Helado ruso de viburnum

[Nunca he visto recetas de helado con esta baya en ningún lado. ¡Pero el sabor es simplemente extravagante!]

Helado ruso de viburnum

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Kalina (jugo con pulpa)	500 ml
Pectina	1 cucharada. l.
Azúcar	2 cucharadas. l.
Azúcar en polvo (al gusto)	200gr
crema grasa no menos del 30%	500 ml

Metodo de cocinar

• Nunca he visto recetas de helado con esta baya en ningún lado. ¡Pero el sabor es simplemente extravagante!
• Por lo que mi esposo es conservador en gustos, el 99% de lo que no ha probado antes, ni siquiera se puede hacer un sabor de migajas y luego emitir un veredicto. ¡Pero también se enamoró de un sabor muy especial, con un ligero amargor, de este helado brillante y vitamínico!
• Enjuague el viburnum, séquelo con toallas de papel, retírelo de las ramitas y límpielo (ahora, tanto en las tiendas ordinarias como en línea, puede comprar toallitas de mano a accesorios para cosechadoras, tuve suerte: Kenwood lo limpió por mí).
• Mezcle pectina con azúcar granulada (para que no se convierta en grumos en el líquido) y disuelva esta mezcla en jugo de viburnum. Dejar durante media hora o una hora en el frigorífico, revolviendo de vez en cuando.
• Siempre uso pectina o agar en los helados, o incluso ambos.
• Batir el puré de viburnum y el azúcar en polvo con una batidora (ajustar la dulzura a su gusto).
• Batir 30-35% de crema, luego agregar gradualmente jugo de viburnum, probar la mezcla resultante para obtener dulzura y agregar azúcar en polvo a su gusto.
• Cargue la mezcla en una máquina para hacer helados. Una vez que la mezcla se haya espesado lo suficiente para usted, póngala en tazones o transfiérala a un recipiente y póngala en el congelador si le gusta un helado más fuerte.
• Si no tiene una máquina para hacer helados, transfiérala a un recipiente y congele inmediatamente después de batir. Cada media hora, saque y mezcle bien la mezcla, o mejor aún, bátela con una batidora-licuadora directamente en el recipiente; esto es necesario para que no se formen grandes cristales de hielo en la mezcla durante la congelación, lo que hace que la mezcla sea similar en estructura no a un helado homogéneo, sino a un granito helado. ...
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Nota

A menudo tomo recetas inusuales de helado, porque soy una de esas almas raras que, incluso en el calor más fuerte del verano, no se venderán por un helado dulce en un palito ...

Esto es, por supuesto, una broma, pero con una pizca de verdad baaal. Mis compañeros de la lejana infancia soviética recuerdan qué tipo de vacaciones los fines de semana nuestros padres podían organizar para nosotros: un viaje al parque para paseos con una noria, columpios y colas en los quioscos con helados y algodón de azúcar ... Y cuántos años tuve para convencer a mi familia de que yo estas frías briquetas dulces no son necesarias en absoluto ... cuántas prendas se llenaron con su contenido derretido, mientras abatido lo calentaba en mi mano, sin saber qué hacer con ellas. Y los adultos eran así ... todos estaban esperando que finalmente lo probara ...

Pero como a todos los demás en nuestra familia les encantan los helados, un día tuvimos la primera heladera simple, para una especie de vacaciones ... Mi esposo ingenuamente decidió que ella haría todo lo posible para complacerlo a él y a la familia con su helado ... Al final, tuve que hacerlo. domina esta zona de postres también
Y para mi sorpresa, al menos la mitad de las recetas probadas o inventadas y me gusta ...
¡Y el viburnum es un favorito absoluto para mí!

Y como la receta es del autor, entonces su nombre no deja de tener razón.
De vez en cuando leí que si eliges un símbolo-emblema de Rusia del reino vegetal (bueno, así es como el trébol de trébol es un símbolo de Irlanda), ¡no encontrarás un viburnum mejor! Y el simbolismo secreto no estaba en absoluto en el hecho de que este árbol, brillante en otoño, cubierto de racimos rojos, crece como un abedul en toda Rusia ...
Y es que dentro de cada baya hay una semilla de corazón escondida ...
En mi opinión, un símbolo muy espacioso para Rusia ...

¡Qué puedo decir, clase! ¡Kalina para mí personalmente es la primera baya! Hice sorbete, me gustó tanto ...: girl_love: ¡Ahora haré helado! ¡Gracias, Nagirochka, por la receta !: Chica-sí:
¡Receta maravillosa!

Y antes de irme, exprimí los restos del viburnum, lo cual es interesante, permanece sin azúcar en un bol durante 4 semanas y no se echa a perder. ¡¡Así que definitivamente lo haré !!

