Panqueques de leche, mantequilla, en una masa de masa vieja multicereales: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Panqueques de leche, mantequilla, sobre masa de masa multigrano vieja

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: ruso

Panqueques de leche, mantequilla, sobre masa de masa multigrano vieja

Ingredientes
OPARA - el primer lote
Masa sobre masa vieja	300 ml.
Harina de trigo	400 gr.
Leche fresca	500 ml
Levadura activa seca	0,5 cucharaditas
MASA - segundo lote
Masa fresca	todo desde el primer lote
Leche fresca	500 ml
Huevos frescos	2 uds.
Mantequilla (ghee)	40-50 gramos
sal	al gusto (3/4 cucharadita)
azucar blanca	al gusto (2-3 cucharadas. l.)

Metodo de cocinar

Una vez ... solo una vez al año, ¡Shrovetide viene a nosotros!
Harina, aceitosa, aceitosa! ¡Amplio engrasador!
¡Durante toda una semana! Se llama, ancha, alegre, grasosa, rezumante, Semana del Queso.
Y debes vivirlo para que no sea insoportablemente doloroso no comer panqueques esta semana: ¡panqueques rusos reales!
¡Sobre masa, sobre levadura, rubicunda, perfumada, fina en un agujero como encaje!
Y para que el olor de ellos fuera intoxicantemente picante, ¡panqueque!
Según la leyenda, los eslavos aprendieron el secreto de la masa de levadura a través de los escitas de los habitantes de los asentamientos griegos del Mar Negro. Los panqueques de levadura tradicionales rusos son sueltos, suaves, esponjosos y porosos. Como resultado, los panqueques listos para usar absorben perfectamente la mantequilla líquida, la crema, la crema agria y se vuelven tiernos, jugosos y brillantes.
Y cuando los panqueques ya están sobre la mesa, es imposible separarse de ellos
Sí, estos panqueques toman más tiempo que los simples, ¡pero vale la pena!
PROCESO DE COCCIÓN
1. Masa vieja.
Estoy usando mi trabajo en la prueba anterior:
Pan de trigo elaborado con masa vieja
(Administración)
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
Recientemente, he estado haciendo masa vieja con la adición de una gran cantidad de hojuelas multigrano, que son muchas después de hacer gelatina fermentada. Y sobre esta vieja masa multigrano horneo pan.
Desayuno saludable: gelatina de copos de avena fermentados (fermentados)
(Administración)
Tomé la vieja masa de granos múltiples, la actualicé un poco: le agregué agua, harina de trigo, la mezclé con un batidor. Cerré el frasco con una tapa, dejé solo un pequeño agujero en la tapa para el acceso del aire, puse los platos en el refrigerador en el estante superior (tibio). Y la masa permaneció allí durante 3-4 días, al principio se "excitó" activamente, se apoyó contra la tapa (afortunadamente, la tapa estaba firmemente sujeta al frasco), luego se asomó y se quedó en silencio.
Pero, hay muchas burbujas en el interior, la masa está activa. Las migas oscuras en la superficie son migas de copos de cereales multigrano.
Aquí, esta es una masa y la usaré para panqueques.
2. OPARA: el primer lote
Saque la masa del refrigerador y caliéntela a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
Caliente la leche a 40 ° C. Vierta en una cacerola grande para que la masa se levante libremente.
Agrega la masa de un tarro a la leche, harina (¡todo!), Un poco de levadura, para activar la masa y la masa.
Remueve la masa suavemente para que no queden grumos. Ya ahora, la masa es elástica debajo de la cuchilla, debido a la presencia de masa de múltiples granos.
Cerramos la sartén con una tapa, la colocamos en un lugar cálido hasta que la masa suba 2-2.5 veces. No miro la hora, lo principal es el aumento de volumen.
Cuando la masa aumente de volumen, baje la masa. Revuelva con una espátula-cuchara-batidora. Y ahora pasemos a hacer masa para panqueques.
3. MASA - segundo lote
Agregue los huevos, la sal, el azúcar, la mantequilla o ghee a una cacerola con la masa (caliente un poco, ablande), mezcle la masa.
Ahora agregue la leche tibia restante a la cacerola.De acuerdo al grosor de la masa, debes hacerla inmediatamente "como para panqueques", para lo cual pruébalo con un cucharón, cuánto coincide con la consistencia de la masa para panqueques.
Si después de agregar la leche la masa queda muy fina, agregue un poco de harina.
Si después de agregar la leche la masa todavía está espesa, agregue un poco de leche o agua.
Mezclar bien la masa. Cierre la tapa y coloque en una cámara de fermentación tibia hasta que esté casi al doble.
ACERCA DE LA DISTANCIA: Hacemos inmediatamente la masa del grosor de panqueque deseado, ya que no se pueden agregar ingredientes a la masa terminada; hornearemos panqueques de inmediato. Si agrega más ingredientes, deberá dejar que la masa suba y se aleje nuevamente.
4. HORNEAR PANCAKES.
Sacamos la sartén con la masa, la depositamos con un batidor de espátula. La masa está bien esparcida, pequeñas burbujas en la superficie.
Ahora se pueden hornear panqueques.
Precalienta una sartén (o varias a la vez) hasta que esté fuerte.
La sartén se puede engrasar con aceite vegetal, con un cepillo, ligeramente. O no necesita engrasarlo si está seguro de que los panqueques no se pegarán a la sartén.
Recogemos la cantidad necesaria de masa en el cucharón y la esparcimos sobre la sartén, muy finamente. O grueso: estas ya son preferencias personales)))
Ponemos la sartén al fuego y horneamos los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados.
Coloque los panqueques terminados en un plato, úntelos con mantequilla derretida o ghee y cubra la pila de panqueques con una tapa; deje que la mantequilla penetre en los panqueques, se volverán aceitosos, sabrosos y suaves. ¡Shrovetide, sin embargo!))
¡Y obtienes panqueques tan hermosos!
¡Con sabor y olor a masa, y primavera!
Bueno, tendremos tortitas con crema agria, miel, mermelada ... o con caviar, pescado ligeramente salado, arenque ... luego por todas partes que se prepare para la semana del aceite)))

