Puertas Zaonezhskie

Puertas Zaonezhskie

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa de corteza:
harina de centeno	400 g
harina de trigo	200 g
crema agria	250 g
agua	150 g
aceite vegetal	1 cucharada. l.
sal	½ cucharadita
Relleno de papa:
patata	1 kilogramo
mantequilla	50 gramos
Leche	200-300 ml
clara de huevo	1 PC.
Relleno de mijo:
granos de mijo	½ cucharada.
Leche	1 cucharada.
mantequilla	30 g
sal	¼ h. L.
Relleno de cuajada:
queso cottage	300 g
yema	2 uds.
azúcar	2-3 cucharaditas
sal	pellizco
Brocha de afeitar:
crema agria	150-200 ml
huevo	1 PC.

Metodo de cocinar

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  Antes de comenzar a preparar las puertas, debe hacer el relleno. Para el relleno de papa, pelar las papas, hervirlas y hacer puré de papas con la adición de mantequilla y leche. Añadir la clara de huevo al puré ligeramente enfriado y volver a mezclar bien. La consistencia del puré no debe ser espesa para que sea más fácil untarla sobre la masa. Si resulta muy espeso, entonces debe diluirlo con leche caliente.
  

  Para el relleno de papilla, enjuague previamente los cereales y luego hierva la papilla de leche ligeramente viscosa. Agrega la mantequilla.
  

  Puede tomar cualquier cereal para papilla de leche. Usé el clásico para puertas: mijo.
  

  Para el relleno de cuajada, muele el requesón fresco con las yemas (una proteína se usa en el puré de papas y la segunda en la crema agria para untar), el azúcar y la sal hasta que quede suave.
  

  Empecemos la prueba. Diluir la crema agria con agua y sal, mezclar. Agregue la mezcla de harina de centeno y trigo en partes, revolviendo bien cada vez.
  

  Para un amasado más completo, poner la masa en una mesa bien enharinada y amasar la masa elástica, agregar una cucharada de aceite vegetal durante el amasado. Cubra el bollo terminado con un paño y déjelo por 10 minutos.
  

  A continuación, desenrolle la salchicha de la masa y córtela en trozos (~ 30 g.)
  

  Dar forma a los trozos de masa en pasteles planos
  

  y colóquelo en un portaobjetos, espolvoreando bien con harina.
  

  Enrolle pilas de tres pasteles en sus manos o sobre la mesa, luego se extenderán mejor.
  

  Tomamos cada pastel y lo enrollamos en una capa fina (diámetro ~ 13-14 cm), sin escatimar harina como siempre.
  

  Coloque las mofetas terminadas en una pila, espolvoreando abundantemente con harina para que no se peguen.
  
  

  Ahora puedes empezar a esculpir portillos.
  

  Poner el relleno en las skanets: más patatas (~ 60-75 gr.), Gachas de avena y requesón (~ 45-50 gr.)
  

  Extienda el relleno 1 cm antes del borde.
  

  Pellizca los bordes.
  

  El diámetro de la puerta terminada es de ~ 10 cm.
  
  

  Coloque las puertas terminadas en una bandeja para hornear enharinada.
  
  

  Engrasa abundantemente el relleno con una brocha de afeitar, para lo cual bate un huevo con un tenedor, agrega la crema agria y mezcla todo bien, hasta que quede suave.
  

  Hornee en un horno bien calentado a 200 grados durante 20-25 minutos, hasta que se doren.
  

  Engrase las puertas calientes con mantequilla por todos lados.
  ¡Buen provecho!

Nota

Esta es una versión moderna de los portillos, y la compartieron conmigo en Voygub cerca de Povenets, y puedes ver cómo se preparaban los portones en Zaonezhie en los viejos tiempos aquí:

Puertas rusas de Zaonezhsk (Tatyana1103)

En verano, los portillos son buenos incluso con relleno de bayas: bayas + azúcar + almidón. En la parte superior de la puerta con tal relleno, no es necesario lubricar con crema agria y un huevo.

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Ventanas de centeno con rebozuelos y bayas (arándanos, grosellas) en el horno (Bianchi)

Gates (pasteles de centeno de Carelia) con cerezas rellenas de cuajada (Alejandra)

[Tatyana]

Tatyana, una vez vi los portillos por primera vez, me persiguen ... y ahora sus instrucciones detalladas: creo que puedo manejarlo, estoy seguro de que el delicioso es increíble
Gracias por la receta

¡Esto es delicioso! ¡Desde pequeño me encanta la harina de centeno! Y yo vengo de Vyatka

una vez vi las puertas por primera vez, ... creo que puedo manejarlo, estoy seguro de que la riquísima es increíble

