Dondurma miel-naranja (helado turco)

[Preparación]

Dondurma miel-naranja (helado turco)

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: turco

Ingredientes
Leche de cabra (crema de vaca 20%)	600 ml
Leche condensada dulce	215 g
Miel floral	15 ml
Licor de naranja	2 cucharadas. l.
Maicena	45 ml
Azúcar de vainilla	1 cucharadita
Ralladura de naranja para servir

Metodo de cocinar

• Dondurma es un postre similar a un helado común en Turquía.
• Una característica de dondurma es el uso de salep, un ingrediente obtenido de la raíz de la subespecie turca de orquídeas. Salep es el que le da al helado una plasticidad y ductilidad únicas debido a sus propiedades almidonadas.
• La patria de dondurma es la ciudad de Kahramanmaras, por lo tanto, dondurma a menudo se llama "helado de Marash".
• La consistencia del dondurma es tal que en ocasiones este plato se come con cuchillo y tenedor. Por supuesto, es difícil preparar un auténtico dondurma turco sin salep, aunque es sencillo prepararlo. Pero tratar de acercarse al original usando almidón de maíz y una dosis doble, todavía vale la pena.
• Preparación
• Dondurma se puede preparar rápida y fácilmente en una licuadora con calentamiento. Si cocinas en la estufa, ármate con un buen batidor.
• - Calentamos la leche a 90 grados.
• - Maicena o, como yo, el clásico cremoso Dr. Mezclar Oetker con una pequeña cantidad de leche de cabra (o crema) vertida previamente y verterla en una cacerola con leche hirviendo en un chorro fino. (Ponemos una bolsa de budín para la dosis completa) Remover constantemente, preparar el almidón.
• Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, y apagar. Es necesario hervir bien el almidón para que no sepa a polvo sin disolver. Cubrimos nuestra gelatina con papel de aluminio y enfriamos por completo.
• - Agregue leche condensada de alta calidad, licor de naranja (con el sabor más brillante, tengo Cointreau) y miel con sabor a flores a la mezcla enfriada. Mezclamos todo esto muy bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados, literalmente, batir. No debería haber ni el más mínimo indicio de grumos. Se puede obtener un buen resultado utilizando la "pata" de la batidora.
• - Verter la mezcla en un recipiente y congelar. Antes de servir, deje reposar el helado durante 15 minutos, luego dé forma a las bolas con un dispositivo especial y sírvalas en bonitos cuencos.
• - Servir con ralladura de naranja para mostrar la presencia del componente naranja en la composición.
• El helado resultó ser maravilloso, muy, muy satisfactorio, con un pronunciado sabor a naranja cremoso. La consistencia se asemeja a una natilla de mantequilla viscosa congelada. El helado ni siquiera tiene una pizca de helado, aunque no lo removí, mantiene bien su forma y no se derrite por mucho tiempo. En general, podemos decir que fue posible lograr cierta viscosidad.
• ¡Buen provecho!

Nota

El postre dulce karsambach, que completa la comida, se preparó en Marash con hielo y melaza en el siglo XVIII, y cuando se agregaron polvo de raíces de orquídeas (salep) y leche de cabra a este manjar, recibieron un postre de una nueva calidad: Kahramanmarash devme dondurmasy (helado batido de Kahramanmarasha).
Salep de raíces de orquídeas recolectadas en las laderas del monte Akhyr, debido a la gran cantidad de aglutinantes, protege dicho helado de una rápida fusión incluso en climas muy calurosos.
Hice la mitad de la dosis, fue suficiente para 4 porciones debido a la saciedad.

[Olga]

Mientras leía, casi me atraganté ... tan sabroso, Olga! Gracias, definitivamente probaré este manjar. Además, no hemos estado transfiriendo naranjas últimamente; aparentemente, hay una necesidad.

[MariS]

MariS, Marinochka! ¡Gracias! ¡Ahora tengo una idea fija de dónde conseguir este salep! Me pregunto si está a la venta en Turquía.
De todos modos, ahora hay una receta ...

[Ol,]

Ol,qué helado es interesante. ¿Más lácteos, probablemente? Necesitas intentar.

¿Más lácteos, probablemente? Necesitas intentar.

Angela, debido a la consistencia, viscosa, suave, incluso cerca de los lácteos, no parece. Así es como la crema es densa, congelada, está más cerca.

[Feliz]

Feliz, información muy interesante!

