Pan de trigo del este de Italia

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Biga:
harina de trigo	150 g
levadura seca	1/8 cucharadita
agua	120 g
Masa principal:
harina de trigo	140 g
Harina de trigo duro	140 g
levadura seca	1 cucharadita
sal	10 g
agua	240 gramos
biga	todas

Metodo de cocinar

Te ofrezco una receta de pan de trigo, originario de la parte este de Italia.
Qué puedo decir, pan típico italiano: grandes agujeros, corteza densa, mmm ...
Es simplemente increíble ...
Este pan a base de levadura en una bolsa grande contiene harina de trigo duro italiano tradicional, que hace que la miga se ponga amarilla y el sabor sea aún más delicioso.
Básicamente soy un fanático de los panes italianos, ¡pero este pan es mi favorito absoluto!
Debo decir de inmediato que la masa está muy húmeda y es difícil trabajar con ella. Por tanto, perdona mis defectos técnicos, donde los notarás.
1 Amasamos lo grande. Vierta la harina, la levadura y el agua en el tazón para mezclar. Mezclamos a velocidad media durante 3 minutos.

2

Cubre bien la biga y déjala a temperatura ambiente durante 6 horas, durante este tiempo la biga comenzará a burbujear y doblar su tamaño. Mezclamos el bigu. En esta etapa, se puede poner en el refrigerador hasta por 24 horas.Si esperamos hornear el mismo día, proceda al siguiente paso.

3

Empezamos amasando la masa principal. Mezcle la harina, la harina de trigo duro y la levadura en el tazón de la cosechadora. Luego agregue sal, agua y biga. Encendemos el lote durante 5 minutos. Al final del amasado, la masa queda muy húmeda.

4 Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo rociada con aceite. La masa está prácticamente vertiendo. Deja reposar la masa durante 2 minutos.
5 Haga el primer pliegue con un sobre (método "Estirar y Doblar"). Espolvorear con harina. Cubre la masa.
6 Pasados los 30 minutos, haz el segundo doblez con un sobre. Espolvorear y tapar nuevamente.
7 Después de otros 30 minutos, haz el tercer doblez de la masa. Como resultado, la masa se espesa considerablemente.
8 Pasamos la masa a un recipiente untado con aceite vegetal y tapamos. Dejar fermentar la masa hasta que se duplique.
9 Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo polvorienta, le damos forma y la ponemos en una canasta de fermentación, juntamos.
10 Dejamos fermentar hasta un aumento de 2 r.

11

Damos la vuelta a la canasta con la pieza de trabajo sobre la pala, rociamos abundantemente con agua de la botella rociadora. Horneamos en un horno precalentado a 250C durante los primeros 15 minutos, horneamos otros 10 minutos a 200C.

12 Dejar enfriar sobre la rejilla.
Muy sabroso, amigos, ¡sinceramente!
Bueno, ¡todavía me encanta el pan italiano y con miel! Y, por cierto, al día siguiente no es menos bueno que recién horneado.
PD Me gustaría agradecer especialmente a nuestra Angela ang-kay por sus consejos sobre cómo manejar los espacios en blanco y las cestas de prueba. Angela, me ayudó mucho. ¡No atascado! ¡Muchas gracias cariño!

Hora de prepararse:

desde 10 h

Programa de cocina:

horno

Tejer

Un espectáculo para los ojos doloridos, no para el pan, ¡es precioso!

Cita: L-olga

Harina de trigo duro

Olenkay sin ella de alguna manera?

¿Quizás probar con cereales integrales?

Masinen

Olga¡Eres costurera! Sigo tus recetas

L-olga

Cita: Krosh

Un espectáculo para los ojos doloridos, no para el pan, ¡es precioso!

Olenkay sin ella de alguna manera?

¿Quizás probar con cereales integrales?

No, el grano integral no funcionará aquí.
En el peor de los casos, la sémola de trigo duro o los granos de trigo duro molidos en un molino irán

Swetie

Cita: Krosh

Debo decir de inmediato que la masa está muy húmeda y es difícil trabajar con ella.

Aún así, casi 80% líquido !!!
Olga, excelente pan, no hay necesidad de disculparse por ningún defecto, no
También me encanta este tipo de pan, en bolsa grande y para tener más agua.Todavía no puedo motivarme para tal hazaña. Sin embargo, es hora

L-olga

Cita: Masinen

Olga¡Eres costurera! Sigo tus recetas

¡Seamos amigos!

Añadido lunes, 26 de septiembre de 2016 12:40 PM

Cita: swetie

Aún así, casi 80% líquido !!!
Olga, excelente pan, no hay necesidad de disculparse por ningún defecto, no
También me encanta este tipo de pan, en bolsa grande y para tener más agua. Todavía no puedo motivarme para tal hazaña. Sin embargo, es hora

¡Gracias! Muy bonito) También suelo hornear pan más sencillo, ¡pero a veces tengo que complacerme! )

Tejer

Cita: L-olga

En el peor extremo, la sémola de trigo duro se irá

Para mi gran pesar, la sémola de trigo duro tampoco siempre está disponible para su compra en mi pueblo ...

Pues no importa, pediré la harina necesaria en la tienda online, negocio ...

Gracias por la respuesta, Olenka !!!

