Helado. Pregunta respuesta. Recomendaciones. Recetas

Hoy hice helado de limón de David Leibovitz, me gustó mucho. Sabe a yogur helado, no a helado, pero esto se desprende claramente de la receta. Usé 500 ml de nata al 20%, pero para mi gusto la ligereza extra y la falta de cremosidad no dañarán el helado. Por lo tanto, la próxima vez reemplazaré 1/3 de la crema con yogur.
La ralladura está completamente aplastada en el procesador, por lo que no se siente en absoluto. Será necesario poner en servicio esta técnica: primero tritúrelo en una licuadora con azúcar, luego agregue el líquido y vuelva a enrollar.
Las fotos resultaron ser una especie de defecto, con rayas. Pero la estructura del helado es visible.
Sí, con una naranja, ¡creo que también quedará delicioso!

[Katrin]

Puedo publicarlo, pero no tengo fotos "intermedias", solo una foto del helado en sí. La próxima vez que lo haga, intentaré documentar todo. Y luego lo expondré con la conciencia tranquila

Katrin, gracias, esperaré.
Y dame un enlace a este Temka, por favor, para que no me pierda
¿Te gustaría decorar el limón como tema aparte?

[Olga VB]

Olga VBIntentaré no olvidar. Pero si desea preparar con urgencia este helado en particular, simplemente traduzca la página completa en Google. La receta es sencilla, las explicaciones muy claras, cada paso está programado. En la receta del "helado de pan" no cambié nada, seguí las recomendaciones de David Leibovitz.
No agregaré nada nuevo con mi tema, excepto que anunciaré una receta inusual pero deliciosa.

El limón, probablemente, no será un tema aparte, ahora no hay tiempo para fotografías detalladas.
Pero es muy sencillo prepararlo, sobre todo porque la traducción ya está ahí.
Si algo no está claro, pregunta aquí, te lo explicaré.

luego preste atención a la receta con pan integral asado: 🔗

También esperaré la receta o comenzaré la traducción. ¿Iskatel-X ayuda con la traducción?

[Yulia]

Yulia
Receta con pan integral asado: lea la parte introductoria que viene antes de la receta. Nada nuevo / educativo.
Elogian lo increíblemente sabroso que es. Además, no tuve tiempo de leer.

[La cura del helado Super Lemon por David Leibovitz]

La cura del helado Super Lemon por David Leibovitz

Cocción paso a paso
La publicación fue eliminada. Emitió una recetaohm:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Pero si desea preparar con urgencia este helado en particular, simplemente traduzca la página completa en Google. La receta es sencilla, las explicaciones muy claras, cada paso está programado. En la receta del "helado de pan" no cambié nada, seguí las recomendaciones de David Leibovitz. No agregaré nada nuevo con mi tema, excepto que anunciaré una receta inusual pero deliciosa.

No estoy preocupado por mí mismo, estoy preocupado por la humanidad.
Yo mismo ya he mirado, pero probablemente ya lo haga durante las vacaciones.
Y si completa la receta, otros podrán hacerlo y, además, temprano.

Bien, Iskatel-X, tienes fotos maravillosas, tienes una receta, por favor, publica un tema aparte para que todos puedan usarlo.
Y para usted será una gran iniciativa: la primera receta publicada en nuestro sitio web.
Y dada tu minuciosidad y actitud seria ante todo lo que aquí te interesa, creo que no será el último.
¡Buena suerte!
Por cierto, sería bueno conocernos ya. Mi nombre es Olga, ¿y tú?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, eso es lo que la caza significa más que la esclavitud
¡Qué hermoso helado hiciste! De hecho, quiero correr y hacerlo.
¿Qué pasa con el contenido de grasa? La próxima vez definitivamente agregaré yogur o tomaré crema al 10%.
Puedes poner más entusiasmo, tienes razón. Bien....¿O es que tenemos limones tan sin perfume ...