Nota

Buen provecho a todos!
¡Panqueques deliciosos!
¡Vamos rápido el lunes!

Historia de Chekhov A. P. "Pancakes"
Los tiempos ceden y desaparecen gradualmente en Rusia las costumbres antiguas, la ropa, las canciones; Mucho ya ha desaparecido y tiene sólo interés histórico, y sin embargo, tonterías como los panqueques ocupan el mismo lugar firme y familiar en el repertorio ruso moderno que ocupaba hace 1000 años. Tampoco se vislumbra un final en el futuro ...

Teniendo en cuenta la venerable edad de los panqueques y su extraordinaria y centenaria durabilidad en la lucha contra la innovación, es una pena pensar que estos deliciosos círculos de masa sirven solo para objetivos estrechos de culinaria y bienestar ... Es una pena tanto por la prescripción como por la aproximación, pura resistencia espartana ... La ley, la cocina y la panza no duran mil años.

En cuanto a mí, estoy casi seguro de que los viejos panqueques multilingües, además de cocinar y la glotonería, tienen otros objetivos finales ... Además de la masa dura y difícil de digerir, contienen algo más alto, simbólico, quizás incluso profético ... ¿Pero qué exactamente?

No lo sé y no lo sabré. Esto constituyó y constituye todavía un secreto femenino profundo, impenetrable, tan difícil de alcanzar como de hacer reír a un oso ... Sí, los panqueques, su significado y propósito son el secreto de una mujer, un secreto que un hombre difícilmente aprenderá pronto. ¡Escribe una opereta!

Desde tiempos prehistóricos, la mujer rusa ha mantenido este secreto sagrado, transmitiéndolo de familia en familia solo a través de hijas y nietas. Si, Dios no lo quiera, incluso un hombre la reconoce, sucederá algo terrible que ni siquiera las mujeres pueden imaginar. Ni esposa, ni hermana, ni hija ... ninguna mujer te dará este secreto, no importa lo querido que seas para ella, no importa lo bajo que caiga. Es imposible comprar o intercambiar un secreto. Su mujer no pronuncia ni en el ardor de la pasión, ni en el delirio. En una palabra, ¡este es el único secreto que ha logrado durante 1000 años no despertar por un colador tan frecuente como el de la feria! ..

