Berenjenas en escabeche con verduras

Berenjenas en escabeche con verduras

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
berenjena	1,5 kg
Zanahoria	250g
repollo	250g
Pimiento morrón	150g
guindilla	1-2 uds.
ajo	5-6 rodajas
verduras (perejil, eneldo, cilantro)	150g
sal	1,5 cucharadas l.
azúcar	3-4 cucharadas l.
crema agria (suero, yogur, kéfir, yogur)	3 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Un delicioso aperitivo de berenjena, obtenido por la fermentación habitual de la leche. Lavar las berenjenas, cortar las colas, cortar por la mitad no del todo y hervir en agua con sal durante 5 minutos. Retirar, escurrir y enfriar. Rallar las zanahorias, picar el repollo, picar muy finamente todas las demás verduras y hierbas, mezclar, agregar sal y azúcar, crema agria o sus sustitutos. Puede hacer yogur y yogur, pero fermentan a una T más alta que la crema agria, la leche cuajada, el suero y el kéfir (se amargan en la sala T). Remueve bien y esparce la mezcla generosamente en los cortes de berenjena. Doble las berenjenas rellenas con fuerza en capas en un recipiente y presione encima con una carga. En una hora, el jugo cubrirá por completo la berenjena. Dejar fermentar durante 4-5 días en la sala T. Almacenar en un lugar fresco (12-18 * C), asegurándose de que las berenjenas estén siempre cubiertas de jugo.
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Nota

El foro tiene recetas similares Tatiana-Admin y Angela ang-kay... Pero, dada la diferente composición y, como resultado, el diferente gusto, decidí publicar esta versión.

[Linadoc]

Linadoc, Una forma muy interesante de salar, interesada ,: niña-th: gracias por la receta, estaba a punto de fermentar las azules, ¡la probaré según tu receta! Nos encantan las berenjenas, pero ni siquiera he oído hablar de este método: rosa:

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gracias! Una opción interesante, lo probaremos !!

[Natalia]

Natalia, Olya, gran manera probada! Resulta agrio-picante, bien almacenado, aunque ... ¡no por mucho tiempo! ¡Hazlo, chicas!

¿Y qué da el kéfir? ¿Para fermentación rápida? Tenemos calientes 28-29 gr interesantes y ¿hay alguna diferencia de sabor? ¿Cómo saben?

[Linadoc]

Oooh, berenjenas más fuertes.
Una receta interesante con leche agria. Nunca lo hubiera pensado.
Quedan 5 enormes azules. Necesitas intentar
Gracias, Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, ¡es necesario hacer berenjenas enti! Afortunadamente, mis seres queridos todavía están colgados en el invernadero. Lo marcó como favorito.

¿Para fermentación rápida?

Es decir, todo en sí fermenta y acidifica rápidamente. Aparece un agradable sabor amargo. Y la fermentación del ácido láctico protege el producto del deterioro y es un excelente probiótico, lo que hace que este refrigerio no solo sea delicioso, sino también saludable.

[Lelka.]

Lelka., Gato, ¡hazlo! ¡Sabroso y saludable! ¡Rápido y no confuso!

Oooh gracias, ahora definitivamente lo intentaré !!! ¡¡¡¡Gracias!!!!

Lina, no me dejas sentarme. La suegra cocinaba esas berenjenas, estaba muy sabroso. Queda por comprar berenjenas. Gracias +

[Alla]

Alla, hazlo por tu salud! ¡Sabroso, saludable, no difícil!

[Linadoc]

Linadoc, ¡Yo espero! Sabes, después de todo, me senté a comer tu chucrut, ahora iré a la ciudad, lo compraré y lo fermentaré, ¡se lo prometí a mi esposo!

[Linadoc]

Linadoc, Lin, ¿podemos y yo necesitamos estos? ¡Se ven deliciosos! Si puedo conseguir algunos azules, lo intentaré.

Berenjena favorita. Gracias por la receta !!!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Anatolyevna, Zachary, ¡gracias por pasar! ¡Hazlo simple y sabroso, por supuesto!

Linaaaa, que receta tan encantadora. Eso es exactamente lo que estaba esperando, aquí también las berenjenas se fermentan con crema agria como los champiñones. Gracias por la receta.

[Callejear]

Callejear, Vikus, ¡sí a tu salud! Hazlo, se hace rápido, la verdad también se come rápido.

FSE, Linusya, lo cubrí con un plato, lo presioné con un peso, estoy esperando.

[Vika]

Vika, ¡chica inteligente! ¡Mientras fermenta, puedes ser libre!

Y nosotros ya engullido Me he comido todo, haré un cubo nuevo

Linusik, gracias querido. (Te daría todas las flores).

Te daría todas las flores

¡No comeré un caldo!

Hay dos cubos vacíos de 3 litros cada uno, ahora necesito comprar berenjenas mañana, volveré a la dacha y fermentaré. ¡La crema agria local es tan buena! Lin, ¿por qué no tengo un sótano ...

Lin, ¿por qué no tengo un sótano ...

