. Y con huesos de albaricoque. las mitades también son transparentes y el almíbar también. Mucho aún depende de la variedad (me gusta la piña)

Tengo un gusto diferente y hago esto:
tomamos albaricoques completamente maduros, pero enteros. Tomo azúcar no 1: 2, sino 1: 1.2 -1: 1.5. No se necesita nada más. Cocine lentamente, lo principal es que no quede espeso. Bueno, resulta muy fragante y tierno, no mermelada, sino gelatina. Porque la pectina es una gelatina multi-vegetal. Y antes, mi madre cocinaba como en la receta anterior. Haz un poco a mi manera, ¡y luego compara y elige!

Enviado: 24 de junio de 2009, 13:21:23
Citar
Dígame, ¿varios espesantes zhelfix, etc., no son dañinos? ¿No son "cosas malas"?

¡¡¡También estoy muy preocupado por esta pregunta !!!

Enviado: 24 de junio de 2009, 13:21:23
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Dígame, ¿varios espesantes zhelfix, etc., no son dañinos? ¿No son "cosas malas"?

¡¡¡También estoy muy preocupado por esta pregunta !!!

Están compuestos principalmente de pectina, que se sabe que es "útil".

Residente de verano, gracias por responder. Probé "KVITTIN", y todavía hay maltodextrina. No encontré nada malo en Internet, pero existe la sospecha de que toda la "utilidad" ahora es fácil, y lo más importante, no punible, reemplazada por el fabricante con todo tipo de sustitutos de "dañina".

ES POR ESO QUE aquellos que usan espesantes usan pectina pura o Confiture, solo contiene pectina, azúcar y limón.

Cocino la mermelada a la antigua usanza en un bol durante cinco días, la dejo hervir y la enfríe.

Cocino mermelada a la antigua usanza en una palangana durante cinco días, hasta que hierva y se enfríe.

¡Cinco días es mucho! Me gustaría llegar a tiempo para todo e ir a todas partes.

Dale a alguien una receta de mermelada de albaricoque o mermelada.

Vale la pena hacer algo con los albaricoques.
El año pasado tomé una receta de aquí, pero esta no la encuentro.

Lo haré en una panificadora.

También es delicioso hacer tal mermelada (de albaricoques enteros, como aconseja natamylove) con granos de albaricoque. No rompas mucho los albaricoques, solo para obtener el hueso. Romper las semillas, pelar los granos de las películas y volver a colocar el albaricoque. La preparación tarda un poco más, pero el aroma lo da la mermelada de almendras. Resulta una auténtica mermelada de postre.

También solía batir los huesos, pero ahora compro almendras ya preparadas y las pongo en mermelada. El primer atasco que acaba rápido.

En esta temka una descripción de la gran mermelada:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12908.0

De esta manera, puede hacer mermelada de albaricoques. Yo siempre hago eso. Lo único que llevará más tiempo será el proceso de elaboración de la mermelada. Y no tienes que gastar tanta soda. Y luego es dañino para el tracto digestivo.

Y ayer hice mermelada de albaricoque según la receta de mi horno Kenwood 450.
250 g de albaricoque, 250 g de azúcar, jugo de limón -2 cucharaditas, 1 cucharada. l de agua. Programa de mermelada, cat. cocina 1, 20 horas. Pero después de hacer la mermelada, no la saqué del horno de inmediato, porque me quedé dormido. Y por la mañana abrí la tapa y vi la gelatina congelada. Viscosa, congelada como un caramelo. No pensé que el enfriamiento lento tendría tal efecto. Esperaba una consistencia bastante líquida de un color transparente ...

[Tejer]

Tejer, ya que está en este hilo, al mismo tiempo puede responder mi pregunta:

Parece que he oído que se pueden esterilizar latas en el microondas, pero no sé cómo. Probablemente haya tenido experiencia en la esterilización rápida de envases de vidrio.

Es solo que ahora estoy haciendo mermelada (ya la tercera porción), pero solo preparé 2 latas en el horno. Enciende el horno de una jarra, pero con este calor ...
FU ....

Más precisamente UV ...

También necesito saber cómo esterilizarlos allí.

no, bueno, ¿cómo puedes soportarlo? Como algo interesante, inmediatamente distribuye tirando en un personal Que esparce las recetas por la nariz en PM, ahora esteriliza las latas en el microondas ... también necesito saber cómo esterilizarlas allí

¡Ánimo, no te desanimes! Sin ningún secreto sobre la esterilización de latas, está escrito en nuestro tema sobre microondas. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8930.150

Y aquí estoy esterilizando latas con una pistola de calor. Estuve en el microondas el año pasado. Ptos recién - lavado - puesto - encendido ...

Esterilizo las latas a la antigua usanza sobre la tetera, sobre el vapor.

Yo mismo esterilizo las latas sobre el vapor de la tetera, así que empecé a pensar en cómo modernizar este proceso. Una vez lo esterilicé en el horno, entonces la mitad de las latas explotaron, volví a la tetera y la hirvió.