Queso tierno natural casero con masa madre de pepsina

¡Tanya! Muchas gracias por tu receta de queso, lo hago todo el tiempo, pero solo con leche de cabra. En nuestra familia y amigos, tiene la calificación más alta.

[Diana]

¡Tanya! Muchas gracias por tu receta de queso, lo hago todo el tiempo, pero solo con leche de cabra. En nuestra familia y amigos, tiene la calificación más alta.

Diana, ¡a tu salud!
Nuuuuu ... queso de cabra ... esto ya es un manjar ¡Tienes mucha suerte!
Nuestra leche de cabra cuesta 800 rublos el litro, ni siquiera puedes beber un vaso de leche así

Un manjar es cuando un vaso es, y cuando cada día 5-6 litros es una pesadilla.

Un manjar es cuando un vaso es, y cuando cada día 5-6 litros es una pesadilla.

No se observan las horas felices Cálmese que la leche de cabra es más saludable para los humanos que la leche de vaca

gracias por el apoyo

Y así, mi queso :-) te estoy informando aquí, ya que no me atreví a la mozzarella.
Queso casero: el queso feta de los lecheros del pueblo era amado y, a menudo, lo compraba con su esposo, mientras ellos vivían en la ciudad. Pero nos mudamos a un pueblo y decidimos que teníamos que aprender a hacer queso yo mismo. No resultó lo que esperaba, me di cuenta de que necesitaba corregirlo, ya que conozco el sabor.
Mi queso resultó ser tierno, pero en una sola pieza, bastante blando para mí, cuando cortas una pieza, el suero se destaca fuertemente de él, recuerdo que en uno comprado casero, no había mucho. Agregaré otro pepsinchik :-)
Por cierto, obtuve un trozo de 1864 gramos de 6 litros de leche de vaca fresca excelente y muy grasosa.


La foto no es brillante, ya está oscura, lo siento por la calidad.

Por cierto, mi queso no ha estado en el refrigerador durante la noche, ¿tal vez por la mañana me gustará más con su sabor? :-)

Calenté un poco la leche, se cuajó, pero la salida es de 200 gramos de 4 litros !!!! ¡Qué mega no es suficiente! Me gustó el queso, pero las expectativas eran diferentes. Miga muy fina. ¡Pero el pan con suero resultó genial!))) Encontré una planta de cuajo justo al lado de mi casa. Compre cuajo y pruébelo ahora con leche de botella. Aún no hay otras opciones.

Si hay pequeñas migajas en el requesón, el queso, el primer signo, la leche está en mal estado y está hecha de leche seca en polvo, leche reconstituida.
La producción de queso es buena a partir de leche natural casera.

Lea en el envase lo que contiene la leche. ¡Necesitas comprar solo leche natural! Y lo mejor de todo, hecho en casa natural, porque en el comercio, se agregan antibióticos y otros medios para el almacenamiento a largo plazo de la leche a la leche.

Ni siquiera sé qué presión ... apreté las pinzas presionando con todo mi peso (85kg) (:

Tatyana, ¡muchas gracias por tu receta! La primera vez que lo hice con leche comprada en la tienda, obtuve un "excelente lenguado", pero no tiré lo bueno, lo corté en una ensalada en un rallador fino (la familia no sospechaba nada). Ayer compramos auténtica leche casera. Aunque vivo en el territorio de Krasnodar, en un pueblo, el problema es encontrar una vaca. ¡Sí, es QUESO de leche casera! El sabor es inesperado, pero sabe bien.

Gracias a este sitio y a las chicas inteligentes, la salchicha de la tienda es una invitada muy rara en nuestra casa (tiene vacaciones cuando ve una salchicha comprada).
Una vez más, gracias Tatiana y todos, todos, todos !!!! Que el AMOR te acompañe !!!

[Lena]

Lena, ¡a tu salud! ¡Gracias por las amables palabras que nos ha dirigido!
Sí, ¡el queso casero, la leche cuajada, la leche horneada son poder! ¡Sabroso y saludable!

[Administración]

Administración, palabras leche de cualquier contenido graso es así para mi corazón !!! ¡Lo haré!
Y qué bonito se ve el queso, ¿es una forma especial?

[Administración]

Administración, palabras leche de cualquier contenido graso es así para mi corazón !!! ¡Lo haré!
Y qué bonito se ve el queso, ¿es una forma especial?

Ya respondido

Este es un recipiente de plástico ordinario con orificios de malla, que se vende en una tienda normal. El líquido sale bien y el queso mantiene su forma.