¿Cómo se hornean los panqueques? No se sabe ... Solo el futuro lejano se enterará de esto, pero nosotros, sin razonar y sin preguntar, debemos comer lo que nos sirvan ... ¡Es un secreto!

Dirás que los hombres también hornean panqueques ... Sí, pero los panqueques de hombres no son panqueques.Respiran frío por la nariz, en los dientes dan la impresión de chanclos de goma, y en sabor están muy por detrás de las mujeres ... Los cocineros deben retirarse y admitirse derrotados ...

Las galletas de panqueques son un asunto exclusivamente femenino ... Las cocineras deberían haber entendido durante mucho tiempo que esto no es solo verter masa sobre sartenes calientes, sino un rito sagrado, todo un sistema complejo donde están sus propias creencias, tradiciones, lenguaje, prejuicios, alegrías, sufrimientos ... Sí, sufriendo ... Si Nekrasov dijo que la mujer rusa estaba agotada, entonces los panqueques son en parte culpables ...

No sé en qué consiste el proceso de hornear panqueques, pero el misterio y la solemnidad con que la mujer brindó este sagrado rito me es algo conocido ... Hay mucho místico, fantástico y hasta espiritualista ... Mirando a una mujer horneando panqueques, uno podría pensar que invoca espíritus o extrae una piedra filosofal de la masa ...

En primer lugar, ni una sola mujer, sin importar lo desarrollada que esté, nunca comenzará a hornear panqueques el día 13 o menos del 13, el lunes o antes del lunes. Los panqueques no funcionan estos días. Para evitar esto, muchas mujeres ingeniosas comienzan a hornear panqueques mucho antes de Shrovetide, por lo que los hogares tienen la oportunidad de comer panqueques el martes y el 13 de Shrove.

En segundo lugar, en la víspera de los panqueques, la anfitriona siempre susurra misteriosamente algo con el cocinero. Se susurran y se miran con esos ojos, como si estuvieran redactando una carta de amor ... Después de susurrar, generalmente envían al cocinero Yegorka a la tienda por levadura ... La anfitriona luego mira la levadura traída durante un largo tiempo, la huele y, no importa cuán perfectas sean, ciertamente dirá:

“Esta levadura no es buena. Ve, chico desagradable, diles que te den mejor ...

El niño corre y trae levadura nueva ... Para esto se toma una gran jarra de calavera y se vierte con agua en la que florecen la levadura y un poco de harina ... Cuando la levadura ha florecido, la señora y la cocinera palidecen, cubren la jarra con un mantel viejo y lo ponen en un lugar cálido.

- Mira, no te quedes dormida, Matryona ... - susurra la señora. - ¡Y para que tu banco estuviera caliente todo el tiempo!

A esto le sigue una noche inquieta y agonizante. Tanto la cocinera como la señora sufren de insomnio, pero si están dormidos, están delirando y tienen sueños terribles ... ¡Qué felices son ustedes los hombres que no hornean panqueques!

Antes de que oscurezca la mañana lúgubre fuera de la ventana, la señora, descalza, despeinada y con una camisa, ya está corriendo hacia la cocina.

- ¿Bien? ¿Bueno cómo? - le lanza preguntas a Matryona. - ¿UN? ¡Respóndeme!

Y Matryona ya está en la lata y le echa harina de trigo sarraceno ...

En tercer lugar, las mujeres se aseguran estrictamente de que ningún forastero u hombre de la familia entre en la cocina mientras se hornean panqueques allí ... Los cocineros ni siquiera dejan entrar a los bomberos en este momento. No puedes ni entrar, ni mirar, ni preguntar ... Si alguien mira dentro de un frasco de calaveras y dice: "¡Qué buena masa!", Entonces al menos sírvela - ¡los panqueques no funcionarán! No se sabe qué dicen las mujeres mientras hornean panqueques, qué hechizos recitan.

