Rollo de carne (prueba de plumas)

[Película de colágeno para rollos.]

Rollo de carne (prueba de plumas)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Carne molida	530 gramos
pechuga de pollo picada	530 gramos
agua helada para pollo	55 gramos
agua helada para carne	80 gramos
sal de nitrito	10,6 gramos por cada carne picada
especias estructurales (cualquiera a voluntad)	gusto
pimienta negro	gusto
película de colágeno para rollos	2 cortes de 30 cm.
formando red para rollos	medir
enroscarse	para tejer

Metodo de cocinar

• Pensé durante mucho tiempo, leí mucha información antes de usar sal de nitrito. Concluí que a veces puedes cocinar un producto con él. Lo principal es no sufrir una sobredosis. Y todos los nitratos se encuentran en verduras y frutas. Y no se sabe dónde los comemos más. Eso fue lo que hice.

• Pechuga de pollo y ternera retorcida con piel sobre una malla fina en una picadora de carne. La carne picada debe estar separada.

• Aquí hay una cuchara-balanza que tomo medidas.

• Agregue sal a cada carne picada por separado.

• Pongo la carne picada en el bol de la cosechadora y amaso con una espátula hasta que se formen hilos. Agregue gradualmente agua helada. Debe entrar toda el agua.

• Así se ve el pollo picado después de amasarlo. Coloque la carne picada en el refrigerador durante 10-12 horas para que madure.

• Tomamos una película de colágeno para rollos. Corta dos trozos de 30 centímetros.

• Unte la carne picada en la película. De nuevo por separado. Nos alejamos de los bordes para que puedas atar los extremos. Espolvorea con especias y pimienta. Nos convertimos en un rollo. Atamos los extremos.

• Hice un rollo en una red para rollos, y simplemente até el otro con un cordel. Lo metemos al horno. Llevamos la temperatura a 90 grados y cocinamos hasta que la temperatura en el pan alcance los 70-71 grados. Me tomó 4 horas.

• Sacamos el rollo del horno. Se puede enfriar un poco en agua, y luego meter en el frigorífico, envuelto en papel, hasta que se enfríe por completo. Mejor por la noche.
• 

• Puede colocar la carne picada con un espacio entre sí en un centímetro.

• Entonces resultará así.
• 
• Buen provecho.

El plato está diseñado para

950 gramos

Hora de prepararse:

4,5 horas

Programa de cocina:

batidora, picadora de carne, horno

Nota

La receta se toma aquí 🔗

Película de colágeno para rollos.

La película es comestible, se hincha dentro de las capas del producto y se reduce en gelatina, por fuera crea una cáscara fuerte.

Apto para cocinar en multicooker, panificadora, airfryer.

Conserva la jugosidad del producto, le da un aspecto atractivo, protege contra el deterioro. Le permite crear rollos de carne con un patrón en espiral en el corte, cualquier inclusión (orejones, ciruelas pasas, nueces y especias, champiñones y queso, etc.)

Las películas comestibles están hechas de colágeno puro de vacuno obtenido de pieles de vacuno. Son de sabor neutro, aptos para ahumar, facilitan enormemente la tecnología de formación de jamón, pastroma, rollos y todos los productos. En todos estos casos, el film actúa como membrana, da forma al producto y asegura la jugosidad y conservación de carnes, patés, quesos, pescados.

Uso de película seca: los trozos de carne cruda salada (filetes, etc.) se forman idealmente en película seca, que están destinados a una cocción posterior sin ahumado. La cocción y el horneado se pueden realizar en ollas, hornos, multicocina, airfryer. La película seca se puede colocar directamente antes de cocinar y ahumar en moldes para la producción de patés, quesos y otros productos sin recubrimiento.
Usando una película húmeda: carne en conserva cruda, panecillos, carne hervida y todo tipo de productos se forman en una película húmeda. Cuando procese alimentos como filetes de salmón, debe envolverlos en una película húmeda antes de ahumarlos.

Si quieres ahumar alimentos ya cocidos (carnes, quesos, patés), debes envolverlos en una película húmeda.En este caso, la película está coloreada de manera muy uniforme con humo.

Al preparar carnes ahumadas y delicias en chispas (de pimienta molida, pimentón, queso, etc.), puede humedecer el interior de la película con agua, espolvorear especias o queso molido de manera uniforme, envolverlo en una película y someterlo a un tratamiento térmico a corto plazo para una adhesión firme de la película a la superficie del producto ( en este caso, el "rociado" se destacará en relieve por debajo de la película, conservará el patrón de "espiral" en el corte y no se quemará).

