Mayonesa con mandarinas ácidas

Las mandarinas ácidas producen una mayonesa extraordinariamente sabrosa. Además, cuanto más agria es la mandarina, más sabrosa es la mayonesa, el limón también es bueno, pero no da tal brillo de sabor.
Puedo comer mayonesa de jugo de mandarina con cucharadas. :-))

[corona]

corona, y cuanto jugo poner?

En un frasco de 0,75, exprimo el jugo de un limón pequeño (el peso de una fruta entera es de 110-120 g), exprimo el limón casi seco y en el fondo del frasco, una capa de jugo mide casi 1,5 cm, pero la mayonesa será muy ácida, y esto no es para todos, entonces agrego un par de cucharaditas de azúcar. Las mandarinas, incluso las más ácidas, siguen siendo más dulces que los limones, por lo que puedes verter aún más jugo, obtengo unos 2,5 cm y puedes prescindir del azúcar en absoluto.

Empiezo a recolectar los ingredientes de la mayonesa exprimiendo el jugo en un frasco, luego pongo sal-azúcar, mostaza, huevos (2pcs) allí, vierto toda la mantequilla de una vez hasta que la lata esté casi llena y batir con la licuadora con el pie, empezando por el fondo (ponemos los pies en los huevos :-) ).

No nos hemos acostumbrado a ninguna pseudo mayonesa en diferentes linazas, fábricas y otros artículos dietéticos saludables. Provence es provenzal, pero debido a la gran cantidad de jugo agrio, en lugar de un par de cucharadas de vinagre, el contenido calórico de la mayonesa clásica se reduce ligeramente. Por la misma razón, utilizo huevos enteros, no solo las yemas. Además, esta mayonesa se puede guardar en el refrigerador hasta por dos semanas; el jugo de cítricos agrios es un excelente conservante / antioxidante. :-)

Otra pequeña ventaja: las mandarinas le dan a la mayonesa un tono soleado. :-)