Galletas de chocolate de Pierre Erme

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo	270 gramos
sal	5 g
azúcar morena	150 g
Mantequilla	225 gramos
chocolate amargo (70% de cacao, por ejemplo, Babaevsky)	230 g
Cacao	46 g
Azúcar de vainilla	3 g
soda	8 g

Metodo de cocinar

Muele el chocolate frío en una licuadora hasta obtener migas finas. Tamizar la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, el cacao y el azúcar de vainilla en un bol y mezclar. Mezclar bien los ingredientes secos para que la sal no se desprenda más tarde.
Agregue la mantequilla ablandada y el azúcar, muela. La masa seguirá siendo grumosa, como debería ser. Agrega chocolate. Forme una salchicha a partir de la masa, envuélvala con plástico y póngala en el refrigerador. Después de 50 minutos, se puede cortar en discos de 1 cm de grosor y hornear en pergamino durante 11-12 minutos. Ya no necesitas secarlo. Y no intentes comerlo caliente, déjalo enfriar. No solo está todo cubierto de chocolate, sino que también parece estar poco horneado.
Después de enfriarse, se vuelve duro y quebradizo, como debería ser para todo lo arenoso.

Nota

Gran pastelero, gurú del chocolate, pastelería Picasso. Pierre Herme. como no lo llamaron, pero en realidad es un maestro. Cerca de su pastelería en la calle. Bonaparte en París en la cola es la oscuridad del pueblo. solo para entrar en la boutique. Las cosas con las que más le gusta trabajar son la leche y el chocolate. Y como es un pionero en la moda del chocolate, su hígado es bueno oooo muy chocolateado. Muy satisfactorio, desmenuzable.
No puedo dominar más de dos a la vez.