Pescado relleno judío (nuestra receta familiar)

Pescado relleno judío (nuestra receta familiar)

Categoría: Platos de pescado

Cocina: judío

Ingredientes
Pescado fresco de río (carpa, lucioperca, carpa plateada, lucio)	1 pieza (alrededor de 2 kg)
Remolacha	2 medianos
Zanahoria	2 medianos
Cebollas de bulbo	4 medianos
Gallina, huevo	2 piezas
pan blanco	100 gramos
sal	gusto
Pimienta negra	gusto

Metodo de cocinar

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• Me gustaría presentar nuestra versión familiar del famoso plato judío: pescado relleno (pescado gefilte). Yo vi, por supuesto, esta una receta maravillosa, pero la mía, aunque idéntica en la gama de productos, todavía difiere en la forma en que se corta y se hierve el pescado.
• En una palabra, no hay muchas opciones de pescado relleno, como opciones de borscht.
• Entonces empecemos:
• 1.
• Empecemos por elegir pescado. Por supuesto, el clásico es la carpa. Para ser honesto, es el más sabroso. Pero mira (foto superior), qué pez tan ancho y lleno de baches. Rellenarlo es inconveniente, las piezas son demasiado grandes. Muy bueno y conveniente para rellenar lucioperca. El lucio también tiene buena forma para rellenar, pero todas mis abuelas, tanto de mi madre como de mi padre, coincidieron en que el lucio huele a barro y por lo tanto lo tomaron solo como último recurso. Hoy vamos a rellenar el lucioperca (foto inferior). Pero como está un poco seco, agregue un poco de carne de carpa a la carne picada para obtener jugosidad y dulzura.
• 2.
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• Destripamos el lucioperca, lo limpiamos, quitamos los ojos y las branquias y lo enjuagamos rápidamente con agua fría. No enjuagamos durante mucho tiempo, para no recoger el exceso de agua.
• Cortamos la cabeza (¡en ningún caso la tiramos!) Y la cortamos en trozos de unos 3 cm de ancho.
• No quitamos las aletas, sino que las cortamos con cuidado. ¡Precaución, muy espinoso!
• Aquí estamos.
• 3.
• Cortamos la carpa en filetes. Necesitamos un trozo de filete: 300 gramos, así como aletas, una cresta y una cola. Luego freiremos el resto.
• 4.
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• Ahora el momento más conmovedor es cortar el filete por la espalda. Se necesita un cuchillo pequeño y afilado.
• Clavamos un cuchillo cerca de la vértebra, lo llevamos a lo largo de las apófisis espinosas.
• Luego giramos con cuidado el cuchillo y pasamos el pescado por la piel, con cuidado de no cortarlo.
• Luego volvemos a girar el cuchillo, lo llevamos por las costillas y terminamos donde empezamos.
• Así es como se debe cortar una pieza limpia
• 4.
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• Corta trozos de pescado más cerca de la cola de esta manera. También estamos intentando cortar filetes de la propia cola y de la cabeza del pescado.
• 5.

• Desplaza los filetes de pescado (incluidos los filetes de carpa) en una picadora de carne con la adición de cebollas (2 cabezas medianas, cuando limpiemos, ¡no deseches la cáscara marrón superior!) Y un rollo blanco empapado en agua. Agrega los huevos, sal, pimienta (no te arrepientas) y amasa bien hasta que quede pegajoso. Si la carne picada está muy apretada, puedes agregar un poco de agua fría.

• 6.
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• Empezamos a preparar el caldo. Pelar las zanahorias y las remolachas y cortarlas en rodajas, dejar las cebollas en las hojas y cortarlas en rodajas grandes.
• 7.
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• Tomamos una cacerola grande (de mamá - 6 litros). Coloque las remolachas en el fondo de la sartén, las zanahorias en la parte superior y la última capa: cebollas y cáscaras de cebolla, que quedaron de las cebollas utilizadas en la carne picada. Vierta agua fría un poco menos de la mitad de la sartén y prenda fuego.
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• Mientras tanto, rellenamos nuestro pescado, llenamos los lugares donde se cortó el filete. Extendemos un trozo de pescado en los dedos y rellenamos la carne picada con las manos. Las manos deben humedecerse constantemente con agua; la carne picada es muy pegajosa. No te olvides de la cabeza y la cola. No rellene la cola con fuerza, de lo contrario la piel se romperá durante la cocción. Si queda carne picada, puedes pegar una albóndiga.
• 9.