Decidí esta pregunta hace mucho tiempo, pero se inundó y el piso / techo se pudrió. Tuve que desmontar todo, hacer nueva impermeabilización, caja de cemento, barreras externas y reflujos, piso / techo nuevo y campana extractora con ventilador. Ahora puedes vivir.

Lina, es inútil cavar en la casa de campo, porque en invierno no hay camino ni estufa. Y los vecinos del sexto piso, debajo de nosotros, creo, no estarán contentos si pasamos hasta ellos ... El balcón está ocupado por una cinta de correr, el segundo está ocupado por una hija. Por lo que la berenjena debe comerse lo antes posible.

Por lo que la berenjena debe comerse lo antes posible.

¡Eso es genial! ¿Por qué marinarlos? ¡Están en escabeche!

Además, la comida será, básicamente, en una persona, no se la daré a otras. No les importa, pero a mí me encantan las berenjenas.

[Lina]

Subí al foro para buscar algo nuevo sobre las berenjenas, y aquí Lina solo con la receta Gracias cariño, definitivamente lo haré ... me encanta esto (berenjenas)

[Anyuta73]

Anyuta73, Anyuta, ¿tienes alguna noticia de Lyudochka?

Lina, hoy tomó una muestra, resultó deliciosa. Dime, ¿no viertes aceite vegetal encima de estas berenjenas cuando se comen? ¿O estoy confundiendo algo?

y estas berenjenas, cuando se comen, ¿no se riegan con aceite vegetal encima?

Regando. Pero creo que la crema agria ya lo ha agregado todo.

Lina, hoy mi segunda mitad tomó una muestra de la berenjena, aunque pensé que temprano (24 kvassil), ¡fueron muy elogiados! Gracias, mi niña.

Regando. Pero creo que la crema agria ya lo ha agregado todo.

Precisamente, soy yo en Admin que vio berenjenas en escabeche similares en salmuera y ella las riega cuando las sirve. Y aquí resulta un poco diferente, no regaré.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, come, come, querido!

No regaré.

Entonces no riego.

Lo pongo hoy. Chicas, mi relleno resultó ser dulce y caliente, la sal también se siente, pero más dulce. Y agregué solo media vaina de pimiento picante. ¿Cómo estás? Realmente espero que al final las berenjenas tomen toda la picante y el azúcar salado que necesitan, pero estoy preocupado ...

[Ricca]

Ricca¡no te preocupes! ¡Todo estará delicioso!
Y ya nos estamos comiendo lo nuestro, pero lo hice por 2 normas

[Tatyana]

Tatyana, la berenjena tomará sal y el azúcar se convertirá en ácido. Todo estará bien .
Elena,

Lina, muchas gracias, muy rápido, muy sabroso, por primera vez lo hice con crema agria, hoy lo puse con suero, incluso un pensamiento traicionero se deslizó, y no congele un producto semiacabado ya hecho de hebillas hervidas para remachar en invierno, pero ¿cómo puedo hacerlo sin fermentados? Intentaré.

Probé berenjena, sí, la dulzura es normal, no había suficiente sal, agregué sal, la pungencia está al borde y esto es de media pimienta. En general, me gustó.

[Zoya]

Zoya, Tatyana, ¡me alegro de que surgiera la receta! ¡Cocine por la salud!

[Linadoc]

Linadoc, Repetí la receta exactamente a excepción de la pimienta - su mitad resultó ser la adecuada para mí, después de 5 días la saqué en el frío y resultó que se probó solo después de una semana - es increíblemente sabrosa, ¡gracias!

[| Alexandra |]

| Alexandra |¡Estoy muy contento de que la receta se haya ido! No sobreviven más de 14 días ... tengo que hacer más

[Linadoc]

Linadoc, buenas tardes, ayer descubrí accidentalmente un frasco con los restos de esta comida del otoño pasado, olvidado - durante aproximadamente un año se quedó en el pasillo, incluido todo el verano, y sorprendentemente - ni una gota de signos de moho o un olor desagradable, amable! ¿Esto probablemente se deba a la fermentación del ácido láctico? Huele sabroso. Definitivamente lo haré este año.

probablemente debido a la fermentación del ácido láctico?

¡Por supuesto! Pero si lo guardo a temperatura ambiente, todavía rocío un poco el conservante "Dr. Etker" encima, sobre la tela. Es más seguro de esta manera.

[Linadoc]

Linadoc, ¡cómo con el tiempo descubrí tan delicioso! Muchas gracias por la receta!

¡Ajá! Delicioso. No tiene tiempo para fermentar adecuadamente.

[Linadoc]

Linadoc, ponlo ayer, no hay burbujas, huele a crema agria

[Linochka,]

Linochka, Mañana solo iba a hacer berenjenas en escabeche de acuerdo con una receta probada desde hace mucho tiempo. Y luego, de repente, vi tu receta. Y son tan sabrosas y saludables, tus recetas ... Así que mañana lo haré a tu manera. Es cierto que lo haré sin repollo, pero con raíz de chirivía. Especialmente cultivada para berenjena en escabeche, siempre resulta deliciosa con ella.