Helado. Pregunta respuesta. Recomendaciones. Recetas

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, y no hay gelatina, se agrega gelatina como aglutinante, espesante.

¿No hiciste este helado? ¿Es muy diferente al helado habitual?

(¿Puedo subir recetas aquí?)

[prascovia]

prascoviaBueno, leí su información y entendí por qué no tenía bolas de mantequilla: siempre batí crema, agregué leche condensada y en la última etapa agregué gelatina.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, no, no lo hice. En mi opinión, esto es bastante confuso. Ayer hice helado de acuerdo con la receta anterior, pero también agregué chocolate derretido con café. A mi nieto le gustó tanto que dos veces me pidió más y me dijo que nunca había comido un helado tan delicioso (en mi opinión, no del todo habitual en su gusto).

[Lilida]

Lilida, ¡Felicidades! El niño está feliz, ¡es genial! Ahora puedes considerar este helado mejorado como tu firma.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Gracias. Solo necesitas comprar chocolate y café, de lo contrario, a mí mismo me gusta este helado. Compré chocolate con café Rusia es un alma generosa. A quién le encanta el café, el helado debería gustarle.

A quién le encanta el café, el helado debería gustarle.

Escribí justo arriba que estaba buscando una receta para helado de café según GOST. No sé si esto se produjo en Moscú, pero, en mi opinión, en otras regiones fue algo diferente a la nuestra. Le pusieron algún tipo de aditivos de confitería, ¡de lo que me volví completamente loco! Era un gusto y un olor tan grande. ¡Todavía lo recuerdo! ¡No puedo imaginarme dónde conseguirlo, en qué lugar de almacenamiento en frío! Y probablemente no lo harán. O incluso la receta no ha sobrevivido desde la época soviética. ¡Solo un dolor en el corazón!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, No recuerdo haber visto helado de café en Moscú. Y de dónde eres, tal vez este sea el chip de tu región (región). Y lo pruebas con cualquier chocolate con café, quizás haya algo, aunque lo parezca.

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buscando una receta de helado de café según GOST

Me gustaría agregar que puede variar el sabor de la siguiente manera: los amantes de la crema brulee deben tomar leche condensada hervida, el helado de café se hace con café condensado con leche y chocolate con cacao, respectivamente, sin mencionar las piezas de fruta agregadas después. Eso es todo

... de 🔗

Esta receta para GOST, 39, parece, es un año. Es muy simple y no encontré opciones similares en el sitio, aunque puedo estar equivocado. Tarda unos 5-7 minutos. 1 litro de nata al 32-35%, 80g. azúcar, 1 cucharadita. l azúcar de vainilla, 1 lata de leche condensada, 5-8 gramos (aproximadamente 1 cucharada, sin portaobjetos) gelatina. Debe comenzar con gelatina y remojarla para que se hinche en una cantidad mínima de agua. Luego, en una taza alta, bata la crema, el azúcar, la leche condensada y la vainilla con una licuadora. Aprox.2 min. Luego derrita la gelatina en un baño de agua y, sin dejar de batir, vierte un chorro fino en la crema. Tan pronto como haga esto, debe controlar cuidadosamente la mezcla batida. Después de aproximadamente 1 minuto, su volumen se duplicará. La crema comenzará a formar una espuma firme. Y después de otro minuto, el chaleco de la licuadora comenzará a dejar una marca clara. Si lo levanta, entonces, como con los blancos bien batidos en un merengue, las torretas permanecerán en pie. dejado solo en el congelador. Tan pronto como haya una marca clara en la crema, es mejor parar, por primera vez obtuve una hermosa mantequilla dulce ...

[Irsha]

Irsha, Busqué aquí recetas de helado de café. Hay muchos de ellos. Me pareció que la receta más correcta sería la adición de café y cacao. Pero hay que probarlo todo, buscando el gusto que se adapte.

¡Hola! Estoy tratando de hacer helado en una heladera comprada recientemente, pero todavía no puedo: la mezcla no se espesa. Supongo que la temperatura en el congelador no es lo suficientemente baja durante la preparación del congelador. Dígame, por favor, ¿debería congelarse el líquido entre las paredes del congelador? Mi sonido se descongela.

Dígame, por favor, ¿debería congelarse el líquido entre las paredes del congelador? Mi sonido se descongela.

El líquido entre las paredes no debe gorgotear.
O no mantuvo el recipiente en el congelador por mucho tiempo o la temperatura en el congelador no es suficiente.