Exactamente media hora antes de que se vierte la masa en los moldes, el cocinero rojo y ya torturado vierte un poco de agua caliente o leche tibia en el frasco. La dama está allí, quiere decir algo, pero bajo la influencia del horror sagrado no puede pronunciarlo. Y la casa en este momento, en previsión de los panqueques, recorre las habitaciones y, mirando el rostro de la anfitriona que corre a la cocina de vez en cuando, piensa que darán a luz en la cocina, o al menos se casarán.

Pero, finalmente, la primera sartén silba, seguida de otra, una tercera ... Las tres primeras tortitas son papel de desecho que Yegorka puede comer ... pero la cuarta, quinta, sexta, etc. se ponen en un plato, se cubren con una servilleta y se apresuran en el comedor para aquellos que han tenido sed y hambre durante mucho tiempo. La propia anfitriona lo lleva, rojo, brillante, orgulloso ... Se podría pensar que no está sosteniendo panqueques, sino su primogénito.

Bueno, ¿cómo explicas esta mirada triunfal? Hacia la noche, la señora y la cocinera del agotamiento no pueden ni pararse ni sentarse. Se ven sufriendo ...Aún así, parece, un poco, y ordenarán vivir mucho ...

Este es el lado externo del rito sagrado. Si los panqueques estuvieran destinados exclusivamente a la glotonería básica, entonces, ya ves, entonces ni este misterio, ni la noche descrita, ni el sufrimiento serían comprensibles ... Obviamente, hay algo, y este "algo" está cuidadosamente escondido.

Sin embargo, al mirar a las damas, uno debería concluir que en el futuro los panqueques tendrán que resolver algún gran problema mundial.

Por primera vez - "Periódico de Petersburgo", 1886, N 49, 19 de febrero, página 2. Firmado: Ruver.
Publicado según el texto del periódico.

V. Nikiforov-Volgin. La historia "Vísperas de la Gran Cuaresma"

Shrovetide llegó con una ligera ventisca. ... La gente olía a panqueques. Los ricos panqueques horneados a partir del lunes y los pobres a partir del jueves. Madre horneó panqueques con oración. Puso el primer panqueque horneado en la buhardilla en memoria de sus padres fallecidos. Mi madre habló mucho sobre la aldea Shrovetide, y lamenté mucho por qué mis padres decidieron mudarse a la ciudad. Allí todo era diferente. En el pueblo Maslenichny Monday fue llamado - reunión; Martes - coqueteo; Miércoles - gourmet; Jueves - fractura; Viernes - noche de la suegra; Sábado - reuniones de cuñada; Domingo: despedida y perdón. Shrovetide también se llamaba Boyarynya, Tsarina, Ossudarynya, Mother, Gulena, Krasava. Cantaron canciones tejidas con las estrellas, los rayos del sol, los cuernos dorados de la luna, la nieve, las espigas de centeno.
Durante estos días todo el mundo estaba feliz y sólo una iglesia lloraba en sus oraciones vespertinas. El sacerdote ya había leído la oración de Cuaresma de Efraín el sirio "Señor y Señor de mi vida". Ha llegado el domingo del perdón. Por la tarde fuimos al cementerio para despedirnos de nuestros familiares fallecidos. En la iglesia, después de las Vísperas, el sacerdote se inclinó a los pies de todo el pueblo y pidió perdón. Antes de irse a dormir, se inclinaron, se abrazaron y dijeron: "Perdóname, por el amor de Dios", y a esto respondieron: "Dios perdonará". Ese día, en el pueblo, estaban enraizando hilo, es decir, ponían una madeja de hilado al amanecer de la mañana para que todo el hilado estuviera limpio. Soñé con la próxima Gran Cuaresma, por alguna razón en la imagen del monje Sergio de Radonezh, caminando en la nieve y apoyado en un bastón de hegumen negro.
Hoy es sábado, penúltimo día de carnaval. ¡Mañana domingo perdonado!

YO PROPONGO sinceramente: "¡PERDÓNAME, CRISTO ALEGRE!"

Y de todo mi corazón RESPONDO: “¡DIOS PERDONA! ¡Y YO PERDONO! "