Pasteles de Pascua (Paski) de Svetta

[svetta]

svetta, ¡¡¡No te preocupes!!! No eran muchos. Creo que tendré tiempo de romper uno, hasta que se vuelva rancio !!!)))

[Ánimo]

Ahora me sorprendió encontrar exactamente la misma receta de ingredientes que la mía. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, solo que sin masa y una tecnología de fabricación completamente diferente. Ánimo en 2010. mostró esta receta.
Y eso pensé. Tres recetas con casi la misma composición: Myasoedovsky, mi crema pastelera e Izyumkin. Me pregunto en qué se diferenciarán en sabor y especialmente en estructura de miga. O no ???

[Svetochka,]

Svetochka, Horneé de acuerdo con las tres recetas, tienen un sabor similar, pero puede estar seguro de que las tres diferirán entre sí en la composición de la miga, ya conoce su miga: aceitosa, húmeda, pesada; con el pastel de Myasoedovskaya resulta más como un panecillo en la miga, pero aún más húmedo, no pequeño y no se seca rápidamente, pero el que "No puede ser más fácil", si es estrictamente de acuerdo con la receta, bueno, estaba muy desmenuzado ..

[Leka_s]

Leka_sTambién tengo un lote de 20 kg que resultó desmenuzable, no hay explicación.
Ahora pongo un pastel de Zest Simple en HP, ya veré ...

Así que me he esforzado mucho por descubrir las razones del desmoronamiento de la masa de levadura y cómo evitarlo. Una de las opiniones es no poner claras en la masa, solo yemas. Aunque no ponen huevos en el pan para nada, pero también sale diferente en este sentido. En resumen, todavía no hay claridad.

[Anna1957]

Anna1957, y tiendo a la razón del equilibrio harina-líquido-aceite y, en consecuencia, la influencia del tiempo de amasado. Me parece que en ese problemático amasado no amasé bien la masa antes de ponerla en moldes.

Siempre amasé de la misma manera: en la cosechadora MUM5.

[Anna1957]

Anna1957, por lo que el tiempo de amasado puede ser diferente ... En general, un tema de reflexión ...

Me parece que en ese problemático amasado no amasé bien la masa antes de ponerla en moldes.

También suelo llegar a la conclusión de que depende del tiempo / calidad de amasado ... "No puede ser más fácil" no se amasa en absoluto, la masa resulta líquida, como crema agria o galleta de mantequilla

Entonces, ¿cuántos minutos terminas amasando la masa en el procesador de alimentos?

Entonces, ¿cuántos minutos terminas amasando la masa en el procesador de alimentos?

Una pregunta retórica ...........

Probé myasoedovsky y el tuyo. ¡la diferencia es colosal entre ellos! ¡Ambos deliciosos, pero de formas muy diferentes! fibroso carnívoro, con gran aroma a vino procedente de la larga fermentación de la masa. y el tuyo es como un cupcake, hasta diría como un bizcocho))) tan delicioso, aceitoso, rico !! y realmente no se pone rancio: está parado en un plato por la mañana, no cubierto con nada, ¡y al menos qué para él! Estoy a favor de un experimento))) sorprendentemente, no se vuelve rancio, ¡y eso es todo! Corto pedazos poco a poco durante el día) Lo pondré en una bolsa por la noche, no lo atormentaré))

Una pregunta retórica .......

eso es seguro - retórico))) mezclo durante mucho tiempo ... aquí en myasoyedovsky, por ejemplo, dice 10 minutos, y lo mezclo con una amasadora durante una hora hasta que se sobrecalienta, y luego otros 10 minutos con asas))) Luz, tu ayer no amasó por tanto tiempo , Ni siquiera revolví hasta el kolobok final (sin mantequilla), probablemente lo mezclé durante 20-30 minutos ... pero los hilos de gluten eran hermosos))) la más joven y solo los admiré, olí la masa, la probé))) ella también ama la masa como yo))) ella solo quería comer todo crudo))) Por cierto, la masa cruda sabía a mi receta de pastelería favorita para pasteles, así que inmediatamente me di cuenta de que estaría delicioso)) pero al menos el sabor de la masa cruda era similar , y el resultado fue completamente diferente. ¡Sí, tus pasteles de Pascua son simplemente excelentes! ¡Gracias de nuevo por la receta!

sí, interferí con la mantequilla con asas, al principio quería usar una cosechadora, pero estaba pidiendo la masa en mis manos)) así que la apreté un poco))

Sveta, a la pregunta de qué pastel es mejor, el tuyo o el pastel carnívoro, ayer los padres conmemoraron a los muertos, y aquí la cuñada, que probó ambos pasteles en mi actuación, dijo que el tuyo definitivamente era mejor. Ella dijo que él es lo que solía ser, el mejor, mucho)

