Espiguilla monástica

Espiguilla monástica

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opara (por la noche):
masa madre de centeno, alimentada el día anterior	20 g
agua	55 g
harina de trigo, premium	90 g
Lóbulo:
centeno	20 g
granos de trigo	20 g
Masa (por la mañana):
toda la masa	165 gramos
lóbulo entero	40 g
harina de trigo, premium	360 g
harina de trigo c / z	30 g
harina de centeno c / z	20 g
sémola de maíz (no remojar)	20 g
malta de centeno fermentada	10 g
sal	9 g
agua (observe el contenido de humedad de la harina)	270-300 g

Metodo de cocinar

• Espiguilla monástica. Pan integral.
• 1. Para la masa, mezclar los ingredientes en el HP en el programa "Masa para albóndigas", dejar toda la noche a temperatura ambiente.
• 2. Vierta agua hirviendo sobre los granos de trigo y centeno, tape (vapor). Después de enfriar, drene el agua, muela los granos (I - en el molinillo de la batidora) al estado de granos.
• 3. Para la masa, mezclar todo menos la masa y la sal, dejar actuar 20-30 minutos. para la autolisis. Agrega sal y masa, amasa la masa por 5 minutos. a velocidad media.
• 4. Poner la masa en un bol untado con aceite vegetal, después de 1 hora estirar-doblar, dejar actuar 3 horas. Arrugar, quitar burbujas, dejar reposar durante 10-15 minutos. forme pan en blanco, déjelo por 1 hora.
• 5. Hornee durante los primeros 10 minutos. con vapor a una temperatura de + 220C, 35-40 min. sin vapor a + 190C. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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[Svetlana]

Svetlanaque pan tan apetitoso

Albina, muchas gracias por el agradecimiento a mi humilde trabajo. Segundo día en el foro, profundizando en las complejidades.

[Svetlana]

Muy buenas "espiguillas" resultaron, Svetlana! Esponjoso así, y no estoy hablando de los beneficios en absoluto ...

[0-svet-0]

0-svet-0, Me encantaria intentar esto. ¡Hermoso!

Catherine, gracias. Realmente salió muy sabroso. Al principio me preocupaba no haber empapado la sémola de maíz junto con el grano: después de hornear, los granos se sentían en la corteza (probablemente se frieron y se secaron). Al día siguiente, los granos no se sintieron ni siquiera en la corteza. Al parecer, tuve que aguantar un tiempo para que el pan "madure", pero siempre me falta paciencia ... ¡quiero probar ahora mismo!

Marina, gracias. Entreno en incisiones. Admiro las obras maestras de la repostería en este recurso.

[Svetlana]

Svetlanatienes un pan hermoso

¡Muchas gracias!