Salchichas Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Salchichas Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Cerdo	1,5 kg
tocino (pechuga)	100 gramos
hongos	150-200g
bulbo	2 piezas
claras de huevo	2 piezas
pimienta negra	2 cucharaditas
cilantro molido	2 cucharaditas
Mejorana	1 cucharada. l.
ajo	5 dientes
sal de nitrito + sal	10g + 10g
agua helada o hielo picado	200g.
barriga de cerdo	2-2,5 metros

Metodo de cocinar

• Chereva (preferiblemente calibre 40-43) se lava vertiendo agua en el interior y se deja en remojo durante 15-20 minutos, luego se enjuaga nuevamente. En este momento, pasamos el cerdo (preferiblemente la parte de la paleta) por una picadora de carne. Cortar la cebolla y sofreír con pechuga o tocino finamente picado. Si tú, como el mío, tienes hongos del bosque, entonces los limpiamos, cortamos y hervimos en una pequeña cantidad de agua durante 15-20 minutos. Si los champiñones, entonces es suficiente cortarlos, agregarlos a la pechuga (tocino) y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos debajo de la tapa. Mezclamos todos los ingredientes (excepto agua, pero es posible hielo) y pasamos todo junto por una picadora de carne, luego agregamos agua (si no se agregó hielo) y amasamos durante mucho tiempo hasta que la carne picada espese y se absorba toda el agua; de esta manera liberaremos todas las proteínas solubles en sal de la carne. , aumentaremos la digestibilidad del producto terminado, revelaremos todo el ramo de especias y aroma de carne, bueno, haremos que la salchicha sea fuerte y muerda durante el tratamiento térmico posterior. Llenamos el útero, pasando la mezcla por una picadora de carne con una boquilla especial. Tratamos de llenarlo no muy apretado para que el caparazón no explote durante el tratamiento térmico adicional. Giramos la salchicha cada 12-15 cm, la ponemos en un recipiente con agua, encendemos el programa "Calentamiento" a 75 * C durante 20-25 minutos. Sacamos las salchichas terminadas y las freímos en una parrilla precalentada durante 5 minutos por cada lado.

El plato está diseñado para

alrededor de 12-15 salchichas

Programa de cocina:

Calefacción

Nota

Sirva con chucrut guisado, puré de papas o papas hervidas con hierbas y verduras. Si no planea asar salchichas, simplemente puede hervirlas a T = 75 * C durante 30 minutos.

¡Que belleza! ¡Y con olor a setas del bosque!

[Natalia]

Natalia, eso sí, ¡este año con setas no es muy bueno! Pero como soy "inteligente" en este asunto, los mokrukhs, las personas de cabello negro y los boletus rescataron al "sufrimiento".

[Linadoc]

Linadoc, ¡así que quiero intentar hacer esas salchichas! Dos preguntas: ¿se puede hacer en una envoltura de colágeno y se puede soportar la maduración de las salchichas, porque hay sal de nitrito?

[Linadoc]

Linadoc, la receta es interesante, la llevo a los marcadores, gracias, pero tampoco entiendo porque hay sal de nitrito aquí.

¿Se puede hacer en una tripa de colágeno y se pueden soportar las salchichas para que maduren, porque hay sal de nitrito?

Puede estar en cualquier caparazón. Las salchichas necesitan de 1 a 2 horas para madurar, pero puede hacerlo de inmediato.

¿Por qué hay sal de nitrito?

Para un sabor más a "salchicha" y un tono rosado. Pero puedes reemplazarlo por el habitual.

Para un sabor más a "salchicha" y un tono rosado.

Lo entendí, solo el gurú de las salchichas Tatyana M dijo que la sal de nitrito no se puede usar para salchichas para freír, ahora me temo