Pastel de "trufa de cereza"

[Galleta:]

Pastel de "trufa de cereza"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta:
Harina de almendra	120 g
Azúcar	150 g
Huevos (grande)	6 uds.
Harina de trigo	25 g
Polvo de cacao	25 g
Azúcar en polvo	60 g
Crema de cereza:
Cerezas (frescas o congeladas)	150 g
Chocolate negro	200 g
Azúcar en polvo	25 g
Mantequilla	200 g
Ron o coñac	50 gramos
Impregnación de cereza:
Agua	100 gramos
Azúcar	50 gramos
Zumo de cereza	50 gramos
Ron o coñac	50 gramos
Capa de cereza:
Cerezas (frescas o congeladas)	300 g
Azúcar	150 g
agar agar	4 g
Glaseado de chocolate:
Chocolate negro	100 gramos
Jarabe de glucosa	25 g
Crema 33% grasa	150 g
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La forma	Ø = 18 cm

Metodo de cocinar

• Capa de cereza:
• Mezclar las bayas con el azúcar y hacer puré (es conveniente hacerlo con una batidora de inmersión. Poner al fuego, calentar hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregar agar, llevar a ebullición y verter para solidificar en un molde de 18 cm de diámetro (cubrir el fondo con papel de horno).
• 
• Galleta:
• Mezclar harina de almendras con azúcar glass, dos proteínas y batir todo junto con una batidora de inmersión hasta que quede suave (se obtiene una masa blanda). Batir las yemas (seis piezas) con el azúcar y combinar con la masa de almendras, batir todas juntas de nuevo.
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• Luego agregue harina mezclada con cacao y agregue las claras batidas en una espuma fuerte.
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• Poner la masa terminada en un molde con un diámetro de 20 cm y hornear a 160^{acerca de}De a secar brocheta.
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• Crema de cereza:
• Hacer puré las cerezas mezcladas con azúcar en polvo, calentar a fuego lento a 40^{acerca de}C, agregue el alcohol y combine con el chocolate derretido en un baño de agua. Refrigere durante al menos una hora para que se endurezca.
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• Batir la mantequilla ablandada y combinar con la base enfriada, añadiéndola a la mantequilla en partes y sin dejar de batir.
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• Impregnación de cereza:
• Combine todos los ingredientes, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante tres minutos a fuego lento.
• Montaje:
• Cortar la galleta terminada en cuatro pasteles y remojar en almíbar.
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• Poner un tercio de la crema de cerezas en el bizcocho de fondo, poner el segundo bizcocho y otro tercio de la crema. Luego coloque la capa de cereza, coloque la tercera capa de pastel. Ponle el resto de la nata y el último cuarto bizcocho.
• Ponga en el refrigerador por varias horas.
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• Glaseado de chocolate:
• Derretir el chocolate al baño maría. Llevar a ebullición la crema con el jarabe de glucosa, combinar con el chocolate, revolver hasta que quede suave, enfriar un poco y aplicar sobre la torta. Deje que el glaseado se solidifique y decore como desee.
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Nota

¡Cocina con amor y buen provecho!
El bizcocho se elabora en base a esta receta. 🔗

[Marinka]

Oh, MarinkaEstoy encantado con la gente que se dedica a las tortas y a la repostería, este es el tipo de trabajo y paciencia que no tengo para tales hazañas, o porque no como dulces, simplemente no me gustan los dulces, ¡pero miro los productos horneados con interés y deleite!

[Marinochka]

¡Guauu! Marinochka, ¡es simplemente hermoso!

[Tanyusha]

Tanyusha, gracias por tan amables palabras!

Estoy encantado con la gente que se dedica a la repostería y a la repostería, es qué tipo de trabajo y paciencia

Y realmente me gusta jugar. Me complace enormemente el proceso. Y si el resultado también es agradable, entonces en general

Sashagracias por los elogios! Pruébalo, ¡vale la pena jugar con el pastel!

¡Qué corte húmedo y trufado! : hola: siento que el pastel esta delicioso !!!!

Marina - el pastel es algo maravilloso !!! Les presento su suave sabor aterciopelado a chocolate con delicada acidez de frutos rojos !!! entonces me dijiste que hornearé owim el próximo fin de semana

[Natasha, Sanechka,]

Natasha, Sanechka, ¡Estoy muy contento de que el pastel les haya llamado la atención! ¡Gracias por tu valoración!
El pastel tiene un sabor muy armonioso. Y me gustó mucho la crema con puré de cerezas. Ya hice uno similar con grosella negra. Y con las cerezas, en mi opinión, ¡es aún más sabroso!
Intenta hornearlo de vez en cuando, ¡no te arrepentirás!

