Pan de trigo en forma con masa madre Hércules (horno)

Administración

Pan de trigo en forma con masa madre hércules

Se pueden encontrar más detalles sobre la levadura hercúlea aquí:
Cultivo iniciador de ácido láctico de Admin. (publicación # 27)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Que necesitas:

Hércules Levadura - 2 tazas llenas
Harina de trigo - 520 gramos
Suero de cuajada - 120 ml.
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - 1,5 cucharaditas.
Aceite de girasol - 2 cucharadas. l.
Levadura - 1.5 cucharaditas

Como parte del cultivo iniciador, se fermentaron aproximadamente 150 gramos de avena cocida durante mucho tiempo en suero de cuajada.

Qué hacer:

Ponga comida en la máquina para hacer pan (primero pongo alimentos líquidos, luego les agrego harina y varios aditivos)
Amasamos la masa en una panificadora.
Como resultado, obtenemos un kolobok tan limpio y suave.

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Cabe destacar que el interior del moño es muy suave, pero por fuera mantiene bien su forma. Aparentemente esto se debe a la propiedad de los copos de avena, de ser viscosos y pegarse. Las hojuelas hercúleas no se sienten en absoluto en la masa, se dispersan en la masa.

Formamos una barra y la metemos en un molde para su fermentación. La masa es muy maleable en el trabajo, no se mancha las manos, necesita muy poca harina para espolvorear.
La fermentación se realizó en el horno a una temperatura de 35 ° C. Aunque cabe destacar que la masa empezó a subir bien en la estufa debajo de la toalla, a pesar de la temperatura ambiente de 20 * C.

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Aquí está el estado de la pieza al final de la prueba, que duró solo 1,30 en el tiempo.

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Sin sacar la pieza de masa del horno, enciende el horno precalentar a 180 * C, durante unos 15-17 minutos, durante este tiempo la masa aún tiene tiempo de levar.

Comienza la cocción del pan, que dura 1 hora en el tiempo. Después de 30 minutos bajo la temperatura a 170 * C, inserto la sonda de temperatura, después de otros 15 minutos bajo la temperatura a 165 * C, ya que la corteza está muy marrón.

Aquí hay pan y listo

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Aquí hay un "cerdo" resultó

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Cortaba el pan por la mañana, para desayunar.

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Vea lo aireado que queda el pan en una rebanada.

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El resultado es un delicioso pan y sándwiches para el almuerzo.
El buen sabor del pan de mesa, la masa madre no se siente en absoluto. El color del pan resulta ser un poco gris. Creo que vale la pena hacer este pan. La masa hercúlea con levadura demostró ser buena, era agradable trabajar con ella.

En casa, el pan fue aprobado.

Alexandra

¡Qué hombre tan guapo! Es caro de ver

Administracióny no hay planes para experimentar con harina integral (papel tapiz de trigo integral)? Bueno, conoces mis peticiones dietéticas.

Parece que el grano entero (al menos 40-50 por ciento mezclado con blanco) en una masa madre hercúlea será muy interesante. Sería posible agregar harina de centeno, pero no a la levadura, sino a la masa. Publiqué una receta de pan de masa madre de grano entero con una porción de harina de centeno, un sabor completamente diferente al del pan de masa madre de centeno suelto
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
En general, estamos esperando nuevos experimentos.

Administración

Cita: Alexandra

¡Qué hombre tan guapo! Cualquier cosa cara de ver

Administracióny no hay planes para experimentar con harina integral (papel tapiz de trigo integral)? Bueno, conoces mis peticiones dietéticas.

Parece que el grano entero (al menos 40-50 por ciento mezclado con blanco) en masa madre hercúlea será muy interesante. Sería posible agregar harina de centeno, pero no a la levadura, sino a la masa. Publiqué una receta de pan de masa madre integral con una porción de harina de centeno, un sabor completamente diferente al pan de masa madre de centeno
En general, estamos esperando nuevos experimentos.

¡Gracias! Para este pan se necesitan platos "más anchos", no esperaba que saliera así.
La masa es muy interesante, lo que significa las propiedades de los copos de avena (avena) para pegar (gelatina), y la masa es de plástico, parece muy suave y, al mismo tiempo, el bollo no se arrastra.

Alexandra, no tengo harina integral ahora, pero realmente no quiero ir a Moscú y buscarla allí en la ciudad, después de todo, el tren tarda 1,5 horas y me da pereza salir de mi "pueblo", como si estuviera aquí. no está mal, todo está ahí.
Rápidamente te acostumbras al buen aire y a una vida tranquila, resulta que ni siquiera es tan malo.

