Salchichas Extra

Salchichas Extra

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Jamón de cerdo picado	100%
Sal de nitrito	2%
Humedad / helado o crema	10%
Tripas de cordero Extra	1,4 m por 1 kg
Mezcla de especias No. 3	0,4%

Metodo de cocinar

• Estos embutidos nacieron en la elaboración de chorizo ​​de cerdo hervido. En consecuencia, las salchichas de la misma carne picada no están destinadas a caer lejos del manzano.
• La pregunta es - por qué nacieron, si la carne picada es la misma ... Yo respondo - Me gustaron mucho las tripas de cordero Extra en cuanto a calidad se refiere. No podía pasar por tal belleza.
• En general, ¿qué puedo decir? Son salchichas))) deben comerse. ¡Lo único que me gustaría señalar es que las salchichas casi siempre se producen en intestinos de cordero! Bueno, si no funcionan, entonces con gran fanfarria se servirán a los invitados como "salchichas súper asadas"))).
• Observo que meter una salchicha en un cordero de buena calidad es solo un placer, probablemente, no te parezca mejor que una cáscara, ¡ideal!
• Experimentas un placer orgánico y cuando la carne picada o un trozo de intestino termina, te sorprende desagradablemente que esta meditación haya terminado tan rápido. Bueno, la salchicha resulta ser mucho, el ojo está feliz)
• Algunos números ...
• Jamón de cerdo picado - 100%
• Sal de nitrito - 2% (20 g por kg)
• Mezcla de especias No. 3 - 0.5% (5g por kg)
• Humedad / helado o crema -10%
• Tripas de cordero Extra
• Hice carne picada en una licuadora recién adquirida con el orgulloso nombre de "cortador", aunque solo hay acero inoxidable de un cortador normal). Pero para la cocina de un apartamento, esta es probablemente la opción ideal. Después de todo, también debe almacenarse en algún lugar, junto con una jeringa para salchichas).
• Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que lo corté hasta que la carne picada alcanzó los +12 grados. Esto es necesario para la formación de una emulsión normal y correcta y la "unión" completa de la grasa en la matriz proteica de la carne picada.
• Elaborado a partir de carne picada congelada a menos 4 grados, previamente disuelta en una rejilla de 3 mm y mezclada con un 2% de sal de la masa total de carne picada y un 10% de agua. Mezclé activamente la pierna de cerdo "floreciendo" de esta manera con sal y agua hasta que aparecieron "hilos blancos" en la carne picada y la envié a congelar.
• Utilicé la carne picada congelada para aumentar el tiempo de procesamiento de la carne picada en una licuadora, obteniendo la máxima emulsificación y el desarrollo fino de la carne picada.
• Lo llené con una jeringa, rápidamente y con gran placer, este proceso es fascinante.)))
• Lo calenté, echando agua hirviendo al cucharón 2 veces, bueno, claro, lo mantuve en la estufa otros 5 minutos para calentarlo, no medí la temperatura adentro, así que todo es visible.
• La conclusión es simplemente deliciosa y no hay nada que agregar.
• ¡Hermoso, orgánico, natural y natural!
• ¿Qué puedo decir? La imagen converge completamente con el patrón en mi cabeza: "parecen las salchichas correctas")

El plato está diseñado para

no limitado

Hora de prepararse:

1-2 horas

Programa de cocina:

especialmente salchicha :))

¡Qué salchichas tan chulas! ¡Simplemente genial!
Pero algo no funcionó con la panza del cordero, de alguna manera resultó ser muy estrecha y ni siquiera podía soportar la jeringa, apenas la colocó en la boquilla más delgada, y categóricamente no quería deslizarse hacia atrás ... Compré el chereva en Polonia.

Gracias, la receta es super, las salchichas son como juguetes, pero ¿si lo haces con ternera? por favor muéstrame qué cortador compraste, muy interesante

Programa de cocina: salchicha especial :))

¿Cuántos grados? ¿Cuántos minutos?

.....

El tratamiento térmico está escrito en el texto. Por eso es especialmente embutido, no puedes formularlo de otra manera.

También puedes hacerlo de otra manera: 80 grados en el exterior hasta llegar a 72 grados en el interior, si necesitas números.

Resultó que sí: dentro de la cáscara hay una salchicha dura alrededor del jugo. ¿Cuál es la razón? Cocido en sheba T = 89 gr. 1,5 horas. ¿Digesto?

Sí, por supuesto, un resumen. Máximo 80 grados, 20-25 minutos. Un error típico.El jamón también se elabora con la misma tecnología, lo principal es mantener la temperatura.

¡Gracias! La segunda mitad de las salchichas no encajaba en el personal, se encuentra en el refrigerador, madura, por la noche lo intentaré.

Máximo 80 grados

¿Y si la composición contiene un 50% de cerdo?

Cociné las salchichas restantes según tu esquema: 1 hora / 35 gr. 75 g / 20 minutos. El resultado es el mismo: caldo y carne adentro. Probablemente no funcionará sin fosfatos ...