Salchicha de pollo con leche

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Filete de pollo	2 kg.
Piel de pollo	300 AC
Leche helada	0,5 l.
Sal de roca	22 g
Sal de nitrito	22g.
Azúcar	1,5 cucharaditas
Cilantro molido	1 cucharadita
Gránulos secos de ajo	1 cucharadita con una diapositiva
Pimienta negro	0,5 cucharaditas
Nuez moscada	1/3 cucharadita

Metodo de cocinar

El filete y la piel de pollo se pasan 2 veces por una rejilla grande de una picadora de carne. La carne picada debe enfriarse (o mejor congelarla un poco) Agregue sal, en partes de leche helada, especias y hierbas. Revuelva hasta los hilos. Ponga en el refrigerador (revuelva cada 12 horas). Después de 48 horas, la carne picada está madura. Ahora tenemos que trabajar con el gusano. Se conserva en sal. Nuestra tarea es enjuagar la cáscara de este conservante. Para hacer esto, es necesario poner un extremo del útero en el grifo de agua (primero con un chorro débil hasta que el agua pase por toda la longitud), luego se puede aumentar la presión, pero sin fanatismo. Ahora la carcasa debe empaparse en agua limpia durante 1 hora.
Ahora involucramos en el proceso una picadora de carne con un accesorio para salchichas. Colocamos, prolijamente, toda la longitud del útero en la boquilla y comenzamos a servir la carne picada. Tan pronto como aparezca por la boquilla, debe atar el intestino con un cordel. A continuación, llene la tripa con masa de salchicha (no apretada). También atamos el borde. Tiramos de la hogaza resultante con una cuerda en varias salchichas o salchichas (una cuestión de gusto). Ahora tenemos que caminar a lo largo de toda la salchicha con una aguja fina. Esto se hace para que las burbujas de aire formadas durante el llenado puedan escapar durante el tratamiento térmico y para que los productos no revienten. Ponga la salchicha en una olla de cocción lenta, vierta agua fría. En el modo "Multipovar", establezca el tiempo en 2 horas y 15 minutos. Durante la primera hora, cada 15 minutos, agregue 10 *, comenzando desde 40 * C. Llevando el régimen a 80 * С. Una vez finalizado el proceso, retira las salchichas y sumérgelas en un recipiente con agua fría. Déjelo enfriar rápidamente. Limpiar y meter en el frigorífico.

Nota

Puedes cocinar en una cacerola normal, pero para ello necesitas un divisor y un termómetro.
Puse un poco de salchicha en el congelador y cocí un poco. También retiré la salchicha del lote cocido en el congelador para probar si hay una diferencia de sabor y calidad entre congelada cruda y congelada hervida.
Entonces, la primera experiencia, por supuesto, errores ... ¿dónde podemos ir sin ellos ... Pero el proceso fue claramente un placer.

Irlandés @

ANGELINA BLACKmásNatasha, definitivamente repetiré tu receta. Tripas en el congelador, esperando entre bastidores. Eso es simplemente tenso con el tiempo. Pero en cuanto esté más libre, compraré un filete y lo haré.

ANGELINA BLACKmás

Irina, hasta ahora solo soñaba con salchicha. Y así, con alegría, después de recibir el paquete, con las entrañas, me sumergí en el negocio de las salchichas. Esperaba ansiosamente el resultado y la degustación del producto terminado. Resultó ser tan sabroso-oh-oh-oh ... Y tierno y jugoso. Y es tan agradable roer junto con la cáscara))) Sí ... los pequeños gusanos no se ranciarán, oh, no se ranciarán)) Bueno, me alegro de que todo salió bien, no arruiné nada y al mismo tiempo no me decepcionó.
La única tristeza es que hay tantas recetas chulas, pero todas son para el horno, que lamentablemente no tengo.

Ilmirushka

Cita: ANGELINA BLACKmore

Hay muchas recetas geniales, pero todas son para el horno, que lamentablemente no tengo.

Natashay en Kuzin, también, el modo "horno" funciona muy bien. Bueno, de nuevo, si tienes Kuzinki ... ¿Y en una freidora, en una airfryer?

ANGELINA BLACKmás

Ilmira, sin Kuzina, sin AF. Hay una tapa de airfryer. Pero no sé cómo hacer salchichas debajo.

Ilmirushka

Natasha, es necesario dar un paseo en el tema de AG, allí las chicas probablemente darán un montón de recetas y consejos.

ANGELINA BLACKmás

Cita: Ilmirushka

Natasha, es necesario dar un paseo en el tema de AG, allí las chicas probablemente darán un montón de recetas y consejos.

Entendido. Gracias.

kristina1

ANGELINA BLACKmás, natasha, classsss !!!

ANGELINA BLACKmás

Christine, yo no lo esperaba. Estoy bailando de alegría. Desde la altura de los ojos de los especialistas, lo más probable es que esto sea un balbuceo infantil, pero para mí es una hazaña que preparé mentalmente para cocinar. Preocupado por el amasado (para no sobrecalentar), preocupado por rellenar la cáscara ... Como antes del examen. Bueno, ahora sucedió. El sabor me agradó tanto que llamé a todos los oídos de mis seres queridos sobre mi enorme victoria))) Probablemente esto sea complacencia de mi parte. (sí ... tienes que ser más modesto ... más modesto)

Gracias por tu atención, Christine.

kristina1

Cita: ANGELINA BLACKmore