Brawn o carne ácida (Suelze oder sauerfleisch)

Brawn o carne ácida (Suelze oder sauerfleisch)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Pierna de cerdo	1 kilogramo
agua	600ml (si se cocina en olla a presión), si el agua se evapora en la estufa, tomar 1 litro
Zanahoria	1 PC
cebolla	1 PC
apio	una pieza
Hoja de laurel	al gusto (tengo 3)
guisantes dulces	al gusto (tengo una pizca de molido aromático)
granos de pimienta negra	al gusto (tengo 7)
bayas de enebro	al gusto (tengo 10)
clavel entero	al gusto (tengo 1)
sal	1 cucharadita
PARA HERVIR EL BROLLION:
caldo colado después de cocinar carne	todo
zanahorias crudas (ir por decoración)	1 PC
especias al gusto:
nuez moscada	pellizco
pimienta negra molida o pimienta de Jamaica	pellizco
sal, azucar	aproximadamente 1 cucharadita, pellizcar
cilantro molido	pellizco
PARA RELLENO DE CARNE:
carne picada, piel después de hervir la pierna
ajo	gusto
pepinillos en vinagre	al gusto (tengo 6 minúsculos)
PARA GELAR:
gelatina	Embalaje 20-25gr
el agua está fría	50ml
PARA DECORACIÓN:
huevo duro	1-2 piezas
pepinillos	gusto
un tomate	1 PC
Chicharo verde	gusto
hongos, etc.	gusto
vinagre al 9%, o sidra de manzana, o vino, o vino blanco seco	al gusto de 0 a 375ml !!! la cantidad es diferente en todas partes, al igual que los gustos)

Metodo de cocinar

• 
• Sülze. La carne de cerdo, ternera, pescado o aves de corral o verduras empapadas en gelatina es un plato frío hecho con carne de cerdo, ternera, pescado o pollo. Parece una carne rusa en gelatina, tradicionalmente en la preparación de la carne de cerdo usan encurtidos y vinagre (o vino blanco), varias especias, pero la presencia de patas de cerdo como componente gelificante no es necesaria, lo preparan durante 2 horas y agregan gelatina. En general, ¡este es un plato en el que todos agregan lo que quieren!
• 
• 
• Pon toda la carne en agua fría. Hervir, quitar la espuma, hervir durante 5 minutos, escurrir el agua. Vierta agua limpia, agregue especias al gusto, cebollas, zanahorias, apio. Cocine durante 2 horas en la estufa hasta que la carne esté bien cocida o 30-40 minutos en una olla a presión. Remojar la gelatina en un poco de agua durante 40 minutos. Sacamos la carne y la cortamos en trozos, añadimos pepino en escabeche y ajo si se desea. ¡Tira las cebollas y las zanahorias! Colar el caldo, agregar la sal restante al gusto, azúcar, zanahorias, especias y cocinar por 2 minutos. Sacamos del fuego. Las zanahorias del caldo figurativamente cortadas y cortadas en flores. Calentar la gelatina remojada y verterla en el caldo. Agrega vinagre al 9% al gusto. Debe tenerse en cuenta que después del enfriamiento, el sabor a vinagre disminuirá. Puedes hacer que el vinagre se parte sin parte. Con vinagre, el caldo quedará un poco más blanco que sin él. No deje el caldo con gelatina durante mucho tiempo, de lo contrario tendrá tiempo de convertirse en gelatina.
• 
• Coloque verduras picadas, tomates, hierbas, huevos, guisantes / maíz y lo que su corazón desee en los moldes de carne, coloque el relleno de carne y pepino y rellene con cuidado el caldo sazonado preparado. Lo metemos en el frigorífico para que se enfríe y gelifique.
• 

Hora de prepararse:

1,5h

Programa de cocina:

olla a presión

Nota

Zeltz, es saltison, es gelatina, es aspic, está gelatinoso

Nuestras niñas no han podido dormir desde temprano en la mañana. Así que me desperté con mi foro favorito. Y luego otro sabroso manjar. Solo un plato saludable para el frío que se avecina, lo llevo a los marcadores, gracias.

[Irina]

Irina, me alegro de que te haya gustado! cocinar para la salud! y estoy esperando que el sol se despierte y mire nuestro sitio) para una sesión de fotos))))

[y estoy esperando que el sol se despierte y mire nuestro sitio) para una sesión de fotos))))]

y estoy esperando que el sol se despierte y mire nuestro sitio) para una sesión de fotos))))

¡Soy la misma morera, soy la misma morera! ¡Toma una foto! Gyyy

Natasha, bueno, ¡nunca hubiera imaginado agregar pepinos en escabeche!
Duele mirar las fotos. Puedo imaginar lo delicioso que debería ser.
En resumen, ya agregué los nudillos y los pepinos a la lista.
Mientras lo hago, daré de baja lo que hice. Y el marido finalmente puede ser feliz, realmente ama esas cosas.

[Elena]

Elena, sí, está muy sabroso con pepinos, el mío también vendrá, y luego le encanta el pepino sorpresa de niños)))

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

¡¡Hurra!!

¡Y te felicito! Yo también lo habría elegido a él. Traje pepinos de la dacha, lo haré y me daré de baja

¡¡¡ACERCA DE!!! Me encanta esta cosa, solíamos venderla en las tiendas que se llamaba "Abra-Kadabra". Lo llevé a los marcadores. ¡Gracias!

[Cocinero]

Cocinero, Lerele, ¡Gracias! muy agradable e inesperado!

Florichka, con vinagre con más cuidado) los alemanes lo comen de esta forma toda su vida, para un ruso diría muy inusual, vierta parte del caldo y agregue una cuchara o dos y entenderá cómo es para usted)

julia007, eso es exactamente el mismo abra-kadabra)))

[NataliARH]

NataliARH, es una obra maestra! ¡Muy hermoso! Leí los ingredientes durante mucho tiempo, pero al final me di cuenta de que la receta era sencilla. Definitivamente lo cocinaré, solo conseguiré una pierna.
¡Y con tu victoria! ¡Muy merecido!

[Ludmila]

Ludmila, Gracias

[NataliARH]

NataliARH, con una victoria La receta es simple, pero cuanto trabajo con una foto

[Albina]

Albina, gracias)

Mmmm ... delicioso :-)

[Olga]

Olga, digan lo que digan, ¡para el Año Nuevo ahora todos intentarán agregar pepinos!