Pimiento búlgaro relleno de verduras guisadas, en escabeche

Pimiento búlgaro relleno de verduras guisadas, en escabeche

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
Pimiento morrón
repollo blanco
Zanahoria
Cebolla de nabo
Aceite vegetal
Sal, pimienta negra molida

Metodo de cocinar

• Este plato delicioso, tierno, ligeramente agridulce es un excelente aperitivo, o una guarnición para salchichas, salchichas pequeñas, salchichas, rodilla de jabalí, caza. Se diferencia de todas las demás recetas similares aquí y en Internet, unidas por el nombre condicional común "Pimiento relleno de repollo, chucrut", se diferencia en que todas las verduras con las que se rellenan estos pimientos se someten a un tratamiento térmico completo: languidecer o guisar, hasta que esté completamente cocido. ... Por lo tanto, este plato no te aplastará los dientes como el chucrut crudo, pero no será menos sabroso, y quizás incluso más, especialmente para las personas que aman el chucrut, pero el repollo crujiente no es demasiado duro para ellos ...
• La guía general de acción es simple: cocine a fuego lento las verduras picadas (repollo, zanahorias, cebollas) en aceite y nuestro propio jugo, hasta que estén cocidas, pele y blanquee los pimientos, llénelos con estas verduras guisadas refrigeradas listas para comer, y luego fermente los pimientos rellenos a presión natural. fermentación del ácido láctico.
• La parte más difícil de esta receta es obtener las proporciones adecuadas de verduras y pimientos. Idealmente, todas las verduras guisadas / guisadas deben caber en pimientos pelados, sin dejar residuos. Pero, dado que casi cualquier pimiento dulce (preferiblemente oblongo) es adecuado aquí, excepto quizás ratunda o gogoshar de paredes súper gruesas, no es posible dar el peso exacto de los ingredientes, debido a los diferentes grados de relleno de varios pimientos. Muy, muy aproximadamente, puede dar una proporción inicial, como referencia, de la siguiente manera:
• Pimienta-5kg
• Repollo-3kg
• Zanahoria-1kg
• Cebolla-1kg
• Aceite-300gr
• Sal y pimienta para probar.
• Ya tengo un poco de ojo en las proporciones requeridas, por lo que estoy ganando más de una manera visual-asociativa-subconsciente que en peso exacto. Aquí en la foto está casi todo lo que necesito esta vez, bueno, a excepción de la sal, la pimienta negra molida y las hojas de rábano picante (pero esta última es opcional, es decir, no es necesaria). Pepper compré cuatro variedades diferentes, elegí las más pequeñas, porque es más conveniente para mí comer pimientos tan pequeños haciendo palanca con un tenedor. El resto de todas las verduras son del huerto propio o de la suegra.
• 
• Col a la izquierda ¾ de la cabeza de repollo en la foto. Y se podría haber dejado entrar toda la repollo, a veces la vista se pierde cuando no se cocina tan a menudo ...
• Limpiamos, trituramos verduras. Corte las cebollas no gruesas, en cubos, cuartos de aros. Frote las zanahorias con un rallador, no gruesas ni finas. Picamos también la col, no gruesa, fina, y la cortamos en una longitud de unos 5 cm, o lo que quieras ... Poner todo junto en un recipiente para guisar, verter aceite vegetal y hervir a fuego lento hasta que esté cocido, debajo de la tapa. Esta vez lo hice en un wok debajo de la tapa, lentamente, hirviendo a fuego lento durante una hora y media a fuego mínimo, revolviendo ocasionalmente. Como resultado, debe tener un repollo guisado / guisado con verduras: suave, jugoso, aceitoso y en ningún caso demasiado seco. Antes de completar el guisado, es necesario salpimentar bien estas verduras al gusto. Salar menos empeorará el sabor del plato, pero también lo hará en exceso.
