Vinagre de sidra de manzana natural de fermentación natural según Jarvis

Chicas, el sedimento debe bajar y el mosto debe aclararse, luego lo retiramos del sedimento. Y sí, la temperatura es un factor muy importante. En el pico del calor, mi primer vinagre funcionó muy rápido y el útero se formó en una semana, incluso me perdí un poco este momento. Lo sacó, lo taponó y lo llevó al sótano.
El último tocho de vinagre tardó un poco más, porque ya no había un calor fuerte. Ayer vertí 43 litros de vinagre, fragante, hermoso, de color ámbar, jugo destilado de manzanas maduras y dulces. Lo pongo a madurar en botes de cinco litros.
Usé miel para hacer vinagre, pero el jugo también era dulce y le agregué un poco de miel, el vinagre se obtuvo con un toque de aroma a miel.

[Marika33]

hermoso color ámbar

Todo, esperaré a que mi "oxidado" se convierta en ámbar.

jugo destilado

Marika33, Puerto pequeño, has hecho la base con un exprimidor o exprimidor? Hice jugo con un exprimidor de rosca y luego saqué vinagre de este jugo crudo / vivo.

Daria, cambiemos a "tú"

43 litros de vinagre

este es el alcance !!

[Ludmila]

Ludmila, exprimió el jugo en un exprimidor. Tengo muchas manzanas y tengo 2 tanques de 50 litros cada uno. Ayer ya es el tercero, tiro la espuma, agrego el jugo. Cocino vinagre durante 2 años, el próximo año no habrá manzanas.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Daria, Catalina, ¡¡¡gracias a todos!!!
Entendí casi todo ... ¡Estoy esperando el mosto de ámbar!

Todos los TRUCOS !!!
Pasaron otros 5 días. Yo tomé una foto

La fermentación parece haber terminado, la bebida huele a kvas, pero no hay un color puro "ámbar". No entiendo de qué residuo eliminar. Cuando lo hice de manzanas entendí, ahora no es mucho ... ¿o coger un colador / colador fino, ponerlo con una gasa y colarlo? Luego agregue miel y póngala en un lugar oscuro para que madure. Chicas, estoy esperando su veredicto / consejo / decisión!
Py. Sy. No hay útero de vinagre.

[Umka]

Umka, Lyudochka, llévelo a un lugar oscuro, se asentará con el tiempo, luego lo quitará del resto.
¡Hay tal movimiento, y no lo he visto! Bien hecho chicas, haciendo los vinagres adecuados.
¡Pero sobre el vinagre de jugo puro un poco más tarde expresaré mis pensamientos!



Umka, un exprimidor no es necesario, pero el tornillo es lo más !!! El jugo no se oxida tanto y no se mata por la temperatura durante el prensado.

de donde sacar el resto

CON DRENAJE, y, a juzgar por su apariencia, no se caerá pronto ... no es necesario agregar nada, ahora hay una fermentación tranquila, el proceso es largo, puede tardar 2-3 meses ... sin embargo, si lo pones en un lugar fresco, entonces se completa más rápido ... pero, esto es más tarde, cuando se detiene y comienza a brillar ... entonces, de alguna manera ...

[Marika33]

Todos los TRUCOS !!!
Marika33, Rada-dms, SonreírChicas, muchas gracias por sus respuestas / consejos. Lo tengo. Ya está parado en el armario en la oscuridad y fresca. El apartamento está frío, la calefacción aún no se ha encendido. Esperaré. Justo cuando hice la primera vez con manzanas, no con manzanas. jugo, el proceso fue más rápido. Pero no tengo prisa !!!

[SIEMPRE agrego algunas manzanas picadas para enriquecer la composición nutritiva y curativa del vinagre.]

¡Virgen! Me gusta el jugo SIEMPRE agrego algunas manzanas picadas para enriquecer la composición nutritiva y curativa del vinagre. Resulta más fragante y saludable !!!!
No solo perseguimos objetivos culinarios, sino también productos útiles para la salud. Jarvis hizo manzanas trituradas por una razón, entendió que el pastel, las semillas y la cáscara agregaban salud y aroma durante la fermentación.