Después de haber probado las puertas en Karelia, me decepcionó un poco, ya que es bastante difícil encontrar algo delicioso en los cafés, pero el precio (90 rublos por uno pequeño, un portillo por un par de bocados)... Por lo tanto, me propuse aprender todo lo posible sobre los portillos. Vi cómo los carelios hacen puertas, pero quería contarte sobre la puerta rusa. Como vivimos durante una semana cerca de Povenets en el norte del lago Onega, allí conocí las puertas rusas y les mostré lo que me enseñaron: preparé las puertas antiguas y modernas por primera vez en mi vida. Entonces, lo que resultó puede que no sea tan hermoso como debería ser, pero muy sabroso.
El proceso de cocción no es nada complicado y es un placer

¡Esto es delicioso! ¡Desde pequeño me encanta la harina de centeno! Y yo vengo de Vyatka

Marina, me alegro mucho de conocer a su compatriota. La harina de centeno es nuestra querida.

[Tanya,]

Tanya, gracias por la receta deliciosa y muy interesante. Definitivamente intentaré hacerlo, pero ahora se está marcando la receta.
¡Feliz año nuevo, salud y éxito en todo!

Helen, me alegro mucho de verte. Deja que todo sea maravilloso en tu vida y el nuevo año solo traerá momentos agradables.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Árboles de Navidad, tengo muchas ganas, pero hasta ahora no puedo hacerlo en el viaje
realmente me gusta esto

Irina, habrá algo que hacer al llegar a casa Si te gusta, definitivamente debes cocinar y consentirte a ti y a tus seres queridos

[Tatyana]

Tatyana¡Hace unos años descubrí este plato increíble en el buffet del aeropuerto de Syktyvkar! ¡Las puertas de Syktyvkar son algo extraordinariamente sabroso! Desde entonces, si alguien viene a nosotros desde Syktyvkar, le pedimos que traiga ... ¡puertas del aeropuerto con patatas! ¡Estas son realmente las puertas más deliciosas del mundo! Luego les pedí la receta y me dijeron amablemente, pero, lamentablemente, ¡no tuve tiempo de escribirla! ¡Cuántas veces he intentado cocinar algo! Estoy bastante seco y ... bueno, ¡eso no! Y pasé por diferentes recetas, ¡todavía no es eso! Aquí está el tuyo, al parecer, ¡ESO! ¡Esas puertas de centeno! ¡MUCHAS GRACIAS! Lo llevé a los marcadores, lo hornearé !!! ¡¡¡Hurra!!! Los encontré !!!

[Evgeniya]

EvgeniyaEstaré muy contento si la receta resulta ser exactamente lo que estabas buscando, porque hay muchas recetas para puertas incluso en Karelia, cada una agrega su propio sabor. De todas las que probé, estas me gustaron mucho, así que pedí receta, sé que en Arkhangelsk y Komi se hornean iguales o muy similares.
Si lo cocina, por favor dígame, estoy muy interesado, porque la receta de las puertas rusas llegó a Karelia, una vez, con los colonos rusos.

[Tatyana]

Vi cómo los carelios hacen puertas, pero quería contarte sobre la puerta rusa.

Tatyana, ¡Gracias! Muy interesante.

[Ilona]

Ilona, Me alegro mucho que te interese esta receta, espero que quiera cocinar

[Tatyana]

Tatyana, gracias por otra receta interesante! Siempre tienes una investigación histórica) Y me encantan las ventanillas, para la región de Leningrado esto también es hasta cierto punto una receta nativa. Sí, y en la región de Arkhangelsk y Komi, visito a menudo, asegúrese de llevar algo con patatas o pescado. Aunque, también noté que incluso entre los amantes de las patatas, las ventanillas con papilla van antes que nada)

Vi cómo los carelios hacen puertas, pero quería contarte sobre las puertas rusas

¿Cuál es la diferencia: moldeado o receta?

[Natalia]

¿Cuál es la diferencia: moldeado o receta?

Natalia, pequeñas diferencias en la receta y, por supuesto, en el moldeado, los carelios siempre hacen un bote. Pero los terrenos finlandeses son significativamente diferentes de todos los demás, aunque la receta les llegó de Karelia.

[Tatyana]

Tatyana, hizo una masa con un factor de 0,75. Todavía tenemos un stollen a medio comer, y el pastel de miel recién se cortó hoy. Pero realmente quería puertas para sopa de champiñones.
Me pareció que había muchas patatas, pero todo el relleno cabía en 9 piezas. Una bandeja para hornear. Pongo la otra mitad en una bolsa en el frigorífico, mañana lo haré con papilla.
¡Nos encantó! El esposo inmediatamente comenzó a fantasear: "¿y si todavía hay un arenque o una trucha en la puerta enfriada?"))


