Galletas "Bethmenchen" (Bethmaennchen)

Galletas "Bethmenchen" (Bethmaennchen)

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
Almendras sin pelar	50 gramos
Almendras peladas crudas	100 gramos
Mazapán	200 g
Azúcar en polvo	50 gramos
Huevo	1 PC
Harina	50-75 g
Agua rosada	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Bethmenchen (alemán Bethmännchen - "betmanchiks", del apellido Bethmann) son galletas típicas de Frankfurt am Main. Los Betmenchens se hornean a partir de masa de mazapán con almendras molidas, azúcar en polvo y agua de rosas en forma de bolas, decoradas con mitades de almendras y glaseadas con yema de huevo. La galleta lleva el nombre de la familia Betman de banqueros de Frankfurt y actualmente se prepara y consume alrededor de Navidad. La receta de los betmenchens se basa en el pan de jengibre de Frankfurt, conocido desde la Edad Media. Según la leyenda, los betmenchens fueron inventados en 1838 por el pastelero parisino Jean Jacques Gautenier, quien se desempeñó como cocinero en la casa del banquero y concejal Simon Moritz von Betmann a principios del siglo XIX.
• 1. Vierta agua hirviendo sobre las almendras (100 g) durante unos minutos para limpiar la piel. No encontré agua de rosas (se aconseja pedirla en la farmacia). Así que vertí una pequeña cantidad de agua hirviendo sobre un puñado de pétalos de rosa secos. Moler las almendras sin pelar (50 g) con una batidora.
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• 2. Cortar las almendras peladas en mitades. Es conveniente hacerlo con un cuchillo con lima de uñas. Trabajar con almendras requiere algo de paciencia ...
• 3. Mezclar el mazapán con la harina, el azúcar glass, las almendras picadas, el agua de rosas y las proteínas. Amasar la masa. Debe ser lo suficientemente empinado para hacer rodar las bolas. Mi mazapán es ligeramente verdoso por la adición de algunos pistachos. receta de mazapán se puede ver aquí
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• 4. El número de bolas depende del número de almendras. Cada bola necesita 3 mitades. Obtuve 172 mitades (algunas amígdalas se rompieron, otras se comieron), dividir entre 3, obtenemos 57 bolas. Entonces, hacemos rodar las bolas. Según otras fuentes, su número ronda los 50.
• 5. Lubricar las bolas con yema, pegar 3 alfombras de almendras a cada bola de los lados.
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• 6. Enviamos al horno durante 20 minutos a una temperatura de unos 180⁰C - hasta que se enrojezcan.
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El plato está diseñado para

50-60 piezas

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

estufa, horno

Nota

Mini galletas con un sabor francamente a nuez y un lindo trébol. La foto fue tomada especialmente en el contexto de un servicio de café para representar lo pequeños que son los "betmanchiks" ...
Una fuente - 🔗

Me encantan las almendras, las galletas CLASE!

Amo las almendras. cookies a sus marcadores, y gracias!

[Yulia]

Yulia, Olga¡Gracias por tus comentarios! ¡Sí, las almendras son geniales!

Sasha, las galletas son preciosas. Se parecen a las flores. Puedo imaginar lo delicioso

[Larisochka]

Larisochka, ¡Que bueno verte! Me encantan las galletas solo de vez en cuando ... ¡Me encantan con salsa de caramelo!

Sashul, ¿y caramelo como barniz? ¿Es grueso?

En general, esta vez mi esposo compró una salsa preparada (no leche condensada hervida, sino la salsa). Pero yo me cocino aquí Entonces y Entonces, p.ej. Y la consistencia depende de la proporción de azúcar y líquido. Husky tiene un muy buen MK con salsa de caramelo

Sash, seguí los enlaces y miré. Debo intentarlo de alguna manera

[Laris]

Laris¡Buena suerte con este negocio! no hay grandes dificultades - lo más importante es "coger el momento" para que el azúcar esté listo para añadir el resto de ingredientes!