¿Está bien si tengo mi pequeño informe sobre otros tipos de vinagre, no solo el vinagre de sidra de manzana?
He estado haciendo vinagre por segundo año.Nunca lo he hecho con jugo puro, solo con bayas o frutas. Pera, manzana, cereza, grosella y hojas de parra. El útero de vinagre más rápido y más denso en las hojas de parra, muy bueno en las grosellas rojas, peor en una pera que en las manzanas, y nunca se formó en una cereza (le transferí el útero de otros vinagres). El vinagre del año pasado realmente se ha aclarado (a transparencia con una opalescencia muy ligera) solo ahora, después de un año de almacenamiento. Ese año hice manzana y pera. Pera ... bueno, ¿qué puedo decir? Es ... como el vino, delicioso a pesar de la acidez. El color ámbar parece aparecer donde las manzanas son glandulares. Si la mermelada no se vuelve marrón durante la cocción, el vinagre de estas manzanas permanecerá ligero. La misma historia con las peras.
En cualquier caso, me alegro mucho de haber comenzado a hacer vinagre yo mismo. Delicioso extraordinario

[Radushka]

Radushka¡por supuesto, cariño! ¡Todo infa y experiencia son bienvenidos! Además, los procesos son casi los mismos, solo los ingredientes.

¡Gracias por compartir y apoyar un tema importante en mi ausencia!

Esperaba mucho por mis peras, pero fueron atacadas por algún tipo de byaka, todavía tenemos que averiguar qué es. Qué manchas rojas. Y todas las peras todavía están verdes podridas ...
Ahora lo pondré con frambuesas y hojas de parra Isabella. Espero que te den un postre. Y tuve otra idea, pero hasta que no lo haga no diré nada ...

Chicas, ¿cómo hacer vinagre en las hojas? ¿Solo se va? ¿O con fruta añadida? ¿Y cuál es la proporción?

[svetn]

svetn, Svetlana, Lo hice solo con uvas. Sin adiciones. Al ritmo: un vaso de azúcar por litro de agua agregada (en dos partes. Primero, 100-150 gy después de quitar las hojas, otros 50-100). Probé grosella. Pero mi hierba se volvió viscosa. Lo tiré. Creo que el tratamiento con biológicos para enfermedades podría haber influido. Existen diferentes cultivos de hongos y bacterias. Yo no sé. No tengo campos de bayas sin tratar. Solo que no proceso uvas de la palabra en absoluto.
No pesé las hojas. Narwala, lo puso en una cacerola, comenzó a echarle agua, midiendo un litro. Cuando vi que (en mi opinión) debería ser suficiente, agregué azúcar, puse opresión (plato) para que las hojas no flotaran (todavía removía y ahogaba las flotadas todos los días). El útero de vinagre comenzó a formarse en la primera etapa.

Narwala, poner en una cacerola

¿Ni siquiera muelas?

¿Ni siquiera muelas?

No

Vinagre de uva
500 g de bayas, 150 g de azúcar granulada o miel, 1 litro de agua.

Vinagre de hojas de parra.
Hojas de parra frescas 500 g (yo no lavo la mía, porque me despojo de la vid y no se desea lavar), azúcar granulada 200 g, agua 1 litro.
Doblar las hojas en un frasco con cuello ancho, llenar con agua (lo lleno bien, o comprar en botellas, es recomendable no usar agua del grifo), agregar azúcar granulada, cubrir con una gasa y poner en un armario. Puedes sacarlo por primera vez y calentar las hojas, y así dejar que deambule por el armario. Después de un par de meses, vierta el vinagre en botellas y selle.
Todas.
Yo no hice este vinagre.

[Ligero]

Ligero, Svetochka, gracias, ella ha ampliado la variedad de vinagres aquí, ¡será necesario hacer y emitir una receta para el sufrimiento!



Radushka¿Pones hojas tiernas o viejas?

Y llené el vinagre solo con uvas y azúcar, no agregué agua en absoluto. Todo vagó, se asentó, huele casi a vino y nada flota encima, la reina no nació.

¿Pones hojas tiernas o viejas?

Hice el primer litro desde muy joven con bigote. Me encantó el olor. Luego lo entregó en agosto. Me parece que el olor no es tan delicioso

[Radushka]

Radushka, bueno, luego lo mezclo con frambuesas frescas fermentadas. ¡Gracias!

Y llené el vinagre solo con uvas y azúcar, no agregué agua en absoluto. Todo vagó, se asentó, huele casi a vino y nada flota encima, la reina no nació.

Ese año lo hice de Isabella. No había útero en absoluto.
¡¡Pero el vinagre salió bien !!

