Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: italiano

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Ingredientes
Pasta Penne Rigato	400 gr.
Tomates enteros enlatados [San Marzano]	tarro 400 gr.
Pasta de tomate	2 cucharadas. l.
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
Mantequilla 82%	60-80 gr.
Crema de leche 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Cebolla de nabo	1 PC.
Ajo	2-3 dientes
Queso parmegiano Rigiano	80 gr en salsa, y también para espolvorear al gusto
sal	1 cucharadita en salsa y 1.5 cdas. l. para pasta
Pimientos picantes, hojuelas	1 pizca
Pimienta negra recién molida	2 pizcas, al gusto
Perejil picado grueso	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

Penne alla Vodka: una delicada pasta penne con una salsa rica y sabrosa hecha de tomates, vodka y crema. ¡Perfecto para los amantes de la auténtica comida italiana! Como su nombre indica, este es un plato de pasta elaborado tradicionalmente con vodka y penne. Por lo general, se prepara con crema de leche espesa, tomates picados, cebollas y, a veces, carnes como salchichas, carne molida, tocino, prosciutto o guanchiale. Esta será una receta magra por ahora.
De cara al futuro, diré que no sentirá el olor ni el sabor del vodka en el plato terminado, créame. Sabor y olor: tomate cremoso de queso rico.
Entonces, ¿por qué es VODKA después de todo? En esta receta, el vodka cumple dos funciones importantes:
Primero, el vodka mejora enormemente el sabor y el olor del tomate. El objetivo del vodka, o de cualquier alcohol en las recetas, es extraer los componentes del sabor de los ingredientes que no son completamente o poco solubles en agua o aceite.
En segundo lugar, el vodka aquí actúa como un emulsionante que evitará que se cuaje y se convierta en crema de leche agria, que, durante el proceso de cocción, cae en un ambiente de tomate agridulce caliente.
Preparación
Ponga a hervir una cacerola grande de agua con sal; déjela gorgotear lentamente, esperando en las alas.

Cortar en dados una cebolla pequeña y picar el ajo con un cuchillo. No use una prensa de ajo, se puede quemar en una sartén.

Echar aceite de oliva en un wok y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente y desaparezca el olor a cebolla fresca y ajo.

Abre un frasco de tomates y échalos en la sartén. Con una espátula, rompe los tomates en trozos pequeños sin fanatismo. Agregue sal, un poco de hojuelas de pimiento rojo al gusto y cocine bajo una tapa a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue una o dos cucharadas de buena pasta de tomate para un sabor a tomate más pronunciado

Añade 75-100 gr. vodka de buena calidad (tengo un Nemiroff Premium Deluxe relativamente económico). Mezclar bien el contenido de la sartén. Ya no cubrimos la sartén con una tapa.

Agregue 80-100 gramos de mantequilla de calidad sin concesiones con 82% de grasa. Mezclar todo bien.

Ponga la pasta 400 gramos en agua hirviendo. Agregue 150-200 gramos de crema espesa a la sartén y mezcle todo bien. La salsa adquiere un color rosa oxidado. Sin tapa, revolviendo constantemente a fuego lento, hierva la salsa durante unos 10 minutos.

Pasados estos 10 minutos, esta pasta, por regla general, se deja cocer hasta que esté al dente durante 4 minutos (el tiempo exacto se indica en el paquete). Es el momento de añadir al sartén queso rallado, 80-100 gramos y un par de pizcas de pimienta negra, y disolverlo en la salsa a fuego lento, revolviendo. En general, suelen utilizar Parmesano o Grano Padano, pero yo ralle un fino Queso de Oveja Español añejo, Manchego, con un regusto y un regusto suave y agradable.

Eso es todo, la salsa está lista.Recogemos una taza de agua caliente de una cacerola con pasta, por si acaso. Escurrimos el agua, ponemos la pasta en una sartén, y a fuego mínimo mezclamos las plumas terminadas con mucho cuidado en la salsa, para que la salsa no solo envuelva cada pluma, sino que se meta dentro de cada pluma. Mientras revuelve, agregue las hojas de perejil picadas en trozos grandes. Si la salsa está muy espesa y todo sale un poco seco, entonces agregue una taza de agua de pasta a la sartén y continúe revolviendo hasta lograr una consistencia suficiente del contenido de la sartén.

