Filete de rabadilla (bistec de ternera) con tecnología Sous-Vide

Filete de rabadilla (bistec de ternera) con tecnología Sous-Vide

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Bistec de ternera (Bistec de lomo)
Repostaje
Martillos de pimienta negra
sal
Gránulos de ajo
Nuez de tierra
Aceite de oliva

Metodo de cocinar

• El bife de lomo es un pequeño trozo de carne ligeramente batido y asado. Como regla general, este es un lomo o filete. La historia del filete de lomo comienza en Inglaterra, fueron los británicos quienes descubrieron cómo cocinar el filete de lomo.
• Desde Inglaterra, este plato llegó a Rusia, donde originalmente se le llamó más cerca de la pronunciación en inglés: "romstek". Hay filete de lomo de ternera, filete de lomo de cerdo, filete de lomo de pollo. Pero el filete de res es una receta clásica.
• Lave la ternera, seque bien con toallas de papel.
• 
• Preparamos el aderezo: ponemos todos los ingredientes a tu gusto, lo principal es no exagerar, con sous-vide los condimentos revelan mucho más sus aromas!
• Aceite de oliva
• Pimienta negro
• sal
• Ajo seco
• Nuez de tierra
• Mezclar condimentos y aceite de oliva
• 
• Aplica el aderezo con un cepillo de silicona a cada bistec.
• 
• Empacamos en bolsas para que las piezas no se atropellen.
• Dejamos los paquetes por 2 horas.
• Vierta agua en un bol y precaliéntela seleccionando el modo Calentamiento y una temperatura de 57 g, cociné carne en una olla a presión Steba DD1Eco
• A continuación, coloque los paquetes de carne en el bol y cocine durante 1 hora 30 minutos.
• Cuando la carne esté lista, calienta la parrilla a temperatura máxima y fríe la carne durante 1 minuto.
• ¡¡Todo es muy fácil y rápido !!
• ¡Y lo más importante, sabroso y saludable!
• La carne es jugosa, aromática !!
• ¡Buen provecho a todos!
• 
• Receta en video

Hora de prepararse:

2 + 1 hora 30 minutos

Programa de cocina:

Calefacción

Nota

Si no va a comer la carne de inmediato, enfríela en agua helada y colóquela en el refrigerador o congelador. Lo conseguimos a pedido.

[Maria]

Maria, gracias por la receta! Algo que no he visto en mucho tiempo ... ¡Es hora, hermano, es hora! Y aquí está tu receta, ¡muy oportuna!

[Masha]

Masha, que es delicioso !!! No tengo personal, pero lo cocinaré de todos modos, gracias por la idea.

[Galina]

Galina, Qué estás haciendo !! vamos a tomar el aspirador, Shtebu y listo !!!
Gracias por detenerte))

[Tina]

Tina, puedes hacerlo en multicocina, lo principal es que la temperatura esté regulada y no la pongas por encima de los 60 gr.
En teoría, la carne de res debe cocinarse a 55-57 gr. swing 60!

¡¡Gracias!!

[Masinen]

Masinen, ya sabes, Masha, simplemente no quería una parrilla de contacto, y aquí de nuevo
¡¡¡Toma nota de la receta !!!

[Lerele]

Lerele, Puedo decir que necesitas un contacto!
Y en el video tengo una parrilla Delonghi generalmente sin pretensiones) Me compré en Bosnia para hacerla.
Eso sí, su potencia, 1600 W, no es suficiente, y tan bonita)

Y, por supuesto, me encanta la parrilla Steba 4.4)

[Maria]

Maria
- ¿Son iguales el tiempo y la temperatura para el cerdo?
- Después del recubrimiento, ¿aún puede procesarlo con un ablandador? ¿O es innecesario?
- Voy a freír en la airfryer, dime la hora y la temperatura.
Gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Entonces no entiendo, ¿quieres hacerlo a baja temperatura en la airfryer?
¿O exactamente para freír en una airfryer?

[Maria]

Maria
¡Todo está completamente de acuerdo con tu receta! En Steba DD2
Preguntas - ¡sobre Steba!

- ¿Son iguales el tiempo y la temperatura para el cerdo?
- Después del recubrimiento, ¿aún puede procesarlo con un ablandador? ¿O es innecesario?

La parte final, cuando se saca del paquete, tiene:

Cuando la carne esté lista, calienta la parrilla a temperatura máxima y fríe la carne durante 1 minuto.

Este escenario:
- Voy a freír en una airfryer (más precisamente, un Multi-horno), dime la hora y la temperatura.
Gracias

Sí, bueno, ahora está claro
para la carne de cerdo, ponga 63 gramos en el Shtebe. Cuando lo saque de la bolsa, colóquelo en una airfryer precalentada durante 1 minuto.
Calentar a temperatura máxima.
No hay necesidad de un rayo.

Carne de cerdo blanda, carbonato o cuello, cortada en "capas", ¿todavía a 63 grados?

Airfryer: vuelva a calentar a temperatura máxima.

Vacío, sin producto, ¿un par de minutos?