Gulya, muchas gracias por tus comentarios. Espero que sean sinceros y no solo me complazcan.
Lo más interesante es que le quité a mi papá mi "Libro sobre comida sabrosa y saludable" de 1955. en. Allí, en 287 páginas. Descubrí la receta del pastel de Pascua. Y lo más llamativo es que la receta es uno a uno con la mía, la diferencia está en la leche (yo tengo 500ml, hay 1,5 pilas = 375ml, también reduciría un poco mi cantidad) !!! Bueno, en la forma de cocinar. Y entendí por qué mis pasteles evocan recuerdos nostálgicos para todos: ¡este es el sabor de la infancia! Anteriormente, los pasteles se horneaban de acuerdo con este libro, había pocas otras recetas, no había Internet. ¡Este sabor se ha vuelto familiar para todos! Las percepciones de los niños son las más fuertes y se recuerdan toda su vida.
¡Alguien inteligente aplicó el método de preparación de masa a esta receta y obtuvimos maravillosos pasteles de Pascua!

Por cierto, esos bizcochos que horneé para Pascua siguen en pie y no se ponen rancios, solo que se han vuelto más densos, los estamos comiendo lentamente.

Espero que sean sinceros y no solo me complazcan.

ni lo dudes))) todo es verdad, lo transmito palabra por palabra)) bizcocho muy sabroso, ahora estoy ordeñando las sobras, que lástima que se acabe tan rápido (((aquí nos comemos de todo y voy a perder kilos de más, de lo contrario son como algo agregado en silencio y rápidamente))

[Paralelo]

Paralelo, Gulechka, gracias, me calmaste !!!
Después de todo, puedes hornear con esta masa no solo para Pascua, simplemente puedes hornearla con un cupcake y comer cuando quieras. Pero alto en calorías, horror, es verdad ...

Sveta, chicas, ayúdenme a averiguar cuánto pesa un pastel mediano, un pastel de 400 gramos, es promedio, y sobre la prueba, ¿dónde colocan sus pasteles, solo a temperatura ambiente o en el horno encendido / apagado?

[oficial]

oficial, mi pastel promedio es de 350-400 g. Distribuyo pasteles cuando puedo, puedo dejarlos encima, tapados con una toalla, puedo ponerlos en un horno caliente. Todo depende de la temperatura de la cocina y de la velocidad deseada del proceso.

¡Gracias! ¡Una descripción de tu pastel es una locura! Definitivamente lo haré este año

Sveta, ¡también me interesó mucho tu receta de pastel! Hay una pregunta: - después de preparar la harina, debe agregar más leche, por lo que esta leche debe estar a qué temperatura. ¿También caliente o tibio?

[Bul]

Bul, la leche debe estar tibia.

Sveta, hola. Vaya a PM. Te escribí allí.

Sveta, hizo un lote de prueba de pasteles por la mitad de lo normal, me gustaron los pasteles, creo que se hornean para Pascua. Surgió la pregunta ¿cuánto tiempo se debe amasar la masa antes de fermentar, sin aceite? Amasó durante unos 15 minutos, pero la masa permaneció pegajosa. ¿Cómo saber cuándo es suficiente con amasar? Resultó 4 pasteles de Pascua, uno en papel y tres en silicona. No les gustaron los lados del pastel de Pascua. El pastel resultó aireado por dentro. Gracias por la receta, los pasteles son realmente deliciosos.

[Kirks]

KirksNatalya, de esta forma la masa no se te saldrá de las manos, quedará muy viscosa. Lo pongo en forma ya sea con la mano o con una cuchara grande, está escrito en la receta.
Y amasado correctamente, unos 15 minutos.

Gracias por los pasteles de Pascua

[Pasks no se secan durante casi 2 semanas, permanecen casi tan frescos. []

He estado horneando estos pasques durante 4 años. Este año rompió su récord personal: ¡¡¡20 kg 800 g al horno !!! son más de 70 piezas.
Pasks no se secan durante casi 2 semanas, permanecen casi tan frescos. [/ cita]

Tendré que probar esta receta.

Tomo nota, quiero hornear para una prueba mientras haya tiempo, pero ayuno ... La familia lo intentará

Muchas gracias por la receta. Muy sabroso !!!! El jueves hice una porción para una prueba y ayer hice dos. Definitivamente, la receta es lo primero. A todos les gustó. Reportaje fotográfico más tarde.

[svetta]

svetta, Svetochka, hornearé tus pasteles de Pascua.Como profesional, explícame, irrazonable, por favor, ¿por qué batir a los blancos a la cima? De hecho, al preparar galletas, todas las recetas dicen: "AL FINAL, introduzca CUIDADOSAMENTE las proteínas batidas en una espuma fuerte MOVIENDO ARRIBA Y ABAJO - ¡CUIDADOSAMENTE!" Y, según tengo entendido, hornee inmediatamente. ¡Y nosotros (y no solo en tus magníficos pasteles de Pascua) batimos, añadimos y luego amamos durante MUCHO tiempo! Bueno, ¡no lo entiendo!