Sí, el útero no siempre crece, esto no es un indicador de que el vinagre haya resultado.

Sí, el útero no siempre crece, esto no es un indicador de que el vinagre haya resultado.

Entiendo esto, no entiendo por qué la ofendí tanto que ignoró mi vinagre. :-)

[corona]

corona, Solo puedo especular ... Este es el útero del vinagre, en el vinagre que hacemos, no solo se forma ácido acético. Quizás en el tuyo prevalezca el otro. Estos son solo mis pensamientos ... En general, el útero es muy bueno, protege al vinagre de bacterias no deseadas y flora mala.

Y llené el vinagre solo con uvas y azúcar, no agregué agua en absoluto. Todo vagó, se asentó, huele casi a vino y nada flota encima, la reina no nació.

Galin, el azúcar era claramente demasiado ...
Solo había que exprimir el jugo de las uvas y ponerlo agrio en un frasco de cuello ancho.
Ahora hay que filtrar todo, en un frasco, debajo de una gasa y retirarlo más, durante 2 meses, dejar que se seque, no hay útero porque esto todavía no es vinagre ...
Por cierto, ¡el vinagre resultante será vinagre de vino!

[corona]

Sí, todavía no se ha vuelto amargo, tal vez este sea el caso. Si la fruta es dulce, el azúcar es mínimo. Pero para iniciar el proceso de fermentación rápidamente, te aconsejo que eches una costra de pan o frambuesas fermentadas, otra baya. También es importante observar el régimen de temperatura para que el proceso sea activo, pero durante el tiempo suficiente.



corona¿Todavía sabe a vino o ya está agrio? Si el sabor no es muy amargo, me atrevería a recomendar agregar un poco más de azúcar, de lo contrario puede obtener vino estropeado ...
Si no hay ácido, entonces es mejor activar nuevamente el proceso de fermentación. Después de todo, estás conduciendo el mosto como el vinagre, no como el vino.

[Rada-dms]

gracias por ampliar la gama de vinagres aquí

Rada-dms, esta Elena, alba et atranos dio recetas de vinagre.

¡Gracias a Lenuska por tan buenas recetas!

Vinagre de hojas de parra.
Hojas de parra fresca 500 g (no lavo la mía, porque me despojo de la vid y no es deseable lavarla), azúcar granulada 200 g, agua 1 litro.
Doblar las hojas en un frasco con cuello ancho, llenar con agua (las lleno bien, o comprarlas en botellas, es recomendable no usar agua del grifo), agregar azúcar granulada, cubrir con una gasa y poner en un gabinete. Puedes sacarlo por primera vez y calentar las hojas, y así dejar que deambule por el armario. Después de un par de meses, vierta el vinagre en botellas y selle.
Todas.

¡Sveta, gracias por anunciar mi favorito!
¡Aquí está, guapo!

[Rada-dms]

Rada-dms, bueno, y también la suposición de que la fermentación no fue así, si las uvas se procesaron con algo o si se lavaron los hongos naturales de la superficie de las bayas.

Hmm, supongo que estoy haciendo algo mal. Inicialmente, las bayas se trituraron y trocearon con una licuadora, junto con las semillas, y a esta papilla agregué una cucharada de azúcar y un poco de masa madre líquida para pan. Vagó violentamente, ahora hay silencio, el sabor es agridulce, completamente sin acidez. El sedimento es más de medio frasco, tres dedos transparentes desde arriba, todo está turbio abajo. Han pasado unas dos semanas.
¿Qué hacer, colar o agregar más mientras hay uvas?

[corona]

corona, No licuaría bayas para nada ... O exprimiría el jugo o simplemente trituraría, como para el vino, menos turbidez y más bacterias conservadas.
Ahora hay que colar, agregar un poco de azúcar y dejar fermentar en un lugar oscuro. Remueve bien el azúcar para que no se hunda hasta el fondo. Manténgalo en un lugar lo suficientemente cálido cerca de la batería durante un par de días, ya que las burbujas vuelven a un lugar fresco.
Si el olor es normal y no hay regusto desagradable, ¡lo arreglaremos!