Hacemos un helado de crema así, tomamos 480 gr. leche 140 gr. drenaje. mantequilla 82% 150 gr. Leche condensada, azúcar o polvo 90 gr.50 gr. leche en polvo, 100 gr. agua y una cucharadita de gelatina. Leche con ciruelas. Calentamos con mantequilla a 80 grados, luego batimos la licuadora con el pie durante 3-5 minutos, luego puede agregar azúcar inmediatamente si no hay polvo. Lo metemos en el frigorífico durante 12 horas, menos es posible. Retirar del refrigerador, agregar la leche condensada y batir, luego agregar el polvo y la leche en polvo. Al finalizar, agrega la gelatina previamente remojada en agua. Vierta la mezcla en la heladera y enciéndala. Resulta 1 kg. helado real según GOST. Y no necesita huevos, de lo contrario, muchos temen contraer salmonela. Todo es sencillo y rápido. El aceite debe tomarse bien, no barato.

Vierta la mezcla en una heladera y enciéndala. Resulta 1 kg. helado real según GOST.

¿Qué modelo de heladera tienes?
No estoy familiarizado con estos modelos de heladeros en los que puede hacer 1 kg de helado a la vez.

Máquina de helados UNOLD 48845,2 litros. Esta receta es de 1 kg, la puedes partir a la mitad y todo saldrá bien.

[alex52860]

alex52860, Gracias por aclararlo. Tienes una heladera automática, grande.

[alex52860]

alex52860,
Gracias por la receta ... ... realmente simple, pero tasuusnooooo, aunque solo tenía leche condensada hervida, así que resultó ser crème brlée ...

El líquido entre las paredes no debe gorgotear.

¡Muchas gracias por su respuesta!

Al finalizar añadir la gelatina previamente remojada en agua.

es decir, la gelatina no está sujeta a tratamiento térmico?

es decir, la gelatina no está sujeta a tratamiento térmico? Calentar la gelatina, se congela y verter en la mezcla terminada, batiendo con una batidora. Y luego quien quiera hacer qué, puede verterlo en los moldes y meterlo en el congelador, sin mezclar también queda buen helado, lo probamos más de una vez.

Hacemos helado de crema como este ..........

¿Podrías completar esto con una receta para que la información de las páginas no se pierda?

[Helado con ralladura]

Helado con ralladura
Leí diferentes recetas. La mayoría sugiere: cocinar la ralladura en diferentes versiones.
Por favor, dígame si puede tomar la clásica "Receta universal favorita" o una similar.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Mezclé 300 g de fresas congeladas con una licuadora (descongelé la mitad), 120 g de azúcar y crema 33% 180 ml. Podrías agregar un poco de leche y agregar a la heladera.

¿Es posible reemplazar completamente las fresas con ralladura por peso, o en la proporción: fresa + ralladura?
Ánimo, ¿no es más por el sabor?
Puedes hacerlo desde cualquier baya. La ralladura no son las bayas.

En algunas recetas, las bayas se frotan a través de un colador.
¿Por qué no es suficiente moler en una licuadora?
Gracias

En algunas recetas, las bayas se frotan a través de un colador.
¿Por qué no es suficiente moler en una licuadora?

Muchas bayas contienen pequeñas semillas que estropean el sabor y la textura del helado. Incluso si las bayas frescas se consumen por completo y no se notan las semillas (como en las fresas, por ejemplo), en el helado serán claramente superfluas.
Todo es individual, por supuesto. Traté de limitarme a una licuadora, no me gustó el resultado. Ahora siempre froto frutas y bayas a través de un colador.

[Katrin]

Katrin
Gracias respuesta muy competente!
Revisé muchas recetas, en ninguna parte se explica por qué limpiar.

Aún así, también me explicaron sobre el entusiasmo. ¿Puedo hacer helado con una ralladura? En lugar de bayas, por supuesto. Guardamos la nata, etc.
Agregué un poco, cuando se mezcla, ¡queda delicioso!
No pude encontrar una receta, solo en la ralladura.

Suero después del requesón, si se agrega mientras se amasa, ¿cómo calcularlo? ¿Cuántos? ¿Es ella el equivalente de qué ingrediente? % de grasa - ¿igual que el requesón?

[alex52860]

Hacemos helado de crema como este

alex52860, gracias, gran receta y muy rápido de ejecutar.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, aquí está el helado con ralladura: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Puedes usar un poco más de azúcar en lugar de chocolate blanco.

[Manka]

Manka
¡Con el entusiasmo, el aroma y el sabor son excelentes! Estoy buscando recetas donde esté al máximo, y para que resulte helado no muy graso.

Puedes usar un poco más de azúcar en lugar de chocolate blanco.

¿Cuánto más?
chocolate blanco 100 g - ¿cuál es el equivalente en azúcar?
Gracias

PD: Puedes responder en el tema con la receta, pero escribe aquí. lo que respondieron para que llegara la notificación.