• 
• En general, no puede bailar estos bailes con panderetas, y es más fácil cocinar todo esto, en su equipo de cocina: olla de cocción lenta, multicocina, olla a presión en modo guisado.
• Mientras se preparan las verduras, limpie el interior del pimiento de semillas y membranas, de la forma que más le convenga.Es cierto que aquí es recomendable evitar el tallo con un cuchillo y quitarlo de las entrañas para que el borde quede con el pimiento, que mantendrá la carne picada en su interior.
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• Escaldar los pimientos en agua hirviendo durante 4 minutos por lote, dejarlos enfriar. Los pimientos deben mantener su forma, pero también ser blandos, semi-cocidos.
• Rellenamos los pimientos enfriados con carne picada enfriada, debajo del cuello del pimiento. Los colocamos (¡ATENCIÓN!) Horizontalmente, apretados. Es deseable que la última capa salga uniforme. No funcionó para mí y no importa. Recipiente de fermentación: cerámica esmaltada, hierro esmaltado. Tenía a mano una olla de cerámica gratuita de 7 litros de Emelya Anri, una opción ideal para la fermentación.
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• Cubrimos los pimientos con una superficie plana (tengo un plato), ponemos opresión encima, - tengo un frasco de tres litros con chucrut por separado - un regalo de mi suegra. Dejamos esta estructura a temperatura ambiente.
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• Después de un día, el jugo de vegetales y el aceite cubrirán casi por completo el plato. ¡Es bueno!
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• Un día después, comienzan a aparecer burbujas y jugar debajo del plato: ¡el proceso ha comenzado!
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• Un día después, las burbujas ya estaban jugando activamente: es hora de mover esta estructura a un lugar fresco, o inmediatamente al refrigerador, durante varios días, para que madure. ¡Pero ya puedes probar el plato! Todos los términos anteriores son aproximados y dependen de la temperatura ambiente real y la distancia de las fuentes de calor.
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• Después de unos días en un lugar fresco o en el refrigerador, el plato está casi listo. Puede y debe comerse. Con nosotros, mientras probamos estos pimientos, queda poco para dokvaska. Por lo general, no importa cuánto cocine a la vez, este pimiento no sale más de una semana ...
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• 
• ¡Buen provecho!
• PD Un par de trucos más para la receta, en pos ...
• Para hacer que los pimientos fermenten más rápido y de manera más uniforme, puede:
• 1. Antes de blanquear los pimientos, pincharlos con una aguja en varios lugares.
• 2. Después del inicio de la levadura, es decir, después de 2-3 días, realice la siguiente operación un par de veces: elimine la opresión por la noche, - los pimientos se enderezarán y "beberán" una fracción del jugo, y por la mañana devolverán la opresión.