[Administración]

Administración, ¡buenas noches! Yo, un cuervo, leí la receta cinco veces y aún así me las arreglé para arruinarla. No caliente la leche antes de agregar la enzima, que es japonesa. Ahora lo pongo en el fermentador, se puede calentar sin dañar ... ¿Qué hacer? Había leche a temperatura ambiente.

Maldita sea, la leche se calentó a 35 grados en el fermentador durante 2 horas. No tuve suficiente paciencia y lo puse en una olla de cocción lenta para hacer masa. Ya quiero dormir, pero estoy esperando ...

No entiendo por qué ser tan sabio Lea la receta con atención, todo se hace muy rápido, aquí no se necesita fermentación.
La leche se calentó rápidamente en la estufa y se arrojó la masa madre, después de 30 minutos puede cortar la masa y tirarla en un colador ...

Es por eso que tuve la prudencia de echar la levadura en la leche FRÍA. En resumen, resultó la basura. Bueno, el primer panqueque tiene grumos, como dicen. Boom sigue intentándolo

Tanya, también llegué al queso ... También hice leche de cabra de Ivanovich, y sus recomendaciones Gali.
Solo había 2 litros, resultaron 260 gramos, la levadura fue más la enzima.
Muy sabroso, ¡no es la palabra correcta!

Gracias a todos
Lo olvidé, lo comí con tomates y pimientos secos.

[Nadia]

Nadia, satisfecho tanto con la foto como con la receta, ¡a tu salud!
Yo también quería queso casero

[Administración]

Administración, Tanyusha, herví el suero y lo eché sobre una gasa ... y resultó ser un ricot. Es cierto, un poco, es comprensible, había pocas materias primas, pero su sabor era increíble, recogió todas las migajas de gasa.

Ingenioso
Pero, puede agregar leche fresca a este suero, aproximadamente un litro, y vuelve a formar un coágulo, tírelo en un colador, esto será ricotta

Ingenioso
Pero, puede agregar leche fresca a este suero, aproximadamente un litro, y vuelve a formar un coágulo, tírelo en un colador, esto será ricotta

Tanya, definitivamente lo haré.
Pero, aparentemente, de la leche de vaca de todos modos (compramos de cabra a nuestro nieto, tratamos las alergias). Para la prueba, compramos leche de las máquinas expendedoras, que está instalada en nuestra intersección, muy decente. Experimentaremos con él en grandes volúmenes ... Además, compré masas madre, enzimas y un juego especial para queso mozzarella. Este será el siguiente paso.

Restauré la receta del queso, inserté imágenes, restauré el tema
Puede comenzar a hacer queso, ¡sabroso y saludable!

Buen provecho a todos!

a marcadores ...

Puedes empezar a hacer queso

Sí. Empecemos. Quiero hacerlo durante mucho tiempo, necesito comprar buena leche. Muchas gracias Tatiana por la descripción detallada

[Administración]

Buena noches, Administración, dígame, qué características del producto terminado están influenciadas por la ebullición / pasteurización de la leche.
Soy sospechoso y aprensivo, además, haré queso para el niño. Compramos leche de cabra en casa a comerciantes privados, no tienen certificados, no hay leche de cabra en el mercado, por lo que tampoco hay certificados ...
Escribe que necesita agregar pepsina a la leche fresca (es decir, ¿cruda?)
¿Qué importancia tiene? ¿Qué sucede si hiervo la leche y la enfríe antes de agregar la pepsina?
No quiero darle leche cruda a un niño, aunque sea en forma de queso; después de todo, de hecho, casi no hay tratamiento térmico.

Anya, lamentablemente, ahora no tengo ninguna conexión con una vaca doméstica y ahora compro leche en la tienda.

Prefiero la leche entera natural (he identificado varios proveedores para mí y he comprobado la calidad de ellos en casa), vida útil corta, pasteurizada, al menos no se digiere mediante esterilización y tiene sustancias útiles. La pasteurización también es un tratamiento térmico.

Cocinar queso de masa madre con leche comprada (pasteurizada) es en un futuro cercano; realmente quiero comenzar a cocinarlos. Queda por comprar un fermento de pepsina.

