Rollmops (panecillos alemanes) - tradicional, con manzanas, con ciruelas pasas

Rollmops (panecillos alemanes) - tradicional, con manzanas, con ciruelas pasas

Categoría: Platos de pescado

Cocina: alemán

Ingredientes
Arenque fresco (no salado)	3 piezas. grande
adobo de arenque:
agua	300 ml
vinagre 6%	100 ml
sal	3 cucharaditas sin tobogán
azúcar	2 cucharadas. l.
Hoja de laurel	2 uds.
guisantes de pimienta de Jamaica	piezas 10
guisantes mostaza (sin ellos)	piezas 7
clavel	5 piezas.
1) manzana mediana
un tomate	1 cereza o cuarto mediano
cebolla mediana	cuarto
2) cebollas	1 pequeño
pepinillo	la mitad grande o 2 pepinillos
mostaza	1 cucharadita
3) ciruelas pasas	30 g
almendra	40 g
mantequilla	25 g

Metodo de cocinar

• Escabeche:
• hierva el agua, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre, hierva por 5 minutos, retire del fuego, enfríe, agregue vinagre.
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• Pelar el pescado de las espinas. Cortar el filete de arenque a lo largo y batir cada pieza.
• Hice diferentes rellenos para cada arenque
• 1)Mopas con manzana:
• Un cuarto de manzana (el resto está en un tarro de adobo), cebollas y un tomate, picar en una licuadora o rallar.
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• Lubrique las mitades de arenque con esta masa,
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• enrollar y poner en un frasco con pequeñas rodajas de manzana y verter sobre la marinada que cubre por completo los rollitos.
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• Después de 1-2 días, las fregonas cocidas estarán listas. Se pueden verter con crema agria o simplemente cubrir con rodajas de manzana de la marinada.
• 2) Engrase trozos de arenque con mostaza, espolvoree con una capa uniforme de cebollas finamente picadas o coloque unas medias anillas de cebollas en el borde junto con una rodaja fina de pepino y enróllelas en rollos. Coloque los rollos apretados entre sí y cúbralos con adobo frío. Coloque las mopas en frío durante 2-3 días para marinar.
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• 3) Mariné las 2 mitades restantes junto con los rollitos anteriores, y al cabo de un par de días les puse el siguiente relleno:
• ciruelas pasas, almendras - picar en una licuadora
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• , o picar muy finamente con un cuchillo, mezclar con mantequilla blanda. Engrase las mitades de arenque en escabeche y enróllelas también.
• Rellené todos los rollos con cuatro palitos de palillos (dos en la parte de abajo y en la de arriba), y después de cocinar, simplemente corté el rollo por la mitad, y quedaron 2 palillos de dientes en cada mitad del rollo, lo que resultó muy conveniente para que los rollos no se desmoronaran al cortar.
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• Comimos panecillos con patatas hervidas, por la tarde junto al mar, después de un intenso paseo en windsurf ... Los hombres quedaron encantados con un abundante y aromático snack. : si
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Nota

Rolmops es un nombre interesante, ¡y no puedes determinar qué tipo de plato es!
Dicen que el nombre de la comida, que apareció recién en el siglo XIX, fue influenciado por la moda de los perros decorativos - pugs .. Muy probablemente por el relleno enrollado en un rollo, que recuerda a un perrito pug ..
La aparición de este plato se produjo naturalmente en la cocina del norte de Alemania y luego migró a los países bálticos.
Y esto no es de extrañar, ya que los alemanes son amantes de las bebidas embriagantes, y para un tentempié siempre hay pescado capturado en las frías aguas que lavan el noroeste de Europa ... En los últimos siglos, fue el arenque el que formó la base de la dieta de un europeo medio ... Y, sin duda, Los alemanes han enriquecido la cocina mundial con rollos de arenque: rollmops. Ellos mismos aseguran que no hay nada más sabroso que los rollmops, bueno, aunque sea cerveza con salchichas ..
No sé cómo emborracharme ... para los alemanes, es como para los rusos la salmuera es el primer medio para "recobrar el sentido" después de estar demasiado borracho), pero como bocadillo, ¡guau, qué delicioso! ...