Los esculpí por primera vez en mi vida, así que no con mucho cuidado. ¡Pero lo intentaré!)

[Svetlana]

Los esculpí por primera vez en mi vida

Svetlana, se ha hecho el arranque, las lindas serán cada vez más hermosas y más hermosas. Para el resto de la masa, tuve que probar las lugers, también quedan riquísimas las mostré aquí:

Puertas rusas Zaonezhskie (Tatyana1103)

[Tatyana]

Tatyanamuchas gracias por las maravillosas recetas
Ayer hice puertas con cambios menores: cambié la cantidad de harina de trigo y centeno, y en lugar de agua corriente usé caldo de papa. Todo lo demás está estrictamente de acuerdo con la receta.
Los rellenos fueron: patatas, patatas con champiñones y cebollas fritas, requesón y requesón con frutos rojos (los dos últimos, exclusivamente a pedido de su marido, son golosos)
Personalmente, me gustaron más las patatas con setas.
Al hijo y vecinos - TODO
Resultó delicioso, mucho y barato.
Pongo el resto en el congelador, estiraré el placer)))
Repetiré sin ambigüedades
Se pidió a todos los catadores que transmitieran MUCHAS GRACIAS
Tengo una foto en mi teléfono, pero no puedo insertar (((no crea la palabra

[Lydia]

Resultó delicioso, mucho y barato ... Definitivamente repetiré

Lydia, esto es lo más importante, cuando haces varios empastes siempre complaces a toda la familia, personalmente me gusta mucho

Se pidió a todos los catadores que transmitieran MUCHAS GRACIAS

Cocine y coma para la salud

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Tatyana]

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Tatyana, con una medalla!

[Tatyana]

Tatyana, gracias por la receta. Nosotros mismos no somos locales, pero comemos puertas. ¡Sí, las puertas comerciales son insípidas y caras! ¡Debemos dominar la receta de un profesional!
¡¡¡Felicitaciones por tu premio !!!

Tanya, ¡felicitaciones por la medalla! La receta es genial.

[Cocinero]

Cocinero, Ligero, Longina, Elena, gala10, Galina

Nosotros mismos no somos locales, pero comemos puertas. ¡Sí, las puertas comerciales son insípidas y caras! ¡Debemos dominar la receta de un profesional!

Lena, esta receta apareció gracias a nuestro viaje a Karelia

De Vyatka a Karelia
Quién aún no ha visitado Welcome

Tanya, ¡felicitaciones desde el fondo de mi corazón!
¡Gran receta!
¡Una merecida victoria!
Muy, muy feliz por ti.

[Rita]

Rita, Galina, chicas

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, ¡felicitaciones por la medalla! ¡La receta es magnífica!

¡Natasha, gracias!



Trate de cocinar, trabajar y aún más, comer definitivamente dará placer. Hasta donde yo sé, tiene más en honor al pan alto y exuberante, y los pasteles de centeno son más inherentes a los pueblos del norte, pero al menos una vez debe intentar hornear postres.

[Tatyana]

Tatyana, felicitaciones por la medalla !!!!

Olenka

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyusha, con Victory y Myadalka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

¡Felicidades Tatiana! ¡Gran receta!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, felicitaciones por una merecida victoria y una medalla! ¡Una receta muy interesante y maravillosas instrucciones paso a paso! Nunca comí puertas, ¡pero después de tus deliciosas fotos tenía muchas ganas de probar!

[Julia]

Julia

Nunca comí puertas, ¡pero después de tus deliciosas fotos tenía muchas ganas de probar!

Por primera vez probé las puertas en Karelia (en diferentes lugares), pero por alguna razón no me agradaron, pero quería tantas puertas deliciosas, así que me propuse aprender a cocinarlas correctamente y sabrosas. Las circunstancias se desarrollaron y conocí a mujeres maravillosas que me enseñaron no solo a cocinar puertas, sino que también me mostraron cómo se hacían en los viejos tiempos. Por lo cual les estoy muy agradecido, ya varias veces preparé las puertas, y cada vez que salen al aire, solo que no he intentado hacerlo con bayas frescas, pero esto ya es en verano.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, ¡lamento haberme perdido un evento tan importante! ¡Y lo principal es que es bueno que haya ganado un plato verdaderamente ruso! ¡Felicidades! ¡Merecidamente! ¡Estamos esperando más recetas deliciosas!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatyana!]

Tatyana!
¡Muchas gracias por las puertas! Los amo mucho, pero no los he hecho en mucho tiempo.
Realizado de acuerdo con su prescripción. ¡Multa! No soy muy guapa, pero muy sabrosa
Lo hice con patatas, y también para mi marido con patatas + salchicha, y con trigo sarraceno.