Marina, este pastel es super, debo hacerlo. ahora sé cómo mimar a mi esposo, el chocolate y las cerezas son sus favoritos Gracias por una receta tan hermosa

[Marishka,]

Marishka, ¡eso es tán bonito! : girl_love: Foto - ¡incluso para la portada de una revista! Una rebanada ahora para el té de la tarde ...

¡Oh, Marish, qué delicioso! ¿Cómo puedes pasar por un pastel así ... siento que necesito hornear!
Marish, si usas gelatina en lugar de agar-agar, ¿cuánto piensas tomar?

[Marinochka]

Marinochka ¡Un pastel de chocolate con cerezas, es increíblemente delicioso! No puede ser de otra manera

[Olesya]

Olesya Mima a tu marido, ¡por supuesto! Si es fanático del maridaje de cerezas y chocolate, ¡definitivamente apreciará este pastel!

Marisha, ¡ayudar a sí mismo!

ManechkaEstoy seguro de que a ti, como gran amante de la repostería de chocolate, ¡te gustará el pastel!

Marish, si usas gelatina en lugar de agar-agar, ¿cuánto piensas tomar?

Yo no usé gelatina, tengo muy poca experiencia con ella, así que ni siquiera lo sé, esta capa parece mermelada casera por su consistencia y sabor (por cierto, se llama así en el código fuente) y la receta viene con agar.

Lenochka, ¡Gracias! Hornea de vez en cuando, ¡no te arrepentirás!

[Marisha]

Marisha, Estoy casi listo, descongelaste la cereza o no

[Olesya]

Olesya Mima a tu marido, ¡por supuesto! Si es fanático del maridaje de cerezas y chocolate, ¡definitivamente apreciará este pastel!

Marinochka, mientras mi esposo lo aprecia, yo ya lo aprecié, esta es tal delicia que de inmediato quiero repetir la delicia y la belleza como la tuya.

[Lenochka]

descongelaste las cerezas o no

Lenochka, descongelar. Recogí el jugo escurrido y el jarabe cocido con él para la impregnación.

Olesya, entonces que ha pasado? Mis envolturas de tercera pieza ya calificadas

[Olesya]

Olesya, entonces que ha pasado? Mis envolturas de tercera pieza ya calificadas

En Marinka no hay cerezas, este año anduve por las cerezas y tampoco hay almendras, no las compro antes del sábado, porque vivo a 20 km de la ciudad.
Y no tenemos esto en las tiendas locales. Pero este pastel conmovió a todos los que estaban en la fila

[Puerto pequeño]

Así que no pasé de largo, ¡me detuve cuando vi tanta delicia! ¡Me encanta la combinación de chocolate y cereza! Puerto pequeño, Lo llevo a marcadores, ¡definitivamente crearé este milagro!

[Olesya,]

Pero este pastel conmovió a todos los que estaban en la fila

Olesya, Créeme, ¡no en vano esta tarta que te enganchó! Resulta muy sabroso. Así que planifica tus compras

Svetlana, gracias por tal calificación! Feliz repostería, ¡esperaré tus impresiones!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, pastel maravilloso !!!
¡El maridaje de cereza y chocolate es solo una canción! ¡Bien hecho!

[Olesya,]

Olesya, Créeme, ¡no en vano esta tarta que te enganchó! Resulta muy sabroso. Así que planifica tus compras

Sí, tengo bocadillos saludables para las golosinas, oh-oh Y para las compras, estoy pensando en cómo sobrevivir hasta el sábado

[Vitalinka]

Vitalinka ¡Gracias por tal valoración del pastel! En mi opinión, ¡es una prueba más de que los clásicos nunca fallan!

Olesya, ¡Cuántos hay esa semana! ¡Pasa volando y no te darás cuenta!

Simplemente divino !!!!
Al menos no vayas a esos enlaces por la noche)))
Tengo una pregunta: ¿qué pasa si la mantequilla se reemplaza con crema batida en crema, afectará fuertemente el sabor y la textura?

: hola: Marinochka, en tu página - otra obra maestra. La tarta es digna de la mejor pastelería francesa. Tan pronto como vea sus pasteles, quiero masturbarme rápidamente a la cocina, arremangándome. Tal pastel para todos los días es una blasfemia, ¡solo para unas vacaciones! Pronto tuvieron un día de cocina y luego lo intentaré. Estoy seguro de que debería funcionar. Lo llevo a marcadores y no por mucho tiempo. Gracias por tanta belleza y delicia.