¡Llevé la receta a las "papeleras"!
Amo a Kalina, aunque a la antigua, con miel ... ¡Tendré que probar el helado también!

No me gusta mucho el sabor del viburnum, aunque es una baya útil y necesaria. Pero después de una receta de este tipo y, lo que es más importante, notas, definitivamente intentaré hacer helado, es una pena que no haya solo una máquina de helado.

¡Muy original! Desafortunadamente, no hay viburnum en Kazajstán ... Y este es para mí el sabor de la infancia, de Siberia, donde crecí. ¡Gracias por los recuerdos inspirados!

[Nagira]

Nagira, ¡Asombroso! Sé que después de las primeras heladas, el viburnum es especialmente sabroso (crece en nuestra casa de campo, en Kazajstán, por cierto), pero el helado de viburnum es un descubrimiento agradable para toda mi familia (mi madre la respeta mucho y todo el mundo ama el helado). ¡Muchas gracias por tu receta original! : rosa: Ahora también podemos disfrutar de un delicioso manjar saludable y hermoso.

Dime, por favor, ¿qué aporta la pectina o el agar? ¿Y no los calentamos, sino que los empapamos para que se hinchen?

Interesante. Viburnum está creciendo en mi casa de campo. Este año hemos recogido más de 4 kg. Y el apellido de soltera de Kalinkin, mi árbol. Elaborados licores, tinturas. Popular en varias campañas, también son buenas cuando se mezclan con otras bayas, ciruelas. E hice 3 latas de jarabe de viburnum concentrado y las cerré con tapas. Ahora estoy pensando en cómo adaptar este almíbar para helado, para esta receta. ¿Espesar con pectina o agar y batir con nata? O deja esta idea para el futuro.
Aquí está ella, mi belleza.

[Irina]

Probablemente un sabor de helado realmente inusual, siempre congelo viburnum en el otoño, así que definitivamente intentaré hacerlo, solo que se calentará un poco ... de lo contrario, es horror lo cansado de estas heladas. Irina, gracias por la idea original!

[Ira]

Ira, bravo! Aún no lo he leído, ¡pero ya estoy encantado con la idea!

Lo siento, mientras miraba a la carrera, terminaré de leer más tarde. Pero durante el verano estaré intrigado por encontrar un "ingrediente" para probar.

¿Y si solo hay agar?
¿También es 1 cucharada? ¿O necesitas pectina?

¿O necesitas pectina?

Por cierto, ¿dónde puedo conseguir la pectina?

Por cierto, ¿dónde puedo conseguir la pectina?

Probablemente pueda usar Zhelfix, que contiene pectina, lím / ácido y azúcar / polvo.

Por cierto, ¿dónde puedo conseguir la pectina?

En San Petersburgo, estaba en el mismo lugar donde compré agar-agar. Pero ella no lo tomó, porque asumió que era innecesario.
Zhelfix: confunde el resto de los componentes. Puedo esperar quién lo hará solo con agar.

[Rada-dms]

Rada-dms, Borisyonok,

natushka, Babushka, De buena fe,

Tatiana.k, Florichka, ganar-tat,

Primer ministro, Askony zvezda,

Chicas, ¡estoy inmensamente agradecido con todas ustedes por sus sinceras palabras y su interés!

Perdóname por no responder de inmediato ... publiqué recetas, pero estaba enamorado de todos los frentes

Tatiana.k, Askony zvezda, Respondo sobre pectina y agar:

1. Cualquier espesante no es tan necesario, pero los amantes de los postres helados y el granito, y las paletas heladas, y sorbete comen ... La única duda es tu preferencia últimamente, la estructura cristalina en su mayor parte no me conviene ... pero por una estructura homogénea necesita grasas, batidos y espesantes, anticristalizantes

2. Elegí la pectina como el espesante más rápido y simple - no requiere un tratamiento térmico indispensable para revelar sus propiedades - en contraste con el mismo agar.
Y la pectina en esta forma "cruda" es una fuente de todo tipo de utilidad.

3. Se puede usar agar si incluye la etapa de 2-3 minutos de ebullición de la base líquida, parte de la crema o parte del jugo.En esta receta quería la máxima sencillez y beneficio, y no me gusta para nada calentar jugos ... Entonces la opción del agar no está prohibida, pero recuerda que necesitas poder trabajar con ella, es decir, hazlo si no tienes miedo de complicar la receta.

4. No he probado Zhelfix aquí, así que no puedo imaginar ... y estoy de acuerdo con Zvezdochka - ¿quién sabe exactamente qué hay? .. Entonces - solo bajo tu propio riesgo y riesgo ... Aunque siempre agradezco los experimentos

5. La pectina no es nada difícil de comprar a través de las tiendas online, aunque vivas en la taiga, lo principal es la presencia de correo cerca.