¡Con la ralladura, el aroma y el sabor son excelentes! Estoy buscando recetas donde esté al máximo, y para que resulte helado no muy graso.

No entiendo bien por qué necesitas una gran cantidad de entusiasmo en el helado.
La ralladura sigue siendo una especia, no un ingrediente en toda regla, por lo que debe agregarla al helado en dosis. ¿Te imaginas si los amantes de la vainilla / canela / cardamomo, etc. los utilizarán al máximo en recetas?

El helado bajo en grasa se puede hacer fácilmente si tiene una máquina para hacer helados con compresor en casa. En cualquier receta, simplemente disminuya la cantidad de crema y aumente la cantidad de leche. O reemplace la crema al 35% con 20%. Casi siempre hago esto, porque desde la época soviética me encanta el helado de leche y no me gusta mucho el helado clásico gordo.

Puedo aconsejarte sobre una receta de helado de yogur. Es muy delicado pero de sabor neutro, por lo que se debe servir con aderezos.
🔗
Y aquí siéntase libre de usar crema al 20%: el congelador del compresor aún preparará un buen helado.
Nuevamente, si desea obtener un helado con un pronunciado sabor a limón, caliente la leche y la crema con la ralladura, déjela enfriar por completo y luego cuele a través de un colador. Los trozos de ralladura en el helado terminado serán una "basura" adicional, por lo que es mejor deshacerse de ellos, pero desprenderán completamente su aroma. Que necesitas)))

[Katrin]

Katrin

Los trozos de ralladura liberarán completamente su sabor.

¡Que necesitas!
No me gustó mucho la leche.
Sabe mejor en crema.

Calentar la crema con ralladura: ¿cuánto tiempo y qué tan caliente?
Luego cuele y enfríe.
¿No empeora la crema? ¿Contenido de grasa, etc.?
Gracias

La crema se lleva casi a ebullición, pero no se hierve, no les gusta. Luego cierre la tapa y déjela enfriar naturalmente. Aprieta perfectamente el aroma de la ralladura durante el calentamiento + enfriamiento. Colar ya enfriado.

¿Cuál es la cantidad razonable de Zest para 500 g (esto es 540 ml) de crema al 33%?
Gracias

¿De quién te llevarás la ralladura de limón, naranja, lima?
Bueno, estamos hablando (¿todos entienden?) Se trata solo de una fina corteza etérea-aceitosa sin "algodón"

sobre una fina corteza etérea-aceitosa sin "algodón"

Por supuesto

¿De quién entusiasmo tomarás?

naranja
- La cáscara de naranja se usa significativamente menos que la cáscara de limón (aunque, como la cáscara de limón, contiene solo aromas, no ácidos).

Más de una fruta no vale

naranja
- La cáscara de naranja se usa significativamente menos que la cáscara de limón (aunque, como la cáscara de limón, contiene solo aromas, no ácidos).

Recomiendo encarecidamente usar una mezcla de ralladura de naranja y limón en cualquier proporción. ¡Resulta ser un maravilloso ramo de cítricos! Lo uso para hornear biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XSi quieres, veré qué tiene David Leibovitz sobre el helado de cítricos. Tengo su libro y confío en sus recetas. Casi un clásico del género.

[Katrin]

Katrin
Recomendar sobre helado de cítricos. Piel de naranja: ¡da aroma y es útil!
Agregaré Lemon como recomiende.
Anteriormente, no mezclé, para que uno no sombree al otro.Resulta que están notablemente combinados.
A veces, también hay Toronja, pero probablemente no sea de ninguna manera - ¿en "compañía" con naranja y limón?
Gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Solo puedo enviarte una pantalla en inglés aquí. Desafortunadamente, no hay traducción.
Aquí está el enlace al dropbox: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Gracias. cuando esté listo, lo publicaré en ruso, pero no es rápido.
No lo descubrí:
500 ml mitad y mitad - ¿Qué? mitad y mitad.

Por cierto, ambos enlaces a la misma imagen (texto).
¿Quizás haya una segunda? ¿O una repetición aleatoria?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tal vez deberías intentar hacer sorbete de limón con ralladura. Pero aquí es mejor usar también un helado de congelador.

[Yulia]

Yulia
Agregado a la clásica fresa.
En eso - Receta universal favorita
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Resultó delicioso. Se añadió un sabor a naranja a la fresa. Experimentando ...