El uso de películas permite prolongar la vida útil y venta de productos terminados debido a la protección del oxígeno y la contaminación por microorganismos del exterior.

Mi película no se disolvió mucho y no conectó los giros. Se aconseja, al torcer, espolvorear la carne picada con gelatina, como sal.
El rollo resultó muy sabroso, no seco. Está claro que lo haré más de una vez, habiendo trabajado en los errores. Pero funciona mejor en una red que simplemente atado.

¡Genialmente! ¡Muy beneficioso para una mesa festiva!

[Rada-dms]

Rada-dms, Gracias. Lo intenté.

[ang-kay]

ang-kay, compensar.

[Irina]

Irina, ¡Gracias!

[ang-kay]

ang-kay, la belleza y el sabor probablemente no sean peores. Pero esta película se disuelve durante la cocción, o se la quitó más tarde, pero ¿es comestible?

[Elena]

Elena, Gracias. : girl_love: Escribí todo sobre la película en las notas.

Rollo muy elegante!

[Inna]

Inna, Gracias. ¡Es verdad! : niña-sí: hermosa y deliciosa.

[ang-kay]

ang-kay, oh, inmediatamente no me di cuenta, me siento con el teléfono y al menor movimiento y tengo que empezar de nuevo. Y la receta es muy tentadora, así se traerá mi horno, lo probaré enseguida.

[Elena]

Elena, es posible en la airfryer, si la temperatura requerida está disponible. Intentalo. No te arrepentirás.

[Ángela]

Ángela, el rollo resultó ser muy hermoso, es solo una fiesta para la vista, solo se puede adivinar el sabor. Me gustó mucho la receta, la agrego a favoritos

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: Asegúrate de probarlo.

Bueno muuuuy hermosa !!! Angelka, bien hecho !!!

[Lenka]

Oh,Lenka, ¡gracias!

¡Y me lo llevé a las pestañas! probé una opción similar, pero con horneado. ¡¡¡Y esto es solo un milagro !!! : girl_claping: Gracias por la idea con la película, la miré durante mucho tiempo, ahora definitivamente ordenaré

[Tatyana]

Tatyana, ¡a tu salud! Gracias por "gracias".

¡Que belleza! Toma nota y marcadores) Definitivamente lo intentaré. gracias

[Julia]

Julia, intentalo. Puedes hacerlo. Gracias por su atención a la receta.

Ángela, ¡qué delicia tienes! Quiero repetir la hazaña del scout
Y tírame, por favor, una referencia donde puedas comprar esta misma película. Pedí la sal)

[Lirio]

Lirio, envió la dirección en un personal. Gracias por tu valoración.

¡Guau - "prueba de la pluma"! Ángela, ¡qué belleza!

[Manyunya!]

Manyunya!Gracias. : girl_love: ¡Prueba! ¡Nunca había hecho nada con tanta sal!

Vaya, una prueba ... ¡¡Qué belleza !!! ¿Puedo tener también un enlace a la película? Por favor ...

Ángel, ¿cómo se guarda (sal de nitrito)? Compré una bolsa, dice que a una temperatura no superior a +20, en una habitación bien ventilada.

Lo vertí en el frasco y lo cerré. Lo puso en el armario de la cocina. No he visto tal información. He escrito qué guardar en un lugar seco. ¿De verdad tienes sal, no salitre? ¿Quizás tiene una forma especial de almacenamiento?

Ella miró la hoja de papel. Está escrito: sal de nitrito, composición - cloruro de sodio.

Bueno no lo sé. : girl-th: No tengo eso. Almacenar solo en un lugar seco y la vida útil es de un año.

Debo ir y preguntarle al Hombre Salchicha, de lo contrario envenenaré a todos ...

Pedir. Hice este rollo según su receta. No creo que haya tantas dificultades con el almacenamiento. Darse de baja más tarde, está bien.

[Sonadora]

Sonadora, No envenenar
De Wikipedia: El cloruro de sodio se conoce en la vida cotidiana como sal de mesa, cuyo componente principal es.

Ángela, ¡qué delicia tienes! Quiero repetir la hazaña del scout
Y tírame, por favor, una referencia donde puedas comprar esta misma película. Pedí la sal)

Tírame también. Y donde también se pidió la sal, pliz.

Pero decidiré tal hazaña solo cuando haga más frío. En verano no soy capaz de eso.

[Svetlana]

Svetlana, Gracias. : girl_love: Escribiré en forma personal.