Mezcla de pan de varias variedades de harina

Categoría: Pan de masa madre

Ingredientes

Masa madre de trigo 100% 200 gr
Harina de trigo de máxima calidad 250 gr
Harina de trigo integral 150 gr
Harina de maíz 100 gr
Harina de centeno pelada 100 gr
Agua tibia 400 ml
Sal 12 gr
Azúcar 1 cucharada

Metodo de cocinar

No pan, sino una aventura increíble !!!! la base fue la receta de Irina Khlebnikova "1,2,3": todo es "tan simple como una sandía". 1 parte de masa madre, 2 partes de agua, 3 partes de harina. Solo para mí y los que "llenan su mano". Todo es muy sencillo: disolver el azúcar salado en agua tibia y diluir la levadura. Vierta todo en harina y amase la masa. Amasar hasta "manos limpias". Yo, de un esfuerzo increíble durante 15 minutos, tiré de mesila en diferentes direcciones :) luego engrasé el bol con aceite de girasol y bajo una película al calor durante 2 horas. Después de 40 minutos, la masa debe estirarse directamente en el bol, voltearse y convertirse en un nido tibio. ¡¡¡¡¡¡pero!!!!!! La primera vez me olvidé por completo de este momento: (me horroricé ... pero, para mi alegría, no dañó el pan. Después de dos horas (o un poco menos, todos tienen diferentes formas), espolvorear ligeramente la mesa con harina, formar una hogaza. y para fermentar en una canasta o cuenco con una toalla de lino, que hay que untar bien con harina de trigo. Había mucha excitación, ya que recientemente había renovado la levadura (la mantengo a temperatura ambiente) y temía que no estuviera lo suficientemente fuerte para levantar la masa. También agregué maíz y harina integral por primera vez ... Pero los cortes resultaron: ¡hermosa belleza! ¡Es cierto, no rocié el pan con agua! Mi horno se calentó a 220 grados, calenté el horno (no tengo una piedra, es caro por ahora: ((, y una pequeña taza redonda de teflón), cubrí el bol con él, rápidamente lo volteé y lo metí en el horno :) Horneo con vapor los primeros 10 minutos, luego bajé la temperatura en el horno ¡¡¡¡¡Atención !!!!! Todo depende de la calidad del horno !!!! tempera prehistórica, especificada por receta ature 200 gr, tanto la corteza superior como la inferior se queman: ((((así que horneo a 150 grados. Entonces todo depende de las posibilidades de tu técnica. El pan se hornea durante unos 50 minutos, pero alguien puede tener menos. En general, a un sonido apagado y una corteza marrón dorada. Y ahora sobre los milagros: mi pan no subió mucho, estuvo lejos de aumentar 2 veces. Estaba molesto ... Bueno, está bien, creo que lo hornearé de todos modos. Lo puse en el horno y ... el pan empezó a CRECER !!!!!! los cortes se volvieron dorados, separados ... belleza sobrenatural !!!! Sacado, fragante, pesado, no se agrieta ... Pero el sabor es sin palabras !!!! Los niños lo rodearon y "ronronearon" sobre él hasta que se enfrió y consiguieron un trozo de mantequilla cada uno. Deleite y maravilla !!!!!! Qué lástima que no pueda adjuntar una foto, no hubo tiempo para escribir la receta. Lo uniré un poco más tarde, la levadura debe ganar fuerza, hoy hornearé otra, y ahí es cuando !!!!!!! Queridos, este es un pan maravilloso, por favor pruébenlo !!!!! ¡Y muchas gracias a Irina Khlebnikova por las excelentes "bases", nos son tan necesarias, sin experiencia, para una mejora adicional! Gran felicidad a todos !!!!!
El plato está diseñado para 1 pan.
Tiempo de cocción: 4 horas.
Programa de cocción: Horno