Le agregué leche a la nata al 33% (faltaba en proporción), no me gustó. Se sienten cristales de hielo.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Yo mismo comencé a sentir curiosidad, así que les pedí a mis amigos que tradujeran. Pero me enviaron un enlace a un blog: una niña hace helado según la receta de David Leibovitz. En inglés, es cierto, pero todo está perfectamente traducido por un traductor de Google. Hay imágenes en el sitio, por lo que todo está muy claro. Supongo que yo también lo intentaré.
La ralladura, por cierto, en esta receta va al helado y no se filtra. Al parecer, hay que triturarlo muy bien.
Sí, otro detalle importante. En las recetas en inglés, la mitad y la mitad son crema espesa diluida con leche, se venden preparadas. Podemos tomar crema baja en grasa, por ejemplo, 20%, o también diluirla con leche al 33%. Escribí arriba que siempre hago esto.
Y en mi opinión, el exceso de grasa solo dañará el helado de limón. Esto no es un helado

Aquí hay un enlace al blog: 🔗

Supongo que también lo haré, se ve delicioso.

[Katrin]

Katrin
Gracias por aclarar el término mitad y mitad y vincularlo a la receta.

Emitido Recetaohm:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Traduje la receta.
Helado de limón curativo de David Leibovitz
🔗
Obtenemos ~ 1 litro de helado.
Ingredientes:
- 2 limones, preferiblemente sin procesar (del propio árbol de limón)
1/2 taza (100 gramos) de azúcar
1/2 taza (125 ml) de jugo de limón recién exprimido, hecho con aproximadamente 3 limones
- 2 tazas (500 ml) de crema al 20% o leche diluida al 33-35%, en una proporción de 1: 1 (50/50).
- Una pizca de sal
Preparación:
1. Coloque la ralladura de limón en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el azúcar y mezcla hasta que la ralladura de limón esté finamente picada.
2. Agregue jugo de limón y mezcle hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue la crema y la sal y mezcle hasta que quede suave.
3. Prepare Helado, de acuerdo con las instrucciones de su Heladera.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gracias por la traducción de la receta, interesado))

2 limones, preferidos sin procesar (de nuestro propio limonero)

👍
¿Suplemento de un traductor? No parecía estar en la receta ...

[Katrin]

Katrin

sin procesar

De su propio árbol de limón - descifrado. Sin productos químicos, conservantes, etc.
Alguien tiene Ficus, Aloe, Cebolla. Alguien tiene un limonero.

Habrá recetas inusuales, enlaces de publicaciones. Los que me interesaron, los traduciré.
Idiomas: inglés (preferido), alemán.

Habrá recetas inusuales, enlaces de publicaciones

Si le gustan los helados inusuales, preste atención a la receta con pan integral asado: 🔗
Este es uno de los favoritos de nuestra familia, lo hago a menudo, y en invierno es especialmente importante. El pan no se siente en absoluto, se percibe precisamente como crujientes nueces tostadas con especias.

Y otro adorable: menta con chispas de chocolate, ya lo publiqué aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Excelente sabor equilibrado para quienes gustan de combinar chocolate y menta fresca.

Es cierto, aún no estamos maduros para el helado con tocino.

[Katrin]

Katrin, por favor publique aquí una receta de helado con pan integral asado. Me parece que esto debería ser interesante para muchos.

[Katrin]

Katrin
Recetas interesantes, necesitas comprender e intentar cocinar.

Que significa la frase

en invierno es especialmente importante.

¿Qué tiene de invierno?
Gracias

[Katrin]

Katrin, por favor publique aquí una receta de helado con pan integral asado. Me parece que esto debería ser interesante para muchos.

Puedo publicarlo, pero no tengo fotos "intermedias", solo una foto del helado en sí. La próxima vez que lo haga, intentaré documentar todo. Y luego lo expondré con la conciencia tranquila

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hay recetas de las que me enamoro de inmediato. Y hay quienes se han vuelto amados inesperadamente. Por ejemplo, menta con chocolate. ¡Nunca hubiera pensado que este helado echaría raíces en nuestra familia! Recuerdo que en los distantes y hambrientos años 90 nos obsequiaban con dulces de Inglaterra "Five en punto" (perdón por la transcripción): son chocolates con relleno de menta líquida. Es una pena admitirlo, pero parece que las hemos tirado. Ninguno de la familia pudo comer un bocado. Entonces esta combinación pareció monstruosamente de mal gusto.
Y ahora estamos locamente enamorados de los helados con la misma combinación de productos.

Con esto quiero decir que hay que probarlo todo y no renunciar a recetas insólitas.

El helado de pan es invierno porque 1. saciante (quieres algo más ligero en verano), 2. picante (azúcar morena, canela, nueces tostadas). Con reminiscencias de los clásicos productos horneados navideños.