[Tatyana]

Tatyana¡Muchas gracias por tan calurosa reseña!

Tengo una pregunta: ¿qué pasa si la mantequilla se reemplaza con crema batida en crema, afectará fuertemente el sabor y la textura?

La crema tendrá un sabor diferente con la crema. Y, como me parece, es en este pastel donde se percibirá con menos armonía. Créame, en esta versión, la crema no parece grasosa en absoluto.Pero también hay una opción con crema, solo se debe agregar gelatina allí.

Natasha, ¡gracias cariño!

Tal pastel para todos los días es una blasfemia, ¡solo para unas vacaciones! Pronto tuvieron un día de cocina y luego lo intentaré. Estoy seguro de que debería funcionar.

Natasha, estoy seguro de que funcionará, no es difícil de realizar.

[Giro]

Giro,
Marina, bueno, ahora tengo que hacer dos pasteles

Gracias por el placer estético, es bueno abrir esos enlaces, el ojo se regocija)))

[Tatyana,]

Tatyana, ¡gracias de nuevo! ¡Sería muy feliz si la receta fuera útil y me gustara el pastel! Espero escuchar mis impresiones después de la cata.

¡Qué pastel tan maravilloso! Belleza y delicioso
EEEh, Marinochka, ¿cómo llegué tarde al sitio a tiempo?
Recién horneé dos pasteles de chocolate en agua hirviendo y la crema estará con ciruelas pasas.
Conoce a continuación, para las próximas vacaciones, la Trufa de Cereza.

[Lyudochka]

Lyudochka ¡Me alegro de haberme gustado el pastel! Me alegraría que usaras la receta. Créeme, ¡no te arrepentirás!

[Giro]

Giro,
Marina, toma el informe)))) Lo cegué de lo que sucedió))) Lo principal es que a mi esposo le gustó mucho, y lo tengo en un dulce gran quisquilloso.

Glaseado de chocolate en gelatina (no tengo glucosa, pero no sé qué reemplazar)
Tortas de cacao alcalinizado y crema de chocolate con leche. Algo confundió todo (sucedió de noche), por lo que resultó un fuerte contraste en la tonalidad.
Marina, tengo una pregunta: la crema resultó estar suelta, tienes una estructura completamente diferente en la foto. ¿Cuál podría ser la razón? ¿Interrumpido, no rematado? ¿O tal vez se trata de chocolate?

[Tanechka]

Tanechka, ¡el pastel se ve increíble! ¡Dale a tu esposo mis mejores deseos y muchas gracias por tal evaluación! ¡Estoy muy, muy contento!
Ahora sobre la crema, lo más probable es que sea la calidad del chocolate. En el chocolate actual, así como en la mantequilla, hay mucho más. Y esto puede afectar la textura de la crema de las formas más impredecibles. Y tal contraste de color debido al cacao, con los pasteles alcalinizados siempre son oscuros. Recientemente intenté agregar salsa de chocolate casera a la crema en lugar de chocolate. Quedé muy satisfecho con el resultado, que se llama "barato y alegre". Lo hice en base a esta receta.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=342987.0
solo sin alcohol y hervido más espeso.
Gracias nuevamente por su confianza y un excelente reportaje fotográfico.
PD Estaré encantado de comunicarme contigo.

[Giro]

Giro,

Aquí también peco de chocolate, la mantequilla está marcada.

PD: solo empiezo a "pinchar" después de una larga conversación, pero corregiré

[Olya]

Olya Yo también. Pero estamos aquí en el foro como una gran familia y, por lo tanto, nos comunicamos sin formalidades.

Marinochka !!! Les traje un gran agradecimiento por la receta, tanto de mi parte como de mis clientes !!! El pastel es precioso !!! Es cierto, no tengo un cortador (pero lo arreglaré, ¡lo prometo!), Y empaqué tus pasteles en masilla aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311957.0
y aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311957.0
¡Tienes que creer en mi palabra! ¡Me comí todas las sobras! ¡SI! ¡SI! ¡SI!

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡Estoy muy contento de que la receta tuviera demanda y sus clientes estuvieran satisfechos! ¡Deje que tenga tantos como sea posible, porque sus pasteles son simplemente hermosos!
PD ¡Y por un pastel cortado de un profesional estaré muy agradecido!

¡porque tus pasteles son simplemente hermosos!

Gracias)))

PD ¡Y por un pastel cortado de un profesional estaré muy agradecido!