Nota

Mi primera esposa me presentó esta receta, así es como se preparan los pimientos en escabeche, o granos de pimienta, como dicen en esa región, en su tierra natal, en el distrito Sokyryansky de la región de Chernivtsi de Ucrania, en el pueblo de Vasilyevka, que se extiende desde la orilla del Dniéster a lo largo de un cañón largo y pintoresco. , con bosque caducifolio en las laderas. Esto se encuentra en la frontera con Moldavia, y la cocina ucraniana en estos lugares está estrechamente entrelazada con la moldava. Por lo tanto, no puedo decir con certeza quién es este plato, ucraniano o moldavo. O tal vez rumano, o incluso Besarabio. En general, - cocina nacional "cerca de esas partes" ...

Este plato se sirve mejor frío oa temperatura ambiente. Los pimientos pequeños pueden simplemente pincharse con un tenedor y enviarse a la boca de tres a cuatro bocados. Los pimientos más grandes en un tenedor pueden desmoronarse, desmoronarse, por lo que se pueden cortar en pedazos en un plato que se puede recoger con un tenedor o picar con un cuchillo como para una ensalada.

Aquí no se usan tomates, ajo, pimientos picantes y otras especias; es delicioso sin ellos. Pero esto no puede evitar que experimente personalmente con varios aditivos, si le gusta el plato, pero le faltará algo. Puede agregar a cada pimiento una o dos o tres pasas sin hueso sin lavar, como las pasas o el dedo de una dama; a veces hago eso. Esto agregará sabor y originalidad al plato: además de la fermentación de ácido láctico dentro del pimiento, también se agregará la fermentación del vino (aunque, sin oxígeno, no habrá nada allí). Para agregar especias, puede poner hojas de rábano picante en el fondo del plato de fermentación (esta vez lo hice). Para condimentar el pimiento, si lo desea, córtelo finamente y coloque unas tiras de raíz de rábano picante, semillas de mostaza en el fondo del recipiente de fermentación. Pero primero, si lo desea, intente cocinar un poco de este pimiento sin todo esto opcional, y si de todos modos será bastante sabroso y picante para usted ...

¡Soy el primero en comprometerme a repetir la receta! ¡Estoy seguro de antemano que esto está delicioso!

[Constantin]

Constantin, ¡Gracias! Estaba esperando esta receta.Mañana lo haré, luego reportaré.

Sal, pimienta - al gusto

La falta de salazón empeorará el sabor del plato, demasiado salado.

¡Aquí! ¿Y cuánto pesar en gramos?

Cosas muy sabrosas, eso me encanta. Hago lo mismo con la berenjena. Ahora también habrá pimienta

¡¡¡¡Oh gracias!!!! Esperé, definitivamente lo haré, necesito comprar repollo y lo haré, anticipo lo delicioso que será !!!

Cita: Fotina de hoy a las 13:18
La falta de salazón empeorará el sabor del plato, demasiado salado.
¡Aquí! ¿Y cuánto pesar en gramos?

Como guía, puede ver la cantidad de sal en las recetas debajo del spoiler (elimine los puntos en la dirección y después de www). Pero no puedo decir nada concreto de estas cifras, porque voy nivelando el gusto con sal poco a poco, según gusto ...

[Constantin]

Pero no puedo decir nada concreto sobre estas cifras.

Constantin, ¿cuánta sal usa inicialmente su receta? Al menos aproximadamente. ¿Qué hay debajo del spoiler? Hay una diferencia en los componentes.

Señoras, que cocinarán, denme un consejo sobre la sal, por favor.

Me parece que se necesita sal, como en el repollo: 1 cucharada. l (25-30 g) por kg. La confirmación es que en un frasco de pepinos de 3 litros (donde aproximadamente 1,5 kg de pepinos y 1,5 kg de agua, un total de 3 kg) también contiene 3 cucharadas de sal en las recetas estándar.
Es decir, bailamos con ella.

[OlgaGera]

OlgaGera, debajo del spoiler en los enlaces hay esto en una de las recetas:
Pimienta-5kg
Repollo-3kg
Zanahoria-1kg
Cebolla-1kg
Aceite-300gr
Sal-170gr
Pero en esa receta, el repollo se fermenta crudo y tal vez eso pueda marcar la diferencia. Nunca he medido una dosis de sal en este plato. Voy a cocer las verduras sazándolas a ojo, al cabo de un rato voy a probar, si no lo suficiente, le pongo sal.

Sí, esta es una gran omisión en la receta si se cuece en una olla a presión con un ciclo de principio a fin. En todos los demás casos, sal / agrega sal al gusto - como más te guste - me parece que no es un problema ...

[Pimienta búlgara-2kg]

hay tal

Ups. No se abrió para mí. sólo eso

Pimienta búlgara-2kg.
Repollo-2.5-3kg.
Zanahorias-300g.
Cebolla-200g.
Un manojo de apio o perejil.
Aceite vegetal.
Además:

Sal de molienda gruesa no yodada - 2.5 cucharadas. l.
Granos de pimienta-10-15 piezas.
Hoja de laurel-5-7pcs.
Comino-1h. l (opcional).

