Tortas de masa madre rústica de Calvel

[Tortas de masa madre rústica de Calvel]

Tortas de masa madre rústica de Calvel

La receta de pan plano campestre original

Masa madre de Calvel - 240g
levadura seca - 0.5g
harina de centeno - 390g
sal - 1,5 cucharaditas l.
azúcar - 0.5 cucharadas l.
aceite vegetal -1 cda. l.
ajo picado (o semillas de alcaravea) - 1 cucharada. l.
agua - 310ml
hierba de kvas - 1,5 cucharaditas.

Entonces todo es como de costumbre: esculpimos y horneamos de acuerdo con la receta de la primera página.
Esta vez hice muescas con un cuchillo rizado para galletas. Estas muescas jugaron un doble papel: le dieron a los pasteles algo de glamour y sirvieron como guía para romper la masa durante la cocción. Si la masa subió críticamente, entonces no se rompió de manera caótica, sino de acuerdo con el patrón. Esto se puede ver en la foto. Se deja distanciar unos 20 minutos, se engrasa con agua y se hornea a 230 grados con vapor durante 12 minutos, todo es como de costumbre. Lo único es que cuando se hornean con masa madre, se hinchan un poco más que con levadura.

¡Pasteles de centeno puro!

¡Pasteles de centeno puro!

No, no resultan puramente centeno, porque la masa madre de Calvel se basa en ... harina de trigo. Pero la harina de centeno predomina de forma significativa.

¡Hermoso como un pan de jengibre!