Ponga la pasta en platos, espolvoree con parmesano rallado al gusto. La pasta resultó ser tan vegetariana, pero me acompañaré con un delicioso filete de cuello de cerdo frito al horno y un vaso de buen vodka; bueno, amigos, ¡no es un pecado perderse un trago en una fría noche de sábado de otoño con un refrigerio tan delicioso!

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

entre 30 y 40 minutos

Nota

CONSEJOS PARA PENNE ALLA VODKA
1. Asegúrese de dejar que la salsa hierva a fuego lento el tiempo suficiente para que el alcohol se evapore al menos entre un 25 y un 30 por ciento. Si cocina la salsa rápidamente, es posible que tenga un regusto fuerte por el alcohol. ¡Confía en tu olfato mientras se cocina la salsa! Si no está seguro de su nariz, use menos alcohol.
2. Este plato es genial tal como está, pero puede agregar otros ingredientes para hacerlo independiente, como salchichas, albóndigas, calabacín, champiñones o aceitunas. Esta salsa es perfecta para ñoquis, ravioles y tortellini. No existe una receta estricta para esta salsa, y la receta permite amplias variaciones en los ingredientes y en el procedimiento de preparación.
3. Puede hacer esta salsa el día antes de que planee usarla. Simplemente vuelva a calentarlo en la estufa mientras se cocina la pasta, luego revuelva y sirva.
4. ¿Existe un equivalente de vodka sin alcohol para esta receta? - En resumen, no.
5. ¿Qué se puede usar en lugar del vodka? - ¡Otro vodka! Los italianos aquí y allá aconsejan usar vodka con pimienta en esta salsa, y creo que la próxima vez lo probaré con nuestra tradicional "Gorilka con pimienta" ucraniana. Se pueden usar otros licores y funcionarán, pero pueden dar un sabor extraño inesperado que quizás no le guste. El vodka es neutral aquí.
6. ¿Esta pasta todavía contiene alcohol? - Sin duda. Calculemos aproximadamente. De 100 gramos de vodka, se evapora del 30 al 40 por ciento. Es decir, quedan 60-70 gramos de alcohol. Esto es para cuatro porciones, es decir, para una porción completa, y esta no es una pequeña cantidad de pasta, alrededor de 15-17 gramos. ¿Se siente mal por tal dosis? - ¡Bebe urgentemente un abundante Corvalola! Coloque 50 gotas, diluya con agua y beba. ¿Has bebido? - Te felicito - ¡bebiste una dosis de alcohol superior a 15 gramos de vodka! Sin embargo, repito: no huele este alcohol en una pasta preparada adecuadamente.
7. Las hojas de albahaca se pueden utilizar como decoración. Pero para mí personalmente, el intenso olor a albahaca interrumpe un poco el aromático olor cremoso de tomate de esta pasta, por lo que suelo limitarme al perejil.

La historia del origen de esta receta, como de costumbre, está envuelta en misterio. Se cree que esta pasta fue preparada por primera vez por el napolitano Luigi Fransese en la década de 1970 en un restaurante de Nueva York, llamando con orgullo a su plato "penne alla Russa". Hay un montón de otras versiones del origen de este plato, que alcanzó su punto máximo en popularidad en los años 80 del siglo pasado. Esta receta encarna el espíritu de aquellos años: es bastante rápida y fácil de hacer, con un aspecto exquisito y un toque exótico. Luego se sirvió en casi todos los restaurantes de Italia y en los restaurantes italianos de los Estados Unidos. Tras varias décadas de popularidad, esta pasta ha pasado de moda desde finales del siglo XX. El renacimiento de Penne alla Vodka tuvo lugar el 25 de octubre de 2016 con motivo del Word Pasta Day organizado en Rusia. Durante el evento, Valentino Bontempi, el chef italiano más famoso de Rusia, presentó una variación personal de la pasta Penne alla Vodka para representar a la delegación italiana.

En conclusión, podemos decir que este no es en absoluto un plato "masculino", como se podría suponer. La mayoría de las recetas de esta pasta, publicadas en los segmentos italiano y estadounidense de Internet, pertenecen a mujeres, chefs y blogueras que admiran el sabor de este plato con admiración. Pruebe esta receta al menos una vez, ¡también puede ganarse su corazón!