Por eso estoy torturando

[Constantin]

Constantin¡Qué receta tan interesante! Las hebillas ya están fermentadas, ahora probémoslo. Gracias por la deliciosa y detallada descripción.

Chicas, sobre la sal. Bueno, mire, aquí la pimienta en sí se blanquea sin sal, luego la que ya está rellena NO está llena de nada. ¿Qué significa? entonces solo necesitas salar el relleno, ¡TODO el relleno! Pues ponle sal durante el proceso de cocción, y al final, cuando esté listo y frío, ponle sal a tu gusto. Pero sal un poquito demasiado, porque tenemos pimienta sin sal. Es como con la carne en gelatina, necesitas un poco de sal. No se mide la sal en la carne en gelatina con cucharas, pero trata de ponerle sal. ¡Bien, aquí está!
No veo ningún problema con la sal en absoluto. Si hubiera un peso inicial absolutamente claro, sería comprensible, pero aquí Kostya dio un método y un algoritmo para cocinar. Bueno, todos pueden tener sal al gusto, ¿verdad?

Por eso estoy torturando

En el primer paso, necesitamos obtener un delicioso repollo guisado / guisado con zanahorias y cebollas. Aquí está la frase clave "repollo guisado". Ahora repasé las numerosas recetas de repollo guisado con las mismas cebollas y zanahorias, aquí en nuestra Bread Maker, buscando la frase "repollo guisado". Miré 30 recetas, en ninguna parte se indica una cantidad específica de sal. En todas partes - "al gusto" ...

[svetta]

sabor y sal.

svettanunca intentes. Sal y eso es todo. Conocer el caudal volumétrico. También repollo - sal por kg. Necesito una medida. Escribo todo.
Y en la receta había un énfasis en la sal insuficiente / salada. Entonces llamé la atención sobre esto.

[Lelka]

Lelkay ¿cómo se sala las sopas y el resto? ¿Realmente también se trata de gramos y litros?
Para el chucrut, sí, necesitas una medida clara, no puedo discutir aquí. Y cuando cueces esta col, ¿también la sales a medida? No estoy bromeando, es realmente interesante. A mí me encanta la claridad en las recetas, pero frito y salado patatas (por ejemplo) al gusto, a ojo y no a medida.

[Constantin]

sopas

No lo salar con sal pura. Algún tipo de mezcla, y no agrego demasiada sal a propósito.

patatas (ejemplo) freír y sal

Muy raramente, pero sé que 4 patatas son un poco menos que mi cuchara.

¿Realmente también se trata de gramos y litros?

Casi si)))

Lo crea o no, cuando comencé a cocinar, por primera vez después de casarme, estudié el libro.El cálculo fue dividido. Hasta ahora, existen cálculos matemáticos de cuánto y qué poner. Entonces aparece la experiencia.
Y además. Las papilas gustativas definen la sal / el azúcar de manera diferente en diferentes momentos.
Siempre me falta sal. Me acostumbre. No puedo sal para nada

Constantin, ya ha dado recomendaciones sobre la cantidad de sal, por lo que la igualaremos.

[Lelka]

Lelka, Realmente ni siquiera sé qué decir. Bueno, eres único, lo que es lo que es. No podría hacer eso en la cocina diaria, principalmente a la vista y al gusto.
Esperaré tu historia sobre estos pimientos.

esperaré

Quiero probarlo yo mismo. El repollo todavía no es importante para nosotros. Flácido. Temo que se acaben los pimientos ...

[Constantin]

Me encantan estos pimientos ... y lo hice antes, y mi mamá lo hizo ... solo que no guisé el repollo, lo piqué finamente y salteé la cebolla con zanahoria ... Gracias, Constantin, recordó ...

Hasta ahora, existen cálculos matemáticos de cuánto y qué poner. Entonces aparece la experiencia.

Hang Dap en gramos - Normas de ingesta de sal https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...18980.0

Sobre la sal Sal: lope para colgar en gramos?

y mi madre lo hizo ... solo que yo no guisé el repollo, picado finamente, y salteé las cebollas con zanahorias ...