También los horneaba los fines de semana. Mitad con patatas y mitad con cerezas congeladas. ¡Delicioso!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, chicas, me alegro que nos gustaron las puertas

y con trigo sarraceno

Y el trigo sarraceno es como mijo en leche o empapado en kéfir

[Tatyana,]

Y el trigo sarraceno es como mijo en leche o empapado en kéfir

Tatyana,

Me queda masa. No hay suficiente papa. Por eso le eché la salchicha para prolongar el placer.
Se hervía el trigo sarraceno. Como guarnición. Y para no tirar la masa ... zhaaaaalko. Simplemente lo mezclé con aceite y lo vertí con tu relleno. Todavía en el horno. Intentaré lograr tu objetivo en algún momento. Es simplemente improvisado.

Se hervía el trigo sarraceno. Como guarnición. Y para no tirar la masa ... zhaaaaalko. Simplemente lo mezclé con aceite y lo vertí con tu relleno. Todavía en el horno. Intentaré lograr tu objetivo en algún momento. Es simplemente improvisado.

El relleno de las puertas favorece la improvisación, por lo que espero con interés el resultado.

[Tanya]

El relleno de las puertas favorece la improvisación, por lo que espero con interés el resultado.

Tanya, devorando, quemando dedos y junto a ellos, habiendo comido un par de piezas con patatas ... Me temo que no maduraré para el trigo sarraceno hasta la tarde o mañana.
Pero definitivamente me daré de baja
Nosotros en San Petersburgo tenemos (¿o no ya?) Patio de tartas. Entonces están estas puertas con empastes, que solo me vienen a la mente. Incluso con kiwi vi

Nosotros en San Petersburgo tenemos (¿o no ya?) Patio de tartas. Entonces están estas puertas con empastes, que solo me vienen a la mente. Incluso con kiwi vi

Desafortunadamente, el sabor y el precio de las puertas en los cafés y las ofertas culinarias en Karelia es una completa decepción solo por cocinar en casa, No me canso de agradecer a las mujeres que me enseñaron las puertas correctas y deliciosas me di cuenta de lo sabrosos que son en realidad

[Tanya]

Desafortunadamente, el sabor y el precio de las puertas en los cafés y la gastronomía de Karelia es una completa decepción.

Tanya, pero no los he comprado ni una sola vez
Ella simplemente puso pasteles en la mesa para celebrar la RD en el trabajo. Entonces yo mismo no me esforcé particularmente en cocinar). Era solo que ni siquiera había suficiente tiempo para esto de la palabra. Y nunca tomé las puertas. Entonces no tengo nada con qué comparar. Excepto por el suyo y el de la abuela en la infancia profunda.

Y nunca tomé las puertas. Entonces no tengo nada con qué comparar. Excepto por el suyo y el de la abuela en la infancia profunda.

Por el resto de mi vida recordé las tartas de queso sin levadura con papas de mi abuela, mi abuela no comía mejor, las hacía con harina de trigo, tal vez buscaba este sabor en las puertas

la abuela los hizo con harina de trigo

aquí también recuerdo algo vagamente ... Pero, la abuela se ha ido hace mucho tiempo. No hay nadie a quien preguntar

[Enrolle pilas de tres pasteles en sus manos o sobre la mesa, luego se extenderán mejor.]

Enrolle pilas de tres pasteles en sus manos o sobre la mesa, luego se extenderán mejor.
¡Buen día! Quiero preguntar sobre lo que no entendí. Corte en arandelas de 30 g. ¿Doblar en una pila de 3 arandelas y luego enrollar las tres arandelas juntas en un círculo?

Quiero preguntar sobre lo que no entendí. Corte en arandelas de 30 g. ¿Doblar en una pila de 3 arandelas y luego enrollar las tres arandelas juntas en un círculo?

Paso 7 "Luego, enrolle la salchicha de la masa y córtela en trozos (~ 30 g)".
Shae 8 "Dale a los trozos de masa la forma de tortas planas"
Paso 10 "Enrolle las pilas de tres pasteles en sus manos o sobre la mesa, luego se extenderán mejor".
Esta posición se puede excluir, esto se hace para un rodar más suave de skanders. Y si todavía decidió hacerlo como está escrito, intentaré explicarlo.
Colocamos tres arandelas una encima de la otra en forma de cilindro.Pasamos el cilindro por la palma izquierda, envolviéndolo ligeramente con los dedos. Con la ayuda del índice (en la parte superior del cilindro) y los dedos grandes (debajo del cilindro) de la mano derecha, comenzamos a girar el cilindro en la mano izquierda, presionando ligeramente hacia abajo con nuestros dedos. Está hecho de manera bastante simple, más difícil de describir.
Puedes poner el cilindro sobre la mesa y enrollarlo como una salchicha, sujetándolo por los extremos.