Estofado de ternera húngaro con patatas (Kara Gundel)

[Estofado de ternera (No. 52).]

Estofado de ternera húngaro con patatas (Kara Gundel)

Categoría: Platos con carne

Cocina: húngaro

Ingredientes
carne de res deshuesada (filete, borde fino o lomo)	1 kilogramo
papas	1,5 kg
grasa	120 g (60 g indicados dos veces)
cebolla	250 g
pimenton	20 g
alcaravea	gusto
ajo	gusto
pimiento verde	160 g
tomate	80 g
harina	60 g
agua o caldo de huesos	Bajo demanda

Metodo de cocinar

• La receta original.
• Estofado de ternera (No. 52).
• Corta la carne en porciones. Batir los trozos, hacer varios cortes alrededor de los bordes, enrollar en harina, freír por ambos lados a fuego alto en grasa caliente y transferir a una cacerola pequeña. Agregue grasa a la sartén en la que se frió la carne, dore la cebolla finamente picada, espolvoree con pimentón, mezcle rápidamente, diluya con caldo de huesos o agua y vierta en la carne. Sazone la carne con ajo machacado y semillas de alcaravea y cocine a fuego lento bajo la tapa a fuego lento, agitando la sartén de vez en cuando. Si es necesario, agregue agua, pero poco a poco, para que la carne no esté cocida, sino guisada en grasa. Cuando la carne esté casi lista, agregue los pimientos verdes picados y los tomates y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos.
• Estofado de ternera con patatas (nº 52e).
• Cuando la carne esté medio cocida, agregue las papas en rodajas junto con los pimientos verdes y los tomates, agregue agua o caldo de huesos en tal cantidad que el líquido solo cubra las papas, y cocine a fuego lento todo junto hasta que estén tiernas.
• Como yo hice.
• Cociné la mitad de la cantidad de comida indicada. Tomé paleta de res (pulpa). En lugar de manteca, tomé aceite vegetal. Tomé el pimiento no verde, sino rojo (por belleza). No enhariné la carne, solo la espolvoreé durante la fritura. Cociné todo en un plato (y frito y guisado). En resumen, me hice la vida más fácil como pude.
• 1. Corté la carne en trozos pequeños, la freí directamente en una cacerola, la espolvoreé con harina y la puse en un bol.
• 2. Ligeramente hasta que quedó transparente, freí la cebolla en aceite vegetal y la calenté con pimentón, evitando que el condimento se oscureciera y se quemara.
• 3. Vuelvo a poner la carne en la cacerola con la cebolla, sazonada con ajo y semillas de alcaravea, sal, vertí un poco de agua y cocine a fuego lento aprox. 20 minutos.
• 4. Pimientos cortados en cubitos, tomates cortados en cubitos, papas en rodajas y agregadas a la carne.
• 5. Vertí suficiente agua para cubrir apenas las papas y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
• Esto es lo que sucedió. Sirvió sopa o estofado con un cucharón.
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El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

Preparación de 10 minutos, preparación de 40 minutos

Programa de cocina:

freír, guisar

Nota

Hay mucha confusión en torno a este plato.

Ilya Lazerson llamó casi el mismo plato en el gulash de Ayuda de Emergencia Culinaria, oponiéndolo al "gulash" de catering público soviético con pasta de tomate sin pimentón.

Sin embargo, en el libro de Karoi Gundel "El pequeño libro de cocina húngaro", platos como el gulash de comida general recogen perkölt. Hay una sopa guyash separada (gulash). Se cocina a fuego lento y, además, se le ponen necesariamente albóndigas de harina (como las albóndigas).

De hecho, lo que cociné se llama simplemente estofado de ternera con patatas.

¡Señoras! Esta es una comida verdaderamente masculina. Prepárate, no te arrepentirás. ¡En casa, todos retumbarán y exigirán repetir!

[Lena, ¡GRACIAS!]

Y tengo una sopa así. También cociné según el libro de Karoi Gundel "Small Hungarian Cookbook"


Gulash húngaro (Cuco 1054) (Administración)



Lena, ¡GRACIAS! Me recordó la receta del gulash, ¡yo también debería cocinarlo!

[Administración]

Administración,
Esto no es sopa. Ni siquiera puedo encontrar una comparación.Lo más parecido es el eintopf. O el primero o el segundo.
Aún no he probado la sopa, pero planeo hacerlo. Es más difícil de hacer.

PD: ¡Adquirí el libro incluso en la URSS! En la sociedad de los amantes de los libros, ¡por un cupón de papel usado!

Bueno, sí, lo es: sopas semilíquidas y espesas, con patatas grandes
Comí una sopa así en Hungría, allí, a cada paso, se prepara gulash húngaro desde un restaurante hasta simples "restaurantes", era hora de probar y comparar la sopa en diferentes lugares para comer. aunque estaba delicioso arde en la boca

[Administración]

Administración,
Saqué pimentón húngaro real, es picante. No como el cotanil y otras marcas.
El análogo más cercano es la pimienta coreana en paquetes grandes (picante y dulce).

Bueno, finalmente, ¡me encontré con una comida normal! Y luego todas las tartas, helados y ensaladas. Estoy gordo por lo dulce y hambriento por las ensaladas. Mañana voy a cocinar estofado de ternera. Gracias.

[Chuchundrus]

Chuchundrus,
¡De nada! Cocine para la salud.
¡Esto es muy sabroso!

Y recién en la primavera decidimos renunciar a Budapest. Necesitamos preparar, hacer gulash, comprar Tokay y alimentar a mi marido

[Matilda_81]

Matilda_81,
Buda-Danubio-Pest! Nyayayayaya))) Feliz.
Y me gusta esto, unirme virtualmente a lo bello.