Pan de trigo y centeno con avena y mahonesa de masa fría

Pan de trigo y centeno con avena y mahonesa de masa fría

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura fresca	9 g
200 ml de caldo de patata +
200 gr de suero de leche o kéfir +
1 mesa. una cucharada de hierba de kvas +
leche =	400 ml
Melaza (miel)	1 mesa. la cuchara
Gluten (Panifarin)	1 mesa. la cuchara
Levadura seca	2 mesa. cucharas
Avena instantánea	50 gramos
Mayonesa (la tengo casera)	50 gramos
Harina de trigo integral	100 gramos
Harina de espelta (blanca normal)	100 gramos
harina de centeno	200 g

Metodo de cocinar

• Desmenuce la levadura en el fondo de un balde, vierta el líquido, agregue melaza o miel, harina, gluten, masa madre, mayonesa, avena. Amasar la masa en el modo "amasado". El hombre de pan de jengibre al comienzo del lote está ligeramente alargado, ¡pero está seco debajo de las batidoras!
  
• Ponga la masa en el frigorífico durante 12 horas (!). Puse el HP directamente en el balde, cubriéndolo con una bolsa de plástico. La masa debe subir a la mitad. Después de 12 horas, amase la masa, déjela crecer nuevamente en un lugar cálido (horno a 30 °, aproximadamente 2 horas) y hornee en el horno a T 180 ° o en el modo de “horneado”.
  
• Horneé en el horno.
  
• ¡Este no es un pan corto, esta forma es muy grande para mí!
  
• ¡El pan es de porosidad fina, muy elástico y sabroso!
  
• 
  

[Stelochka]

Stelochka
¿Y la sal según la receta no es en absoluto, en absoluto? Ahora pongo este pan, espolvoreado con levadura seca 1,25 cucharaditas, ahora estoy pensando, ¿no mucho / no poco?
Stelochka, y el volumen de tu formulario no lo sabes?

[Minúsculo]

Minúsculo, No le agregué sal, la sal en la mayonesa fue suficiente para mí.
Con levadura, en mi opinión, ¡justo!
Y ahora mediré la forma.
Fondo 23x11,5 cm
Arriba 26,5x15 cm
Profundidad 10,5 cm
La forma es grande, profunda.

[Stelochka]

Stelochka
Gracias por tu respuesta querida!
PD Un agradecimiento especial por el tamaño del formulario, ¡tengo el mismo!
Stell, no puedo decirlo por la foto, ¿cortaste el pan o prefirió reventar?

Él mismo decidió, ¡no me preguntó! ¡La grieta es pequeña y muy sabrosa!

[Stelochka]

Stelochka
¡Gracias, querida, por esta receta (así como por todas las demás)! Muy ... bueno, pan muy sabroso !!! El mío empezó a desprenderse (por alguna razón siempre les sabe mejor que se quiebren) el pan aún estaba caliente, para cuando se había enfriado por completo y se podía convertir en rebanado, prácticamente no había nada que cortar ...

Hola, ¿qué es la levadura seca?
No tengo uno ...
¿Qué se puede reemplazar?

¡Hola!

La masa madre seca es agram o extra-r.

[emosolova]

Hola, ¿qué es la levadura seca?
No tengo uno ...
¿Qué se puede reemplazar?

emosolova
Se agrega masa madre seca al pan para agregar acidez, por lo que si desea obtener pan "con acidez", no dude en agregar: jugo de limón, vinagre de sidra de manzana o simplemente ácido cítrico diluido, pero no olvide reducir la cantidad total de líquido según la receta en la cantidad de jugo de limón / vinagre.