¡Nagira! Muchas gracias por su respuesta.
Como una opción. Para no someter el viburnum a un tratamiento térmico, intentaré hacer agar con crema. y luego batirlos y agregar viburnum. Hasta ahora, tengo poca idea de lo que sucederá. Pero experimentaré.
Porque hay un viburnum.
Y es un pecado no convertirlo en un manjar. Saludable y sabroso.
Como agar es útil. Y el viburnum es generalmente un almacén de vitaminas.

[Askony zvezda]

Askony zvezda, Esperaré el resultado del experimento ¡buena suerte!

¿Por qué no preparar dos cucharadas de maicena como en todas las recetas italianas? ¡También una opción, me parece!

¿Por qué no preparar dos cucharadas de maicena como en todas las recetas italianas? ¡También una opción, me parece!

Lo probé con almidón. No me gustó. Helado de almidón de manzana. A todos les gustó. Noté el sabor del almidón. Aunque, en principio, lo trato con normalidad.
El agar, a diferencia del almidón, no tiene ningún sabor, es decir, es completamente neutro. No sé de pectina.
Iré por la siguiente porción de agar y tomaré pectina. Para la siguiente porción. Intentaré hacer el primero con agar. Para experimentar.
Viburnum es una baya útil, pero tiene sus propios matices.

¿Por qué no preparar dos cucharadas de maicena como en todas las recetas italianas? ¡También una opción, me parece!

Lo probé con almidón. No me gustó. Hizo helado de almidón de manzana. A todos les gustó. Noté el sabor del almidón. Aunque, en principio, lo trato con normalidad.

Olya, gracias por la opción para alguien, podría funcionar
Y a mí, como Zvezda, pero con un diagnóstico más profundo, en ninguna parte, de ninguna manera, no me gusta el almidón, excepto como adición a la masa de harina ...
No puedo comer esas golosinas donde la crema es natilla con harina o almidón, y esas sopas o salsas, donde son lo mismo que espesantes ... y no como gelatina ... aunque solo a veces se base en una gran cantidad de frutos rojos (grosellas , por ejemplo, y luego al mismo tiempo con el cliente, el esposo)
Así que nunca se me pasó por la cabeza, pero alguien necesitará tu consejo

Asterisco, prueba sin espesante, si eres insoportable, pero no hay pectina. Solo crema más grasa, batir mejor y si hay una heladera, todo saldrá bien

[Nagira]

Nagira¡Irina!
Hoy mi vecino me regaló una bolsa de viburnum helado ... bueno, ¡no pude resistir!
No lo congelé demasiado, me gusta el "primer" helado directamente de la heladera, y envié el resto al congelador. ¡Resultó delicioso! ¡Gracias de nuevo por la receta!
Definitivamente cocinaré más, solo ajústelo un poco para mí.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, ¡oh, qué bien! ¡gracias por la fotografía!
Me alegro que este sabor haya llegado a tu cancha, y los matices, para poder disfrutarlo realmente al máximo - sí, a veces hay que jugar con la cantidad de ingredientes
Es que me encanta tanto el viburnum que tengo suficiente crema y aditivos de azúcar, pero en general siempre hago helado a base de crema Charlotte, aquí también puedes intentar romper-incluso el sabor brillante del viburnum

[Nagira]

Nagira, Irina ... lo hice sin pectina, no la tengo. Fécula de maíz añadida. Esto no me molesta, porque soy omnívoro (salvo cucarachas fritas, culebras y arañas ... bueno, o lo que sea que cocinen allí). La próxima vez quiero probar una crema baja en grasa, ¡pero aún así compro pectina! ¡Nos gustó! Verdadero, delicioso e inusual.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, me alegro mucho de que te haya gustado
después de todo, el viburnum tiene un sabor peculiar y, como todo lo brillante, no puede tener fans sin excepción.
Y de acuerdo con los gustos del Ayurveda, solo es útil para aquellos que tienen un exceso de Kapha (y este es siempre el caso de los amantes de la repostería y los dulces).
Y pectina, sí, la tengo en todos los helados ... me gusta cómo hace una estructura

Hola, dígame, por favor, recogí viburnum, lo suprimí, pero no lo suficiente hasta 500 gramos, solo resultaron 200 gramos, así que creo que se puede combinar con grosellas. ¿Qué piensas?

[Juli-Lev]

Juli-Lev,
Julia, No recomiendo mezclar con bayas tan brillantes como las grosellas, para la masa se podría combinar con algo más neutro en sabor (¡y color!) ...
Pero es mejor hacer o congelar el jugo de la cantidad que sea, y hacerlo cuando el viburnum todavía aparezca en la casa.

Gracias.