Baeckeoffe - estofado alsaciano

Baeckeoffe - estofado alsaciano

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
filete de ternera, cerdo, pulpa de cordero	500 g cada uno
papas	1 kilogramo
Zanahoria	200 g
cebolla	250 g
ajo	2-3 dientes
Vino seco de Alsacia - Riesling o Sylvaner	500 ml
un ramo de hierbas aromáticas (perejil, puerro, apio, tomillo, mejorana)
laurel, sal, pimienta, clavo (opcional)

Metodo de cocinar

• Llamo su atención sobre el plato popular alsaciano Beckeoffe, que significa "horno de panadería" en alemán.
• La receta es interesante porque es muy similar a nuestro guiso de carne en ollas (Asado). Solo los alemanes lo cocinan con carne en escabeche.
• Según la leyenda, todos los sábados las azafatas llevaban el backoffe al panadero. Puso ollas de carne y patatas en su gran horno.
• Mientras el plato estaba llegando a su condición, las mujeres se sentaron fuera del servicio dominical en la iglesia y, en el camino de regreso, se llevaron el dulce preparado y una barra de pan.
• Primero, corta la carne en trozos iguales y prepara la marinada. Tengo ternera con cordero
• Picar la cebolla y el ajo en trozos grandes. Los agregamos a la carne. Hacemos un ramo de verduras y hojas de laurel, lo ponemos con la carne.
• Condimentar con pimienta, sal, verter con vino (añadir agua si es necesario) y dejar macerar 24 horas en lugar frío. Resulta un adobo muy aromático.
• Luego sacamos la carne de la marinada (filtrar la marinada, mantener el ramo de verduras).
• En una fuente para hornear de cerámica, coloque en capas, alternando entre papas, carne, cebollas, zanahorias.
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• Rellene con adobo, cubra con una tapa o papel de aluminio.
• Ponemos en un horno precalentado a 180 * C durante 2 - 2,5 horas.
• Sirve de la misma forma que el plato.
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• Decidí usar una olla a presión para este plato y luego, si es necesario, hornear. El plato se cocinó en 35 minutos. La carne es tan tierna y jugosa y gracias a la marinada, diferentes tipos de carne obtuvieron un nuevo sabor.
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Hora de prepararse:

3 horas (en olla a presión 35 minutos)

Programa de cocina:

horno (olla a presión)

Nota

¡Disfrute de su comida!

Interesante. Probaré la próxima vez, antes de guisar la carne, marinarla. Probablemente, habrá un sabor completamente diferente.
¡Gracias por la receta!

[Galin]

Si, Galin, , completamente diferente. Y el sabor, respectivamente, nos sorprendió gratamente.

Mmm! Gusto. ¡Habrá que diversificar nuestra mesa y esta versión del asado! ¡Gracias!

[Lena]

Habrá que diversificar nuestra mesa

Gracias, Lena! Gracias a este concurso, nuestro menú es tan diverso.
Bekeoffe también merece tu atención, pruébalo, espero que esté delicioso.