Heterosexual ... no soy un profesional en absoluto, estoy completamente avergonzado

[Tanechka]

Tanechka, Expresé sinceramente mi opinión. ¡Los pasteles son dignos de alabanza!

Marinka Lo hice El fotógrafo mío sigue siendo el indicado: girl_in_dreams: No es nada difícil de preparar, solo se necesitan dos mezcladores para mí: girl_cleanglasses:
Hice el glaseado en gelatina, pero brilla. Aún no hay corte, vendrán invitados y comeremos por la noche.
¡La galleta resultó ser un CUENTO DE HADAS! Está vivo, cuando se presiona, hace sonidos ¡¡¡Me gustó mucho !!! Solo estoy preocupado por el sabor (siempre estoy preocupado) Tengo miedo de arruinarlo, empaparlo mucho
Este es uno de los tres pasteles, horneados en un molde con un diámetro de 26 Aunque era posible para cuatro, temía que no hubiera suficiente crema.

[Olesya]

Olesya La galleta resultó ser más que un elogio, ¡tan aireada en el corte! ¡Y el pastel en sí es solo un hombre guapo!

Aún no hay corte, vendrán invitados y comeremos por la noche.

Espero sus impresiones y comentarios de los invitados.

Me temo que lo arruiné, lo empapé mucho

Olesya, no creo que valga la pena preocuparse. Este bizcocho es lo suficientemente seco y le encanta la impregnación, así que todo debería estar bien
¡Que tengas una buena noche!

Marinka, probé un poco la galleta, no parecía seca. Bueno, todo puede ser. Los invitados llegan tarde, mi esposo rompió la rueda en el camino. Gracias por tu deseo, me daré de baja sobre el sabor más tarde, intentaré tomar una foto del corte.

[Olesya]

Olesya¡Espero que esta pequeña emergencia con la rueda se calme rápidamente y todo esté bien! Sostengo mis puños por ti

Marinka, no tengo palabras, bueno, un pastel taaaan delicioso. Ahora estará en los favoritos. A todos les gustó. también se llevaron el aditivo Chicas hornean este pastel que no te arrepentirás Bueno y una foto



Puerto pequeño

[Olesya]

Olesya, como soy un cabrón que me gustó la tarta !!!

Ahora estará en los favoritos.

¡Estoy muy, muy contento! ¡Peks para la salud y complacer a tus seres queridos! ¡Muchas gracias por la foto cortada! ¡Es simplemente fantástico! Puedes ver que delicado pastel resultó

¡Marisha, estoy informando! ¡Decir que está delicioso es no decir nada! ¡Es increíblemente delicioso! ¡Ayer mis invitados fueron horribles! ¡Definitivamente repetiré! ¡Muchas gracias por compartir la receta con nosotros!

PD Sí, me olvidé de decir, hice el glaseado, como las chicas anteriores, con gelatina, no pude encontrar glucosa.

¿Qué tipo de pastel tienes? A mí también me gustó mucho
Marinka

¡Ajá, Oles! ¡Vkusnooooo! ¡Estos son mis primeros intentos de decorar con chocolate!

Bien. Ella solo le dijo a los suyos que los productos horneados, los pasteles estarían disponibles solo los fines de semana, los pasteles, los días festivos. Y aquí bam. .... y una receta tan tentadora. Lo principal en la casa son las cerezas y el chocolate, y se encuentra agar. Ahora la noche habría pasado, pero había llegado el día.

[Ñu]

Ñu ¡Tengo lo mismo! ¡Comenzaré solo después del 8 de marzo! Intenté hornear, pero no lo probé yo mismo, ¡pero estos intentos no tuvieron éxito! ¡Así que solo los fines de semana, o incluso durante el fin de semana!

[Svetochka]

Svetochka, ¡el pastel es precioso! ¡Tanto el corte como la decoración de chocolate! ¡Súper! ¡Estoy muy, muy contento de que me haya gustado el pastel! ¡Pek más a menudo y mima a sus seres queridos!

Olesya

Ñu, ¡Me alegra que la receta sea de su interés! ¡Prueba el pastel seguro! ¡Estoy seguro de que no te arrepentirás!

[Marinochka]

Marinochkagracias por los elogios! Como ya dije, ¡me encanta! El pastel es realmente rico en sabor. Cuando se horneó la galleta, se derramó ese aroma ... y la crema fue incomparable. No horneé este pastel antes, ¡lo guardé para mi cumpleaños!

[Svetochka,]

Svetochka, ¡Estoy muy, muy contento de que para una mesa festiva en un día tan significativo para cada persona, haya elegido este pastel! Gracias