Chuleta de pollo picado con patatas con tecnología sous vide en una olla a presión Steba

Chuleta de pollo picado con patatas con tecnología sous vide en una olla a presión Steba

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Para carne picada
Filete de pollo	1 kilogramo
Cebolla	1 PC
Sal, pimienta al gusto
Mayonesa o crema agria grasosa	2 cucharadas. l.
Queso	según sea necesario.
Porciones por ración:
Chuleta de carne picada	1 PC
Papas	1-2 piezas
Un tomate	2 rodajas
Sal, pimienta - al gusto
Rebanada de mantequilla

Metodo de cocinar

• Para la carne picada, pique finamente todos los productos con un cuchillo o en un molinillo, pero hasta obtener la consistencia de trozos pequeños, no pastosos.
• Formamos chuletas.
• Ponemos una chuleta en una bolsa de vacío, según el tamaño, patatas a razón de 1-2 piezas por ración, cortadas en plástico, también ponemos un tomate en trozos redondos si se desea, tengo 1-2 trozos redondos.
• Evacuamos todo, lo ponemos en el bol de una olla a presión o plato, seleccionamos el modo Calentamiento y la temperatura deseada.
• Si solo cocinara chuletas, elegiría 63-65 grados, pero para las verduras, la temperatura debe ser más alta, así que la configuro en 68.
• Cociné en el modo de calefacción a 68 grados durante 5-6 horas.
• La chuleta quedó bien e incluso excelente, pero mi esposo dijo que la carne entera aún es más sabrosa, pero las papas ... están húmedas. Me gustó el mismo tomate.
• Las patatas tenían que asarse a la parrilla ya que estaban más cerca de lo crudo.
• Mis conclusiones: la carne de las verduras debe cocinarse por separado.
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Hora de prepararse:

5-6 horas

Tanyush, belleza)
Para patatas, por supuesto, preferiblemente 80 gramos.
¡pero tienes un excelente dueto!

Gracias, Mash, la chuleta quedó genial. Necesito hacer papas por separado ya mi esposo le gustó mucho el tomate.
Tengo salchichas en el congelador, hice muchas, necesito hacerlo en forma sous.

[Tatyana]

Tatyana, gracias por la receta. La carne se cocinó en un trozo en un shtebik, ahora probemos las chuletas.

... de hecho, la tecnología sous vide se utiliza ampliamente en el negocio de la restauración como etapa preparatoria. La carne (bife), o pescado, se evacua y se mantiene a una determinada temperatura hasta que el comensal pide el plato. En este punto, el producto se retira y se envía a la parrilla / brasero / horno de leña. ¡Luego, obtienes un plato bellamente frito por fuera y jugoso por dentro! ...

... de hecho, la tecnología sous vide se utiliza ampliamente en el negocio de la restauración como etapa preparatoria. La carne (bife), o pescado, se evacua y se mantiene a una determinada temperatura hasta que el comensal pide el plato. En este punto, el producto se retira y se envía a la parrilla / brasero / horno de leña. ¡Entonces, obtendrás un plato bellamente frito por fuera y jugoso por dentro! ...

Esto es comprensible, pero mi esposo prefiere la carne sous sin procesamiento adicional.

Esto es comprensible, pero mi esposo prefiere la carne sous sin procesamiento adicional.

... ¡entonces no es diferente de la carne al vapor! Además, existe el riesgo de que durante la preparación del sous vide no se destruya la flora patógena, que se encuentra en el producto original, ya que la temperatura de cocción es bastante baja. ... en este caso, se requiere un tratamiento térmico adicional, en forma de freír en una sartén, asar a la parrilla, ¡o cocinar inicialmente a una temperatura cercana a los 100 grados! ... la elección, en cualquier caso, es suya, como es el riesgo que acompaña al plato. ...

Y aquí es diferente. La carne al vapor está seca. Tampoco puedo comer carne en absoluto.
Y la carne sous-vid es la más delicada.
Pero luego lo cocino a la parrilla rápidamente.

... ¡entonces no es diferente de la carne al vapor! Además, existe el riesgo de que durante la preparación del sous vide no se destruya la flora patógena, que se encuentra en el producto original, ya que la temperatura de cocción es bastante baja. ... en este caso, se requiere un tratamiento térmico adicional, en forma de freír en una sartén, asar a la parrilla, ¡o cocinar inicialmente a una temperatura cercana a los 100 grados! ... la elección, en cualquier caso, es suya, como es el riesgo que acompaña al plato. ...

Se diferencia en sabor, en consistencia y muuuucho, como el cielo y la tierra. Lo más probable es que no fingiste serlo, porque es imposible compararlo con nada, es absolutamente diferente.
El riesgo ya se ha discutido ...

... ¡cómo puedo saber sobre sous vid si trabajo en un restaurante! ..... y sobre el gusto, y sobre cómo y por qué se hace, ¡y qué sale de ello! ... ¡vale! cada uno se queda con lo suyo! ...

[Verónica]

Verónicapor eso es bueno que conozcas y trabajes en un restaurante.
Nadie está en contra de tu opinión.

... ¡cómo puedo saber sobre sous vid si trabajo en un restaurante! ..... y sobre el gusto, y sobre cómo y por qué se hace, ¡y qué sale de ello! ... ¡vale! cada uno se queda con lo suyo! ...

Cómo se hace y qué obtenemos, lo sabemos, por lo tanto, hablamos en base a sentimientos personales, lo mismo se discutió sobre el riesgo y no solo por nosotros, sino desde el punto de vista de la ciencia y la medicina, por eso somos adultos y sacamos conclusiones.
Es genial que trabajes en un restaurante, así que habrá algo que compartir con nosotros.