Si le teme a la leche y al queso, intente hervir el requesón.La leche pasteurizada produce requesón, de excelente calidad y sabor.
Mira las recetas aquí Leche: leche, yogur, requesón, queso, mantequilla
Después de la fermentación en leche cuajada, la leche se somete nuevamente a un tratamiento térmico, cuando hervimos el requesón, y esto es suficiente. Además, no se obtiene tanto requesón, y no se almacena en el refrigerador por mucho tiempo, no tiene tiempo y se come rápidamente.

[Administración]

Administración, gracias por la respuesta. A menudo hago requesón, pero el niño simplemente no lo come; lo escondo en productos horneados, pero a él le encanta el queso, pero no se lo puede dar en una tienda, porque está hecho con leche de vaca, a la que es alérgico.
Pensé en hacer queso yo mismo.
Intentaré hacer tu queso autopasterizado.

[Anya]

Anya, ¡dale a DIOS salud al bebé!
Ya he leído varias veces que la leche de vaca puede ser bien tolerada por estas personas en leche agria. Al fermentar la leche, la estructura cambia en ella, lo que tiene un efecto más favorable en el cuerpo, con intolerancia a la leche de vaca.

No puedo dar consejos ... y si

La producción de queso es buena a partir de leche natural casera.

Al parecer, no de todos. Ayer compré leche fresca de vaca. Hice queso de 2,5 litros, un trozo de torres es muy pequeño, 200 gramos ¿O es esto normal?

Katya, hice unos 500 gramos de queso con 3 litros de leche.
Y ahora de 2 litros de leche, se obtienen alrededor de 350-400 gramos de requesón.

¿Quizás depende de cuánto se pese la cuajada? No me gusta el requesón muy seco, dejo más suero, quizás por eso el peso es más

Tan pronto como se acabó el suero principal, en 5 minutos, no había suficiente masa de queso en el colador, lo tiré de nuevo en 2 capas de tela densa. Bueno, está bien, ¡pasó lo principal!
Solo tengo una pregunta: ¿después de cuánto tiempo puedes probarlo? ¿Inmediatamente? No hay orina que aguante, esperé tanto tiempo cuando cocino el queso, luego no había levadura, entonces las vacas aún no habían parido, no habían sido ordeñadas. Y ahora camino como un gato alrededor de la crema agria ...

Esperé entre 1 y 2 horas para que la cuajada se espesara y se enfriara, y puedes probarlo, el queso sabe mejor cuando está frío. Muy sabroso y constantemente te empuja a morder
Katya, lo principal es que el queso resultó y luego será un negocio rentable, mejorarás en el negocio del queso.

¡Hola a todos! Yo reporto. la leche era un poco más de 5 litros. no completamente filmado. masa madre - super maya. Hice todo como en la receta principal.
la salida complacida: un kusman de queso tan decente, ni siquiera lo esperaba. el suero se volvió transparente inmediatamente, la ricota no estaba allí para atrapar))))
sabor: fresco, cuajada, un poco de sal encima, quería más salado. Solo pongo 2 piezas en el suero para agregar sal.
por la noche creo que no habrá nada que probar
Leí el Temka completo, la bendición es solo de 7 páginas.
Es realmente más fácil hacer queso en una cacerola con gas, tampoco veo ninguna razón para usar aparatos.
la leche se envejeció durante un día en el balcón a +10 grados, la cuajada se cortó después de 1 hora.
la receta es simple, excelente, Tanya! Muchas gracias, resultó ser un excelente queso joven !!!!!

[Lena]

Lena, ¡a tu salud! Resulta un queso realmente sabroso y se come rápidamente.

[Administración]

Administración¡Tanya! y si ahora mismo, cortar en trozos y marinar el queso con mantequilla, ajo y limón? no hay pimienta amarga, pero todavía hay rayas frescas y jugosas búlgaras?

[Lena]

Lena, debes intentar hacer esto para que el queso no se deshaga. Puedes encurtir una pieza y ver qué pasa.
Buena idea

[Administración]

Administración, Intentaré marinar la mitad. bueno, si te desmoronas, todavía me trago y me desmorono))))))

¡Esperaré impresiones!

y aquí llevo fotos de queso encurtido.


eso es lo bello y lo delicioso))) Corté una cabeza de queso fresco y en un frasco, encima de mantequilla, especias, aderezos, limón
para un sándwich, para una pizza

muy indicado para el vino, el café, el insomnio nocturno y justo cuando se quiere picar algo sabroso.
por lo que el queso se puede almacenar más tiempo que solo en suero.
en los planes: una ensalada griega, solo pregunta allí
¡Tanya! gracias por la receta detallada.
Por cierto, al contrario, me gusta más el queso de goma con leche desnatada. aquí está la verdad en sabor y color, todos los marcadores son diferentes

[Lena]

Lena, ¡a tu salud! Deliciosos bocadillos nocturnos

¡Aquí viene la ensalada griega! Pero se cocina mejor en verano, a partir de verduras maduras.