Si es posible, definitivamente lo intentaré.

Esto es lo que pensé. ¡La harina está en la levadura, no en la masa! Al mismo tiempo, hay un proceso de fermentación conjunta de harina (avena) con productos lácteos fermentados, es todo lo que se fermenta junto. ¿A dónde fueron los copos de avena durante la fermentación? No está allí, fermentado, ¡resulta otra masa en consistencia!
Solo tienes que probarlo tú mismo.

Y el pan está riquísimo, y hace mucho que no está, está muy bien.
De alguna manera, el buen pan se vende muy rápido e imperceptiblemente.

Administración

Aquí hay dos panes más con masa madre Hércules, horneados hoy.

Elaborado en dos formas, pasta pasada abollada. Brocha para cubrir y afeitar: huevo batido y semillas de comino negro y semillas de sésamo coloreadas. Desde arriba hice pellizcos con tijeras.
El pan resultó ser muy suave por dentro, respira francamente.
Ahora se está enfriando, la foto estará en pedazos mañana.

Pan de trigo en forma con masa madre de hercules (al horno)

Pan de trigo en forma con masa madre de hercules (al horno)

El pan está frío. Aquí hay rebanadas de pan, tomé una foto grande a propósito para ver la textura del pan terminado.

Pan de trigo en forma con masa madre de hercules (al horno)

En este pastel, hice cambios a la receta publicada en la publicación # 1, a saber:

masa madre hercúlea - 3 tazas
harina de trigo - 520 gramos
azúcar - 1, cucharada. l.
sal - 1.5 cucharadas. l.
aceite de oliva - 3 cucharadas l.
levadura 1.5 cdas. l.
agua y suero - no.

El pan se amasó solo con masa madre líquida (3 tazas) sin agregar ningún otro líquido.
La masa resultó ser suave, maleable, con la pegajosidad inherente a los copos de avena. La carnicería fue agradable. La masa contiene una cantidad suficiente (incluso mucha) de hojuelas hercúleas cocidas durante mucho tiempo, pero en el pan terminado no se sienten en absoluto ni en apariencia ni en sabor. Los copos se disuelven completamente en la masa.
Dividida la masa en dos panes, resultó ser dos panes de buen tamaño en latas de 24 y 30 cm de largo.
Una nota sobre la textura de la prueba:
Solo la masa con levadura (sin agua ni suero añadido) sube bien, pero un poco más lento y no tan alto como en la primera versión.
El sabor del pan es bueno, se siente la acidez inherente a la masa madre, buen pan ligero de mesa, sabor discreto. El color del pan en el corte no es blanco, sino un poco grisáceo.
Un muy buen sabor lo da una pizca de sésamo multicolor (lo compré en el mercado a los uzbekos).

Me gustó el pan de casa, puedes hornear cualquiera de los dos.

Tanyusha

Admin qué belleza, definitivamente babearé durante el fin de semana. Admin, ¿obtuvo dos panes de la cantidad de productos indicados en la receta anterior?

Administración

Cita: tanya1962

Admin qué belleza, definitivamente babearé durante el fin de semana. Admin, ¿obtuvo dos panes de la cantidad de productos indicados en la receta anterior?

Sí, eso es una belleza, estoy de acuerdo

Mira arriba, di una descripción de las adiciones a la receta para este horneado.

Tanyusha

Ayer horneé pan de acuerdo con la primera receta, solo que en lugar de suero tomé agua mineral. Lo horneé en una máquina de pan, me gustó el pan muy suave y tierno con un ligero acidez, los copos de avena no se sienten para nada, parecía disolverse. Por la mañana, la mitad ya se ha ido, si tomo una foto por la noche.

Administración

Con una iniciativa para este pan

Tatjanka_1

hoy horneé 1 receta en HP, tengo 50g de harina. Menos fue, no pude acostumbrarme al kolobok, en apariencia parecía que ya se había formado y la harina seguía siendo de 100g. no estaba incluido según la receta, así que agregué 50 gramos por si acaso,
subió muy bien, pero en medio de la cocción vi un techo plano, ¿esto es normal?
De lo contrario, todo está bien, delicioso.
GRACIAS Admin por la receta
Admin todavía no entendía con qué cálculo debería alimentar a la masa madre hercúlea para obtener 2-3 tazas por receta. 3X (40ger. + 50 productos de leche agria)