• El caldo hirvió. Debe estar debidamente sazonado con sal y pimienta. Ponemos pescado en el caldo, primero, huesos y aletas de carpa, luego trozos en porciones y encima, la cabeza y las albóndigas.Después de colocar cada capa, deje que hierva el caldo y solo luego coloque la siguiente. La capa superior prácticamente no está cubierta de caldo. Ahora es el último momento en el que puedes agregar agua hirviendo si parece que no hay suficiente agua. ¡Pero no se exceda! No se preocupe, las capas superiores también hervirán. Los particularmente nerviosos pueden girar suavemente la cabeza y las albóndigas en medio de la cocción.

• 10.

• Deje que el caldo hierva y cocine sin tapa con un hervor fuerte durante unos 40 minutos. Atención: el caldo realmente debería hervir. Aquí no es bueno "agitar ligeramente" o "susurrar". Está hirviendo, para que el caldo esté bien hervido y las piezas superiores se cuezan al vapor. Aquí estamos.

• 11.
• Deje que el pescado se enfríe y colóquelo de forma hermosa en un plato, con cuidado de no dañar las piezas. Nuestro pescado está un poco demasiado cocido y no lo suficientemente frío, y al moverlo, las costillas se cayeron por la espalda. Pero, en teoría, no deberían. Decorar con rodajas de zanahoria, extraídas del caldo.
• 12.
• Llene suavemente el pescado con caldo a través de un colador y póngalo en el refrigerador. Servir al día siguiente y ciertamente con rábano picante rojo. La gelatina debe solidificarse, ¡es muy hermosa y sabrosa!
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El plato está diseñado para

lote

Hora de prepararse:

3-4 horas

Nota

Sí, este plato no encaja en el ritmo de vida moderno.
En la familia de mi bisabuela, lo cocinaban casi todos los viernes, para un almuerzo festivo el sábado.
Mi abuela lo cocinaba para todas las fiestas y fiestas familiares, a pesar de que conseguir pescado fresco en esos días era un atractivo especial. Pero el abuelo se las arregló magistralmente.
Mamá rara vez cocina, ni siquiera todos los años.
Y nunca lo he hecho yo mismo, a mis hombres no les gustó este plato, y para empezar tanto alboroto por el bien de un lento "bueno, nada así" me siento ofendido.
Pero las recetas familiares deben apreciarse, almacenarse cuidadosamente, intentarse cocinar y transmitirse a los hijos y nietos. Por eso, mi madre me dio una clase magistral, que compartí contigo. Los bolígrafos de la foto son de mi madre, ¡los más bonitos y cariñosos!

[Svetlana]

Svetlana, Soy el primero en tu pescado, nos encanta todo el pescado, lo llevé a los marcadores, gracias!

[metel_007]

metel_007, Olga¡Gracias, sírvase usted mismo!

¡Excelente! Mi suegra hace esto con el pescado GIFlte. Pero yo prefiero la versión deshuesada, ya sea en trozos separados o con un pescado entero.

Hay tantas amas de casa, tantas sopa de remolacha pescado relleno
Siempre consigo pescado relleno en gelatina de rubí brillante. Por supuesto, esta no es la forma más clásica, pero es muy hermosa. Y no menos sabroso.
Prefiero carpa con lucio. Y para que no haya olor a barro, el lucio se puede sujetar previamente en leche fría.
Pero no me molesto tan a menudo, prefiero los métodos perezosos, o simplemente cocino la carpa en verduras de acuerdo con el mismo principio, o algún otro pescado con albóndigas. Por cierto, son buenas las albóndigas y los pescados de mar, como el bacalao, la merluza.
Gracias, Svetochka, por recordármelo.
En verano, cocinamos carpa con mucha frecuencia, pero en invierno las albóndigas son muy útiles. Es hora de hacer

[Svetochka,]

Svetochka, prueba de pescado. Solía ​​rellenar el lucio a menudo, quitándole la "media". Pero nunca he visto opciones con la remolacha. No lo he hecho en mucho tiempo. Gracias por tu opción)

[SvetaI]

SvetaI, ¡¡¡¡que belleza!!!! ¡¡¡Muy bien!!!
Mi abuela lo hacía así, y sin semillas, ¡¡qué riquísimo !!
Gracias mamá !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, chicas, gracias por pasar!
También me encantan las albóndigas. Es simplemente una versión tan festiva y solemne. Para impresionar a todos los invitados hasta la médula

Gracias por la receta. La abuela de mi primer marido hizo ese pescado, estaba muy sabroso, pero en ese momento no escribí la receta. Y luego no hubo nadie a quien preguntar.