Esa es la diferencia ... El repollo procesado térmicamente tiene una consistencia más suave y no produce "gases" tan desagradables cuando se fermenta fresco. Por lo tanto, es decir, el pimiento relleno con él, se puede colocar de costado, y no verticalmente, como es deseable para los pimientos con repollo fresco, para que salgan gases ... Si tal pimiento relleno con repollo blando guisado, ponga la pimienta en un plato para fermentar verticalmente , luego, bajo la opresión, puede "desmoronarse".

El repollo procesado térmicamente tiene una consistencia más suave y no produce "gases" tan desagradables cuando se fermenta fresco.

yo no diría eso
Tengo experiencia en fermentar rollitos de repollo vegetal.

Rollitos de col fermentada con verduras (Administración)

Para ellos, el repollo se blanquea un poco, solo un poco, lo que los hace mucho más suaves cuando se cocinan. Y dicho tratamiento ya es un tratamiento térmico, que elimina los fenómenos negativos.
No están hechos con repollo fresco, ya que entonces las hojas no se pueden doblar cuidadosamente.

yo no diría eso
Tengo experiencia en fermentar rollitos de repollo vegetal.

Administrador, tiene el siguiente enlace en la receta allí: "Hojas de repollo ligeramente hervidas". Esto es casi lo mismo que las recetas de chucrut relleno con repollo fresco, que se rocía / vierte con agua hirviendo y luego se exprime. Y esto no es lo mismo que un estofado o repollo completamente cocido. En cualquier caso, el olor de estos pimientos durante el período de fermentación es sólo agradable, agridulce, absolutamente sin el "espíritu maligno" característico de la col fresca fermentada.

Para ellos, el repollo se blanquea un poco, solo un poco, lo que los hace mucho más suaves cuando se cocinan. Y dicho tratamiento ya es un tratamiento térmico, que elimina los fenómenos negativos.

Este tratamiento térmico no es suficiente para eliminar por completo la aparición de un "espíritu maligno" en el repollo durante el decapado. Para este plato, cocino a fuego lento repollo con verduras durante una hora y media, después de lo cual no queda nada que pueda inflar "indecorosamente" estas verduras ...

No diría que los rollitos de repollo en escabeche huelen mal agrio o fermentado, como el chucrut, se almacenan perfectamente en frío, tienen buen sabor y olor.

Y las consecuencias de comer repollo pueden ser para cualquiera que sea susceptible a él, entonces no importa la calidad del repollo, hervido, fresco o fermentado. Esta es la especificidad del cuerpo, tracto gastrointestinal.
¡A cada uno lo suyo! Fui, no voy a entrar en un debate, esto es inútil

[Tatyana]

Tatyana,

Y las consecuencias de comer repollo pueden ser para cualquier persona susceptible a él.

Es lo que es. Estos pimientos, como cualquier chucrut, activan la peristalsis intestinal, con "efectos" acompañantes, aunque no tan activamente como después del chucrut ...



Agregado a la receta:

Un par de trucos más para la receta, en pos ...
Para hacer que los pimientos fermenten más rápido y de manera más uniforme, puede:
1. Antes de blanquear los pimientos, pincharlos con una aguja en varios puntos del perímetro.
2. Después del inicio del fermento, haga la siguiente operación un par de veces: elimine la opresión por la noche, - los pimientos se enderezarán y "beberán" una fracción del jugo, y por la mañana devolverán la opresión.

Hizo:

Conté todo por 2 kg de pimienta. Si te gustó, lo reportaré en una semana.

[gala10]

gala10, es bueno para ti ... Y se nos acabó este pimiento rápidamente ... Necesitamos poner otro lote el fin de semana, más, mientras que el pimiento no es caro, de lo contrario no nos hartamos todavía ...
Espero que te guste. Si no, cancela la suscripción, sin rodeos ...