Ensalada griega según Homer (Choriatiki Salata) (Administración)

Mi primera experiencia de hacer queso blando con leche "de debajo de la vaca" fue aquí.

Queso casero, natural, blando (con masa madre de pepsina) (Administración)

Vaya, han pasado diez años (como un día), desde mis primeras muestras con queso casero

Hoy volví a la leche fresca fresca "de debajo de la vaca", se encontró a mi lechera, con quien se perdió la conexión Pero, que bueno que todo termine bien
Durante este tiempo, la lechera ya tenía 14 vacas (y solo había 5 cuernos). Y aún así, viene a Dmitrov una vez a la semana y toma leche de vaca para analizarla con el fin de obtener el permiso de la clínica veterinaria para vender leche en el mercado. Y de nuevo "en el camino" me trae leche fresca (el último ordeño), leche y varias leches.

Esta es la calidad de la leche que me traen, una lata de leche de tres litros, y por encima de mi marca está la nata !!! la altura de la crema es de aproximadamente 6-7 cm.))) Y qué tipo de contenido de grasa es la leche, es difícil determinar la crema por su consistencia es mucho más espesa y amarilla que las grasas compradas en paquetes de cartón





Y de alguna manera le pedí al tordo que me trajera un frasco de crema agria de 500 ml. Traje un frasco, crema agria en la que es tan espesa, la cuchara está parada, el color es amarillo, el sabor no es crema agria sino mantequilla
Como resultado, puse esta crema agria en mantequillas en lugar de mantequilla, en tortillas, guisos, para panqueques, es simplemente imposible comer tal crema agria, bueno, mantequilla pura.

Parece crema agria casera, comprada a mi lechera, a vacas domésticas.



De hecho, el color de la crema agria es amarillo, bueno, puramente "mantequilla" Y también sabe a mantequilla
Los primeros dos o tres días la crema agria todavía no estaba tan empapada, incluso se podía sacar del frasco con una cuchara.
Hoy en día, después de 1,5 semanas de almacenamiento, es difícil sacar la crema agria de la lata así, debes probar

Por eso, busco recetas donde aplicar crema agria

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Hoy tengo leche diaria, tres litros (foto mostrada arriba).

El principio de fermentación de la leche para obtener queso es el mismo que antes.
Tomamos la leche CRUDA, NO HERVIDA, calentada a 40 * C, vertimos el cultivo iniciador activado pepsina u otro con contenido de cuajo.
Hoy tengo un "queso" de masa madre BakZdrav con contenido de syzhug. Activo el cultivo iniciador de antemano, vierto 50-100 ml de agua fría sobre el cultivo iniciador seco, remuevo y dejo reposar durante unos 30 minutos mientras la leche se calienta.

Cociné el queso en una multicocina en MARZO de 1989, donde hay programas de control de temperatura muy exitosos, incluido el yogur.

Después de agregar el cultivo iniciador activado, remojé la leche durante unos 30 minutos para formar una cuajada. Luego lo corto en trozos grandes para formar "grumos" como dice la candidiasis



Luego agregué estos grumos con sal de roca ordinaria, para 3 litros de leche 3 cucharadas. l. con la parte superior, no quedará demasiado salado, pero le dará sabor al queso. Remover ligeramente las masas para distribuir la sal, y dejar reposar los grumos durante unos 30 minutos, para que la masa tenga tiempo de ser salada.



Ahora cambiaré los bultos en forma



Un asistente muy conveniente para cambiar resultó ser un colador de cuchara-pala-colador tan pequeño, profundo en un lado, con una nariz afilada, que se ajusta en tamaño y encaja en el molde, y la masa de cuajada va exactamente donde se requiere por completo.





Pongo la forma en la parrilla, justo en el fregadero, y el suero fluye directamente hacia él, y se desecha según lo previsto, porque después de salar dicho suero es simplemente imposible de beber, es demasiado salado.



La masa se asienta gradualmente. Y en el proceso de sedimentación, autocompactación, varias veces (aproximadamente una vez por hora) volteé el queso en forma de "abajo hacia arriba", para obtener el mejor drenaje del suero y la compactación.