Escribí todo ...

Maicena o, como yo, Dr. Mezcle Oetker con una pequeña cantidad de leche previamente vertida y viértala en una cacerola con leche hirviendo en un chorro fino. Revolviendo constantemente, preparamos el almidón.

Puse en el pudín 40 g = 50 ml

Ol, cuánto ...
¿Una bolsita de pudín por 300 ml de leche? ¿Hiciste la mitad?

[pudín Dr. Oetker contiene 40 g de polvo por 500 ml de líquido.]

Ol, cuánto ...
¿Una bolsita de pudín por 300 ml de leche? ¿Hiciste la mitad?

Olya, pudín Dr. Oetker contiene 40 g de polvo por 500 ml de líquido.

¿Hiciste la mitad?

Hice la mitad, dice la receta estrictamente para la dosis completa. Resulta espeso. Se debe contar la mitad de la receta, es decir, dividir la cantidad de ingredientes especificados en la receta estrictamente por la mitad.

Bueno, ahora lo entiendo. ¡Gracias por la aclaración!

Bueno, ahora lo entiendo. ¡Gracias por la aclaración!

Ol, helado maravilloso. Es un pecado no probarlo, lo dijiste tan sabroso y hermoso.

Ya estoy haciendo Seduced True, bebí la crema, la diluí con leche. No nos gusta mucha grasa.

Es un pecado no probarlo, lo dijiste tan sabroso y hermoso.

¡Gracias por tu interés, Manechka! Este helado no es fácil, ¡considera tu gusto!

Ya estoy haciendo Seduced True, bebí la crema, la diluí con leche. No nos gusta mucha grasa.

¡Esperaré el resultado y la opinión!

Lamí toda la cacerola. Lo pongo en brandy. Qué conveniente es cuando no necesitas congelar el bol.

Lamí toda la cacerola.

Es decir, hay una esperanza de que no golpeen con zapatillas ...

¡Oh, encabeza un círculo desde el nombre! Y, de hecho: ¡simplemente delicioso! Bueno, y bolígrafos, ¡por supuesto! Y, sin ellos, ¡en ninguna parte!

Y, de hecho: ¡simplemente delicioso! Bueno, y bolígrafos, ¡por supuesto! Y, sin ellos, ¡en ninguna parte!

Irisha, gracias, lo elogió, ¡me encantó de inmediato y fui a esculpir la cena! ¡Y entonces ella no pudo balancearse de ninguna manera!

¡Lo escribí! Yo cocinaré, ¡eso seguro!

¡Lo escribí! Yo cocinaré, ¡eso seguro!

Pruébelo, sabe un poco diferente al helado. ¡Esperaré!

Oh, que belleza !!! Tanto la receta como el nombre intrigaron !!! Gracias Olga !!! Alimentación general !!!!!

Olga !!! Alimentación general !!!!!

¡Natasha! ¡Gracias por etiquetar la receta!
Y sobre la presentación, ¡eso es lo que diré! Tomar fotografías de un helado es una verdadera comida para mí, especialmente en un día caluroso. Pero es este helado el que se derrite lentamente, las bolas se forman perfectamente y mantienen su forma durante mucho tiempo.

¡Oooh, qué horrible)))! Definitivamente voy a. Porque es espeso, sin yemas (¡Aleluya!))) Y con Cointreau. Tengo un eje de crema. Hoy probablemente no lo haré. No hay nadie.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, pruébalo, algo inusual, si te gusta ese abundante y espeso, ¡te gustará! ¡Especialmente de crema normal!

Gracias, el helado es denso, parece nata. Delicioso. Haré más.

Gracias, el helado es denso, parece nata. Delicioso. Haré más.

¡Gracias por un informe tan bonito! (y) ¡¡Qué plato tan maravilloso con un hermoso helado !!!
También haré más, pero quizás reste el almidón en un tercio.

No entendí un poco, decidí volver a preguntar. ¿Necesitas una heladera o no? Ni una palabra en la descripción.

No entendí un poco, decidí volver a preguntar. ¿Necesitas una heladera o no? Ni una palabra en la descripción.

¡Lo hice sin una máquina para hacer helados! Ni siquiera lo mezclé, es esencialmente una crema, aunque puedes mezclarlo una vez. Y si lo hiciera, restaría 1/3 del almidón o del pudín.
Si tienes una máquina para hacer helados, es aún mejor, es más rápida.