[Constantin]

Les informo: la cata fue más que exitosa. Delicioso !!!

Y debajo del coñac - vashschschshee ...
Probablemente más correcto con vodka, pero qué pasó ...

Sin embargo, habrá una prueba más. Voy a sorprender a mis amigos, esta semana tenemos un cierre visitante de la temporada de verano. Pero no creo que no les guste. Entonces me daré de baja.
ConstantinGracias de nuevo por la receta. En mi familia, definitivamente echó raíces.

[Galina]

Galina, ¡Gracias por tus comentarios! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado!

[Constantin]

Constantin, a mis amigos también les gustó. ¡Todos tomaron la receta!
Gracias una y otra vez.

[Galina]

Galina¡Gracias por sus amables palabras! Entonces es delicioso no solo para nosotros ...

Konstantin, ¿debo ponerlo en el refrigerador con opresión o en flotación libre?
Ayer lo cociné, después de cuatro horas se cubrieron de jugo - al parecer, con opresión, me excedí, lo cambié a lata de un litro con conservación (solo tenía 1,5 kg de pimientos).



Me gustó tanto el repollo tierno, por lo general lo frito más fuerte, o le agrego un tomate - que "siguiendo los pasos" hago otra cacerola entera - como guarnición y relleno para pasteles))). ¡Aquí hay una receta inspiradora!)

Que receta tan interesante. He pensado en ello. Aunque nunca comí pimientos en escabeche. Hasta ahora, marcador. Gracias al autor

Konstantin, ¿debo ponerlo en el refrigerador con opresión o en flotación libre?

También es posible en natación libre ... Durante tres días bajo opresión, la pimienta se aplanará de manera confiable y difícilmente se enderezará. Pero deja el plato encima de todos modos ...

Que receta tan interesante. He pensado en ello. Aunque nunca comí pimientos en escabeche. Hasta ahora, marcador. Gracias al autor

¡A tu salud! Vale la pena intentar hacer esto una vez para entender si este es tu plato o no el tuyo ...

Bueno, fui a esculpir. Todo está comprado.
Pregunta.
Hay un pepinillo de repollo recién agrio. ¿Quizás agregar una cuchara para poblar las bacterias?
Soy un repollo tan agrio. Añado un puñado del lote anterior de repollo.

Hay un pepinillo de repollo recién agrio. ¿Quizás agregar una cuchara para poblar las bacterias?

Prueba la receta. Las bacterias no irán a ninguna parte.

Estoy intentando ... Un plato que consume mucho tiempo))))

[Constantin]

Constantin, bueno, aquí estamos con mi esposo probando este platillo, mi esposo solo me bombardea con preguntas, pero ¿qué y cómo ??? Muy sabroso, comemos frío, lo tengo en la veranda, es como afuera, menos de 10 grados. Este plato tiene dos inconvenientes, en primer lugar lleva mucho tiempo, en segundo lugar se comerá muy muy rápido lo haré según la temporada, cuando hay muchos pimientos, ¡gracias!

Y me sobreexpuse en el calor. Me pareció que no estaba fermentando, casi no había burbujas y el olor era normal, vegetal. Como resultado, lo quité en el frío después de 5 días. ¡Y la pimienta se volvió tan vigorosa!))) El esposo incluso decidió que era con vinagre.
Resultó un aperitivo))
Lo terminaremos, definitivamente lo repetiré nuevamente, pero después de tres días lo pondré en el refrigerador.
Y el año que viene definitivamente lo haré, porque, a pesar de mi pequeña jamba, ¡me gustó!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, muy contento de que te haya gustado. ¡Buen provecho!

Algo quería de nuevo estos pimientos. Y me olvidé de las pasas de nuevo. Pero no importa, había higos secos en la nevera. Sin enjuagar, cortarlo (3 piezas por 15 pimientos) en trozos pequeños y poner un poco en cada pimiento. Le dará un agradable dulzor y sabor.