Prácticamente no quedaba suero para la noche, así que construí una pirámide, un cuenco, un colador, una forma con queso. Y puse esta estructura en el refrigerador para enfriar y madurar. La cantidad de masa de queso ha disminuido claramente





Y aquí, el indicado, ¡lo haré! ¡El queso terminado es suave y fresco!
Guapo, con un peso de 590 gramos !!! Con tres litros de leche, ¡muy buena producción!





Probaremos y colorearemos





Todavía hay suficiente líquido, el queso está húmedo, suave, pero se compacta de forma independiente, sin coacción. La densidad es buena
El color es amarillo claro.
El sabor es suave, cremoso. Incluso la salinidad no interfirió, no fue suficiente para la leche dulce casera. Déjelo como está o agregue más sal mientras corta la cuajada.

Estoy muy satisfecho con el resultado. A continuación, pasamos a elaborar queso

Tanya, pero aún necesitas pasteurizar la leche. Por seguridad. 62-65 grados 30 min, enfriar rápidamente.

Entonces será necesario fortalecer la levadura con cloruro de calcio (y otras cosas); ya he pasado esto

Y luego, he comprobado la leche, con certificados, y hay confianza en su pureza, puedo beber esta leche con tranquilidad, lo cual hago
Si a mi lechera se le permite vender su leche en el mercado, y no hay quejas de los clientes ... pero al contrario, aumenta sus ventas, esto dice mucho
Veo cómo trata a las vacas, cómo me entrega su leche, al mercado, todo está empacado, limpio y en heladeras, en un carro especial ...

¡Excelente! ¡Excelente resultado Tatyana! Y la forma es tan buena, el dibujo resulta bonito. ¿Qué he pedido? No parece que tenga el mismo Tanechka, pero por favor escriba el tamaño del formulario y ¿dónde lo compró?
Su lechera tiene muy buena leche, la producción es simplemente maravillosa.
No recuerdo cuánto usé leche de granja, recuerdo que como 600 gramos también comí queso.

[Irishka]

IrishkaGRACIAS ya estaba abrumado

Forma con un diámetro de 12 cm, profundidad 13 cm, todo en un agujero, el suero va bien
Durante mucho tiempo me acostumbré, hasta que aprendí a convertir el queso.

Lo compré durante mucho tiempo, en algún sitio web especial para quesos y negocios de quesos, ahora no recuerdo dónde. Pero creo que esos formularios se pueden encontrar en sitios

Pedí dos, uno aquí es una canasta italiana, similar en diseño, pero no es recta, su estrechamiento va hacia abajo. Otra línea recta, pero solo con agujeros, parece no haber dibujo.
Por la noche, desde una computadora, les mostraré una foto de estas cestas. También 11-12 cm de diámetro como



Y en el trabajo tomo una foto de qué tipo de queso nos traen los armenios. Delicioso, pero queso, muy salado.

[Ira]

pero no es recto, su estrechamiento va al fondo

Ira, en esta forma habrá problemas con la renovación ya pasada.

Esperaré tus fotos de formas, tal vez lameré algo para mí.

[Broncearse,]

Broncearse, Hada fuera ............ ... No soñé con tal cosa ... Nos traen leche pésima en el camino. Pero no hay otro lugar a donde llevar. Compra solo.
Queso fresco que tienes. ZdOrovsko. (en blanco envidio, Tan .. - me disgustó por una pequeña salida)

[Natasha]

Natashagracias por el comentario

Sí, ciertamente tuve suerte con el tordo, soy muy amigo de ella.

Aquí, estropeas algunas piezas y todo encajará en su lugar, te acostumbrarás y todo saldrá bien.
Es cierto que la cantidad de leche es una pena al mismo tiempo, pero sin esto también, de ninguna manera.

Tengo leche cruda casera, y solo acepta cocción cruda y cuajo (lo mejor de todo), y probablemente la cambiaré a pepsina pura.

La leche pasteurizada comprada en la tienda es una historia diferente, ya ha pasado por un tratamiento térmico y el principio de formación de la cuajada es diferente, necesita una masa madre, masa madre de queso y calcio para activar y fijar la cuajada para que sea más fuerte.
Ya intenté trabajar con esto, el esquema funcionó en términos de tiempo y cantidad. Aquí, también, la tarea es encontrar leche de alta calidad en la tienda durante 5-7 días, y también de alta calidad.

Me llegó la última leche de este tipo (si tiene una en oferta).Incluso hay grasa de leche en las paredes, no líquida, y el sabor es agradable.