Escabeche con riñones y polandvitsa

Escabeche con riñones y polandvitsa

Categoría: Primera comida

Cocina: Bielorruso

Ingredientes
Riñones de cerdo	1 PC.
Polendvitsa	250 gr.
cebada perlada	3 cucharadas l.
Papas	1 PC.
Zanahoria	1 PC.
Cebollas de bulbo	1 PC.
Pepinillo	1 PC.
Salmuera	Opcional
sal	gusto
Verduras	gusto
Crema agria	gusto

Metodo de cocinar

• Permítanme hacer una pequeña digresión de inmediato. Polendvica no es un producto exótico. Este es un cerdo curado en seco normal. En las notas, escribiré una receta para su preparación.
• Comenzamos a cocinar la sopa por la noche.
• Llena la cebada con agua.
• Ponemos a remojo el polandwich. Desafortunadamente, no pensé en fotografiarla antes. Aquí ya está empapada.
• Para la sopa, no tomamos la polandvica del solomillo, sino de una pieza normal, con grasa. Debería pesar 2 veces más que los riñones.
• Limpiamos los riñones de las películas, cortamos los conductos. Separe la grasa de la polandvica. Cortamos todos los productos cárnicos en cubos de unos 2-3 cm.
• Ponga los riñones a hervir en una cacerola aparte.
• Pon el medio sándwich picado en una cacerola. Retire los riñones de otra cacerola, enjuáguelos y agréguelos a la cacerola principal. El caldo no será cristalino. Pero no se desanime. La sopa seguirá siendo sabrosa y hermosa.
• Salar el caldo. Ligeramente.
• Cortar las patatas en cubos, ponerlas junto con la cebada perlada en la sopa. Hervir hasta que estén tiernos.
• Agregue encurtidos y encurtidos. Pero no exagere con este último. Recuerda que la polandvica, el pepino y el caldo ya están salados.
• Freír la grasa cortada de la polonia. ¡Oh, qué fragante es!
• Agregue allí las cebollas picadas y las zanahorias ralladas. Enviamos la salchicha a la sopa. Le damos un poco de amistad con el resto de productos.
• Vierta la sopa y disfrute.
• ¡Buen provecho!

Nota

Este es ahora un pepinillo común y una sopa barata. Fui a la tienda, compré algunas provisiones y prepárate.
Y antes se comía no tan a menudo. El cerdo solo tiene dos riñones. Incluso la carne no era tan escasa. Especialmente seco y salado. La abuela llamó festivo a este pepinillo. El habitual era con menudencias de pollo.

Ahora todo ha cambiado. Comprar riñones no es un problema. Pero en nuestro tiempo, la carne curada en seco no está tan a menudo en nuestra mesa.
De hecho, es fácil de cocinar. La dificultad es encontrar buena carne. Pero si lo tienes, puedes hacer una polandvitsa y, sobre la base, un pepinillo festivo.

Para una polandvica, debe tomar carne de cerdo fresca. Real polandvica está hecho de lomo. Pero para la sopa necesitamos carne más barata con grasa. Tomamos la carne, la enjuagamos bien y la secamos bien con una toalla, la cubrimos bien con una mezcla de sal y azúcar granulada (1: 1) por todos lados. Antes lo ponía en tazones pequeños, pero ahora me he adaptado a usar bolsas de plástico. Pero no los cierro. Ponemos las bolsas en el frigorífico.
Entonces la carne nos cuesta un día. Lo sacamos de allí, le quitamos la sal y el azúcar. Limpiar a fondo. Espolvorea con sal por todos lados y devuélvela al refrigerador.
Después de un día, sacamos la carne, limpiamos la sal, pero no con tanto cuidado. Seque con una servilleta. Espolvoree con las especias molidas (tuve pimentón, ajo seco, pimienta), cubra con una gasa y guarde en el refrigerador para otro día.
Luego lo sacamos, lo atamos con cordel o hilo culinario, lo colgamos en un lugar seco y cálido.
Envolvemos la parte superior sin apretar con una gasa o un paño fino limpio de moscas y polvo.
Después de 5 días, puedes comer la polandvica. Y si se aburre, puede preparar una deliciosa sopa con las sobras.

La polandvitsa en este encurtido no se puede reemplazar con carne común. Esta será una sopa diferente. Y sabor diferente y sensaciones diferentes.

Rassolnik es la sopa favorita de nuestra familia. Cocino a menudo, aunque no tan lujoso.
Con gratitud, arrastro la receta a mi alcancía.
Ahora tengo muchas, muchas, muchas ganas de marchitar la carne. Pero, lamentablemente, no sé dónde colgarlo en mi apartamento, ni siquiera tengo balcón.
Ira, dime, ¿es posible, después de toda la salazón y untado con especias, no colgar, sino poner la carne en la rejilla y guardarla en el refrigerador? ¿O no se marchitará allí?

Lenka,

colgamos en un lugar seco y cálido.

Recuerdo que la salchicha de la abuela se secó sobre la estufa. El estiramiento se realizó entre los casilleros y se secó.
Y ahora, en general, belleza: secadores, deshidratadores, shamors ...

Ahora tengo muchas, muchas, muchas ganas de marchitar la carne. Pero, lamentablemente, no sé dónde colgarlo en mi apartamento, ni siquiera tengo balcón.
Ira, dime, ¿es posible, después de toda la salazón y untado con especias, no colgarlo, sino poner la carne en la rejilla y guardarla en el frigorífico? ¿O no se marchitará allí?

¿Por qué ir al balcón? Lo he secado en la cocina. Pegué un par de botones con refuerzo en la pared (con tachuelas, es más conveniente con ellos que con los normales) y los cuelgo en ellos.
Después de salar en el refrigerador y espolvorear con especias, no le pasará nada malo a la carne. Probado por más de una generación. La abuela también lo tenía en la cocina. Lo principal es no olvidar colgar un paño del polvo y las moscas encima.

colgamos en un lugar seco y cálido.

Oh, lo siento, me lo perdí.

Desafortunadamente, colgar algo en la cocina no es una opción en absoluto. Pero puedes probarlo en una secadora.
Chicas, Irisha, Natusik, ¡gracias!

Lo colgaré en el candelabro del comedor. ¡Hola, cuelga!

Lo colgaré en el candelabro del comedor. ¡Hola, cuelga!

Creativo, ¿eh? Colgué basturma en un candelabro durante mucho tiempo

Una vez más, no soy el más inteligente.

Una vez más, no soy el más inteligente.

¿Porque? Yo mismo lo adiviné. Ninguna pista.

Las carnes curadas son fáciles. Incluso las salchichas y los patés son mucho más difíciles de cocinar.
Puedes empezar con una pequeña pieza. Se secará más rápido y quedará claro qué especias usar la próxima vez. Correcto a tu gusto.
Por ejemplo, me encanta el comino molido. Y mi hija, con ajo seco y semillas de alcaravea. Opciones - ¡el mar!

¡Uhtyzh! ¡El comino molido me queda bien! Irisha, gracias!

¡También respeto el comino con carne!