Horno múltiple (Aerogrill): ¿cuánto calentar? ¿Cómo saber si está completamente calentado?
Estudio una más de tus recetas (no una, varias), la misma recomendación. Una vez, por favor, otveit, para no preguntar en otras ramas.
Gracias

Para la carne de cerdo, necesita al menos 63 gramos y un máximo de 65 gramos.
Es necesario calentar bien durante unos 5 minutos seguro.

Elaborado con carne de cerdo.

Vierto mucha agua. Disminuiré. / Este es un comentario. /

Frito al horno de aire, 3 minutos por cada lado.

La carne es muy blanda.
¡Delicioso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bueno, cerdo, si, delicioso!
¡Las patatas son geniales en la foto!

[Maria]

Maria

¡Las patatas son geniales en la foto!

¡Qué delicioso es!
¡Va bien con la carne!
Gracias por tus recetas.

[Con arroz]

Con arroz

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Eso es todo, espera, voy a ir a tu casa a almorzar

[Lena]

Lena, entonces no rechazaré tal cena))

Chicas, es fácil ... Ahora, solo haré un pastel ...
Cada uno de ustedes es la mujer de los sueños de alguien ... Hay poco que hacer: encontrar a esta soñadora

encuentra a este soñador

Bueno, tengo a mi soñador y parece que ni siquiera soñó con lo que exactamente soñaría conmigo.
Todavía se pregunta qué suerte tuvo

Un hombre casado con éxito obtiene alas, un hombre fracasado recibe grilletes ...

Aquí !!
¡Debemos escribirlo!
En general, para el estado, será muy bueno)

En general, para el estado, será muy bueno

¿Aquí es donde / donde? ..

Bueno, en las redes sociales escriben un estatuto, como lo que piensas o en lo que piensas))

Lo sé, le pregunté sobre el foro.
No hay un campo de firma adicional, como se suele llamar, o algo por el estilo.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, aquí está, pero yo mismo no puedo entender cómo hacer una firma.
Necesitamos preguntarle al Jefe sobre esto.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Gracias por otro sabroso manjar. Y si haces carne de res por 60 gramos, ¿también 2 horas?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sí, no más. Mira el grosor de la pieza.
Yo tenía uno delgado, pero creo que no vale la pena cocinar carne al vapor durante más de dos horas))

[paso a paso:]

De la siguiente preparación, terminé paso a paso:

Ingredientes

Lavamos y secamos la carne

Escabeche

Aplicar el apósito con un cepillo de silicona.

Aspiramos

Continúa en la página anterior, aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
¡Gran receta!

[paquete a paquete. Para evitar que el líquido se filtre en la unidad de vacío.]

Con una preparación más.
Haciendo "Matryoshka" paquete a paquete. Para evitar que el líquido se filtre en la unidad de vacío.

Tomamos alimentos delgados, resistentes al calor - bolsa para hornear. Ponemos la carne. No es necesario soldar.

Luego, con el extremo abierto hacia adelante, lo metemos dentro de la bolsa evacuada.

De cerca. El líquido permanece en la bolsa interior.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡Aquí! ¡Necesario en dos paquetes! Y ayer evacué un gran trozo de carne con adobo. Bueno, ¡todo estaba agotado! ¡No está soldado de ninguna manera! El líquido entra en el evacuador todo el tiempo.

Hacer "Matryoshka" paquete en paquete. Para evitar que el líquido se filtre en la unidad de vacío.

¡Nota!
No doble / envuelva el otro lado de la bolsa interior, déjela abierta. Reducir el efecto termo.
Un poco de líquido, por supuesto, se "escapará", pero no entrará en el aparato de vacío.

Y lo hago para que la bolsa cuelgue de la mesa, la sostengo y el líquido se quede debajo, no se salga.
Incluso la ensalada coreana con salmuera estaba tan sellada cuando era necesario llevarla al campamento.

No lo he probado con matryoshka. Probablemente se ahorra mucho vacío "manga". En la foto veo que prácticamente no hay "cola" de la película.

[Elena]

Elena

Probablemente se ahorra mucho vacío "manga".

¡Naturalmente!
Usamos las bolsas muchas veces, acortando cada vez.
Si el paquete aún es largo, puedes colgarlo de la mesa, yo hago lo mismo.
Matryoshka es más práctica.

No hay "cola" de la película, la empujé debajo de los globos oculares.

Chicas, chicos, ¿no podéis poner al frío durante 2 horas? Pruebe hoTsZa hoy

[Natusya]

Natusya, debes ponerlo en frío, si no vas a comer de inmediato, y si de inmediato, ¡no necesitas resfriado!

[Natusya]

Natusya, es necesario poner el frío, si no vas a comer enseguida, y si de inmediato, ¡no necesitas frío!

Oh, hice la pregunta incorrecta. Antes de ponerlo en una caja pequeña, ¿es necesario ponerlo en el refrigerador o puede aspirarlo inmediatamente en una cacerola?
Y otra pregunta: ¿tendré un filete de ternera con un grosor de 1,3 - 1,5 cm durante 2 horas, será demasiado?

[Natusya]

Natusya, No es necesario, no hace calor ahora))

Modifiqué la receta)

Apuesta una hora y media.

¡Muchas gracias, Masha!
Mate fue de nuevo. parte a estudiar. Después de todo, al principio leí todo, y cuando compré dd2, todo se me salió de la cabeza.