Pan sin almidón sin gluten

Pan sin almidón sin gluten

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo sarraceno verde	150g
harina de arroz	50 gramos
harina de garbanzo	50 gramos
quinoa, molida en un molinillo de café	50 gramos
harina de linaza	10g
decocción de garbanzo	200g
agua	160g
aceite vegetal	7g
goma xantana	5g
azúcar	15g
sal	1 cucharadita
levadura seca	7 gramos

Metodo de cocinar

• Mezcle todos los ingredientes secos junto con la levadura (excepto la sal), mezcle los ingredientes líquidos por separado, no necesita amasar demasiado la masa, solo hasta que quede suave, agregue sal al final. Lubrique bien el molde para pan. mantequilla, espolvorear con harina (soy trigo sarraceno verde). Poner la masa en un molde, apretar el molde en la parte superior con film transparente y poner la lechada en el horno con la luz encendida y un bol de agua tibia en la parte inferior. Espere a que la masa duplique su tamaño.
• Hornee a 180 grados durante 50-60 minutos, retire el recipiente con agua del horno antes de hornear.
• Retirar el pan terminado del molde, colocar sobre la rejilla y volver al horno apagado hasta que se enfríe (madure).
• Obtuve una masa espesa, así que agregué 120 ml de agua en lugar de 100 ml, aunque podría haber sido incluso más. (Corrección !!! El líquido total necesita 360 ml + 1-2 cucharadas de aceite.) Por eso, la masa subió mucho tiempo y mal, después de 2.5 horas aumentó 1.5 veces, no pude soportarlo y encendí el horno ... La noche estaba afuera, cansado de esperar))). En pocas palabras: Myakish está un poco apretado, pero en general estoy feliz. La base de la receta se tomó de Internet (no está permitido insertar un enlace), la decocción de garbanzos fue proporcionada amablemente por Irina Tumanchik, las proporciones de harina se tomaron al azar, no usé almidón por su alergenicidad, aunque me gustaría.

Nota

Aquellos que hornean pan sin gluten probablemente sepan que para obtener migajas óptimas, es mejor mezclar harina sin gluten con almidón en una proporción de 2: 1. Esto asegura la "ligereza" de la masa, al menos no es tan pesada como la harina pura y no parece papilla horneada. Mi tarea consistía en hornear pan sin usar almidón. Me las arreglé. No es ideal, por supuesto, pero aún así. Fue un gran avance para mí. Los siguientes ingredientes (en mi opinión) me ayudaron en esto: harina de quinua, decocción de garbanzos y goma xantana. Seguiremos experimentando, en busca del ideal ...

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La quinua y la harina de linaza jugaron un papel importante en la masa
La quinua tiene excelentes propiedades para aflojar la harina, lo que hace que la masa sea porosa. Y la harina de linaza (o salvado de linaza) simplemente actúa como fijador de masa; en términos de consistencia, el lino es tan pegajoso como el almidón. Juntos, estos dos productos jugaron un papel excelente en la prueba.

Buen pan!

La quinua y la harina de linaza jugaron un papel importante en la masa

Oh, sí, claro, ¡me olvidé por completo de la harina de linaza! ... ¡Gracias Tatyana, por las amables palabras! ... Hay muchos pensamientos en mi cabeza, pero los voy a retener hasta la próxima receta ...

[Leah]

Leah, tienes un magnífico pan sin gluten. Bien hecho. Xant también jugó un papel muy importante.

[quinoa, harina de linaza, harina de maíz]

Xant también jugó un papel muy importante.

Pasado por alto, por supuesto, ¡SÍ! Para esto, la goma xantana existe para "hincharse" y retener líquido, y es similar en este sentido al lino - el principio es el mismo

Tengo muchas ganas de hornear pan o un pastel de esta composición para empezar. quinoa, harina de linaza, harina de maíz - hermosa combinación y hermosa masa, miga porosa. Al hornear panqueques con una masa de este tipo, puede ver qué miga se obtiene; puede trabajar con la masa
Sí, y la masa en sí es deliciosa.



la receta está aquí:

Buñuelos de maíz con quinua (sin gluten) (Administración)

[Tanyush,]

Tanyush, puedes hacer harina de maíz para un pastel. Será bueno. Hay una crema pastelera de maíz en el foro. Elegante.

[Ángela]

Ángela, todo es posible, solo tómalo
Hasta que termine de limpiar, no puedo acercarme a la estufa y al horno, el estado de ánimo no es el mismo

Y entonces, en los planes solo quiero hornear sin gluten

[Tatyana]

Leah, tienes un delicioso pan sin gluten. Bien hecho. Xant también jugó un papel muy importante.

Ángela, ¡muchas gracias! Todavía lo intentaré.

Añadido el jueves, 26 de mayo de 2016 11:01 AM

Y entonces, en los planes solo quiero hornear sin gluten.

Tatyana, pensemos juntos de alguna manera ... Pensaría en una masa para albóndigas / albóndigas, ¡sería feliz! No se nos permite la harina de maíz, lamentablemente, no sé por qué, pero también da una reacción. Y entonces me hubiera "dado la vuelta" hace mucho tiempo y hubiera horneado panqueques (¡son maravillosos contigo!). Probablemente reemplazaré el trigo sarraceno verde.

[Leah]

y hornear panqueques (¡¡¡tienes unos maravillosos !!!). Probablemente reemplazaré el trigo sarraceno verde.

Leah, ¡no tengas miedo de experimentar tú mismo! Porciones pequeñas con diferentes harinas MEZCLA. Así, se seleccionará la receta deseada.
Tales pasteles y masas siempre requieren costos y experimentación con diferentes productos.

No puedo prometerlo rápido, pero quiero probar tanto las albóndigas como el pan de muffin

Leah, el pan es muy apetecible, ¡enhorabuena! ¿La goma de mascar da sabor?

[Natalia]

Natalia, ¡Gracias! No sentí el chicle en absoluto, ni siquiera lo probé antes de agregarlo. En el pan definitivamente no se siente, pero "olí" un poco de sabor vegetal, creo que esto se debe a la presencia de garbanzos en el pan. Tal vez me equivoque ... ¡¡pero mi hijo definitivamente no sintió nada mal y molió este pan muy rápido !!! El chicle, por cierto, es algo bastante económico y durará mucho tiempo. ¡Así que realmente te aconsejo que lo compres! Eche un vistazo a las recetas de productos horneados sin gluten listos para usar, que suelen aparecer en las listas de ingredientes.

Leah, lo tengo
solo se compró para otros fines, simplemente no tenía idea de lo que se podía usar para hornear, y por alguna razón me pareció que podría tener un sabor. Si no, entonces genial.

Ahora lo tomé especialmente y lo probé. Casi insípido. Y en esa cantidad, no debería sentirse en absoluto. Pero no repitas después de mí (no lo intentes), es muy pegajoso.

Añadido el jueves, 26 de mayo de 2016 5:05 p.m.

pero "olí" un poco de sabor vegetal, creo que esto se debe a la presencia de garbanzos en el pan.

¡Chicas, estaba equivocado! ¡La quinua sabe así! Ahora he puesto pan nuevo. También quiero hacer una enmienda: el agua o una decocción de garbanzos o una mezcla de agua y una decocción deben ser de 360 ​​ml, ¡definitivamente no menos! ¡¡¡Lo arreglaré en la receta !!!

no repita (no intente), es muy pegajoso

bueno espero que no haya consecuencias
Espero pronto aprender a hornear panes normales y comenzar a dominar el pan sin gluten. Yo también molería tu pan, ¡qué delicioso!
¡Salud para todos!