[Katrin]

Katrin
Mientras escribías, lo diseñé con un tema.
Respondido en el tema.

PD: La publicación con la foto fue eliminada, las reglas de todos los foros.

Receta con pan integral asado: lea la parte introductoria que viene antes de la receta. Nada nuevo / educativo.

Es una lástima, así que lo traduciremos nosotros mismos, Google nos ayudará)

Es una lástima, así que lo traduciremos nosotros mismos, Google nos ayudará)

Bien, déjame publicar la receta y los comentarios aquí, ¿cómo hago este helado?
Y mira las fotos y fotos del proceso en el sitio web de David Leibovitz, ¿de acuerdo?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, con tu mano ligera, toda la familia volvió a apuntar al helado de cítricos, que va muy mentalmente con nosotros, a pesar del terrible y frío tiempo fuera de la ventana.
Descubrí otra deliciosa receta en el libro de D. Leibovitz. Esto no es exactamente lo que querías, más bien helado, y lejos de helado, pero también muy sabroso.
Se hace casi de la misma forma que el limón: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Como prometí, estoy untando un helado no del todo común, pero muy sabroso, con pan integral asado. La receta en sí y la foto se pueden ver en el sitio web de David Leibovitz: 🔗



Para nueces tostadas:
drenaje. aceite - 45 g
pan integral sin corteza - 250 g
azúcar - 100 g
canela - 3/4 cucharadita cucharas
sal marina - 1/4 cucharadita. cucharas
Precaliente el horno a 170˚-180˚. Cubra una bandeja para hornear con pergamino.
Romper el pan en trozos del tamaño de un grano de maíz, espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.
Derrita la mantequilla en una sartén. Rocíe sobre las rebanadas de pan, revolviendo para distribuir la mantequilla uniformemente. Sal.
Extienda el pan tostado sobre el pergamino en una capa fina y hornee durante 20 a 30 minutos. Cada 7-10 minutos. mezcla. ¡No dejes que se queme! La parrilla se oscurecerá ligeramente y después de enfriarse se endurecerá.
Deje enfriar completamente.
Esta cantidad es suficiente para dos o tres porciones de helado. Puedes hacer unos más pequeños para una prueba. Las nueces tostadas se almacenan durante mucho tiempo en el refrigerador en un recipiente cerrado.

Helado
250 ml de leche
375 ml de nata (yo tomo 22%, pero la receta requiere 33% de nata)
65 g de azúcar blanca + 65 morena (puedes tomar 130 g de azúcar blanca, ¡pero mejor con la adición de morena!)
sal - una pizca
225 g de queso crema (yo uso Kaimak) o crema agria
vaina de vainilla
yemas - 5 piezas

Preparamos helados de forma clásica.
Calentar un poco de leche, 125 g de nata, azúcar, sal, vainilla. Por separado, batir ligeramente las yemas con un batidor, verter la mezcla tibia en ellas y volver a poner al fuego.
Caliente, revolviendo, hasta que espese un poco o hasta que se alcance una temperatura de 175 ° F.
Deje enfriar y deje reposar durante un par de horas.
Luego agregue el resto de la crema, el queso crema (o la crema agria), bata ligeramente con un batidor manual y cocine en una máquina para hacer helados.

Formamos helado.
Extendemos el helado-grill en un recipiente en capas, mezclando ligeramente las capas.

Mis comentarios.
- "Pan irlandés integral", que está indicado en la receta original, no lo encontramos. Según la receta, es similar a nuestro buen pan Doktorskiy con salvado (que tampoco se vende desde hace mucho tiempo). Por eso, siempre lo hago con pan Borodino o con cualquier otro pan picante de centeno.
- Por seguridad, es mejor hornear las nueces tostadas durante 20 minutos, porque es fácil quemarlas y convertirlas en piedra. A medida que se enfría, incluso las nueces tostadas muy suaves se endurecen significativamente.
- Agregue nueces tostadas al helado al gusto.
- Opcionalmente se puede agregar alcohol al helado (esto se indica en la receta). Es muy apropiado aquí. Agregué (hasta que terminó) 1 cucharadita de "Old Tallinn".

