Jamón - pierna de cerdo curada en seco

[Jamón - pierna de cerdo curada en seco]

Jamón - pierna de cerdo curada en seco




El jamón sin pezuña es peligroso de tomar
El jamón es un jamón de cerdo curado en seco, que la gente aprendió a cocinar antes de nuestra era. Los portadores del conocimiento no tenían prisa por compartir el secreto, por lo que muchos entusiastas que intentaron remojar el cerdo en salmueras fracasaron. Hoy en día, muchos saben cómo secar patas de cerdo delgadas, conocen tanto los regímenes de temperatura como el tiempo, pero aún no pueden hacerlo. Igor Vovk, el chef del restaurante L`Accente, le dijo a Marina Gladkoy cómo encontrar un buen jamón.
- ¿Cómo comprar jamón?
- Por supuesto, lo mejor es comprar la pierna entera. A veces se le adjunta un soporte de madera especial como regalo, en el que se coloca la pata para que sea conveniente manejarlo. Si no hay soporte, intente comprarlo; créame, facilitará enormemente sus intentos de cortar la carne a la perfección. Al comprar, debe prestar atención a la pezuña: es peligroso tomar jamón sin pezuña. La raza está determinada por el color de la pezuña, del que, por supuesto, depende el precio. Si la pezuña es negra, frente a usted hay una raza ibérica más cara, si es liviana, un granjero común. La pierna en sí debe estar como aplastada por los lados y, por supuesto, sin la línea del cabello. Hay que tocar el jamón: si los dedos quedan grasosos y la carne en sí, con una ligera presión, está blanda, debes cogerla.
- ¿De qué color debe ser la carne?
- El mejor color de la pata es el oscuro, lo que significa que tiene poca humedad y no es el agua lo que la hace tierna, sino grasa. Cuanto más viejo es el jamón, más oscuro es, incluso puede ser duro, porque hay amantes especiales del jamón roído. Un buen jamón tiene sutiles toques de grasa; puede ser de color blanco o amarillo, no te desanimes. Así es, cuando hay un sello en la pierna con la fecha de fabricación (es necesario comer el jamón no antes de los 24-28 meses a partir de la fecha de preparación), y el nombre indica la característica exacta, por ejemplo, jamón ibérico o paleta ibérica.
- ¿Qué es la paleta ibérica?
- Jamón es un nombre común para todos los jamones, existen varios tipos de ellos. Hacen una paleta con las patas delanteras y un jamón con las patas traseras. En español, la palabra "jamón" se escribe a través de la letra latina j, y en los restaurantes locales a menudo se la llama simplemente mermelada en el menú. Algunos turistas compran este corte, piden mermelada para los niños y se sorprenden mucho cuando les traen cecina.
- ¿Cuál es la diferencia entre un palet y un jamón?
- La paleta se diferencia del jamón en peso, es más pequeña, lo que significa que con el mismo esfuerzo en la fabricación, la paleta siempre es más barata que el jamón. Exteriormente, es bastante fácil distinguirlos. El jamón es más potente, tiene forma de lágrima y la paleta se ve más modesta y se asemeja a una rodaja de melón maduro. Por supuesto, muchos matices afectan el sabor de la carne: debe considerar dónde creció el animal y de qué raza es. El líder indiscutible es un cerdo negro de raza ibérica. Serrano también figura en la lista y pertenece a las razas caras. Estos cerdos se crían en la montaña en condiciones cercanas a las naturales. Las dificultades no terminan ahí, cada raza - Ibérica y Serrano - se divide en tres categorías, en las que caen los individuos según la dieta.
- ¿Con qué debes alimentar a los cerdos para que el jamón sea delicioso?
- La variedad más cara es el jamón de bellota (jamón de beyota). Para obtener un jamón sabroso de calidad, los lechones que caminan al aire libre se alimentan solo con bellotas y hierbas frescas. Le sigue la variedad jamon de recebo (jamon de recebo): no solo se permiten bellotas en la dieta de los animales, sino también alimentos vegetales adicionales.El jamón de pienso tampoco es malo, pero proviene de lechones criados con alimentos vegetales convencionales. Siempre es importante para un español en qué provincia se elaboró ​​el jamón, están muy atentos al producto que comen. Por lo tanto, a menudo prefieren una enorme pierna seca fragante al jamón envasado al vacío.
- ¿Cómo manejarla?
- Hay dos formas: colgar la pierna del techo o aún conseguir una hamonera. La segunda opción es mejor: en primer lugar, le permite salvar a los niños y vecinos que cayeron accidentalmente por el impacto, y en segundo lugar, es más conveniente manejar el jamoner, se puede cubrir con una toalla. El pie se coloca o se suspende con la pezuña levantada. Debe cortar con un cuchillo largo y delgado en la dirección desde el casco. Las piezas deben quedar translúcidas, luego el jamón se derretirá en tu boca y disfrutarás al máximo del sabor. Nunca corte para uso futuro para meter las rodajas restantes en el refrigerador. Esta es una forma infalible de estropear un producto delicado. Es mejor picar exactamente todo lo que pueda comer a la vez.
- ¿Con qué productos va el jamón?
- Para aquellos que no apreciarán la combinación de jamón y melón, ofrecemos jamón con una mezcla de ensaladas. La carne de cerdo muy bien seca va bien con tomates dulces y rúcula, pasta y champiñones, y col de Saboya ligeramente guisada. El jamón es un producto versátil, encuentra puntos en común con los platos gourmet y la comida casera más sencilla. Se puede comer así, sin acompañamiento, como un plato completamente independiente, no requiere ninguna bebida especial; el jamón es maravilloso sin ellos.

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