Hmm, supongo que estoy haciendo algo mal. Inicialmente, las bayas se trituraron y trocearon con una licuadora, junto con las semillas, y a esta papilla agregué una cucharada de azúcar y un poco de masa madre líquida para pan.Vagó violentamente, ahora hay silencio, el sabor es agridulce, completamente sin acidez. El sedimento es más de medio frasco, tres dedos transparentes desde arriba, todo está turbio abajo. Han pasado unas dos semanas.
¿Qué hacer, colar o agregar más mientras hay uvas?

Galin, berries, para vinagre, no es necesario triturar, en absoluto, de lo contrario no se puede lograr la transparencia del vinagre ...
Y más aún con una batidora para moler ...
La fruta, por ejemplo, es suficiente para cortarla en rodajas.
Y la levadura no es necesaria ...
La levadura silvestre, en la superficie, fermentará maravillosamente por sí sola.
Aparentemente, el azúcar provocó la fermentación del vino y el alcohol resultante detuvo la oxidación ...
Galin, no te enfadarás si te aconsejo que lo derrames, lo que pasó ...

CroNa, no licuaría las bayas en absoluto ... O exprimiría el jugo o simplemente trituraría, como en el vino, menos turbidez y más bacterias conservadas.

Oh, me excedí, pero quería lo mejor. :-)
Bien, lo arreglaré, gracias por el consejo.

Galin, no te enfadarás si te aconsejo que lo derrames, lo que pasó ...

¡Nunca! En el sentido de no derramar, seguiré experimentando. Hay casi tres litros de masa de uva, ¡¿cómo se pueden tirar cosas tan buenas ?! :-)))

¡Nunca! En el sentido de no derramar, seguiré experimentando. Hay casi tres litros de masa de uva, ¡¿cómo puedes tirar cosas tan buenas ?! :-)))

Galina, luego cuele lo mejor posible, no agregue nada, después de un par de semanas (no es deseable remover los frascos de mosto durante este par de semanas), ya que el lodo se asienta, retírelo del sedimento, mientras retira el vino, y déjelo amar más.
¿Son 3 litros en una lata de tres litros?
Dividir en 2 latas para aumentar la superficie de oxidación ...
Y no olvides la estopilla en 4 capas en la garganta, de lo contrario las moscas de la fruta correrán ...

Y aquí exprimí todas las grosellas, tanto negras como rojas, para el experimento ... Del vinagre negro, como el vino puro, todo se hundió hasta el fondo. Y del pastel rojo, exprimí el pastel a través de una gasa, muchas de las partículas que se cayeron todavía cuelgan, pero también se filtrarán sin problemas.
Lena, pero ¿¿¿¿¿¿¿¿¿pero qué hay de las uvas aplastadas con vino ?? ¡Me vi en Georgia con los pies aplastados! Exactamente
el vinagre tendrá un sabor más brillante. Tendremos que esforzarnos, pero resultará más cognitivo. Fue a Internet, lleno de recetas con bayas trituradas, especialmente en sitios de perfiles de vinos.
En resumen, cada uno tiene su propio enfoque, triturado o no, el vinagre seguirá funcionando.

Vinagre de orujo de grosella roja.
El jugo se convirtió en gelatina y los extractos en vinagre.
La codicia me impide hacer vinagre con bayas y frutas ...
¡¿Y por qué traducir bien, si todo sale bien del desperdicio ?!

[corona]

corona, es posible y así, pero si no hay carbonatación ligera después de tres días de remoción del sedimento, entonces agregue azúcar de todos modos, solo un poco. Mejor hacer levadura de vino y agregar. Tomar unas uvas, triturar, un par de cucharadas de azúcar, esperar la fermentación de esta masa y ponerla en vinagre.
Pero aquí tienes que mirar.
Si el otro problema es mosto demasiado espeso.
Básicamente, este problema es relevante con las materias primas de frutas y bayas de las que es muy difícil obtener jugo, hay mucha pulpa mal filtrada.
“El mosto que es demasiado espeso puede simplemente no fermentar.
Si el otro problema es mosto demasiado espeso.
Básicamente, este problema es relevante con materias primas de frutas y bayas de las que es muy difícil obtener jugo, hay mucha pulpa mal filtrada.
El mosto que es demasiado espeso puede simplemente no fermentar.