Chicas, ¿cuánto debería subir la masa aproximadamente a tiempo y cuánto debería subir?

[anavi]

anavi, No debería haberme clasificado entre los profesionales, soy un amante común de la repostería. No responderé nada sobre su pregunta, porque obtuve la receta en este formulario y todavía la horneo. Y en realidad no horneamos galletas.

oficial, el tiempo de la primera subida de la masa depende de la temperatura ambiente, de una hora a tres. Y no tengo una masa como tal, tengo una masa sin grasa, el primer lote, si te refieres a eso. Cito a mí mismo de la receta: "5) La masa es adecuada en un volumen de 2,5-3 veces".

[svetta]

svettay ¿cuánto relleno es aproximadamente para que no se pierda y se levante con la masa?

Alrededor del 200 a. C.

[svetta]

svetta, Gracias)

encontró)))

Traté de hornear, hice un montón de pequeños de 100 gramos y 3 medianos de 300 a 500, y aquí la parte superior de estos tres se hundió, los metí en un horno precalentado, horneé la parte superior y la inferior 180, que se quedó más a la pared del fondo, puedo probar un horno de convección y calefacción superior ?

[svetta]

svetta, gracias por la receta, a todos les gustó el sabor, un problema: mis pasteles se desmoronaron mucho. ¿Es esta la norma o algo anda mal?

[oficial]

oficial, No tengo convección en la estufa, así que no te lo diré.

shoko11, sobre el desmoronamiento: también tengo algunos desmoronamientos por lotes, mientras que otros son normales. Cuál es la razón de esto, no lo sé, pero creo que la masa está mal mezclada. En mi humilde opinión

[svetta]

svetta, Lo leí, ¡y también quería los pasteles de Pascua más deliciosos! y cuanta levadura seca en un momento seguro poner en lugar de viva, o en la receta 50 gr. ¿seco?

[PASTEL]

PASTEL, la receta contiene levadura viva. Nunca he horneado en seco, no te lo diré.

[svetta]

svetta, Lo leí, ¡y también quería los pasteles de Pascua más deliciosos! y cuanta levadura seca en un momento seguro poner en lugar de viva, o en la receta 50 gr. ¿seco?

Traté de hacerlo en seco. Y no salió nada, la masa no encajaba muy bien. tonterías resultó! Tal vez no conté correctamente, tal vez la levadura falló, ¡o tal vez esta receta no es para levadura seca!

En general, uso levadura seca una vez al año, cuando de repente no hay suficiente levadura fresca para el pan. Y por eso siempre tengo 2 paquetes de fresco en la nevera, no tenemos problemas con la compra, lo venden por todas partes.

En general, uso levadura seca una vez al año, cuando de repente no hay suficiente levadura fresca para el pan. Y por eso siempre tengo 2 paquetes de fresco en el frigorífico, no tenemos problemas con la compra, se venden por todas partes

¡Y ahora tenemos problemas! Interrupciones de suministro. Así que quería ir a lo seguro. Pero logré comprar, ¡gracias a Dios!

Oche le gustó su torta, plántela, reemplazar la mantequilla con margarina afecta el sabor o la estructura de la masa. Por lo que tengo entendido, ¿la masa puede volverse más ligera, pero menos rica o el reemplazo no afecta en absoluto? Gracias

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, No reemplacé completamente la mantequilla, de alguna manera la probé por la mitad con margarina, sabía bien.

[svetta]

svetta, ahora apenas esperé hasta que se enfríe un poco))) tasuuuusno)) Hice una ración doble, el jueves probablemente lo vuelva a hornear. Por cierto, esta vez decidí no dividir los huevos en yemas y claras, batirlos enteros con azúcar y sal.

Gulechka, ¡me alegro de que te hayan gustado los pasteles de Pascua! También debería intentar batir los huevos enteros ...

[svetta]

svettaGracias, por la receta de pasteles tan deliciosos, ¡es como de la infancia! He escrito la misma receta de mi madre, pero solo los ingredientes ...Todavía no podía entender la razón por la que me las conseguí (diminutas, al día siguiente, se desmoronaban al cortar), aunque siempre eran exuberantes, altas. Y aquí hay una forma milagrosa de hacer masa ... !!! Mi madre hizo cualquier masa de levadura sobre la masa de natillas, y yo pensé que no era nada ... así que todo fue amasado y levantado, pero el "caballo" es lo que es: ¡en la elaboración de la cerveza!

[Nikitosik]

Nikitosik, la pasta choux ayuda a que los productos se conserven mejor y por más tiempo. Y desmoronándose en mi humilde opinión por la mala masa de amasar. También tengo un lote pequeño, creo que no está mezclado.