Salchichas de leche

Salchichas de leche

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne de res	500 g
carne de cerdo	500 g
Sal de nitrito	10 g
sal	10 g
Fosfatos	1,5 g
Mezcla de salchicha	8 g
Ajo	1-2 dientes
Semillas de cilantro molidas	0,3 cucharaditas
Pimienta negra	0,3 cucharaditas
Pimiento rojo picante	0,3 cucharaditas
Nuez moscada	0,3 cucharaditas
Agua congelada	250 ml.
Leche en polvo	40 g
Pimienta de Jamaica molida	0,25 cucharaditas
Barriga de cerdo

Metodo de cocinar

• Puede tomar cualquier carne y en cualquier proporción. Ternera sin grasa y películas. Cerdo semigraso. La carne se cortó en trozos para una picadora de carne y se sala con una mezcla de cloruro de sodio y sal de nitrito. Un día después, lo metí en el congelador durante 40 minutos y lo pasé por la picadora de carne tres veces. Dos veces a través de una rejilla de alambre normal y una vez a través de un alambre fino. Entre tanto, lo puse en el congelador. La carne se molió por separado. Luego puso la carne en el bol del procesador y añadió todas las especias, un poco de agua y se desplazó. Luego agregué carne de cerdo y el resto del agua, si no tienes una mezcla para embutidos, pon todas las especias en 0.5 cucharaditas y agrega 2 gramos de azúcar. En lugar de fosfato puro, puede usar GOSTFS 1 sobre. Después de recibir la emulsión, la sacó del bol, añadió leche en polvo y mezcló todo. Metí todo en una panceta de cerdo no muy apretada. Luego retorció las salchichas para que encajaran y las ató con un cordel. Cociné en el horno sobre una rejilla de alambre como una salchicha. Calefacción solo fondo y convección. Inserté una sonda de un termómetro externo en una salchicha.
• Secado de 60 gr a 45 por dentro.
• Asar a 85 gr a 60 por dentro
• Cocinar a 80g con vapor hasta 70 por dentro. Puso una bandeja para hornear con agua hirviendo en el fondo del horno.
• Después de eso, si no va a comer de inmediato, hágase un escalofrío. Si es posible, fume con humo frío durante 40 minutos.
• Cocine para la salud. Buen provecho.

El plato está diseñado para

10 piezas

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Picadora de carne, procesador, estufa, jeringa para salchichas.

Nota

Lubrique la jeringa de salchicha con aceite de girasol en su interior. No pongo el Schwartenblock, porque lo consigo con un sabor y olor desagradables. En la foto, congelada del congelador. Aislar a temperatura ambiente durante 3 horas antes del tratamiento térmico.

[Gayane]

Gayane, fosfatos - ¿qué es esto? ¿Apatita, roca fosfórica, fósforo rojo, superfosfato doble?

[Andrei]

¿Apatita, roca fosfórica, fósforo rojo, superfosfato doble?

Andrei, no hay necesidad de hacer bromas. Puede que no esté en el tema, pero si escribe "Fosfatos de alimentos" en el motor de búsqueda, obtendrá mucha información. Es posible que incluso más de lo que quieras saber al respecto.
Gayane, ¡costoso! Sabes que soy tu fiel fan
No creo que vaya a cocinar salchichas en casa, pero nunca me pierdo tus recetas.
Aunque, quién sabe dónde tomará la curva, tampoco tenía la intención de cocinar queso en casa, pero vamos, lo estoy intentando ...
Quizás así llegue a las salchichas

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. por supuesto cocinar. El principal deseo. Es tan delicioso que vale la pena el dolor.



Amasar, Andrey, probablemente no estés en el tema. Tenemos un buen tema. Tienda de embutidos en la cocina de casa. Y también mire la tienda de Internet. Hay muchas recetas en video y tutoriales en video. Si, por supuesto, está interesado en este tema. No me deja escribir el título en partes. COMER. CANTIDAD BAJO. KI. Todo está escrito junto.

¡Gayane, he estado esperando tus salchichas durante mucho tiempo! ¡Gracias! Temporalmente no cocino salchichas y no cocino quesos, no estoy a la altura de este proceso cuidadoso y minucioso, ¡pero quería tantas salchichas caseras que podría encontrar tiempo!

Hago salchichas usando una tecnología completamente diferente y una composición de carne diferente. Nunca he hecho solo cerdo + pollo con ternera.Cocino en agua a una temperatura de 80 * a 70-73 * dentro de la salchicha. Agrego citrato a la carne picada (para salchichas lo compré en Em .....), las salchichas / salchichas son elásticas como las compradas en la tienda, sin vacíos y sin holgura al cortarlas. Debemos intentar hacer salchichas con ternera y tratamiento térmico en el horno. ¡Gracias por la receta!

Chicas, gracias a todas por su atención a la receta. Cook, no te arrepentirás.

[Gayane]

Gayane, gracias por la receta, la llevé a la alcancía, quiero empezar a cocinar salchichas / salchichas caseras para mis nietos.

Parece que a todos nos engancha Paul. A veces fallaba con la mezcla de citrato. Ahora uso crema en lugar de agua. Cocino en sous vidnitsa, pero en el horno quedan más hermosos.

[Gayane]

Siempre agrego solo crema a la carne picada, no leche e incluso agua. También hice algo con un Schwartenblock, también, las salchichas resultaron estar frescas, pero no quiero prepararlas con anticipación. Más fácil de agregar mezcla de citrato. Compré una olla a presión / multicocina especialmente con el modo Su Vid para cocinar salchichas, jamón en un arándano de gran diámetro y delicias de carne. Todavía no he cocinado salchichas, pero la voy a hacer con carne de res según la receta. Gayane habiendo hervido no hasta el final de grados a 47-50 en el centro de la salchicha, luego ahumado en el ahumadero / olla a presión de la Unidad hasta que esté cocido.

Chicas, gracias por pasar. ¿Cuánto porcentaje de crema pones? Y luego el 32% es caro. Por supuesto, quedará más sabroso con crema. Lo intentaré la próxima vez. El tratamiento térmico se puede realizar mediante el método de dos agua hirviendo durante 20 minutos. Así es como hago kupaty. Luego freír a fuego alto.

Tomo el 10%. En el sitio web, Pavel explicó que la crema es una emulsión y no produce edema. Es bueno agregar salchichas de pechuga de pollo en lugar de grasa.

[veterok]

veterok, Gracias por la respuesta.

[Gayane]

Gayane, Hago esto para las salchichas, espié en el método de Pavel Kolbaskin. Y también hiervo salchichas de pollo en una canasta de vapor en una olla de cocción lenta. Esto es cuando las salchichas se envuelven en plástico en varias capas como si fueran caramelos. Quito la película, la engraso con aceite de girasol y las frito en una freidora hasta que estén doradas.

"2 agua hirviendo" Tengo 100% de edema, siempre. Esto se aplica a las salchichas finas, así que hago salchichas. Embutidos pequeños de hasta kg. Cocino en una freidora, primero durante 40 minutos 20, y luego hasta que estén tiernas. Quedan bonitos, pero pierden más peso, se secan.

[veterok]

veterok, No se pierde peso en el horno.

Sí, pongo agua con una caldera en el horno, hago vapor. ¿Qué no te imaginas?