La conclusión en esta situación es la siguiente: nuestro mosto debe controlarse en busca de azúcar, si es muy espeso y de sabor empalagoso, entonces es necesario diluirlo con agua en no más del 15% del volumen original.
Si el mosto está agrio, agregue azúcar. En nuestro caso, bastante.
La conclusión en esta situación es la siguiente: nuestro mosto debe comprobarse en busca de azúcar si es muy espeso y tiene un sabor azucarado, es necesario diluirlo con agua en no más del 15% del volumen original. Muy a menudo, sucede que en la naturaleza también hay sellos de levadura malos que a menudo usan los enólogos caseros.
La levadura silvestre que se encuentra en los cultivos de frutas y bayas en el 50% de los casos se distingue por su trabajo inestable.
En algunos casos, no paran su trabajo sin motivo aparente, y de alguna manera es casi imposible reactivar el proceso.

Aquí solo puede haber una conclusión: agregue la cantidad requerida de levadura de vino y espere a que se reanude la fermentación.
¡PERO SE TRATA DE VINO!




Luego compraba frambuesas o uvas, las fermentaba durante tres días y las agregaba al recipiente.

¡El vinagre de vino fino resulta un buen vino!
En general, existe una regla de este tipo: el cumplimiento del régimen de temperatura durante la fermentación del mosto. Si la temperatura en la habitación donde fermenta el mosto en la primera etapa es baja, tanto el vino como el vinagre adquirirán un sabor a "barril". Si es alta ... la velocidad de fermentación aumenta y el vino casi siempre adquiere un sabor a vinagre. El sabor a barril aún puede aparecer si se deja en el sedimento durante mucho tiempo.
Debido a la imposibilidad de mantener estrictamente la temperatura de fermentación, dejé de hacer vino por completo. Y, aquí, la fermentación adicional silenciosa tiene lugar mejor a una temperatura relativamente baja. Solo lleva más tiempo. Pero el vinagre sale transparente.

No puedo soportar la transparencia. Hay demasiados consumidores exigentes. Exigen y exigen DARSE más rápido

[alba et atra]

alba et atra, ves, de los apretones, leerán y de apretados resultarán.
También siento pena por el apretón, pero para las ensaladas prefiero los vinagres saturados, pero para los encurtidos y los apretones funcionará bien.

Pero exprimí todas las grosellas, tanto negras como rojas, para el experimento ...

Olya, qué derrochador eres ...
Exprimo el jugo de grosellas en gelatina y el vinagre ya es de los exprimidos.

Lena, pero ¿¿¿¿¿¿¿¿¿pero qué hay de las uvas aplastadas con vino ?? ¡Me vi en Georgia con los pies aplastados!

Ol, no solo soy patológicamente codicioso, sino también terriblemente vago ...
¿Por qué gestos innecesarios, bayas para triturar, si y así el vinagre funcionará?

Y también presiono las uvas sobre el vino, aunque no con los pies ...

Luego compraba frambuesas o uvas, las fermentaba durante tres días y las agregaba al recipiente.

Añado frambuesas (o pasas) como fuente de levadura natural, sin fermentación previa

[Radushka]

Radushka, escribí todo exactamente !!! Hay muchos factores, la temperatura es uno de ellos. Por eso, exponemos las recetas para de alguna manera evitar errores en casa.



¡Exactamente! Pasas, seguro! Como lo olvidé

cubierto de quesos ...

CroNa, agrega unas pasas sin azúcar, ¿ves cómo va el proceso o no? ¡Y corre aquí con nosotros!

Manzana.
Del medio y pieles.
La pulpa fue a la mermelada.

¡Qué transparente!

Manzana.

¡Qué transparente!

Tengo uno oscuro y embarrado.
Huele a vino, pero agrio (extingue la soda).

¡Qué transparente!

No, no muy transparente ...
Lo más transparente es solo de las hojas, pero de los desperdicios, la misma transparencia no funciona ...
Necesitamos estrangular a nuestro sapo y hacer vinagre con bayas enteras, resultará ser tan transparente como una lágrima.

He visto suficientes vinagres y pensé ... ¿tal vez sea suficiente para cocinar queso de manzana? ¿Puedo poner otra sidra de manzana? Y luego solo 15 litros de cereza, 25 peras y 40 manzanas ... (6 de hojas de parra y dos de grosella roja ni siquiera se pueden contar)

[Radushka]

En la primera página de la receta, el vinagre de manzana se muele al azar, pero no en un estado de puré en el procesador de alimentos. Rallaba, cortaba en rodajas, siempre al final, como una lágrima.



Radushka, donde tanto! ¿Amigos y familia? ¡Ya puedes vender en Avito con las manos arrancadas!