Rollo de pato

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Pato	1
Manzanas	1
Ciruelas pasas
Ajo y especias

Metodo de cocinar

Busqué en Internet la tecnología para cocinar pato de Pekín en un horno de leña. No lo encontré ... por cierto, pero vi la preparación del rollo con ... y decidí repetirlo.
Aquí hay un cadáver ... alimentado con requesón sin grasa, el grano más puro y la hierba fresca ... alquitranado con un quemador de gas (y no tenemos paja de centeno ... ay).
Primero, separemos todas las acumulaciones de grasa. Estos trozos harán grandes chicharrones ... y la grasa derretida, por cierto, tampoco se perderá. Ya sabéis qué riquísimas patatas fritas se forman en la misma sartén en la que se combinan con esta grasa y chicharrones.
Y la garganta, naturalmente por el caldo, se retrasará.
Y luego rompemos la carcasa a lo largo del pecho. Pero no nos estamos desmoronando por completo. Y hacemos un corte longitudinal.
Y aquí viene una de las operaciones más difíciles (bueno, para mí, al menos) en todo este proceso. El esqueleto debe quitarse del pato. Cortamos…, cortamos…, nos separamos. Al mismo tiempo, intentamos dejar la mayor cantidad de carne posible en el lugar donde estaba.
Y luego cortamos de la carcasa ... es decir, "Cortamos de", no "Cortamos de" ... los huesos de las alas y las piernas.
Corté la carne de las piernas y traté de dejarla con la carcasa.
Y quitó las alas. Pero con mucho cuidado. Cortándolos, repito, por dentro.
Luego cortamos los lóbulos del pecho a lo largo, eligiendo el medio.
Y envolvemos los lóbulos cortados dentro de la carcasa.
Queremos ... obtener una carcasa tan plana ... como una sábana ... plana.
Y en esto terminamos con la carcasa. Todavía puede batir un poco, como en la receta original, pero no lo hice. Nuestros patos ya están tiernos y suaves.
Mueva la tabla de pato hacia un lado y comience con el contenido interno. Es decir, lo que constituye ... exactamente "rodar"
Picar unos dientes de ajo. ¿Número? Aquí es exclusivamente para degustar.
Y espolvorear uniformemente este ajo picado sobre este mismo pato.
Ahora sobre todo tipo de condimentos, hierbas y otras especias. Usamos solo sal (aproximadamente una cucharadita con la parte superior), pimienta negra molida y blanca (más bien pimienta de Jamaica) ... también pimienta. Y eso es todo. Y no fueron celosos con los pimientos.
Los componentes principales del relleno serán manzanas y ciruelas pasas. Manzanas, naturalmente de Antonov. Aunque te cuento un secreto, estas manzanas son del Águila. Y, sin embargo, para un verdadero Antonovka, la dulzura en ellos es excesiva. Probablemente algún tipo de híbrido. Aunque jugoso, aromático y bastante ácido.
Las manzanas se pelaron y cortaron en tiras.
Las ciruelas pasas se cortaron en migas un poco menos que medianas.
Y luego esparcimos toda esta manzana-ciruela picada, muy, por cierto, aromática y sabrosa, de contenido interior en el lugar que le está destinado.
Puede hacer esto ... ligeramente con la palma de la mano o con algo más para abofetear. Y es posible y "no", es asunto del maestro. Para el caso, esto no importa, pero parece agradable, como un aplauso a tu amada.
Y luego ... aquí llegó el segundo momento difícil para mí. Colapsar exactamente el mismo rollo que…. Esto es lo que sucedió. Puede que sea feo, pero lo intenté. ¡Espada de ajedrez!
Según las leyes, o más bien la receta original, el rollo tenía que estar atado con cordel. No había cuerda, así que envolví el rollo en papel de aluminio. Apretado. Y metemos esta salchicha en el frigorífico. Esto es para nosotros más tarde.
Y "luego" llegó doce horas después.
Entonces ... han pasado doce horas.
Sacamos un bollo, o mejor dicho un bollo con un bollo del frigorífico y lo pusimos en una bandeja de horno. La propia paleta también se puede cubrir con papel de aluminio, con la esperanza de que no sea necesario arrancar su superficie de la fritura más tarde.
Precalienta el horno a ciento ochenta grados. Más menos diez no cuenta.
Y cargue el paquete allí.
Y dejamos el horno ... durante una hora ... a las diez.No hay mucha diferencia aquí.
Y luego, cuando lo saquemos, necesitamos abrir el paquete. Esto es lo que sucedió.
Y en este estado abierto, nuevamente enviamos el rollo al horno. Durante veinte minutos. Dorar un poco.
Sí ... en el proceso de esta cocción, abra el horno tres veces y vierta la grasa de la sartén sobre el panecillo. No será superfluo, lo verás por ti mismo.
Y, en cuanto terminen estos minutos, saca el rollo del horno y crea una composición de guarnición. Cubra el rollo con las mismas manzanas, arándanos remojados, vertiendo a lo largo del contorno. Créame, no será superfluo. Entonces compruébalo por ti mismo.
Y nuevamente enviamos el paquete al horno. Ahora quince minutos ... veinte como máximo.
Y esto es lo que pasó ... en esos mismos minutos ...
¿Te gusta eso? No diré nada sobre fragancias. Simplemente no puedo describirlo. No dado.
Él, al parecer, debería usar el rollo frío. ¡¡¡PERO!!! Yo, por supuesto, no pude resistir. Tomó un trozo para él.
Y luego ... me agregué arándanos. En un plato. La manzana horneada y el arándano rojo empapado dan una combinación única de sabor. Especialmente al pato. ¡¡¡Te lo declaro responsablemente !!!
¡Ángela para ti en tu comida!

