Preguntas sobre conservas de autoclave

Saludos a todos. Le pido a personas con conocimientos que respondan. Compré un autoclave bielorruso (para fuego o gas). No encontré respuestas a las siguientes preguntas en Internet:

1) ¿El nivel de agua vertida en el autoclave afecta el sabor y el tiempo de cocción? (Según las instrucciones, se vierte casi lleno, pero en Internet escriben 1.0-1.5 litros de agua). ¿Quién recomienda qué sobre este tema por experiencia personal?

2) ¿A qué presión se cocina el pescado enlatado si se bombea una atmósfera al autoclave?

3) ¿Tiempo de cocción para pescado de tamaño mediano (0,5-1,0 kg) en latas de 0,5 l?

4) ¿Hay alguna diferencia de presión y tiempo al cocinar pescado enlatado en aceite o tomate?

Pido ayuda a médicos expertos en estos asuntos.

[Alexei]

Alexei, pero ¿qué dice la instrucción de este autoclave en particular según las recetas? ¿Están ahí?
Hago conservas de pescado en aceite y tomate en olla a presión. El tiempo es el mismo.



Sobre la pregunta 3): para mí, el tiempo depende del propio pescado, es decir, de la dureza de sus huesos. Por ejemplo, el arenque y la carpa cruciana son muy diferentes. Tiempo recogido escribiendo.

Recientemente, mi esposo compró un autoclave, todavía no soy especial en absoluto, pero según tengo entendido, la cantidad de agua que se vierte depende del tipo de autoclave, ya sea de agua o de vapor. Como sus instrucciones dicen llenar completamente con agua, significa que tiene un aatoclave de agua, tenemos un autoclave wein (hecho por Peter), vapor, se vierte un litro de agua en él. ¡Así que no se confunda, de lo contrario puede tener problemas muy grandes!

Gracias por las respuestas. Las preguntas no han disminuido. El autoclave que compró puede funcionar con 1-1,5 litros. agua y completamente inundado. Pero el autoclave se enfriará de diferentes formas. Así, el tiempo de cocción será diferente (para conservas de pescado, la diferencia de 30 minutos es ETERNIDAD). Por supuesto, puede experimentar con 21 latas del producto, pero le pregunté a KNOWLEDGE PEOPLE. Parece que la correcta producción de conservas de pescado es un SECRETO DE GUERRA ..... Sin duda dominaré esta cuestión por ensayo y error y me llevaré este SECRETO a la tumba ..... Gracias de nuevo a quienes respondieron. BUENO para todos.

[Alexei]

Alexei, desafortunadamente, no les diré nada sobre el pescado, porque simplemente no lo sé. Lo que yo sabía contaba

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