[Katrin]

Katrin
Recetas interesantes.
Para las nueces tostadas, "aún hay que crecer", en el sentido de aprender a cocinarlas correctamente, para lidiar con el horno.
Para Orange, estamos esperando buenas naranjas. En las tiendas, hoy no es la mejor opción. ¡Seguro que delicioso helado!

Dime por favor. Me parece que una vez leí una discusión sobre helado con crema baja en grasa (o incluso leche) y mantequilla. En algún lugar de Internet. Quizás incluso aquí, en el Bread Maker. No lo encuentro. ¿Lo soñé o es posible una receta así?

Tal vez hayas leído que el aceite en industrial ¿Se introducen métodos con emulsionantes para que la masa no se exfolie?
Vea la respuesta 161 de Alex unas páginas antes. Allí la leche y la mantequilla se calientan juntas

Quizás ... Eso voló completamente fuera de mi cabeza, donde vi.

[Angora]

Angora, aquí en el foro hay una receta de "Crema tierna". Hay lo que buscas. Lo siento, es difícil insertar un enlace desde el teléfono, martille en la búsqueda

Lo encontré. ¡Gracias!

Pregunta sobre helado congelado. Cuando lo hice e inmediatamente en la mesa, en los cuencos, como, todo está claro.
Transfiero y envío al congelador (-21). Y luego el helado está muy duro. Apenas especial. aplicar una cuchara caliente. ¿Quizás necesitas agregarle algo para que no atrape tanto? ¡Esto es especialmente cierto para el chocolate! Hago con nata 20% y más grasa.
El helado de la tienda no se congela tanto. ¿Qué hacer?

Natalya, pongo el helado en el microondas durante 30 segundos o durante 1 minuto a máxima potencia, dependiendo del volumen, el helado obtiene la consistencia deseada.

[Cvetaal]

Cvetaal, entonces este es su estado normal? ¿Muy frío? Solo he estado haciendo siala durante un par de meses, por lo que el resultado no siempre es claro para mí.
¡Svetlana, gracias!

[Bast1nda]

Bast1nda, esto es normal.
Se recomienda colocar el helado en el refrigerador con 20-30 minutos de anticipación. Sí, durante mucho tiempo, pero se derretirá uniformemente y no perderá su ligereza. Si dejas un recipiente de helado sobre la mesa para que se descongele a temperatura ambiente, se derretirá más rápido por los bordes, se convertirá en leche y el medio permanecerá firme.
Lo guardo siempre en el frigorífico antes de servirlo, ya estamos acostumbrados y calculamos el tiempo con antelación.

Normalmente saco el helado del congelador durante 15 minutos para descongelarlo a temperatura ambiente. Por supuesto, es ideal mantenerlo en el refrigerador, pero no siempre funciona con anticipación.
Y no sabía sobre el microondas, tendría que intentarlo

¡Buen día! Háblame de la paleta. Pregunta de glaseado. Lo hice 2 veces. Gran primera vez. Y la segunda vez, el glaseado de chocolate no se pegó en absoluto al helado. La primera vez, el chocolate fue más decente y agregó poca mantequilla. Y la segunda vez usé 70% ruso y aceites recetados (una barra de chocolate y 50 gramos de mantequilla). ¿Quizás con tal chocolate lo necesitas sin mantequilla?

¡Hola chicas! Pensé, pensé, dónde "resolver" mi pregunta. ¿Puedo preguntarlo aquí? Érase una vez, en la época soviética, el helado se vendía en esmalte amarillo. Quizás alguien conozca la receta del glaseado. No hace mucho, en la confitería local "Barrio Italiano" compré un pastel "Nuez", la parte superior estaba cubierta con un esmalte similar. Pero quién lo dirá ...