El plato está diseñado para

Hora de prepararse:

120 minutos

Ledka

¡Qué belleza y qué delicia! Ni siquiera tienes que cocinar, pero disfruta leyendo el texto y mirando fotos.

Oktyabrinka

Ivanych, la receta es excelente y el rollo súper sabroso, las fotos son maravillosas, gracias por el maravilloso MK.

Ivanych

Gracias. Chessword ... en realidad, es delicioso.

Kira_Sun

Casi me ahogo con saliva ... apenas salvé ... gracias por la super receta, la llevé a marcadores

salomeya29

¡Receta magnífica! Clásico recto - pato con manzanas ... Mmmm ... probablemente delicioso ...

MaBa

Confirmo que esto es muuuuy sabroso. Encontré este MK en otro recurso y con gran placer cocino esta receta de Ivanych, por muchos años.
Finalmente puedo decir GRACIAS al autor

Marina22

muchas gracias por la receta !!! ¿Pero por qué es así, mirando de noche?
¿Es posible hacer una versión perezosa? ¿No un rollo, sino solo un pato?

Ivanych

Marina22, puedes rellenarlo ... solo que hay un significado secreto, en este método. En primer lugar, de los huesos, saldrán dos ollas de caldo, y en segundo lugar, grasa y piel ... se derretirán y tendrás grasa de pato con chicharrones. Si fríes, por ejemplo, patatas encima o huevos fritos ... será, sinceramente, ¡BONBA más limpio que vigoroso!
Aquí ... prueba e intercambio de experiencias: 🔗... Curiosidad a tu aire.

lettohka ttt

La preparación original de pato, y el rollo y la descripción de la preparación generalmente se descargarán, ¡¡¡gracias por un MK tan delicioso !!! ¡Lo pongo en servicio y lo marco!

Tumanchik

Cuando estaba en primer grado (70) el premio más alto era el 5 con la palabra "Bien hecho". Esto es solo acrobacias aéreas y, por supuesto, 5 "Bien hecho".

Florichka

¡Obra maestra! Muy sabroso y justo lo que necesito ahora mismo. Recientemente, he tenido una pasión por sacar huesos de aves de corral, mientras que pollo. Empecé con un corte de mariposa. Y ahora saco todos los huesos (cocino caldos con ellos) y horneo el pollo. Todavía no he llegado a los rollos, pero estudié diferentes recetas. Y luego acabo de ver tu deliciosa receta y una clase magistral tan detallada. Definitivamente lo cocinaré con pato (tenemos un invitado raro en la mesa), y puedes tomar ideas para el pollo. Quiero decir que un pájaro sin huesos es mucho más tierno y jugoso.

Ivanych

Cita: Florichka

Quiero decir que un pájaro sin huesos es mucho más tierno y jugoso.

Ciertamente. Sin embargo, hay que tener en cuenta que un pollo es un pájaro más seco en sí mismo ... vale la pena agregar algo húmedo ...

Florichka

Cita: Ivanych

vale la pena agregar algo mojado

Lo unto con mi adjika y vierto mi pepinillo de debajo de pepinos encurtidos o un poco de agua, acidificada con mi vinagre de sidra de manzana. El pollo queda muy jugoso.

Mikhaska

¡Una receta preciosa! ¡Y un fuerte impulso para un mayor desarrollo culinario! Porque para mí, el límite de mis historias de pato es asar pato entero en una bandeja para hornear.

Florichka

Y compré un pato joven Utolina en Zelgross, lo haré según esta receta el sábado.Y de las alas y el esqueleto cocinaré pepinillos.

selena

Ivanych, No me gustaba el pato, ahora me di cuenta de que no sabía cómo cocinarlo definitivamente lo haré de acuerdo a tu receta, ya entendí que era

MaBa

Lo que me encanta de los rollitos de pato es la igualdad. Aquí está mi familia reunida en la mesa en 8 bocas y ¿cómo compartir todo este pato? A quien los huesos a quien la carne, Abidna ... Dos patos entran mal en el horno, y mientras los cortas calientes, no quieres comer. Una canción completamente diferente con panecillos, hay todos los trozos de carne y servir y cortar y hay un placer, pero según la receta Ivanych, solo una emoción. Nunca hago menos de dos piezas.

Gato salvaje

Aaafiget! ¡la tableta no tiene teclado! ¡Lo habría comprado todo con babeo!
Tengo un pato en el congelador durante la segunda semana, ¡todavía no puedo decidirme!
¡Y en sooooooooooooooooooooooooooo!
Pero cuánto me encanta un pato con manzanas .. ¡Mmmm!
¡Bravo!

Ivanych

MaBa, aquí no solo estaré de acuerdo, sino que lo confirmaré completamente. Y también agregaré sobre la agonía de la elección: a quién poner qué parte. finalmente puede oyy! ...

Florichka

Hurra, hice este delicioso rollo exactamente de acuerdo con la receta. Bones sacó todo. Lo único es que no tenía arándanos rojos remojados, los reemplacé por congelados. ¡Delicioso!