Oh, estos turcos, robaron la receta de los sirios durante el Imperio Otomano y la hacen pasar por suya
Existe una leyenda entre los árabes que en Siria en Alepo durante muchos siglos hicieron una especie de leche, batiéndola hasta las 12 en punto, que se enfrió y no se derritió al sol incluso si estaba boca abajo ... Luego se sirvió solo para el emperador, luego los conquistadores romanos se complacieron en este , y con el tiempo, la gente común tuvo la oportunidad de probar ...
Hasta el final, el secreto supuestamente todavía no se ha revelado y solo un apellido posee la receta ... Pero son las historias de los lugareños las que me vinieron, y lo que realmente sucedió, honestamente, no lo sé ...
No tuve tiempo de viajar a Siria en tiempos de paz, pero a través de los canales veo que la perla de la historia se rompió en un esquema, es muy triste que tuve un sueño notable de ir allí y probarlo.
Me alegro, pero aún así es muy bueno que hayas sacado esta receta, hice una excursión a la historia

Pero son las historias de los lugareños las que me llegan así y, sinceramente, no sé qué pasó en realidad ...

Leí muchos cuentos en relación con esta receta, decidí no sobrecargar la receta con variaciones.
¡Gracias por la historia!
En relación con la receta, tengo el mayor deseo ahora de conseguir esta notoria resina para comparar sabores y ver si puedo amasar la mezcla con esta resina a mano.
Desafortunadamente, no pude insertar un enlace al video en el que los turcos lo hacen con tanta habilidad.
¡Y los orígenes de muchas recetas ya son difíciles de encontrar! Gracias a las personas y naciones que al menos nos trajeron cosas tan interesantes.
Mirando a Siria, toda mi alma tiembla: ¡tengo amigos allí!

Aquí hay un video que encontré algunos de estos cuentos son ciertos

[katerix]

katerix, ¡Gracias por el video! Quería insertar donde se estira, por supuesto, sin esta resina no se estira así ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Gracias, lo haré. Es decir, pongo la nata en la heladera, según la receta, reduciendo ligeramente el almidón. Luego, hasta que estén tiernos, girar y madurar en el congelador, como de costumbre. ¿Entonces?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Gracias, lo haré. Es decir, pongo la nata en la heladera, según la receta, reduciendo ligeramente el almidón. Luego, hasta que estén tiernos, girar y madurar en el congelador, como de costumbre. ¿Entonces?

Creo que es mejor así, porque bueno, el helado muy denso salió según mi propia receta.
Por cierto, como ahora tengo muchos de estos helados en el refrigerador, horneé un pastel de levadura con frutas de los restos de dondurma, ¡agregué solo sal, levadura, harina y un poco de agua!

A mi hijo menor le encanta Dordurm por el espectáculo que montan los turcos antes de realizar el pedido)))
En Internet leí que la tapioca se usa para reemplazar la "raíz de la orquídea". Probaré con almidón de tapioca.

Muchas gracias por la receta !!!
Resultó exactamente el tipo de helado que se reparte en Turquía en los hoteles, un yum yum tan viscoso)))

Encontré salep !!! Esta es una orquídea y crece aquí en Rusia. Pero las raíces son caras (no conseguí la tierra, compré las raíces. Tengo que remojarlas un día y luego molerlas.

[Tosha]

Muchas gracias por la receta !!!
Resultó exactamente el tipo de helado que se reparte en Turquía en los hoteles, un yum yum tan viscoso)))

¡Qué lindo que la receta no defrauda! Y si parece un helado auténtico, ¡en general es genial! ¡Gracias por tus comentarios!

Y perdóname por reaccionar tarde: muchas cosas que distraen del sitio, pero han aparecido recientemente otras urgentes. Pero espero poder limpiarlo pronto y habrá tiempo de volver a la jaula.

Tosha, ¡Bien hecho! ¿Dónde puedes comprar estas raíces? Necesitamos ver cómo se ve la planta en sí, ¿qué pasa si crece en mi sitio?

Tosha, ¡bien hecho! ¿Dónde puedes comprar estas raíces? Necesitamos ver cómo se ve la planta, ¿y si crece en mi sitio?

Si bien no hay tiempo para salep ((((Las raíces dan miedo y MUY MUY duras.

Pero también hay una bebida turca Salep en bolsas, puedes agregarla ...