Fui al helado y leí la composición del glaseado, puede ayudar.
Aceite de coco, azúcar glas, leche desnatada en polvo, lecitina, limón para eso, naturaleza. aroma de limón, B-caroteno.

Hola a todos, tal vez ya se habló aquí, pero ay, no hay tiempo para leer, por la noche pidieron hacer helado, y ahora me voy corriendo al trabajo. La pregunta es, quiero reemplazar 2 huevos en agar agar en la receta de helado, pero no sé cuánto poner y cómo usarlo correctamente, tal vez ya exista una receta lista, estaré muy agradecido. Que tengan un buen día todos. Buena suerte.

Helado de agar-agar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anpero]

anpero, Anatoly, aquí aquí puedes ver todas las recetas de helados y sorbetes en nuestro foro.
Además, la búsqueda contextual está disponible en el foro.

Por lo general, los huevos se reemplazan con agar en la siguiente proporción:
Mezclar 1 cucharada de agar-agar seco con una cucharada de agua (llevar a ebullición (disolución completa del agar), batir y enfriar la mezcla). Es casi un reemplazo completo de la clara de huevo.

Además, un plátano (1/2 por cada huevo), caldo de garbanzos, queso tofu (equivalente a volumen huevos, unos 60ml), caldo de linaza (1 huevo = 1 cucharada de harina de linaza + 3 cucharadas de agua), almidón (2 cucharadas por cada huevo), puré de manzana (las manzanas ácidas son más ricas en pectina), hay otros sustitutos.

Al mismo tiempo, hay que recordar que todo esto sustituye, básicamente, solo a las proteínas, y para el helado es más importante la yema.
¡Buena suerte!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Saludos Antonina y Olga, muchas gracias por sus respuestas, como siempre, quería hacer helado de inmediato, pero no funcionó ni siquiera hoy. Buena suerte.

Estoy esperando el libro de Irina Chadeeva "Helado. El sabor de nuestra infancia". Un hombre amable de Cezuana Moscú, me lo compró y lo envió.

[anpero]

anpero, además del foro, hay recetas en este enlace

🔗

No hago con huevos, nos gustó una receta muy sencilla de crema batida 500 g, leche condensada 350 gy bayas después de la licuadora.
¡Buena suerte!

No hago con huevos,

Entonces no lo hago con ellos. Crema, leche condensada, bueno, en general, según GOST Creamy sundae. Tomé la receta para cocinar. También hice flan usándolo.

Si necesito un helado rápido, hago esto: 500 ml. crema 33-35%, agregue 200 g de leche condensada espesa (tengo Rogachev) - bata un poco y agregue 2-3 cucharadas. l. almíbar invertido (lo tengo muy espeso, tengo que calentarlo para que fluya). Batir hasta que esté aireado y aumentar el volumen 2 veces.Este helado se puede congelar simplemente en el congelador. Ya no es necesario interferir con él, no cristaliza.
Después de batir, transfiero la masa de aire a pequeños recipientes con tapa y al congelador. El helado no es de piedra, se va rápido y no se derrite durante mucho tiempo. Muy tierno y cremoso.
Tengo un congelador, pero este helado en particular no lo necesita.

Buenas tardes, por favor avise la receta de un delicioso helado por primera vez. Disponible: heladora de compresor, leche casera.

Dime, por favor, ¿la mezcla de helado es capaz de volver a congelarse? Dado: helado hecho a mano, pero claramente sin mezclar, muy firme, aunque muy sabroso. Ahora con una máquina para hacer helados. Quiero descongelar esta mezcla por completo e intentar pasarla por el dispositivo. ¿Qué esperar, alguien lo sabe?

En general, no se recomienda volver a congelar ningún alimento, incluido el helado. Sugiero esta opción: antes de servir, ablandar ligeramente y "batir" con cuchillos de licuadora. Obtienes helado suave, pero sin cristales.

Gracias, lo intentaré