Masinen

Cita: L-olga

¡Seamos amigos!

¡¡Vamos !!

TejerInn, parece que ahora la sémola de Makfa está por todas partes. O comprar 2-3 paquetes a la vez en reserva, hago esto

Peter Push

L-olga, excelente pan, todo es muy accesible paso a paso pintado y fotografiado. Gracias por la receta !!! Bueno, vuela en el ungüento, ¿qué combinación? ¿A qué velocidad amasamos durante 5 minutos?

L-olga

¡Gracias!
Perdón por la inexactitud. Velocidad media. Amasé en kenwood con un gancho y una espátula. Para ser honesto, me gusta más la espátula.

Peter Push

L-olga , ¡Gracias! Velocidad media: ¿es la segunda? También me gusta más el en forma de K en este caso, trabajo con una harina Makfa, para el pan italiano tenemos la mejor.

Borkovna

Olga, gracias por la deliciosa receta y feliz cumpleaños !!!!!

L-olga

Cita: Borkovna

Olga, gracias por la deliciosa receta y feliz cumpleaños !!!!!

¡Gracias por tu salud!

Gawala

Se está enfriando ... la incisión es recta con el calor, viene vapor .. Por supuesto, tenemos harina diferente .. Enfriar .. Tomé una muestra con aceite. Sabroso ... ¡Gracias por la receta, Olya!

L-olga

Cita: gawala

Se está enfriando ... la incisión es recta con el calor, viene vapor .. Por supuesto, tenemos harina diferente .. Enfriar .. Tomé una muestra con aceite. Sabroso ... ¡Gracias por la receta, Olya!

¡Gracias por tus comentarios! ¡Come para tu salud!

Rada-dms

L-olga, Olya, gracias por la receta! ¡Los tipos de pan italiano son los más demandados en nuestra familia!
Me gustaría saber su nombre nativo, o al menos de dónde vino esta receta, ¿de qué zona exacta? Simplemente, se podría decir, estudiamos Italia a fondo, así que sin ninguna trampa, me gustaría ser específico. ¿Quizás me perdí qué capa?

L-olga

Cita: Rada-dms

L-olga, Olya, gracias por la receta! ¡Los tipos de pan italiano son los más demandados en nuestra familia!
Me gustaría saber su nombre nativo, o al menos de dónde vino esta receta, ¿de qué zona exacta? Simplemente, se podría decir, estudiamos Italia a fondo, así que sin ninguna trampa, me gustaría ser específico. ¿Quizás me perdí qué capa?

Parece Apulia.
Encantada de conocerte

svetlana)))

Olya, dime el nombre de la harina con la que puedes hornear este pan.

L-olga

Cita: svetlana)))

Olya, dígame el nombre de la harina con la que se puede hornear este pan, el tipo de trigo no está indicado en los paquetes. No lo amases sobre sémola.

Sémola Di Grande Duro

Perdón por posibles errores))

svetlana)))

Cita: L-olga

Sémola Di Grande Duro

Muchas gracias, en algún lugar me encontré con este nombre, probablemente sémola finamente molida, mañana corro a la tienda. ¡GRACIAS! También soborne a esas canastas para probar la masa.

Gawala

Cita: svetlana)))

probablemente sémola finamente molida

Sí, pero trigo duro.

svetlana)))

Cita: gawala

Sí, pero trigo duro.

Compró
sémola de sémola de trigo duro de la firma Mistral, también había harina de trigo duro para pasta, pero no la tomó

L-olga

Cita: svetlana)))

Compró
sémola de sémola de trigo duro de la firma Mistral, también había harina de trigo duro para pasta, pero no la tomó

¡Estamos esperando el reportaje fotográfico!

svetlana)))

Cita: L-olga

¡Estamos esperando el reportaje fotográfico!

¿Qué tipo de harina usas? grado superior o primer grado. Acabo de poner el bigu en Makfe, creo que tal vez debería haber tomado el primer grado.

Añadido el lunes 03 de octubre de 2016 11:08 a.m.

Cita: L-olga

En el peor de los casos, la sémola de trigo duro o los granos de trigo duro molidos en un molino irán

Olga, probablemente la harina de trigo duro para pasta también puede ser adecuada en lugar de sémola.

Añadido el lunes, 03 de octubre de 2016 17:18

También hay una pregunta, pero nadie puede oírme. ¿Se puede hornear este pan en latas?

svetlana)))

Horneado, delicioso, nada ordinario. No hay nada con qué comparar, porque ella no comió pan italiano; Solo entonces sentí pesadez en mi estómago, mi esposo terminó el pan para la cena y el desayuno. pero decidí probar la harina de trigo duro para la pasta y usar sémola en el pastel de sémola.

L-olga

Cita: svetlana)))

Añadido ayer a las 17:18
También hay una pregunta, pero nadie puede oírme. ¿Se puede hornear este pan en

Cualquier harina es adecuada, pero la sémola tiene una estructura ligeramente diferente.

Puedes hornear en un molde, pero esto reducirá la corteza. Pero el proceso de moldeo obviamente se facilitará)))

Tengo una harina

svetlana)))

Añadido el martes 04 de octubre de 2016 10:10 PM

Cita: L-olga