[Svetlana]

SvetlanaGracias por la receta, eso es lo que hizo mi hermana. Doce y cincuenta y nueve de la noche.
Y solo comí.
Eh ... ya olía y saboreaba. Apenas voy a cocinar ... pero hay ... quien sabe
Necesitas pedir una visita

Necesitas pedir una visita

¡Y llévame contigo! Nunca me atreveré a repetir, pero me encanta mucho. Una amiga cocinaba así, la visitaba y se divertía.¡Sveta, gran clase magistral! ¡Mamá es genial!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tancha¡Qué grande te gusta un pez así! Necesito reunir mi coraje y lograr esta hazaña por mi cuenta. ¡Entonces invitaré a todos a visitarnos!

[SvetaI]

SvetaI¡Precioso pez! Gracias ! Lo marcó como favorito.

Receta maravillosa y muy bien descrita y servida. Nunca he comido tales platos, aunque adoro la carpa y hago aspic de lucioperca. Debe estar delicioso.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana¡Gracias a ti y a tu mami por los recuerdos de la infancia! Leí la receta y me sumergí directamente en la casa de mi madre, ¡donde su pescado relleno siempre estaba en la mesa festiva! No era un plato de todos los días para nosotros, pero para cada día festivo o República Dominicana, mamá siempre hacía un pescado similar.
Resultó ser incomparable, y todos los familiares y amigos estaban esperando este pescado relleno.
También tengo la receta de mi madre escrita en mi viejo cuaderno, recuerdo haberla escrito bajo el dictado de mamá. Pero cociné este pescado solo un par de veces, mi esposo no es un alma de pescado, y al igual que tú

para comenzar tanto alboroto por el perezoso "bueno, nada tan" me siento ofendido.

Aunque .... me inquietó el alma .... ¡debería cocinar!
La receta de mamá es ligeramente diferente a la tuya, ¡pero muy similar! Es cierto que mi madre siempre lo hizo sin huesos ni aletas. Simplemente le quité la piel en una sola pieza, luego envolví la carne picada, rellené la cabeza y la freí en una sartén. Y solo entonces puso los huesos y las aletas sobre una almohada vegetal. Asegúrate, recalcó mi madre, agrega eneldo y perejil a las verduras.
Y en la carne picada, en lugar de un panecillo blanco empapado, mi madre recomendó encarecidamente agregarme galletas molidas. Las cebollas se pueden salar.
El pescado resultó ser muy sabroso y, por lo general, después de una fiesta festiva no quedaba nada en el plato excepto la cabeza. Y a la mañana siguiente, mi padrastro y yo tuvimos una competencia que rápidamente cortaría esta cabeza. Y luego, con gusto, recogieron esa almohada vegetal que quedaba en el fondo de la cazuela.
Svetochka, ¿por qué encajé aquí con mis recuerdos y mis adiciones? Si es, entonces limpiaré

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, ¡Estoy muy satisfecho gracias!
El pescado tiene un sabor diferente al aspic habitual, la cocción en verduras le da un aroma y dulzor especiales.
nila, Es bueno que tu

entré con mis recuerdos

Siempre es muy interesante cómo se pueden cocinar los mismos productos de diferentes formas. Me parece que el pescado de tu madre resultó ser diferente al nuestro, ¡pero no tengo ninguna duda de que es muy, muy sabroso! Publique su receta o se perderá aquí. Aquí hay una razón para cocinar
Y la cabeza de pez siempre fue un premio para la anfitriona. Después de despedir a todos los invitados, ordenar y lavar los platos, puede sentarse tranquilamente y desmontar tranquilamente con las manos, sin ceremonia, chupar todos los huesos y disfrutar del sabor y la paz.



Mi papá leyó esta receta y recordó:
Su familia a veces cocinaba papas en una decocción de pescado relleno. Resultó muy sabroso. Y se llamaba cartope de pescado. Una especie de plato judío-ucraniano.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Cocinero]

¡Qué agradable sorpresa! Gracias, Cocinero!
Mamá estará muy feliz

[SvetaI]

SvetaI, ¡Felicidades! ¡Receta decente, hermosa ejecución, descripción e ilustraciones!

[Svetlana]

Svetlana, felicitaciones por la medalla!

[SvetaI]

SvetaI, felicitaciones por la medalla!

Svetlana, ¡felicitaciones por la medalla y la victoria!

¡Gracias por la hermosa receta!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, ¡Gracias chicos!
¡Estoy muy, muy contento de que te haya gustado esta receta!