Tabaka de pollo (tapaka). Receta del cuaderno de mamá

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Tabaka de pollo (tapaka). Receta del cuaderno de mamá

Categoría: Platos con carne

Cocina: georgiano

Ingredientes
pollo aprox. 600 g (o pollo a la mitad)	1 pieza
sal	1 cucharadita
utskho suneli	1 cucharadita
adjika	1 cucharadita
crema agria campestre (grasa)	1 cucharada. la cuchara
ajo	1 diente

Metodo de cocinar

• 1. Prepara el pájaro.
• Si el pollo es pequeño, simplemente use tijeras de cocina para cortar a lo largo de la pechuga y aplanarlo, torciendo las articulaciones. El asador grande debe cortarse en dos (sin el borde). Las mitades se fríen por separado. En este caso, se debe duplicar la cantidad de condimentos.
• 2. Prepara la marinada seca.
• Exprima el ajo a través de una prensa, mezcle con sal, utskho suneli, adjika, crema agria.
• Cubra la canal de pollo con esta mezcla y déjela marinar en el refrigerador durante 3-4 horas, pero puede ser más tiempo, solo tendrá mejor sabor.
• 
• 3. Calentar la sartén. Colocar el ave encima, con la piel hacia abajo, presionar con un tapón de rosca y freír a fuego alto durante 10 minutos.
• Consejo. Al freír, las aves se ablandarán, la presión de los tornillos se debilitará y es necesario apretarlos un poco más.
• 
• 4. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que estén tiernos por otros 15 minutos.
• Consejo. Para evitar que el pollo se pegue, afloje los tornillos y déjelo debajo de la tapa durante 5-7 minutos. Se liberará una gran cantidad de jugo, lo que hará que el ave sea más fácil de alejar de la sartén.
• 5. Dar la vuelta al ave y freírla sin tapa durante otros 5 minutos a fuego alto, para que también se dore la parte de atrás.
• 
• ¡Hecho!
• 
• ¡El resultado es un pájaro inusualmente gentil! No repitas mi error, córtalo con tijeras, no con cuchillo.
• Y aquí levanté la tapa de esta sartén. Mira, tal vez la granja encuentre algo adecuado.
• 

El plato está diseñado para

2-4 porciones

Hora de prepararse:

Preparación de 10 minutos, preparación de 30 minutos

Programa de cocina:

fritura

Nota

La receta me inspiró a realizar fomca
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=382173.0

Solo quedaba comprar una sartén, la misma soviética, con un tornillo. Adquirido por anuncio. Ella cocinó el ave bajo la estricta guía de su madre. Una vez tuvimos una sartén así, y ella todavía recordaba cómo cocinar en ella. La receta fue encontrada en un viejo cuaderno culinario, designado como .html "Pollos de tabaco (Mira Mirazovna)". Gracias, desconocida Mira Mirazovna, ¡estaba increíblemente sabroso!

Adjika tomó una espesa, casi negra, muy similar a la soviética en latas de 250 ml. Utskho-suneli encontrado en el mercado (esto es shambhala, fenogreco).

Tomé crema agria de mercado, espesa, espesa, casi como mantequilla. No engrasé la sartén con nada.

Era difícil encontrar un pollo pequeño o un pollo, y tuve que tomar un pollo de doscientos kilos, cortado por la mitad. Frito en dos pasadas.

Cuando probamos el ave terminada, tuvimos que comprar otra sartén para mi mamá en Avito.

¡Buen provecho!

¿Y de dónde sacar la sartén ahora, la del tornillo? Algo que no he visto en oferta ...

[barbariscka]

barbariscka,
Encontré un anuncio en Avito y es bastante económico. Uno en nuestra ciudad, el segundo fue enviado desde San Petersburgo.

Ellos son diferentes. Tengo ambos de duraluminio, son más fáciles de cuidar que el hierro fundido.

Puede reemplazarlo presionando hacia abajo en la parte superior con otra sartén y colocando una olla de agua sobre él (vi un diseño de este tipo en Internet).

[Elena]

Elena¡Gracias por recordarme un plato tan delicioso! Tendré que cocinar. Hay una sartén. Hierro fundido viejo, con una cubierta de hierro fundido pesado. Creo que ella puede manejarlo.

[Tashenka]

Tashenka,
Solo estoy pensando si comprar esto o no. Encontré una cubierta de carga superior de hierro fundido soviético, con fondo corrugado. ¡¡¡Pesa 6,5 ​​kg !!!

Está escrito: hierro fundido gris, pero sospecho que es duraluminio con una fina capa de carbono.

Me pregunto si hay hierro fundido gris. Nunca me he encontrado.

Aquí tengo un fondo corrugado. Pesado.
Hay hierro fundido gris en la naturaleza.

[Tashenka]

Tashenka,
Probablemente lo mismo.
El duraluminio sería mejor. Para hierro fundido, ojo y ojo, para no oxidarse.

¿Puedes hacerle chuletas?

[barbariscka]

barbariscka,
Puede reemplazarlo presionando hacia abajo en la parte superior con otra sartén y colocando una olla de agua sobre él (vi un diseño de este tipo en Internet).

¡Gracias! Pero cuando hago tales estructuras, tengo que pararme sobre la estufa, de lo contrario, si se estrella, será demasiado costoso. Buscaremos una sartén ...

[barbariscka]

barbariscka,
No, todo estará bien allí si las articulaciones del pollo se abren y se extienden.
¡Pero! Se tarda más en cocinar porque el agua aleja el calor de la sartén. Y no siempre consigue una corteza tan asombrosa. Sí, y toda la grasa no se derretirá.

Olvidé decir que el pollo no sale muy gordo, mientras flota en su jugo y grasa en una sartén (se puede ver en la foto). Cuanto más presione, mejor.

[Elena]

La hazaña se inspiró en la receta de la fomca.

Elena,
¡Y muchas gracias por esta opción para cocinar pollo!

[fomca]

fomca,
¡Gracias por recordarme!
Comí este plato esporádicamente en el café "Praga" de Moscú, cuando estaba de paso, luego traté de retratar uno similar en casa.
Me gustó que no se pueda seguir, y no se queme.

PD También hay una idea para aplanar un poco de carne allí y freírla con gremolata. Bueno, o una codorniz si no encuentro un pollo.
¡Chicas! También me olvidé de decirlo. En principio, un pollo grande cabe completamente en esta sartén, pero luego el jugo salpica los bordes durante los primeros 10 minutos y toda la estufa se mancha.

o puedes coger una tapa plana con un diámetro menor que una sartén y poner un par de mancuernas en la tapa ... ¡aplasta perfectamente el pollo!

[elkin]

elkin,
Probablemente puedas.
En el tema, fomca también ofreció un cajón de carga, una bolsa de grava y otras cargas.